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Livro de Cozinha Vegetariana
   -Entradas
   - Sopas
   - Pratos principais
   - Saladas
   - Sobremesas
   - Sumos
   Glossário
Menus



1.Pakroras de vegetais sortidos 15.Molho de lentilhas com
2.Sonhos fofos de iogurte          amêndoas e pinhões
3.Pakoras de cogumelos com alho
4.Cebola á grega
5.Rolos de couve-flor
6.Molho de salsa ardente estilo
    mexicano
7.Tortilha espanhola
8.Patê de mistura de feijões
9.Molho de alho divinal
10.Crepes de salmão fumado
11.Cestos de espinafres
12.Bahajis mistos
13.Soufflé de cogumelos
14.Marteles de queijo e feta
Entradas


   oras de vegetais           cortada em                    - Mergulhe os
    sortidos                   pequenos florículos;           vegetais preparados
   6 Colheres de sopa         cebolas cortadas               à sua escolha no
    de farinha de grão-        em anéis; batatas às           polme, sacudindo
    de-bico                    rodelas; beringelas            cuidadosamente o
    1/2 colher de chá de       cortadas às rodelas;           excesso.
    sal                        ou folhas de                  - Aqueça o óleo
    1 colher de chá de         espinafres frescos             numa caçarola de
    piripiri em pó             Óleo, para fritar              fundo pesado.
    1 colher de chá de        PREPARAÇÃO                     Coloque os vegetais
    fermento                  - Peneire a farinha            no óleo e frite-os. Em
    1+1/2 colheres de          de grão para uma               porções, virando
    chá de sementes de         grande taça. Junte             uma vez. Repita este
    cominhos brancos           o sal, o piripiri em pó,       processo até usar
    1 colher de chá de         o fermento, os                 todo o polme.
    sementes de romã           cominhos e as                 - Transfira os vegetais
    300 ml de água             sementes de romã e             envoltos em polme
    Folhas de coentros         misture tudo muito             para papel
    frescos, finamente         bem. Junte a água e            absorvente e deixe
    picadas                    bata até formar um             escorrer. Sirva
    INGREDIENTES PARA          polme homogéneo.               imediatamente.
    4 PESSOAS                 - Adicione os
                              coentros e misture.
   Vegetais à sua             Reserve o polme.
    escolha: couve-flor
Entradas

   NGREDIENTES PARA 4              água e misture até              esmagadas e o ácido
    PESSOAS                         formar uma pasta.               cítrico e misture tudo
   200 g de urid dhaal em         - Aqueça o óleo numa            muito bem.
    pó                              caçarola funda. Deite o        - Polvilhe os sonhos com
    1 colher de chá de              polme, uma colher de            cerca de 1 colher de
    fermento                        chá de cada vez, e frite        sopa de masala e
    1/2 colher de chá de            os sonhos até ficarem           guarde a restante num
    gengibre em pó                  dourados, baixando o            frasco hermético para
    300 ml de água                  lume quando o óleo ficar        uso futuro. Guarneça
    Óleo para fritar                demasiado quente.               com malaguetas
    400 ml de iogurte natural       Coloque os sonhos de            vermelhas cortadas. Sirva
    5 colheres de sopa de           parte.                          com a mistura de iogurte
    açúcar                         - Deite o iogurte numa          reservada
   MASALA                          tigela separada. Junte      
   6 colheres de sopa de           300 ml de água e o          
    coentros em pó                  açúcar e misture bem
    6 colheres de sopa de           com uma batedeira ou
    cominhos brancos em pó          garfo. Reserve.
    25 g de malaguetas             - Para fazer a masala,
    vermelhas, esmagadas            toste os coentros em pó
    100 g de ácido cítrico          e os cominhos brancos
    Malaguetas vermelhas            numa caçarola até
    frescas, picadas para           escurecerem um pouco
    guarnecer                       e libertarem o seu aroma.
   PREPARAÇÃO                      Pique-os grosseiramente
   - Misture o urid dhaal em       numa trituradora ou
    pó numa grande tigela           esmague-os num
    com o fermento e o              almofariz. Junte as
    gengibre. Adicione a            malaguetas vermelhas
Entradas



                                   os cominhos e o piripiri        minutos até ficarem
   INGREDIENTES PARA 4             em pó numa taça e               dourados.
    PESSOAS                         misture tudo muito bem.        - Retire os cogumelos da
   175 g de farinha de grão-       Faça um buraco no               frigideira com uma
    de-bico                         centro da mistura e             escumadeira e escorra-
    1/2 colher de chá de sal        incorpore gradualmente          os em papel absorvente
    1/4 colher de chá de            a água, mexendo bem             enquanto cozinha os
    fermento                        até formar um polme.            restantes da mesma
    1 colher de chá de             - Adicione o alho               forma.
    sementes de cominhos            esmagado e a cebola            - Sirva-os quentes,
    1/2-1 colher de chá de          picada ao polme e deixe         salpicados com sal
    piripiri em pó                  a mistura repousar              grosso e guarnecidos
    200 ml de água                  durante 10 minutos.             com gomos de limão e
    2 dentes de alho,               Encha uma frigideira ou         raminhos de coentros.
    esmagados                       caçarola até um terço       
    1 cebola pequena,               com óleo vegetal e
    finamente picada                aqueça-o a 180° C ou
    Óleo vegetal, para fritar       até um cubo de pão
    500 g de cogumelos              alourar em 30 segundos.
    brancos, arranjados e           Baixe o cesto até ao óleo
    limpos                          quente.
    Gomos de limão e               - Entretanto, misture os
    raminhos de coentros,           cogumelos no polme,
    para guarnecer                  mexendo para os revestir.
   PREPARAÇÃO                      Retire poucos de cada
   - Ponha a farinha de            vez e coloque-os no óleo
    grão, o sal, o fermento,        quente. Frite durante 2
Entradas




   INGREDIENTES PARA 4             mexendo, durante 3-5           
    PESSOAS                         minutos até começarem          
   450 g de chalotas               a alourar.
    3 colheres de sopa de          - Adicione o mel e
    azeite                          cozinhe em lume forte
    3 colheres de sopa de           durante mais 30
    mel líquido                     segundos, juntando em
    2 colheres de sopa de           seguida o vinagre de
    vinagre de vinho com            vinho com alho e o vinho
    alho                            branco seco, mexendo
    3 colheres de sopa de           bem.
    vinho branco seco              - Acrescente o
    1 colher de sopa de             concentrado de tomate,
    concentrado de tomate           o aipo e os tomates e
    2 talos de aipo, cortados       deixe a mistura ferver.
    às rodelas                      Cozinhe em lume forte
    2 tomates, sem sementes         durante 5-6 minutos.
    e picados                       Tempere a gosto e deixe
    Sal e pimenta                   arrefecer ligeiramente.
    Folhas de aipo, picadas,       - Quarneça com as
    para guarnecer                  folhas de aipo picadas e
   PREPARAÇÃO                      sirva morno. Como
   - Descasque as chalotas.        alternativa, leve ao
    Aqueça o azeite numa            frigorífico antes de servir.
    panela grande, junte as     
    chalotas e frite,           
Entradas


   INGREDIENTES PARA 4             fria e escorra. Triture a        farinha e em seguida o
    PESSOAS                         couve-flor numa                  iogurte e deixe cozer
                                   trituradora ou pique-a           durante 2 minutos. Junte
   1 Couve-flor pequena,           em pedaços e passe-a             os queijos.
    dividida em florícolas          através de um passador,         - Desenforme a massa
    4 ovos, separados               pressionando-a.                  para um pano de loiça
    90 g de queijo cheddar,        - Batas as gemas de ovo,         humedecido coberto
    ralado                          junte depois a couve-flor,       com papel vegetal.
    60 g de requeijão               metade de queijo                 Retire o papel e reserve
    Pitada de noz-moscada,          cheddar e de requeijão.          durante um minuto para
    ralada                          Tempere com noz-                 deixar fugir o vapor.
    1/2 colher de chá de            moscada, mostarda, sal           Enrole a massa, incluindo
    mostarda em pó                  e pimenta. Bata as claras        uma nova folha de
    Sal e pimenta                   em castelo e incorpore-          papel, começando por
   RECHEIO                         as na mistura.                   um dos cantos.
   1 molho de agriões ou          - Espalhe o preparado de        - Desenrole a massa,
    rúcula, arranjado               forma regular na forma.          espalhe o recheio até
    60 g de manteiga                Coza em forno                    cerca de 2,5 cm das
    25 g de farinha                 previamente aquecido,            extremidades e volte a
    175 ml de iogurte natural       a 190° C, durante 20-25          enrolar. Transfira para um
    25 g de queijo cheddar,         minutos até crescer e            tabuleiro de forno e
    ralado                          dourar.                          depois polvilhe com o
    60 g de requeijão              - Pique os agriões,              cheddarrestanteleve de
                                    reservando alguns pés            novo forno durante 5
   PREPARAÇÃO                      para guarnecer. Derreta          minutos. Sirva
   - Forre uma forma baixa         a manteiga numa                  imediatamente se preferir
    com papel vegetal.              pequena caçarola. Coza       
   - Coza a couve-flor a           os agriões, mexendo,
    vapor até ficar tenra e         durante 3 minutos, até
    depois passe-a por água         murcharem. Adicione a
Entradas




                                     sementes a uma                   lima evita que o abacate
                                     malagueta vermelha               oxide.)
   Molho de salsa ardente            fresca e descarte-os.           - Pique o pepino e os
    estilo mexicano                   Pique a polpa muito              tomates finamente e
                                      finamente e coloque              acrescente-os à mistura
   INGREDIENTES PARA 4               numa grande tigela.              de abacate juntamente
    PESSOAS                          - Para fazer uma «flor» de       com o alho esmagado.
   2 Malaguetas vermelhas            malagueta para                  - Adicione o molho
    frescas pequenas                  guarnecer, usando uma            Tabasco e tempere com
    1 colher de sopa de               pequena faca afiada,             sal e pimenta. Transfira o
    sumo de lima ou de                faça vários cortes na            molho para uma taça de
    limão                             malagueta restante               servir. Guarneça com
    2 abacates grandes e              desde o pé até à ponta           rodelas de lima e a flor
    maduros                           sem remover o pé.                de malagueta.
    Um pedaço de 5 cm de              Coloque-a numa tigela
    pepino                            com água gelada para
    2 tomates, pelados                que as «pétalas» abram.
    1 dente de alho                  - Junte o sumo de lima à
    pequeno, esmagado                 tigela grande. Corte os
    Algumas gotas de molho            abacates ao meio, retire-
    Tabasco                           lhes o caroço e
    Sal e pimenta                     descasque-os. Junte a
    Rodelas de lima ou de             polpa à tigela grande e
    limão, para guarnecer             esmague bem com um
    Tiras de milho, para servir       garfo. O molho deve
   PREPARAÇÃO                        ficar com pequenos
   - Retire o pé e as                pedaços. (O sumo de
Entradas

   INGREDIENTES PARA 4             batata e as cebolas e         
    PESSOAS                         salteie em lume brando,       
   1 kg de batatas,                mexendo
    cortadas às rodelas finas       constantemente, durante
    4 colheres de sopa de           5 minutos, até as batatas
    óleo vegetal                    alourarem.
    1 cebola, cortada às           - Junte o alho, o pimento
    rodelas                         em cubos, o tomate
    2 dentes de alho,               picado e o milho e
    esmagados                       misture tudo muito bem.
    1 pimento verde, sem           - Incorpore os ovos e
    sementes e cortado em           adicione a salsa picada.
    cubos                           Tempere bem com sal e
    2 tomates, sem sementes         pimenta. Deixe cozinhar
    e picados                       durante 10-12 minutos
    25 g de milho enlatado,         até o lado inferior estar
    escorrido                       completamente cozido.
    6 ovos grandes, batidos        - Retire do lume e
    2 colheres de sopa de           cozinhe a tortilha sob
    salsa, picada                   uma chapa aquecida
    Sal e pimenta                   durante 5-7 minutos, até
   PREPARAÇÃO                      ficar pronta e dourada.
   - Escalde as batatas           - Corte a tortilha em
    numa panela com água            fatias ou cubos e transfira
    a ferver e pouco sal            para pratos de servir.
    durante 5 minutos.              Sirva com salada Em
    Escorra bem.                    Espanha, as tortilhas são
   - Aqueça o óleo numa            servidas quentes frias ou
    grande frigideira e             aquecidas.
    acrescente depois a
Entradas





   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

   400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
    2 colheres de sopa de azeite
    Sumo de 1 limão
    2 dentes de alho, esmagados
    1 colher de sopa de coentros, picados
    2 chalotas, picadas
    Sal e pimenta
    chalotas às tiras, para guarnecer
   PREPARAÇÃO
   - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.
   - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como
    alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou
    esmagador de batata.
   - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar
    tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
   - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30
    minutos
Entradas

    INGREDIENTES            em dentes                durante 8-10
     PARA 4 PESSOAS          individuais.             minutos até
1.     2 cabeças de          Coloque-os num           ficarem brandos.
       alho                  tabuleiro e toste-       Retire a frigideira
       6 colheres de         os em forno              do lume.
       sopa de azeite        previamente             - Junte o sumo de
       1 cebola              aquecido, a 200°         limão, a pasta de
       pequena,              C, durante 8-10          sementes de
       finamente             minutos. Reserve         sésamo e a salsa.
       picada                para arrefecerem         Tempere a goste
       2 colheres de         durante alguns           com sal e
       sopa de sumo          minutos.                 pimenta. Transfira
       de limão             - Quando                 para uma
       3 colheres de         estiverem                pequena taça
       sopa de pasta         suficientemente          resistente ao
       de sementes de        frios para se            calor e
       sésamo (tahini)       poderem                  mantenha-a
       2 colheres de         manusear,                quente ; um dos
       sopa de salsa,        descasque os             cantos do
       picada                dentes de alho e         grelhador de
       Sal e pimenta         pique-os                 churrasco.
    PARA SERVIR             finamente.              - Sirva com
    Vegetais frescos       - Aqueça o azeite        vegetais frescos
     crus                    numa frigideira          crus, pedaços de
     Baguete ou pães         ou caçarola e            Baguete ou pães
     pitta aquecidos         junte o alho e a         Pitta aquecidos.
    PREPARAÇÃO              cebola. Frite em     
                             lume brando,
    - Separe as             mexendo
     cabeças do alho         ocasionalmente,
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

   Para 4 crepes
   Ingredientes
   4 crepes caseiros (eu faço-os sempre a olho)
   300 gr salmão fumado
   250 gr queijo fresco tipo Filadélfia
   1 c.sopa sumo de limão
   1 raminho grande de endro
   sal, pimenta moída na hora
   pimenta rosa para decorar

   Modo de Preparo
   Estando prontos os crepes, colocamos no forno para que não fiquem frios.
   Para um recipiente largo vertemos o queijo fresco, sumo de limão, endro picado, sal e
    pimenta a gosto. Mexer muito bem com uma colher de pau.
   Barrar os crepes um a um com o preparado anterior, e em seguida preenche-los com
    o salmão fumado afatiado.
   Enrolar os crepes cuidadosamente. Fatiar e servir salpicado com grãos de pimenta
    rosa.


   Esta receita dará uma óptima entrada, é de simples confecção e asseguro-vos que é
    deliciooooosa.



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                                    pouca água a ferver               forma e tape com um
   Ingrediente:                    com sal durante 3-4               segundo pedaço
   125 g de folhas de              minutos, até ficarem              perpendicular ao
    espinafres frescos,             tenros. Escorra-os muito          primeiro. Junte mais dois
    lavadas e picadas               bem, usando um                    pedaços da mesma
    grosseiramente ou 1/3 de        esmagador de batata               forma de modo a que
    chávena mal cheia de            para remover o líquido            todos os cantos estejam
    espinafres congelados           em excesso, cortando-os           em sítios diferentes. Forre
    2-4 chalotas, arranjadas        depois em pedaços e               de igual
    e picadas, ou 1 colher de       colocando-os numa                 modo a outra forma.
    sopa de cebola,                 tigela. Se usar espinafres       - Deite a mistura de
    finamente picada                congelados, escorra-os            espinafres nos «cestos» e
    1 dente de alho,                simplesmente e corte-os.          cozinhe em forno
    esmagado                       - Junte as chalotas, o            previamente aquecido,
    2 colheres de sopa de           alho, os queijos, a               a 180° C, durante 20
    queijo parmesão, ralado         pimenta da Jamaica, a             minutos, até a massa
    no momento                      gema de ovo e os                  estar dourada.
    90 g de queijo cheddar,         temperos e mexa bem.              Guarneça com um
    ralado                         - Unte 2 formas individuais       pompom de chalota e
    Pitada de pimenta da            de queques ou pratos de           sirva quente ou frio.
    Jamaica em pó                   ir ao forno com cerca de
    1 gema de ovo                   12 cm de diâmetro e 4
    4 folhas de massa filo          cm de profundidade.
    2 colheres de sopa de           Corte as folhas de massa
    manteiga, derretida             filo ao meio para fazer 8
    Sal e pimenta                   pedaços e barre cada
    2 chalotas, para                uma ligeiramente com
    guarnecer                       manteiga
   PREPARAÇÃO                      derretida.
   - Se usar espinafres           - Coloque um pedaço
    frescos, coza-os em muito       de massa num prato ou
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                                   150 ml de iogurte natural        cubo de pão alourar em
   INGREDIENTES PARA 4             2 colheres de sopa de            30 segundos. Usando 2
    PESSOAS                         hortelã, picada                  colheres de sobremesa,
   175 g de farinha de grão-       1/2 colher de chá de             forme bolas de pasta e
    de-bico                         açafrão-da-índia                 frite cada uma em óleo
    1 colher de chá de              1 dente de alho,                 durante 3-4 minutos até
    bicarbonato de sódio            esmagado                         alourar. Retire com uma
    2 colher de chá de              Ramos de hortelã, para           escumadeira e deixe
    coentros em póautor.            guarnecer                        escorrer bem sobre papel
                                   PREPARAÇÃO                       absorvente. Mantenha os

                                    - Peneire a farinha, o           bhajis quentes dentro do
    1 colher de chá de          
                                                                     forno enquanto cozinha
    garam masala                    bicarbonato de sódio e o         os restantes.
    1 + 1/2 colher de chá de        sal a gosto para uma
    açafrão-da-índia                tigela grande e junte as        - Misture todos os
    1 + 1/2 colher de chá de        especiarias e os coentros        ingredientes do molho e
    piripiri em pó                  frescos. Misture bem.            deite a mistura resultante
    2 colheres de sopa de          - Divida a mistura em 3 e        numa pequena molheira.
    coentros, picados               coloque em tigelas               Guarneça com raminhos
    1 cebola pequena,               separadas. Adicione a            de hortelã e sirva com os
    cortada ao meio e               cebola a uma tigela, o           bhajis quentes
    depois às rodelas               alho-francês a outra e a
    1 alho-francês pequeno,         couve-flor à terceira
    cortado às rodelas              tigela. Junte 3-4 colheres
    100 g de couve-flor             de sopa de água a cada
    cozida                          tigela e mexa cada uma
    125-225 ml de água fria         delas até formar uma
    Sal e pimenta                   pasta homogénea.
    Óleo vegetal, para fritar      - Aqueça o óleo para
   MOLHO                           fritar numa frigideira
                                    funda a 180° C, até um
                                  cogumelos, o sumo de           - Divida a mistura pelas
   Ingredientes para 4            lima e o alho e salteie         taças de soufflé. Coloque
    pessoa                         durante 2-3 minutos.            as taças sobre um
   50 g de manteiga               Retire a mistura de             tabuleiro de forno e
    75 g de cogumelos              cogumelos da caçarola           cozinhe em forno
    achatados cortados em          com uma escumadeira e           previamente aquecido, a
    pedaços                        transfira para uma tigela       200° C, durante cerca de
    2 colheres de chá de           grande. Inclua a                8-10 minutos ou até os
    sumo de lima                   manjerona.                      soufflé crescerem e
    2 dentes de alho,             - Derreta a manteiga            estarem completamente
    esmagados                      restante numa panela.           cozinhados. Insira um
    2 colheres de sopa de          Junte a farinha e coza          palito no centro dos
    manjerona, cortada em          durante 1 minuto. Retire        soufflé para ver se estão
    pedaços                        do lume. Adicione o leite       bem cozinhados, este
    2 colheres de sopa de          e coloque no lume. Deixe        deve sair limpo. Caso
    farinha                        ferver mexendo até              contrário, cozinhe
    225 ml de leite                engrossar.                      durante mais alguns
    Sal e Pimenta                 - Incorpore o molho na          minutos, mas se for em
    2 ovos, gemas e claras         mistura de cogumelos e          demasia ficarão com
    separadas                      junte as duas gemas de          uma
   PREPARAÇÃO                     ovo batidas. consistência
   - Unte ligeiramente            semelhante a borracha.
    quatro taças individuais       Sirva imediatamente
    para soufflé de 150 ml         Tempere a gosto com sal
    com um pouco de                e pimenta.
    manteiga.                     - Bata as claras em
   - Derreta 25 g de              castelo e envolva na
    manteiga numa                  mistura de cogumelos
    caçarola. Junte os             completamente
                                   incorporadas.
                                                                                      Entradas
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                                açúcar refinado           durante 10 minutos
   Ingredientes para 4         Sal e pimenta             até ficarem
    pessoas                     Ramos de salsa,           estaladiços e
   8 Fatias de pão de          para guarnecer            alourados.
    lar                        PREPARAÇÃO               - Entretanto, misture
   gura média                 - Retire a côdea do       o queijo feta, o
    125 g de manteiga,          pão. Corte o pão          tomate e as
    derretida                   em quadrados e            azeitonas.
    125 g de queijo feta,       achate cada               Descasque os ovos e
    cortado em                  pedaço com um             corte-os em quartos.
    pequenos cubos              rolo da massa.            Junte o azeite, o
    4 tomates-cereja,          - Barre o pão com         vinagre, a mostarda
    cortados em gomos           manteiga derretida        e o açúcar. Tempere
    8 azeitonas pretas ou       e disponha-os em          a gosto com um
    verdes, sem caroço          formas de queques.        pouco de sal e
    e cortadas ao meio          Coloque,                  pimenta.
    8 ovos de codorniz,         pressionando, um         - Retire os invólucros
    bem cozidos                 pedaço de folha de        de pão do forno e
    2 colheres de sopa          alumínio amarrotado       retire a folha de
    de azeite                   em cada invólucro         alumínio. Deixe
    1 colher de sopa de         de pão para que           arrefecer.
    vinagre de vinho            fiquem bem presos.
    1 colher de chá de          Coza em forno
    mostarda em grão            previamente
    Uma pitada de               aquecido, a 190° C,
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                                   - Derreta metade da                tudo durante 15-20
   INGREDIENTES PARA 4             manteiga numa frigideira           segundos até a mistura
    PESSOAS                         e frite a cebola em lume           ficar homogénea. Como
   60 g de manteiga                médio, mexendo                     alternativa, passe as
    1 cebola pequena,               frequentemente, até                lentilhas por um
    picada                          ficar dourada.                     passador, reduza-as a
    90 g de lentilhas              - Acrescente as lentilhas          puré e depois misture-as
    vermelhas (masoor               e o caldo de legumes.              com as oleaginosas
    dhaal)                          Deixe ferver, reduza o             finamente picadas, as
    300 ml de caldo de              lume e cozinhe                     especiarias e as ervas.
    legumes                         lentamente, destapado,            - Tempere o molho com
    60 g de amêndoas                durante 25-30 minutos,             sal e pimenta e
    escaldadas                      até as lentilhas estarem           guarneça com raminhos
    60 g de pinhões                 tenras. Escorra-as bem.            de coentros frescos. Sirva
    1/2 colher de chá de           - Derreta a manteiga               com vegetais frescos crus
    coentros em pó                  restante numa pequena              e palitos de pão.
    1/2 colher de chá de            caçarola. Adicione as
    cominhos, moídos                amêndoas e os pinhões e
    1/2 colher de chá de raiz       frite-os em lume brando,
    de gengibre fresca,             mexendo
    ralada                          frequentemente até
    1 colher de chá de              ficarem dourados. Retire
    coentros frescos, picados       do lume.
    Sal e pimenta                  - Coloque as lentilhas, as
    Raminhos de coentros            amêndoas e os pinhões
    frescos, para guarnecer         com a manteiga restante
   PARA SERVIR                     num processador de
   Vegetais frescos crus           alimentos. Junte os
    Palitos de pão                  coentros em pó, os
   PREPARAÇÃO                      cominhos, o gengibre e
                                    os coentros frescos. Triture
Menus


1.Sopa vegetarianas para dieta
2.Sopa de aveia com tomate
3.Sopa de pimenta de batata
4.Sopa francesa de cebola
5.Sopa rápida de espargos
6.Shushi vegetariano
7.Caldo de salsa e alface
8.Creme de abóbora
9.Creme de coentros
10.Puré de hortaliças
11.Sopa roxa
12.Sopa castanha
13.Sopa de chuchu
14.Sopa de tomate
15.Sopa de juliana
Sopas



   Ingredientes
   1 Repolho médio picado
   1 cebola, picada
   3 cenouras grandes, picadas
   450 g vagem congelada
   3 talos de aipo, picados
   3 tomates picados
   Sopa caseira
   Sopa de legumes com ovo cozido
   Ensopado vegetariano de tomate e amendoim
   Sopa de repolho
   Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja
   ▲ Fechar
   Modo de preparo
   1.
   Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva.
    Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes estejam macios.
Sopas


   Ingredientes                  Sal e pimenta a gosto      legumes sobre os
   2 colheres (sopa) de          Sopa de lentilhas com      ingredientes. Adicione a
    azeite                         costelinhas de porco       água, misture bem e
   210 g de lentilha seca        Sopa cremosa de lentilha   acrescente o louro, o
                                                              tomilho e a pimenta
   1 cebola pequena,             Guisado de lentilha com    caiena. Deixe que a
    picada                         tomate                     sopa ferva, depois
   60 g de repolho verde         Sopa fria de tomate com    abaixe o fogo. Mantenha
    ralado                         sorvete de queijo          a sopa cozinhando por
   1 dente de alho                parmesão                   aproximadamente 30
    amassado                      Sopa de cenoura com        minutos, ou até que a
   2 linguiças de soja            coentro                    lentilha esteja macia.
    cortadas em cubo              ▲ Fechar                   Tempere com sal e
                                                              pimenta a gosto
   480 g de tomate pelado        Modo de preparo
    cortado em cubos              1.
   2 cubos de caldo de           Em uma panela, em fogo
    legumes                        médio, aqueça o óleo.
   1600 ml de água                Acrescente a lentilha, a
   1 folha de louro               cebola, o repolho e o
   1 colher (chá) de folhas       alho; cozinhe até que os
    de tomilho                     ingredientes estejam
                                   macios. Junte a linguiça
   1 / 2 colher (chá) de          e o tomate pelado.
    pimenta caiena                 Esfarele o caldo de
Sopas


                          caldo de            panela,          deixe que a
   Ingredientes          galinha em pó       esquente o       sopa ferva.
   3 colheres           1/2 colher          azeite em        Acrescente o
    (sopa) de             (chá) de sal        fogo baixo.      sal e o caldo
    azeite                                    Acrescente a     de galinha.
                                              aveia e deixe-   Tampe a
   1 xícara (80 g)      Sopa de aveia       a torrar.        panela e
    de aveia em          Sopa italiana      2.               deixe a sopa
    flocos                de feijão                            cozinhando
   5 tomates             branco com         Em um            em fogo baixo
    grandes,              macarrão            liquidificador   durante 15
    divididos ao                              ou em um         minutos.
                         Sopa de milho       processador
    meio e                com arroz           de alimentos,
    afatiados             selvagem            bata bem o
   1/3 xícara de        Sopa de             tomate, a
    cebola                ervilha com         cebola, o
    picada                presunto            alho, 1 xícara
   1 dente de           Sopa de             de água e o
    alho, picado          lentilha com        coentro. Em
   3 xícaras (720        linguiça            seguida,
    ml) de água,                              transfira
    separadas                                 panela com a
                         Modo de             aveia torrada.
   1/2 molho de          preparo             Adicione o
    coentro              1.                  restante da
   2 colheres           Em uma              água (2
    (chá) de                                  xícaras) e
Sopas


   Ingredientes               de lentilha com            pimentões, a
   6 batatas grandes          linguiça de soja           pimenta chili, a
    cortadas em cubos         Sopa cremosa de            água e os temperos.
   2 pimentões                lentilha                   Cubra e cozinhe até
    vermelhos sem             Sopa de batata com         batatas
    sementes e cortados        limão siciliano            amolecerem. Sirva
    em cubos                                              quente.
                              Sopa apimentada        
   1 e 1/2 pimenta            de batata-doce e
    serrano bem picada         feijão fradinho        
    (ver nota)                Sopa de batata e
   Sal a gosto                manjericão
   Pimenta-do-reino          Modo de preparo
    moída a gosto             1.
   1 pitada de páprica       Em uma panela, frite
   8 xícaras (1920 ml)        as batatas no óleo
    de água                    até dourarem.
   2 colheres (sopa) de   
    óleo vegetal              2.
   Sopa vegetariana          Acrescente os
Sopas


   Ingredientes                  Sopa de abóbora com        
   2 Cebolas grandes              curry                         3.
   3 Colheres (sopa) de          Sopa fria de tomate com       Depois que a cebola
    manteiga                       sorvete de queijo              estiver bem escura,
   1 Colher (sopa) de             parmesão                       acrescente o tomilho e o
    tomilho fresco picado         Modo de preparo                alho e cozinhe por mais
   2 Dentes de alho,             1.                             um minuto. Junte o vinho
    afatiados                     Descasque e corte as           e raspe o fundo da
                                   cebolas na metade e            panela com uma colher
   1/4 Xícara (60 ml) de                                         de pau para remover
    vinho branco                   depois corte cada              todos os pedaços de
   1 Litro de caldo de            pedaço ao meio no              gordura e cebola
    legumes                        formato de meia-lua.           queimada. Junte o caldo
                                   Afatie as cebolas o mais       de legumes, prove a
   Sal e pimenta a gosto          fino que você puder.
   4 Fatias de pão                                               sopa e tempere com sal
    amanhecido
                                                                 e pimenta a gosto.
                                  2.                             Acrescente mais água se
   1 Xícara de queijo            Derreta a manteiga             você quiser uma sopa
    gruyère, ralado grosso         numa panela grande e           mais rala. Aumente o
   Sopa de cebola                 junte a cebola fatiada.        fogo e cozinhe por 10
   Sopa vegetariana de            Cozinhe em fogo brando         minutos.
    lentilha com linguiça de       por aproximadamente 20
    soja                           minutos sem mexer
   Sopa de pimentões              muito. A cebola deve
    coloridos                      ficar marrom escura.
Sopas



   Ingredientes        de leite             liquidificador.
   1 Cebola, picada    semidesnatado       2.
   2 Colheres (sopa)  Modo de preparo  Ponha a sopa
    (30 g) de          1                    numa vasilha
    manteiga           No micro-ondas,      apropriada para
   500 G de espargos   cozinhe a cebola     micro-ondas.
    frescos, limpos e   junto com            Misture o leite e
    picados             manteiga, em         esquente a sopa
    grosseiramente      potência alta        novamente no
   1 Xícara (240 ml)   durante 2 minutos.   micro-ondas
    de caldo de         Acrescente o
    legumes             espargo, o caldo
   1 Pitada de alho    de legumes, o
    em pó ou 1 dente    alho em pó e a
    de alho picado      Pimenta-do-reino
                        branca. Tampe a
   1 Pitada de         vasilha e cozinhe
    Pimenta-do-reino    em potência alta
    branca              por mais 10 a 12
   1 Xícara (240 ml)   minutos. Bata no
Sopas

                                          3.                                   faca de serra, corte os sushis em

   Sushi vegetariano                     Ponha a panela com o arroz no        rodelas de aproximadamente 2,5
                                           fogo. Depois que ferver, abaixe o    cm de espessura.
   Ingredientes
                                           fogo e deixe o arroz cozinhando
   4 colheres (sopa) de molho de          por aproximadamente 20 minutos,
    soja                                   ou até que esteja bem empapado.
   2 Colheres (chá) de mel                Em uma tigela de vidro, misture o
   2 Dentes de alho, picados              arroz cozido com o vinagre de
   85 G de tofu firme, cortado em         arroz.
    tiras                              
   2 Colheres (sopa) de vinagre de       4.
    arroz                                 Sobre uma esteira de bambu
   4 Folhas de nori                       (para fazer sushi), ponha a folha
   1/2 Pepino, cortado em palitos         de nori. Com as mãos húmidas,
                                           espalhe uniformemente 1/4 da
   1/2 Abacate pequeno cortado em         quantidade de arroz sobre a folha
    palitos                                de nori; deixando um espaço vazio
   1 Cenoura pequena, cortada em          (aproximadamente 1 cm) na parte
    palitos                                superior. Faça uma tira de ponta a
                                          ponta, na parte de baixo do nori,
   Modo de preparo                        usando 2 pedaços do tofu
                                           marinado. Ao lado do tofu, ponha
   1.                                     2 pedaços de pepino. Em seguida,
   Em uma panela grande, cubra o          faça uma tira com o abacate e
    arroz com a água. Deixe-o              outra com a cenoura.
    separado por 30 minutos.           
                                         5.
   2.                                    Enrole a folha de nori, usando a
   Em uma tigela rasa, misture o          esteira de bambu para ajudar a
    molho de soja, o mel e o alho.         apertar o sushi. Sele o sushi
    Deixe o tofu marinando neste           humedecendo a parte de cima da
    molho por pelo menos 30 minutos.       folha de nori com água. Faça o
                                          mesmo processo com os
                                           ingredientes restantes. Com uma
Sopas




   Ingredientes (4 a 6 pessoas):
   1 Alface
   1 Molho de salsa
   1 Alho-francês
   Sal marinho q.b.
   Óleo de amendoim/azeite q.b.
   2,5 L água
   Confecção:
   Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes
    em cerca de 2,5 l de água a ferver e deixa cozinhar durante
    cerca de 10 a 15 minutos. No final, adiciona o azeite ou óleo
    e serve
Sopas




   Ingredientes:
   500 G de abóbora
   300 G de batatas
   2 Alhos franceses
   1 Cebola
   1,5 L de água
   4 Colheres de sopa de azeite
   Sal q.b.
   Confecção:
   Limpa os alhos franceses, lava bem em água corrente e corta
    em rodelas finas. Descasca, lava e corta a abóbora, as batatas
    e a cebola em pedaços médios. Põe a ferver a água com sal
    numa panela e quando estiver a ferver junta as hortaliças. Coze
    durante cerca de 20 minutos até as hortaliças estarem macias.
    Tritura e tempera com azeite. Serve quente.

Sopas


   750 G de batatas
   Ingredientes:
   1 Molho de coentros
   2 Dentes de alho
   1 Cebola
   1dl de azeite
   1 L de água
   Sal q.b.
   Confecção:
   Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva-
    as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e
    o azeite e cerca de 1 litro de água. Depois de tudo cozido,
    passa com a varinha mágica e rectifica o tempero
Sopas




   Ingredientes:
   300 G de batatas
   250 G de feijão-frade
   250 G de cenoura
   1 Alho francês
   1 Tomate
   1 Ramo de aipo
   1 Nabo
   2 Dentes de alho
   1,5 Litros de água
   3 colheres de sopa de azeite
   Sal q.b.
   Confecção:
   Descasca, lava e pica todos os legumes. Põe a água numa panela e coloca ao
    lume. Quando a água estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantém a fervura
    durante 20 minutos, até que todas as hortaliças e verduras estejam macias. Junta o
    azeite. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme fino
   .
Sopas

   Ingredientes:
   1 couve roxa
   500 g de batata
   4 cenouras médias
   azeite q.b.
   Confecção:
   Corta a couve roxa em pedaços; lava as batatas com casca e descasca-as;
    raspa as cenouras e lava-as, colocando tudo, de preferência, numa panela de
    pressão, de forma a aproveitar melhor todos os nutrientes dos legumes. Junta
    1,5 l de água, fecha a tampa e leva-a lume forte.
    Quando a válvula de segurança começar a girar, significa que a água já
    começou a ferver e baixa-se para lume mínimo. Coze cerca de 10 minutos e
    desliga-se o fogão. Em vez de se retirar a válvula para sair a pressão, deixa a
    panela a repousar ainda com a válvula, de modo a que os ingredientes
    continuem a cozer um pouco mais no vapor. Passados uns 10 minutos
    experimenta novamente a válvula, para ver se já não há pressão na panela e,
    se já não sair pressão nenhuma sem necessidade de soltar a válvula
    totalmente, então já se pode abrir a panela. Passa tudo com a varinha,
    adiciona azeite no final.

Sopas




   Ingredientes:
   300 g de batatas
   500 g de castanhas descascadas
   150 g de cabeça de nabo
   150 g de feijão (facultativo)
   1 cebola
   azeite q.b.
   sal q.b.
   Confecção:
   Dá um corte nas castanhas antes de as cozinhar. Coze-as em água, com uma
    pitada de sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez cozidas, descasca-as e
    coloca-as de lado. Numa panela com água coloca as batatas cortadas em cubos, a
    cebola picada, o nabo partido, o feijão, o azeite e o sal, deixa cozer durante 40 a 50
    minutos. Quando estiver tudo quase cozido coloca as castanhas inteiras ou partidas
    em duas e deixa acabar de cozinhar. Serve de
    seguida
sopas




 Ingredientes:
 1 chuchu
 1 batata
 1 couve-flor
 ervilhas q.b.
 sal marinho q.b.
 azeite q.b.
 água q.b.
 Confecção:
 Descasca o chuchu e a batata e coze junto com a couve-flor em água.
  Passa com a varinha mágica fazendo um puré. Junta as ervilhas e deixa
  cozer. Tempera com azeite e sal
Sopas




   Ingredientes:
   8 Tomates maduros
   2 Curgetes grandes
   10 Dentes de alho
   2 l de água
   1 Colher de sopa de sementes de cominhos
   5 Folhas de hortelã-pimenta
   Azeite q.b.
   Confecção:
   Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em
    cubos pequenos num pouco de azeite e água. Junta os tomates
    em pedaços pequenos. Mexe bem e adiciona 2 litros de água.
    Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os cominhos e esmaga-
    os com o resto dos alhos. Junta este preparado à sopa e deixa ao
    lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortelã e um fio de
    azeite. Mexe um pouco e está pronta.
Sopas
   Ingredientes:
   3 Batatas médias
   3 Cebolas
   3 cenouras
   2 cabeças de nabo
   1 beterraba
   1/2 couve
   2 ramas de aipo
   água q.b.
   orégãos q.b.
   azeite q.b.
   Sal q.b.
   Confecção:
   Corta os legumes em juliana (às tiras fininhas). Põe ao lume água e quando ferver
    deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, até os
    legumes estarem moles e o caldo espessado devido à fécula que se vai soltando
    dos tubérculos. Retira do lume. Acrescenta um pouco de orégãos, sal e um fio de
    azeite
Menus




1.Massa para panquecas
2.Sopa vegetariana para dieta
3.Stir-fryde legumes com gengibre
4.Guizado de lentilhas com tomate
5.Macarrao Alla checa
6.Macarrao caseiro
7.Macarrao caseiro I
8.Sopa de lentilha com linguiça de soja
9.Arroz com lentilha
10.Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão
11.Macarrao com gorgonzola e caramelizada
12.Kebabe vegetariano
13.Linguiça com pesto de hortelã
14.Sopa de coentros
15.Sopa de cenoura com coentros
Pratos
Pratos


                                    em uma panela grande e leve ao
                                    fogo para que ferva. Quando
   Ingredientes                    ferver, abaixe o fogo e deixe
                                    cozinhando até que os legumes
   1 repolho médio picado
                                    estejam macios.
   1 cebola, picada
   3 cenouras grandes, picadas
   3 talos de aipo, picados
   3 tomates picados
   450 g vagem congelada
   60 g de sopa de cebola em pó
   1500 ml de água
   1.
   Coloque todos os ingredientes
de água                       Em uma wok ou
   Ingredientes               1 / 2 cebola picada            frigideira grande aqueça
                               1 / 2 colher (sopa) de
                                                               o restante do óleo (2
   1 colher (sopa) de                                         colheres de sopa).
    amido de milho              sal                            Junte os legumes e
   1 1 / 2 dente de alho,                                    cozinhe por 2 minutos,
    amassado                   Modo de preparo                mexendo
   1 pedaço de raiz de        1.                             constantemente para
    gengibre, picado           Em uma vasilha grande,
                                                               evitar que queimem.
   4 colheres (sopa) de        misture o amido de             Acrescente o molho de
    óleo vegetal, divididas     milho, o alho e a              soja e a água. Adicione
                                metade do gengibre             a cebola, o sal e o
   1 molho de brócolos,                                       restante do gengibre.
    corte em floretes           com 2 colheres de sopa         Cozinhe até que os
   1 punhado de ervilha        de óleo vegetal. Misture       vegetais estejam
    torta                       tudo até que o amido de        macios, mas ainda
                                milho esteja dissolvido.       crocantes.
   1 cenoura, cortada à        Acrescente a ervilha
    juliana                     torta, a cenoura e a
   1 punhado de vagem,         vagem. Mexa, para que
    limpa e cortada pela        os legumes fiquem
    metade                      levemente cobertos
   2 colheres (sopa) de        com o molho.
    molho de soja             
   2 1 / 2 colheres (sopa)      2.
                                                                            Pratos
Pratos





   Ingredientes
   1000 ml de água
   200 g de lentilha seca
   3 colheres (sopa) de azeite
   1 pimentão verde de tamanho médio, picado
   1 cebola média, picada
   500 g de tomate sem pele, sem semente e picado
   Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
   Modo de preparo
   1.
   Em uma panela, ferva a água e ponha a lentilha. Abaixe o fogo e deixe a lentilha
    cozinhando por 20 minutos; escorra.

   2.
   Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a cebola junto
    com o pimentão verde. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Junte
    a lentilha cozida. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que a
    lentilha esteja macia.
Pratos






   Ingredientes
   5 Tomates, sem sementes e cortados em cubos
   4 Dentes de alho, amassados
   1 Punhado de manjericão fresco picado
   120 ml de azeite
   Sal a gosto
   500 g de macarrão de sua preferência
   2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
   Modo de preparo
   1.
   Em uma vasilha que não seja de metal, acrescente o tomate, o alho, o azeite, o
    manjericão e o sal. Misture os ingredientes. Tampe a vasilha com filme plástico e
    deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou por até 10 horas.

   2.
   Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente.
    Coloque o molho de tomate sobre o macarrão quente. Acrescente o queijo
    parmesão ralado.




Pratos




   Ingredientes
   310 g de farinha de trigo
   1 pitada de sal
   2 ovos batidos
   120 ml de leite semi-desnatado
   1 colher (sopa) de manteiga

   Modo de preparo
   1.
   Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo batido, o leite e a manteiga.
    Sove a massa por 5 minutos, ou até que a massa esteja macia. Deixe descansar
    em uma tigela coberta por 10 minutos.

   2.
   Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura fina. Corte-a no
    comprimento e no formato desejado.

   3.
   Deixe o macarrão secar, antes de ser cozido.
Pratos

   Ingredientes
   250 g de farinha de trigo
   1/4 colher (chá) de sal
   1/4 colher (chá) de fermento em pó
   4 gemas de ovos
   Modo de preparo
   1.
   Peneire junto a farinha, o sal e o fermento. Adicione as gemas e misture até que os
    ingredientes secos fiquem humedecidos.

   2.
   Faça uma bola e corte-a em 4 partes. Em uma superfície enfarinhada, estique a
    massa até ficar bem fina, com aproximadamente 0,5 cm de espessura, corte na
    largura e no comprimento desejado. Coloque o macarrão sobre um pano ou sobre
    uma superfície de madeira para que seque.

   3.
   Para fazer uma sopa de macarrão, cozinhe a massa em caldo de galinha
Pratos
   Ingredientes
   2 colheres (sopa) de azeite
   210 g de lentilha seca
   1 cebola pequena, picada
   2 linguiças de soja cortadas em cubo
   480 g de tomate pelado cortado em cubos
   2 cubos de caldo de legumes
   1600 ml de água
   1 folha de louro
   1 colher (chá) de folhas de tomilho
   1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena
   Sal e pimenta a gosto
   paro
   1.
   Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o
    repolho e o alho; cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça
    e o tomate pelado. Esfarele o caldo de legumes sobre os ingredientes. Adicione a
    água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a
    sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por
    aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal
    e pimenta a gosto.


Pratos



   Ingredientes                       acrescente a cebola fatiada.      Junte as cebolas (já
   2 colheres (sopa) de azeite        Tempere com sal e pimenta          douradas) e o arroz cru à
   1 xícara de lentilha (limpa)       e deixe cozinhar em fogo           panela com a lentilha e
                                       baixo por 20 minutos, ou           cozinhe, mexendo de vez
   1/2 xícara de arroz                até as cebolas ficarem             em quando, até o arroz e a
   2 cebolas grandes cortadas         macias e com uma cor               lentilha estarem macios e
    em fatias bem finas                marrom escura (não deixe           cozidos por completo (se
   1 1/2 colher (chá) de sal          queimar).                          precisar, acresente mais
   1/2 colher (chá) de                                                   água). Prove o tempero e
    Pimenta-do-reino moída            2.                                 ajuste
   1/4 colher (chá) de canela        Enquanto a cebola cozinha,
    em pó                              ponha a lentilha numa
   1/4 colher (chá) de noz-           panela e cubra com água
    moscada                            por uns 2 cm. Junte as
   1/4 colher (chá) de cravo          especiarias, deixe ferver,
    em pó                              diminua o fogo e cozinhe
   Modo de preparo                    com a panela tampada por
                                       mais 10 minutos.
   1.
   Aqueça o azeite numa
    frigideira bem grande e           3.
Pratos


                                500 g de macarrão tipo      estiver no fogo, cozinhe
                                 esparguete                  o macarrão seguindo as
   Ingredientes                                             instruções da
                                Modo de preparo
   2 colheres (sopa) de                                     embalagem. Escorra
    azeite                      1.
   4 cebolas grandes,          Em uma frigideira, em
    cortadas em rodelas          fogo médio, aqueça o
                                 azeite. Refogue bem a
   2 dentes de alho,            cebola e o alho.
    amassados                    Acrescente o extracto
   1 colher (sopa) de           de tomate, o tomate
    extracto de tomate           pelado, o sal, a pimenta,
   400 g de tomate pelado       o manjericão e a água.
   1 colher (chá) de sal        Mexa os ingredientes.
                                 Tampe a frigideira,
   1/2 colher (chá) de          abaixe o fogo e cozinhe
    Pimenta-do-reino moída       por 20 minutos, até que
    na hora                      o molho tenha
   1 colher (sopa) de           engrossado.
    manjericão fresco
    picado
                                2.
   4 colheres (sopa) de
    água                        Enquanto o molho
Pratos

                                               média, aqueça o azeite. Doure a
                                               cebola por aproximadamente 10
                                               minutos, até que ela fique bem corada.
   Ingredientes                               Acrescente o alho e refogue por uns 2
   500 g de macarrão                          minutos. Tire a frigideira do fogo e
                                               adicione o vinagre balsâmico.
   4 colheres (sopa) de azeite
                                              3.
   2 cebolas grandes, cortadas em
    rodelas finas                             Em uma vasilha, misture o macarrão
                                               quente com o queijo gorgonzola e com
   2 dentes de alho, picados
                                               o molho preparado com a cebola
   2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
   100 g de queijo gorgonzola, esfarelado

   Modo de preparo
   1.
   Cozinhe o macarrão conforme as
    instruções da embalagem; escorra.

   2.
   Em uma frigideira, em temperatura
Pratos

   Ingredientes                               intercalando o cogumelo com os
   12 cogumelos frescos                       pimentões.
   2 pimentões vermelhos, cortados em
    cubos grandes                             3.
   1 pimentão verde, cortado em cubos        Em uma vasilha pequena, faça um
    grandes                                    molho usando o azeite, o suco de
   4 colheres (sopa) de azeite                limão, o alho, o tomilho, o alecrim, o
   2 colheres (sopa) de suco de limão         sal e a pimenta. Pincele os kebabs
                                               com este molho.
   1 dente de alho picado
   1 punhado de tomilho fresco picado        4.
   1 punhado de alecrim fresco picado        Passe um pouco de óleo na grelha.
   1/4 colher (chá) de sal                    Coloque os kebabs e deixe-os
   1/4 colher (chá) de Pimenta-do-reino       grelhando durante 4 a 6 minutos.
    moída na hora                              Regue-os com o molho preparado.
                                               Tire os kebabs da grelha quando o
                                               cogumelo estiver macio.
   Modo de preparo
   1.
   Preaqueça a grelha em temperatura
    média.

   2.
   Monte os espertinhos (kebabs),
Pratos


   Ingredientes

   500 g de macarrão tipo linguine ou esparguete
   6 tomates, sem sementes e picado
   20 folhas de manjericão fresco
   10 folhas de hortelã fresca

   2 dentes de alho, picados
   1/2 xícara (70 g) de pinoli
   3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
   2 colheres (sopa) de ricota
   1 1/2 colher (sopa) de azeite
   Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
   Modo de preparo
   1.
   Em uma panela, cozinhe o linguine em água e sal por 8 minutos, ou até que esteja al dente.
    Escorra e reserve 1 1/2 colher de sopa da água do cozimento do macarrão.

   2.
   Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque a água do cozimento do macarrão, o
    tomate, o manjericão, a hortelã, o alho, o pinoli, o queijo parmesão, a ricota, o azeite, o sal e a
    pimenta. Bata tudo até obter um molho. Misture este molho com o macarrão cozido e sirva.
Pratos



   Composição:
   1 kg de batata(s)
   1 dl de azeite
   1 1/2 Lt. de água
   3 dente(s) de alho
   1 cebola(s)
   q.b. de sal
   2 ovos cozidos
   1 molho(s) de coentros
   Conversor de Medidas
   Valor:
   converter de para
   Resultado:

   Preparação:
   1.Leva-se ao lume uma panela com água, os dentes de alho partidos a cebola
    inteira, o azeite, as batatas cortadas aos pedaços e um ramos de coentros.
    Deixa-se cozer.
    2.Retire a panela do lume e triture a sopa.
    3.Serve-se a sopa polvilhada de coentros picados e ovo cozido cortado às
    rodelas.

   Aqueça o azeite em            esfriar um pouco.
    uma panela grande e          Bata a sopa até que
    fogo médio. Refogue as        fique uniforme, usando
    cenouras e a cebola por       um liquidificador ou
    alguns minutos até que        processador de
    a cebola amoleça um           alimentos. Aqueça antes
    pouco.                        de servir, se necessário.
   Adicione o caldo de           Sirva com pão.
    legumes e acrescente o
    coentro. Deixe ferver e
    cozinhe até que as
    cenouras estejam
    macias (cerca de 10
    minutos).
                                                      Pratos
   Retire do fogo e deixe
Menu




1.Molho de caril pouco picante
2.Salada de alfa e espinafres
3.Salada de queijo de cabra
4.Salada mexicana
5.Salada de brócolos e batata
6.Salada de tofu e cogumelos
7.Salada de grão de bico
8.Salada de quinoa
9.Salada de aboborinha
10.Salada de agrião
11.Salada de aipo
12.Salada de arco íris
13.Cenoura com rabanete
14.Salada de cenoura crua
15.Salada de chicória
   INGREDIENTES PARA          folhas de manjericão,          caril e mexa bem.               molho de caril.
    4 PESSOAS                  rasgadas                       Tempere com sal e              1colher de sopa de
   500 g de batatas novas    CREME DE SALSA                 pimenta.                        pasta de caril
    (para cada molho)         150 ml de creme fraiche       - Para fazer o molho de         medianamente picante
   Ervas aromáticas, para    3 Colheres de sopa de          vinagrete, bata o óleo, o      1 cebola pequena,
    guarnecer                  maionese magra                 vinagre, a mostarda, o          picada
   1 colher de sopa de                                       açúcar e o manjericão
                              4 chalotas, picadas            num pequeno jarro ou
    óleo vegetal               finamente                      tigela. Tempere com sal
   1 colher de sopa de       1                              e pimenta.
    chutney de manga          Colher de sopa de             - Para fazer o creme de
   6 colheres de sopa de      salsa fresca, picada           salsa, combine a
    iogurte natural           PREPARAÇÃO DA                  maionese, o crème
   3 colheres de sopa de      RECEITA                        fraiche, as chalotas e a
    natas simples             - Para fazer o molho de        salsa, mexendo bem.
   2 colheres de sopa de      caril pouco picante,           Tempere com sal e
    maionese sal e pimenta     aqueça o óleo vegetal          pimenta.
   1 colher de sopa de        numa frigideira, junte        - Coza as batatas em
    natas simples, para        depois a pasta de caril        água a ferver com
    guarnecer                  e a cebola e cozinhe,          pouco sal até estarem
   MOLHO VINAGRETE            mexendo                        tenras. Escorra bem e
   6 Colheres de sopa de      frequentemente, até            deixe arrefecer durante
    óleo de avelã              esta última estar macia.       5 minutos, junte depois
                               Retire do lume e               o molho escolhido,
   3 Colheres de sopa de      reserve até arrefecer          envolvendo bem as
    vinagre de sidra           ligeiramente.                  batatas. Sirva,
   1 Colher de chá de        - Misture o chutney de         guarnecida com ervas
    mostarda em grão                                          frescas, deitando um
                                                                                                  Saladas
                               manga, o iogurte, as
   1 Colher de chá de         natas e a maionese.            pouco de natas sobre
    açúcar refinado poucas     Adicione a mistura de          as batatas se usar o
Saladas




   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   100 g de espinafres jovens
   75 g de rebentos de alfafa
   2 talos de aipo, cortados às rodelas
   4 Beterrabas cozidas, cortadas em oito
   VINAGRETE
   4 colheres de sopa de azeite
   4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho
   1 dente de alho, esmagado
   2 colheres de chá de mel líquido
   1 colher de sopa de cebolinho, picado
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
   - Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os.
   - Junte o aipo e mexa.
   - Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado.
   - Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o
    cebolinho.
   - Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.
   Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e
    refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por
    exemplo, por Chile ou ervas, se preferir

Saladas



   INGREDIENTES PARA 4                    pasta de azeitonas, o alho e        salada e sirva com o pão
    PESSOAS                                o tomilho num frasco de             assado.
   3 Colheres de sopa de azeite           tampa de atarraxar e agite         - Existem à venda muitos
   1 Colher de sopa de vinagre            vigorosamente.                      queijos de cabra franceses.
    de vinho branco                       - Corte o pão ciabatta ao           Aqueles que na etiqueta
   1 Colher de chá de pasta de            meio na horizontal e                dizem chèvre ou purchèvre
    azeitonas pretas                       novamente em dois na                são feitos a partir de leite de
                                           largura para fazer 4 pedaços.       cabra. O leite de cabra nos
   1 Dente de alho, esmagado                                                  queijos mi-chèvre é misturado
                                          - Regue o pão com parte do
   1 Colher de chá de tomilho             molho, dispondo depois o            com até 75 por cento de leite
    fresco, picado                         tomate e as folhas de               de vaca.
   1 Pão ciabatta (pão italiano)          manjericão por cima.            
   4 Tomates pequenos                    - Corte cada toro de queijo
   12 Folhas de manjericão                de cabra em 6 rodelas e
    fresco                                 disponha 3 rodelas em cada
   2 Toros de queijo de cabra             pedaço de pão.
    com 125 g cada                        - Pincele com parte do molho
   PARA SERVIR                            e leve ao forno previamente
   Folhas verdes para salada,             aquecido, a 230° C, durante
    incluindo rúcula e radicchio           5-6 minutos até ficar dourado
                                           nas pontas.
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
                                          - Deite o molho restante
   - Misture o azeite, o vinagre, a       sobre as folhas verdes para
Saladas



   INGREDIENTES PARA 4        PREPARAÇÃO DA RECEITA            saladeira, deixando um
    PESSOAS                    - Forre uma grande               espaço no centro.
   Alface lollo rosso          saladeira com folhas de         - Deite os feijões no
   2 abacates maduros          alface.                          centro da salada e bata
   2 colheres de chá de       - Usando uma faca                os ingredientes para fazer
    sumo de limão               afiada, corte os                 o molho. Verta o molho
                                abacates ao meio e               sobre a salada e sirva
   4 tomates médios            retire-lhes o caroço.        
   1 cebola                    Corte finamente a polpa
   175 g de mistura de         e salpique com sumo de
    feijões enlatados,          limão. Salpica-se sumo
    escorridos                  de limão sobre os
   MOLHO                       abacates para evitar a
   4 colheres de sopa de       sua descoloração no
    azeite                      contacto com o ar. A
                                salada deve, por isso, ser
   Gota de óleo de chili       preparada toda em
   2 colheres de sopa de       conjunto e servida muito
    vinagre de vinho com        rapidamente.
    alho                       - Corte em rodelas finas o
   Pitada de açúcar            tomate e a cebola e
    refinado                    separe os anéis desta
   Pitada de pó de chili       última. Disponha o
   1 colher de sopa de         abacate e o tomate e a
    salsa, picada               cebola em torno da
   INGREDIENTES PARA 8          maionese cremosa             maionese, o vinagre, a          das chalotas e separe
    PESSOAS                     2 colheres de chá de         mostarda, o rábano              as folhas da chicória.
   500 g de batatas novas       vinagre balsâmico            silvestre e o açúcar e         - Disponha os legumes
    pequenas ou para            1 1/2 colheres de chá        tempere a gosto com             de forma atraente
    salada                       de mostarda em grão          sal e pimenta. Transfira        numa saladeira não
    225 g de florículos                                       para uma pequena                muito funda com as
                               1/2 colher de chá de         saladeira, tape e leve
    de brócolos                  creme de rábano                                              batatas colocadas no
                                                              ao frigorífico até estar        centro. Acompanhe a
   125 g de ervilhas-tortas     silvestre                    pronto para servir.             salada de brócolos e
   2 cenouras grandes          Pitada de açúcar            - Corte os brócolos em          batata com o molho
   4 talos de aipo              amarelo                      pequenos florícolas e           de mostarda
   1 pimento amarelo ou        Sal e pimenta                branqueie-os durante 2
    laranja sem sementes        PREPARAÇÃO DA                minutos em água a
   1 molho de chalotas          SALADA DE BRÓCOLOS           ferver. Escorra e passe-
   1 cabeça de chicória         E BATATA                     os imediatamente por
                                - Coza as batatas em         água fria; quando
   VINAGRETE                                                 estiverem frios, escorra-
                                 água a ferver durante
   3 colheres de sopa de        10 minutos até estarem       os bem.
    azeite                       tenras. Enquanto            - Escalde as ervilhas-
   1 colher de sopa de          cozem, combine os            tortas em água a ferver
    vinagre de vinho             ingredientes para o          durante 1 minuto.
    branco                       vinagre te.                  Escorra, passe-as por
   1 colher de chá de          - Escorra bem as             água fria e volte a
    mostarda de Dijon            batatas e junte ao           escorrer.
   2 colheres de sopa de        vinagre te enquanto         - Corte as cenouras e o
    hortelã, picada              estão quentes, mexa          aipo em palitos finos e
   MOLHO DE MOSTARDA            bem e deixe arrefecer,       curtos de 6 x 1 cm.
                                 mexendo-as                   Corte o pimento às tiras
   6 colheres de sopa de
                                 ocasionalmente.              ou em cubos
                                                                                                    Saladas
    natas azedas
                                 - Para fazer o molho,        pequenos. Corte um
   3 colheres de sopa de                                    pouco da parte verde
                                 combine as natas, a
   Ingredientes:
    300g de tofu
    350g de cogumelos frescos cortados
     2 dentes de alho
    50g de nozes
    4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
    sumo de limão
    2 colheres de sopa de azeite
    sal e pimenta q.b
    Preparação:
    Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.
    Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente
    com o alho esmagado.
    Retira do lume.
    Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em
    bocados pequenos.
    Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de
    limão) e junta as
    nozes torradas.
    Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.



                                                                               Saladas
Saladas



   Ingredientes
   2 Xícaras de grão de bico
    250 g de vagens cozidas
    1 pepino pequeno
    1 pimentão vermelho
    4 colheres (sopa) de azeite
    2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
    2 colheres (chá) de açúcar
    1 e ¼ colher (chá) de sal
    ¼ de colher (chá) de orégano
   Modo de fazer
   Deixe o grão de bico de molho na véspera.
    Cozinhe o grão de bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão,
    aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe
    esfriar.
    Cozinhe as vagens e escorra-as.
    Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em
    fatias finas.
    Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e
    refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em
    quando. Sirva.
   Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas
    em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinhas.
Saladas



   Ingredientes:
    250g de quinoa
    150g de espargos verdes
    150g de couve-flor
    150g de brócolos
    2 tiras de aipo
    0,5dl de azeite
    1 colher se sopa de sumo de limão
    2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
    sal e pimenta
    vinagre
    Preparação:
    Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.
    Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho
    com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e
    reserva.
    Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15
    minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os
    legumes.
    Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre.
    Envolve bem, rectifica os temperos e serve.
Saladas

   100 Gramas de abóbora verde
    100 gramas de aipo
    1 colher de sopa de óleo
    10 gramas de nozes picadas
    2 colheres de sopa de suco de limão
    1 cebola
    salsa picada
    sal a gosto
    1 dente de alho esmagado
   Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à
    abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa
    picada
Saladas



 1 Maço de agrião
  1 cebola
  1 colher de sopa de óleo
  2 colheres de sopa de suco de limão
  sal
 Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as
  folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para
  desinfectar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma
  travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de
  suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado
  somente antes de servir
Saladas




   Aipo
    óleo
    nata
    suco de limão
    sal

    Ralar finamente os bulbosa de aipo e misturar com óleo, nata, suco de
    limão e sal, ou então, juntar maionese.


Saladas




   4 Cenouras médias
    3 beterrabas médias
    6 rabanetes
    200 gramas de folhas tenras de
    espinafre
    2 cebolas médias
    1 pimentão
    3 tomates
    4 rábanos
    1 abacate pequeno
   Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar
    na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras,
    as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão
    e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa
    grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas
    a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em
    tigela separada



Saladas


   Cenoura rabanete
    3 colheres de sopa de requeijão
    leite
    1 colher de sopa de óleo
    suco de limão
    alcaparras
    cebolinha verde
    endro

    Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois
    um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de
    óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e
    endro
Saladas



   3 Cenouras
    1/2 maçã
    1 colher de sopa de suco de limão
    1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite
    1 cebola pequena
    1 colher de sopa de nozes picadas
    sal a gosto
   Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a
    maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa
    do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal.
    Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do
    iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas.

Saladas



   óleo
    sal marinho
    nata
   Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco
   1 Pé de chicória
     de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas suco de limão
    colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de
    batatas, arroz e massas
Menus




   .1 Cheesecake de chocolate
   .2 Arroz indiano Crepes de cereja
   3 Bolo da paixão
   4.Mouse de framboesa
   .5 Pudim de chocolate de molho
   .6tortilha de banana
   .7Bolo de aniversário 2
   .8torta de amêndoas
   .9Torta de banana ou maça
   .10 torta de frutas
   .11Torta integral de banana
   .12Bolo de farinha de arroz integral e farinha de soja
   .13 Arroz doce de morangos
   14.Crepes de cereja
   .15 pudim de soja e baunilha

   ..
Sobremesas


   INGREDIENTES PARA 4             amêndoas raladas e 1               cozinhe no forno
    PESSOAS                         colher de sopa de                  previamente aquecido,
   100 g de farinha de trigo       açúcar numa tigela e               a 160° C, durante 1 h-1
    comum                           mexa bem. Incorpore a              h30m até estar cozido.
   100 q de amêndoas,              margarina até formar              - Deixe arrefecer na
    raladas                         uma massa.                         forma durante 5 minutos,
   200 g de açúcar não            - Unte ligeiramente e              desenforme e leve ao
    refinado amarelo                forre a base de uma                frigorífico. Polvilhe com
                                    forma redonda de fundo             açúcar de pasteleiro e
   150 g de margarina              amovível. Coloque a                cacau sem açúcar.
   675 g de tofu firme             massa na base da forma,            Decore com physalis e
   175 Ml de óleo vegetal          pressionando-a e                   sirva.
   125 ml de sumo de               espalhando-a até à                Os physalis constituem
    laranja                         extremidade.                       uma decoração
   175 ml de conhaque             - Pique grosseiramente o           atraente para muitas
                                    tofu e coloque-o numa              sobremesas. Abra as
   50 g de cacau sem               trituradora com o óleo             folhas para expor os
    açúcar e mais algum             vegetal, o sumo de                 frutos cor de laranja
    para decorar                    laranja, o conhaque, o             brilhantes na
   2 colheres de chá de            cacau, a essência de           
    essência de amêndoa             amêndoa e o açúcar
   Açúcar de pasteleiro e          restante e triture até ficar
    physalis, para decorar          uma mistura homogénea
   PREPARAÇÃO DA RECEITA           e cremosa. Verta-a sobre
                                    a base da forma e
   - Coloque a farinha, as
Sobremesas


   INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS
   75 g de arroz basmati
   1,2 l de leite
   8 Colheres de sopa de açúcar
   Folha de prata
   Pistácios picados, para decorar
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
   - Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e
    deixe ferver em lume muito brando. Coza, mexendo ocasionalmente, até o leite
    ser completamente absorvido pelo arroz.
   - Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e
    circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos
    os grumos.
   - Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo
    ocasionalmente.
   - Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10
    minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.
Sobremesas

   NGREDIENTES PARA 4              numa panela com a                 quente. Aqueça de novo
    PESSOAS                         essência de amêndoa e             1 colher de sopa do óleo
   RECHEIO                         a pimenta da Jamaica.             na frigideira e repita o
   400 g de cerejas de             Junte o amido de milho e          procedimento até usar
    conserva sem caroço ou          deixe ferver, mexendo             todo o polme.
    cerejas frescas                 até espessar e fica              - Deite um quarto do
                                    transparente. Reserve.            recheio de cereja para
   1/2 colher de chá de           - Para fazer os crepes,           um quarto de cada
    essência de amêndoa             peneire a farinha para            crepe e dobre-o em
   1/2 colher de chá de            uma taça com o sal.               forma dissone. Polvilhe
    pimenta da Jamaica              Junte a hortelã cortada           com açúcar de
   2 colheres de sopa de           e faça um buraco no               pasteleiro e espalhe as
    amido de milho                  centro. Adicione                  amêndoas lascadas por
   CREPES                          gradualmente, batendo,            cima. Sirva
   100 g de farinha de trigo       o ovo e o leite até obter         imediatamente
                                    um polme homogéneo.
   Pitada de sal                  - Aqueça 1 colher de
   2 colheres de sopa de           sopa de óleo numa
    hortelã, picada                 frigideira de 18 cm; retire
   1 ovo                           o óleo depois de quente.
   300 ml de leite óleo            Junte apenas o polme
    vegetal, para fritar            suficiente para revestir a
   Açúcar de pasteleiro e          base da frigideira e
    amêndoas lascadas               cozinhe durante 1-2
    tostadas, para decorar          minutos até o lado
                                    inferior estar cozido. Vire
   PREPARAÇÃO DA RECEITA           o crepe e cozinhe
   - Coloque as cerejas e          durante 1 minuto. Retire
    300 ml do sumo da lata          da frigideira e mantenha
Sobremesas

                                      DECORAÇÃO                             com a raspa e sumo de
           INGREDIENTES PARA 10       Primaveras e violetas                 limão. Espalhe por cima e
                         PESSOAS       Clara de 1 ovo, ligeiramente          pelos lados do bolo.
   150 ml de óleo de milho             batida                               - Para preparar a decoração,
   175 G de açúcar refinado           3 Colheres de sopa de                 mergulhe rapidamente as
    superfino dourado                   açúcar refinado superfino             flores na clara de ovo batida
                                                                              e polvilhe depois com açúcar
   4 colheres de sopa de iogurte      PREPARAÇÃO DA RECEITA                 refinado até cobrir por
    natural                            - Unte e forre uma forma de           completo a superfície.
   3 Ovos, mais 1 gema                 bolo redonda com 23 cm de             Coloque-as bem afastadas
   1 Colher de chá de essência         diâmetro. Bata o óleo, o              entre si sobre papel vegetal.
    de baunilha                         açúcar, o iogurte, os ovos, a         Deixe num local quente e
   125 G de pedaços de nozes,          gema e a essência de                  seco durante várias horas até
    picadas                             baunilha. Junte as nozes, a           estarem secas e rijas.
                                        cenoura e a banana,                   Disponha as flores por cima
   175 G de cenouras, raladas          continuando a bater.                  do bolo num padrão
   1 Banana, esmagada                 - Peneire os restantes                decorativo
   175 G de farinha de trigo           ingredientes e adicione-os
   90 G de flocos de aveia finos       gradualmente à mistura,
   1 Colher de chá de                  batendo sempre.
    bicarbonato de sódio               - Deite a mistura para a
   1 Colher de chá de fermento         forma e alise a superfície.
                                        Leve ao forno previamente
   1 Colher de chá de canela           aquecido, a 180° C, durante
    em pó colher de chá de sal          1 h 30 m até ficar firme. Para
   COBERTURA DE AÇÚCAR                 testar, insira um palito no
   150 G de queijo fresco              centro. Este deve sair limpo e
   4 Colheres de sopa de               seco. Deixe arrefecer na
    iogurte natural                     forma durante 15 minutos, e
                                        depois desenforme-o sobre
   90 G de açúcar de pasteleiro        uma grelha.
   1 Colher de chá de raspa de        - Para fazer a cobertura, bata
    limão                               o queijo e o iogurte. Peneire o
   2 Colheres de chá de sumo           açúcar de pasteleiro para a
    de limão                            mistura de queijo, juntamente
Sobremesas




   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   300 G de framboesas frescas
   50 G de açúcar de pasteleiro
   300 ml de creme fraîche, mais um pouco para decorar
   1/2 Colher de chá de essência de baunilha
   2 Claras de ovo
   Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
   - Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar
    em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a
    parte de trás de uma colher.
   - Reserve 1 colher de sopa de creme fraîche por pessoa para decorar.
   - Ponha a essência de baunilha e o que restou do creme fraîche numa tigela e
    incorpore na mistura de framboesa.
   - Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na
    mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente
    incorporadas.
   - Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico
    durante 1 hora pelo menos. Decore com creme fraîche reservado, framboesas e folhas
    de erva-cidreira e sirva.
   Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um
    resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.
Sobremesas


   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   50 G de margarina, mais um pouco para untar
   75 G de açúcar amarelo 2 ovos, batidos
   350 Ml de leite
   50 G de nozes, picadas
   40 G de farinha integral
   2 Colheres de sopa de cacau sem açúcar
   Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
   - Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.
   - Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore
    os ovos continuando a bater.
   - Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.
   - Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente,
    com uma colher de metal, até ficar bem homogénea.
   - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C,
    durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
   - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C,
    durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.
   - Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim
    ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão
    própria para crianças.


Sobremesas




   INGREDIENTES:
   - 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento
    - 1/2 xícara de açúcar mascavo
    - 1/2 xícara de farinha de trigo
    - 1/2 colher de canela em pó
   MODO DE PREPARO:
   - Coloque as bananas numa forma refratária.
    - Reserve.
    - Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa.
    - Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher.
    - Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Parte superior do formulário
Sobremesas


   INGREDIENTES:
   - 200 gr. de farinha
    - 4 colheres de chá de fermento em pó
    - 2 colheres de sopa de alfarroba
    - 100 ml. de leite
    - 4 colheres de sopa de leite condensado
    - 4 colheres de sopa de manteiga derretida
    - 100 gr. de açúcar
    - 1/2 colher de chá de essência de baunilha
    - 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
    - 3 colheres de sopa de água morna
   MODO DE PREPARO:
   - Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a alfarroba.
    - Junte o leite, o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha e a água morna.
    - Bata com uma colher de pau por dois minutos.
    - Leve ao forno por 30 minutos.
    - Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.
    - Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar
    completamente antes de rechear.

Sobremesas



   INGREDIENTES:
   - 4 claras batidas em neve
    - 1/2 xícara de manteiga ou óleo de canola
    - 2 xícaras de suco de laranja
    - 1/2 xícara de banana passa
    - 1/2 xícara de uva passa
    - 2 xícaras de maçã picada
    - 2 xícaras de farinha de trigo integral
    - 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
   MODO DE PREPARO:
   - Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando.
   Cobertura:
    - Fatiar 6 maçãs.
    - Deixar cozinhar as maçãs o açúcar e a água.
    - Em seguida adicionar a gelatina.
    - Cobrir a massa assada e servir.


 INGREDIENTES:
                                                              Sobremesas
 - 12 bananas nanicas maduras
  - 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  - 2 xícaras de chá de farinha de soja
  - 1 xícara de chá de açúcar
  - 4 ovos inteiros
  - 1 colher de sopa de fermento em pó
  - 150 gr. de margarina
 MODO DE PREPARO:
 - Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a
  margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com
  as mãos.
  - Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de
  trigo.
  - Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas
  em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante
  da "farofa", sem apertar.
  - Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir
  colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo.
  - Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura
  média, por cerca de 25 minutos
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Livro de Cozinha Vegetariana

  • 2. -Entradas  - Sopas  - Pratos principais  - Saladas  - Sobremesas  - Sumos  Glossário
  • 3. Menus 1.Pakroras de vegetais sortidos 15.Molho de lentilhas com 2.Sonhos fofos de iogurte amêndoas e pinhões 3.Pakoras de cogumelos com alho 4.Cebola á grega 5.Rolos de couve-flor 6.Molho de salsa ardente estilo mexicano 7.Tortilha espanhola 8.Patê de mistura de feijões 9.Molho de alho divinal 10.Crepes de salmão fumado 11.Cestos de espinafres 12.Bahajis mistos 13.Soufflé de cogumelos 14.Marteles de queijo e feta
  • 4. Entradas  oras de vegetais cortada em  - Mergulhe os sortidos pequenos florículos; vegetais preparados  6 Colheres de sopa cebolas cortadas à sua escolha no de farinha de grão- em anéis; batatas às polme, sacudindo de-bico rodelas; beringelas cuidadosamente o 1/2 colher de chá de cortadas às rodelas; excesso. sal ou folhas de  - Aqueça o óleo 1 colher de chá de espinafres frescos numa caçarola de piripiri em pó Óleo, para fritar fundo pesado. 1 colher de chá de  PREPARAÇÃO Coloque os vegetais fermento  - Peneire a farinha no óleo e frite-os. Em 1+1/2 colheres de de grão para uma porções, virando chá de sementes de grande taça. Junte uma vez. Repita este cominhos brancos o sal, o piripiri em pó, processo até usar 1 colher de chá de o fermento, os todo o polme. sementes de romã cominhos e as  - Transfira os vegetais 300 ml de água sementes de romã e envoltos em polme Folhas de coentros misture tudo muito para papel frescos, finamente bem. Junte a água e absorvente e deixe picadas bata até formar um escorrer. Sirva INGREDIENTES PARA polme homogéneo. imediatamente. 4 PESSOAS  - Adicione os  coentros e misture.  Vegetais à sua Reserve o polme. escolha: couve-flor
  • 5. Entradas  NGREDIENTES PARA 4 água e misture até esmagadas e o ácido PESSOAS formar uma pasta. cítrico e misture tudo  200 g de urid dhaal em  - Aqueça o óleo numa muito bem. pó caçarola funda. Deite o  - Polvilhe os sonhos com 1 colher de chá de polme, uma colher de cerca de 1 colher de fermento chá de cada vez, e frite sopa de masala e 1/2 colher de chá de os sonhos até ficarem guarde a restante num gengibre em pó dourados, baixando o frasco hermético para 300 ml de água lume quando o óleo ficar uso futuro. Guarneça Óleo para fritar demasiado quente. com malaguetas 400 ml de iogurte natural Coloque os sonhos de vermelhas cortadas. Sirva 5 colheres de sopa de parte. com a mistura de iogurte açúcar  - Deite o iogurte numa reservada  MASALA tigela separada. Junte   6 colheres de sopa de 300 ml de água e o  coentros em pó açúcar e misture bem 6 colheres de sopa de com uma batedeira ou cominhos brancos em pó garfo. Reserve. 25 g de malaguetas  - Para fazer a masala, vermelhas, esmagadas toste os coentros em pó 100 g de ácido cítrico e os cominhos brancos Malaguetas vermelhas numa caçarola até frescas, picadas para escurecerem um pouco guarnecer e libertarem o seu aroma.  PREPARAÇÃO Pique-os grosseiramente  - Misture o urid dhaal em numa trituradora ou pó numa grande tigela esmague-os num com o fermento e o almofariz. Junte as gengibre. Adicione a malaguetas vermelhas
  • 6. Entradas  os cominhos e o piripiri minutos até ficarem  INGREDIENTES PARA 4 em pó numa taça e dourados. PESSOAS misture tudo muito bem.  - Retire os cogumelos da  175 g de farinha de grão- Faça um buraco no frigideira com uma de-bico centro da mistura e escumadeira e escorra- 1/2 colher de chá de sal incorpore gradualmente os em papel absorvente 1/4 colher de chá de a água, mexendo bem enquanto cozinha os fermento até formar um polme. restantes da mesma 1 colher de chá de  - Adicione o alho forma. sementes de cominhos esmagado e a cebola  - Sirva-os quentes, 1/2-1 colher de chá de picada ao polme e deixe salpicados com sal piripiri em pó a mistura repousar grosso e guarnecidos 200 ml de água durante 10 minutos. com gomos de limão e 2 dentes de alho, Encha uma frigideira ou raminhos de coentros. esmagados caçarola até um terço  1 cebola pequena, com óleo vegetal e finamente picada aqueça-o a 180° C ou Óleo vegetal, para fritar até um cubo de pão 500 g de cogumelos alourar em 30 segundos. brancos, arranjados e Baixe o cesto até ao óleo limpos quente. Gomos de limão e  - Entretanto, misture os raminhos de coentros, cogumelos no polme, para guarnecer mexendo para os revestir.  PREPARAÇÃO Retire poucos de cada  - Ponha a farinha de vez e coloque-os no óleo grão, o sal, o fermento, quente. Frite durante 2
  • 7. Entradas  INGREDIENTES PARA 4 mexendo, durante 3-5  PESSOAS minutos até começarem   450 g de chalotas a alourar. 3 colheres de sopa de  - Adicione o mel e azeite cozinhe em lume forte 3 colheres de sopa de durante mais 30 mel líquido segundos, juntando em 2 colheres de sopa de seguida o vinagre de vinagre de vinho com vinho com alho e o vinho alho branco seco, mexendo 3 colheres de sopa de bem. vinho branco seco  - Acrescente o 1 colher de sopa de concentrado de tomate, concentrado de tomate o aipo e os tomates e 2 talos de aipo, cortados deixe a mistura ferver. às rodelas Cozinhe em lume forte 2 tomates, sem sementes durante 5-6 minutos. e picados Tempere a gosto e deixe Sal e pimenta arrefecer ligeiramente. Folhas de aipo, picadas,  - Quarneça com as para guarnecer folhas de aipo picadas e  PREPARAÇÃO sirva morno. Como  - Descasque as chalotas. alternativa, leve ao Aqueça o azeite numa frigorífico antes de servir. panela grande, junte as  chalotas e frite, 
  • 8. Entradas  INGREDIENTES PARA 4 fria e escorra. Triture a farinha e em seguida o PESSOAS couve-flor numa iogurte e deixe cozer  trituradora ou pique-a durante 2 minutos. Junte  1 Couve-flor pequena, em pedaços e passe-a os queijos. dividida em florícolas através de um passador,  - Desenforme a massa 4 ovos, separados pressionando-a. para um pano de loiça 90 g de queijo cheddar,  - Batas as gemas de ovo, humedecido coberto ralado junte depois a couve-flor, com papel vegetal. 60 g de requeijão metade de queijo Retire o papel e reserve Pitada de noz-moscada, cheddar e de requeijão. durante um minuto para ralada Tempere com noz- deixar fugir o vapor. 1/2 colher de chá de moscada, mostarda, sal Enrole a massa, incluindo mostarda em pó e pimenta. Bata as claras uma nova folha de Sal e pimenta em castelo e incorpore- papel, começando por  RECHEIO as na mistura. um dos cantos.  1 molho de agriões ou  - Espalhe o preparado de  - Desenrole a massa, rúcula, arranjado forma regular na forma. espalhe o recheio até 60 g de manteiga Coza em forno cerca de 2,5 cm das 25 g de farinha previamente aquecido, extremidades e volte a 175 ml de iogurte natural a 190° C, durante 20-25 enrolar. Transfira para um 25 g de queijo cheddar, minutos até crescer e tabuleiro de forno e ralado dourar. depois polvilhe com o 60 g de requeijão  - Pique os agriões, cheddarrestanteleve de reservando alguns pés novo forno durante 5  PREPARAÇÃO para guarnecer. Derreta minutos. Sirva  - Forre uma forma baixa a manteiga numa imediatamente se preferir com papel vegetal. pequena caçarola. Coza   - Coza a couve-flor a os agriões, mexendo, vapor até ficar tenra e durante 3 minutos, até depois passe-a por água murcharem. Adicione a
  • 9. Entradas  sementes a uma lima evita que o abacate  malagueta vermelha oxide.)  Molho de salsa ardente fresca e descarte-os.  - Pique o pepino e os estilo mexicano Pique a polpa muito tomates finamente e finamente e coloque acrescente-os à mistura  INGREDIENTES PARA 4 numa grande tigela. de abacate juntamente PESSOAS  - Para fazer uma «flor» de com o alho esmagado.  2 Malaguetas vermelhas malagueta para  - Adicione o molho frescas pequenas guarnecer, usando uma Tabasco e tempere com 1 colher de sopa de pequena faca afiada, sal e pimenta. Transfira o sumo de lima ou de faça vários cortes na molho para uma taça de limão malagueta restante servir. Guarneça com 2 abacates grandes e desde o pé até à ponta rodelas de lima e a flor maduros sem remover o pé. de malagueta. Um pedaço de 5 cm de Coloque-a numa tigela pepino com água gelada para 2 tomates, pelados que as «pétalas» abram. 1 dente de alho  - Junte o sumo de lima à pequeno, esmagado tigela grande. Corte os Algumas gotas de molho abacates ao meio, retire- Tabasco lhes o caroço e Sal e pimenta descasque-os. Junte a Rodelas de lima ou de polpa à tigela grande e limão, para guarnecer esmague bem com um Tiras de milho, para servir garfo. O molho deve  PREPARAÇÃO ficar com pequenos  - Retire o pé e as pedaços. (O sumo de
  • 10. Entradas  INGREDIENTES PARA 4 batata e as cebolas e  PESSOAS salteie em lume brando,   1 kg de batatas, mexendo cortadas às rodelas finas constantemente, durante 4 colheres de sopa de 5 minutos, até as batatas óleo vegetal alourarem. 1 cebola, cortada às  - Junte o alho, o pimento rodelas em cubos, o tomate 2 dentes de alho, picado e o milho e esmagados misture tudo muito bem. 1 pimento verde, sem  - Incorpore os ovos e sementes e cortado em adicione a salsa picada. cubos Tempere bem com sal e 2 tomates, sem sementes pimenta. Deixe cozinhar e picados durante 10-12 minutos 25 g de milho enlatado, até o lado inferior estar escorrido completamente cozido. 6 ovos grandes, batidos  - Retire do lume e 2 colheres de sopa de cozinhe a tortilha sob salsa, picada uma chapa aquecida Sal e pimenta durante 5-7 minutos, até  PREPARAÇÃO ficar pronta e dourada.  - Escalde as batatas  - Corte a tortilha em numa panela com água fatias ou cubos e transfira a ferver e pouco sal para pratos de servir. durante 5 minutos. Sirva com salada Em Escorra bem. Espanha, as tortilhas são  - Aqueça o óleo numa servidas quentes frias ou grande frigideira e aquecidas. acrescente depois a
  • 11. Entradas   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS   400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos 2 colheres de sopa de azeite Sumo de 1 limão 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 2 chalotas, picadas Sal e pimenta chalotas às tiras, para guarnecer  PREPARAÇÃO  - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.  - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata.  - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.  - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos
  • 12. Entradas  INGREDIENTES em dentes durante 8-10 PARA 4 PESSOAS individuais. minutos até 1. 2 cabeças de Coloque-os num ficarem brandos. alho tabuleiro e toste- Retire a frigideira 6 colheres de os em forno do lume. sopa de azeite previamente  - Junte o sumo de 1 cebola aquecido, a 200° limão, a pasta de pequena, C, durante 8-10 sementes de finamente minutos. Reserve sésamo e a salsa. picada para arrefecerem Tempere a goste 2 colheres de durante alguns com sal e sopa de sumo minutos. pimenta. Transfira de limão  - Quando para uma 3 colheres de estiverem pequena taça sopa de pasta suficientemente resistente ao de sementes de frios para se calor e sésamo (tahini) poderem mantenha-a 2 colheres de manusear, quente ; um dos sopa de salsa, descasque os cantos do picada dentes de alho e grelhador de Sal e pimenta pique-os churrasco.  PARA SERVIR finamente.  - Sirva com  Vegetais frescos  - Aqueça o azeite vegetais frescos crus numa frigideira crus, pedaços de Baguete ou pães ou caçarola e Baguete ou pães pitta aquecidos junte o alho e a Pitta aquecidos.  PREPARAÇÃO cebola. Frite em  lume brando,  - Separe as mexendo cabeças do alho ocasionalmente,
  • 13. Entradas   Para 4 crepes  Ingredientes  4 crepes caseiros (eu faço-os sempre a olho)  300 gr salmão fumado  250 gr queijo fresco tipo Filadélfia  1 c.sopa sumo de limão  1 raminho grande de endro  sal, pimenta moída na hora  pimenta rosa para decorar  Modo de Preparo  Estando prontos os crepes, colocamos no forno para que não fiquem frios.  Para um recipiente largo vertemos o queijo fresco, sumo de limão, endro picado, sal e pimenta a gosto. Mexer muito bem com uma colher de pau.  Barrar os crepes um a um com o preparado anterior, e em seguida preenche-los com o salmão fumado afatiado.  Enrolar os crepes cuidadosamente. Fatiar e servir salpicado com grãos de pimenta rosa.   Esta receita dará uma óptima entrada, é de simples confecção e asseguro-vos que é deliciooooosa.  
  • 14. Entradas pouca água a ferver forma e tape com um  Ingrediente: com sal durante 3-4 segundo pedaço  125 g de folhas de minutos, até ficarem perpendicular ao espinafres frescos, tenros. Escorra-os muito primeiro. Junte mais dois lavadas e picadas bem, usando um pedaços da mesma grosseiramente ou 1/3 de esmagador de batata forma de modo a que chávena mal cheia de para remover o líquido todos os cantos estejam espinafres congelados em excesso, cortando-os em sítios diferentes. Forre 2-4 chalotas, arranjadas depois em pedaços e de igual e picadas, ou 1 colher de colocando-os numa modo a outra forma. sopa de cebola, tigela. Se usar espinafres  - Deite a mistura de finamente picada congelados, escorra-os espinafres nos «cestos» e 1 dente de alho, simplesmente e corte-os. cozinhe em forno esmagado  - Junte as chalotas, o previamente aquecido, 2 colheres de sopa de alho, os queijos, a a 180° C, durante 20 queijo parmesão, ralado pimenta da Jamaica, a minutos, até a massa no momento gema de ovo e os estar dourada. 90 g de queijo cheddar, temperos e mexa bem. Guarneça com um ralado  - Unte 2 formas individuais pompom de chalota e Pitada de pimenta da de queques ou pratos de sirva quente ou frio. Jamaica em pó ir ao forno com cerca de 1 gema de ovo 12 cm de diâmetro e 4 4 folhas de massa filo cm de profundidade. 2 colheres de sopa de Corte as folhas de massa manteiga, derretida filo ao meio para fazer 8 Sal e pimenta pedaços e barre cada 2 chalotas, para uma ligeiramente com guarnecer manteiga  PREPARAÇÃO derretida.  - Se usar espinafres  - Coloque um pedaço frescos, coza-os em muito de massa num prato ou
  • 15. Entradas  150 ml de iogurte natural cubo de pão alourar em  INGREDIENTES PARA 4 2 colheres de sopa de 30 segundos. Usando 2 PESSOAS hortelã, picada colheres de sobremesa,  175 g de farinha de grão- 1/2 colher de chá de forme bolas de pasta e de-bico açafrão-da-índia frite cada uma em óleo 1 colher de chá de 1 dente de alho, durante 3-4 minutos até bicarbonato de sódio esmagado alourar. Retire com uma 2 colher de chá de Ramos de hortelã, para escumadeira e deixe coentros em póautor. guarnecer escorrer bem sobre papel  PREPARAÇÃO absorvente. Mantenha os  - Peneire a farinha, o bhajis quentes dentro do 1 colher de chá de  forno enquanto cozinha garam masala bicarbonato de sódio e o os restantes. 1 + 1/2 colher de chá de sal a gosto para uma açafrão-da-índia tigela grande e junte as  - Misture todos os 1 + 1/2 colher de chá de especiarias e os coentros ingredientes do molho e piripiri em pó frescos. Misture bem. deite a mistura resultante 2 colheres de sopa de  - Divida a mistura em 3 e numa pequena molheira. coentros, picados coloque em tigelas Guarneça com raminhos 1 cebola pequena, separadas. Adicione a de hortelã e sirva com os cortada ao meio e cebola a uma tigela, o bhajis quentes depois às rodelas alho-francês a outra e a 1 alho-francês pequeno, couve-flor à terceira cortado às rodelas tigela. Junte 3-4 colheres 100 g de couve-flor de sopa de água a cada cozida tigela e mexa cada uma 125-225 ml de água fria delas até formar uma Sal e pimenta pasta homogénea. Óleo vegetal, para fritar  - Aqueça o óleo para  MOLHO fritar numa frigideira funda a 180° C, até um
  • 16. cogumelos, o sumo de  - Divida a mistura pelas  Ingredientes para 4 lima e o alho e salteie taças de soufflé. Coloque pessoa durante 2-3 minutos. as taças sobre um  50 g de manteiga Retire a mistura de tabuleiro de forno e 75 g de cogumelos cogumelos da caçarola cozinhe em forno achatados cortados em com uma escumadeira e previamente aquecido, a pedaços transfira para uma tigela 200° C, durante cerca de 2 colheres de chá de grande. Inclua a 8-10 minutos ou até os sumo de lima manjerona. soufflé crescerem e 2 dentes de alho,  - Derreta a manteiga estarem completamente esmagados restante numa panela. cozinhados. Insira um 2 colheres de sopa de Junte a farinha e coza palito no centro dos manjerona, cortada em durante 1 minuto. Retire soufflé para ver se estão pedaços do lume. Adicione o leite bem cozinhados, este 2 colheres de sopa de e coloque no lume. Deixe deve sair limpo. Caso farinha ferver mexendo até contrário, cozinhe 225 ml de leite engrossar. durante mais alguns Sal e Pimenta  - Incorpore o molho na minutos, mas se for em 2 ovos, gemas e claras mistura de cogumelos e demasia ficarão com separadas junte as duas gemas de uma  PREPARAÇÃO ovo batidas. consistência  - Unte ligeiramente semelhante a borracha. quatro taças individuais Sirva imediatamente para soufflé de 150 ml Tempere a gosto com sal com um pouco de e pimenta. manteiga.  - Bata as claras em  - Derreta 25 g de castelo e envolva na manteiga numa mistura de cogumelos caçarola. Junte os completamente incorporadas. Entradas
  • 17. Entradas açúcar refinado durante 10 minutos  Ingredientes para 4 Sal e pimenta até ficarem pessoas Ramos de salsa, estaladiços e  8 Fatias de pão de para guarnecer alourados. lar  PREPARAÇÃO  - Entretanto, misture  gura média  - Retire a côdea do o queijo feta, o 125 g de manteiga, pão. Corte o pão tomate e as derretida em quadrados e azeitonas. 125 g de queijo feta, achate cada Descasque os ovos e cortado em pedaço com um corte-os em quartos. pequenos cubos rolo da massa. Junte o azeite, o 4 tomates-cereja,  - Barre o pão com vinagre, a mostarda cortados em gomos manteiga derretida e o açúcar. Tempere 8 azeitonas pretas ou e disponha-os em a gosto com um verdes, sem caroço formas de queques. pouco de sal e e cortadas ao meio Coloque, pimenta. 8 ovos de codorniz, pressionando, um  - Retire os invólucros bem cozidos pedaço de folha de de pão do forno e 2 colheres de sopa alumínio amarrotado retire a folha de de azeite em cada invólucro alumínio. Deixe 1 colher de sopa de de pão para que arrefecer. vinagre de vinho fiquem bem presos. 1 colher de chá de Coza em forno mostarda em grão previamente Uma pitada de aquecido, a 190° C,
  • 18. Entradas  - Derreta metade da tudo durante 15-20  INGREDIENTES PARA 4 manteiga numa frigideira segundos até a mistura PESSOAS e frite a cebola em lume ficar homogénea. Como  60 g de manteiga médio, mexendo alternativa, passe as 1 cebola pequena, frequentemente, até lentilhas por um picada ficar dourada. passador, reduza-as a 90 g de lentilhas  - Acrescente as lentilhas puré e depois misture-as vermelhas (masoor e o caldo de legumes. com as oleaginosas dhaal) Deixe ferver, reduza o finamente picadas, as 300 ml de caldo de lume e cozinhe especiarias e as ervas. legumes lentamente, destapado,  - Tempere o molho com 60 g de amêndoas durante 25-30 minutos, sal e pimenta e escaldadas até as lentilhas estarem guarneça com raminhos 60 g de pinhões tenras. Escorra-as bem. de coentros frescos. Sirva 1/2 colher de chá de  - Derreta a manteiga com vegetais frescos crus coentros em pó restante numa pequena e palitos de pão. 1/2 colher de chá de caçarola. Adicione as cominhos, moídos amêndoas e os pinhões e 1/2 colher de chá de raiz frite-os em lume brando, de gengibre fresca, mexendo ralada frequentemente até 1 colher de chá de ficarem dourados. Retire coentros frescos, picados do lume. Sal e pimenta  - Coloque as lentilhas, as Raminhos de coentros amêndoas e os pinhões frescos, para guarnecer com a manteiga restante  PARA SERVIR num processador de  Vegetais frescos crus alimentos. Junte os Palitos de pão coentros em pó, os  PREPARAÇÃO cominhos, o gengibre e os coentros frescos. Triture
  • 19. Menus 1.Sopa vegetarianas para dieta 2.Sopa de aveia com tomate 3.Sopa de pimenta de batata 4.Sopa francesa de cebola 5.Sopa rápida de espargos 6.Shushi vegetariano 7.Caldo de salsa e alface 8.Creme de abóbora 9.Creme de coentros 10.Puré de hortaliças 11.Sopa roxa 12.Sopa castanha 13.Sopa de chuchu 14.Sopa de tomate 15.Sopa de juliana
  • 20. Sopas  Ingredientes  1 Repolho médio picado  1 cebola, picada  3 cenouras grandes, picadas  450 g vagem congelada  3 talos de aipo, picados  3 tomates picados  Sopa caseira  Sopa de legumes com ovo cozido  Ensopado vegetariano de tomate e amendoim  Sopa de repolho  Sopa vegetariana de lentilha com linguiça de soja  ▲ Fechar  Modo de preparo  1.  Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes estejam macios.
  • 21. Sopas  Ingredientes  Sal e pimenta a gosto legumes sobre os  2 colheres (sopa) de  Sopa de lentilhas com ingredientes. Adicione a azeite costelinhas de porco água, misture bem e  210 g de lentilha seca  Sopa cremosa de lentilha acrescente o louro, o tomilho e a pimenta  1 cebola pequena,  Guisado de lentilha com caiena. Deixe que a picada tomate sopa ferva, depois  60 g de repolho verde  Sopa fria de tomate com abaixe o fogo. Mantenha ralado sorvete de queijo a sopa cozinhando por  1 dente de alho parmesão aproximadamente 30 amassado  Sopa de cenoura com minutos, ou até que a  2 linguiças de soja coentro lentilha esteja macia. cortadas em cubo  ▲ Fechar Tempere com sal e pimenta a gosto  480 g de tomate pelado  Modo de preparo cortado em cubos  1.  2 cubos de caldo de  Em uma panela, em fogo legumes médio, aqueça o óleo.  1600 ml de água Acrescente a lentilha, a  1 folha de louro cebola, o repolho e o  1 colher (chá) de folhas alho; cozinhe até que os de tomilho ingredientes estejam macios. Junte a linguiça  1 / 2 colher (chá) de e o tomate pelado. pimenta caiena Esfarele o caldo de
  • 22. Sopas caldo de panela, deixe que a  Ingredientes galinha em pó esquente o sopa ferva.  3 colheres  1/2 colher azeite em Acrescente o (sopa) de (chá) de sal fogo baixo. sal e o caldo azeite Acrescente a de galinha. aveia e deixe- Tampe a  1 xícara (80 g)  Sopa de aveia a torrar. panela e de aveia em  Sopa italiana  2. deixe a sopa flocos de feijão cozinhando  5 tomates branco com  Em um em fogo baixo grandes, macarrão liquidificador durante 15 divididos ao ou em um minutos.  Sopa de milho processador meio e com arroz de alimentos, afatiados selvagem bata bem o  1/3 xícara de  Sopa de tomate, a cebola ervilha com cebola, o picada presunto alho, 1 xícara  1 dente de  Sopa de de água e o alho, picado lentilha com coentro. Em  3 xícaras (720 linguiça seguida, ml) de água, transfira separadas panela com a  Modo de aveia torrada.  1/2 molho de preparo Adicione o coentro  1. restante da  2 colheres  Em uma água (2 (chá) de xícaras) e
  • 23. Sopas  Ingredientes de lentilha com pimentões, a  6 batatas grandes linguiça de soja pimenta chili, a cortadas em cubos  Sopa cremosa de água e os temperos.  2 pimentões lentilha Cubra e cozinhe até vermelhos sem  Sopa de batata com batatas sementes e cortados limão siciliano amolecerem. Sirva em cubos quente.  Sopa apimentada   1 e 1/2 pimenta de batata-doce e serrano bem picada feijão fradinho  (ver nota)  Sopa de batata e  Sal a gosto manjericão  Pimenta-do-reino  Modo de preparo moída a gosto  1.  1 pitada de páprica  Em uma panela, frite  8 xícaras (1920 ml) as batatas no óleo de água até dourarem.  2 colheres (sopa) de  óleo vegetal  2.  Sopa vegetariana  Acrescente os
  • 24. Sopas  Ingredientes  Sopa de abóbora com   2 Cebolas grandes curry  3.  3 Colheres (sopa) de  Sopa fria de tomate com  Depois que a cebola manteiga sorvete de queijo estiver bem escura,  1 Colher (sopa) de parmesão acrescente o tomilho e o tomilho fresco picado  Modo de preparo alho e cozinhe por mais  2 Dentes de alho,  1. um minuto. Junte o vinho afatiados  Descasque e corte as e raspe o fundo da cebolas na metade e panela com uma colher  1/4 Xícara (60 ml) de de pau para remover vinho branco depois corte cada todos os pedaços de  1 Litro de caldo de pedaço ao meio no gordura e cebola legumes formato de meia-lua. queimada. Junte o caldo Afatie as cebolas o mais de legumes, prove a  Sal e pimenta a gosto fino que você puder.  4 Fatias de pão sopa e tempere com sal amanhecido  e pimenta a gosto.  2. Acrescente mais água se  1 Xícara de queijo  Derreta a manteiga você quiser uma sopa gruyère, ralado grosso numa panela grande e mais rala. Aumente o  Sopa de cebola junte a cebola fatiada. fogo e cozinhe por 10  Sopa vegetariana de Cozinhe em fogo brando minutos. lentilha com linguiça de por aproximadamente 20 soja minutos sem mexer  Sopa de pimentões muito. A cebola deve coloridos ficar marrom escura.
  • 25. Sopas  Ingredientes de leite liquidificador.  1 Cebola, picada semidesnatado  2.  2 Colheres (sopa)  Modo de preparo  Ponha a sopa (30 g) de  1 numa vasilha manteiga  No micro-ondas, apropriada para  500 G de espargos cozinhe a cebola micro-ondas. frescos, limpos e junto com Misture o leite e picados manteiga, em esquente a sopa grosseiramente potência alta novamente no  1 Xícara (240 ml) durante 2 minutos. micro-ondas de caldo de Acrescente o legumes espargo, o caldo  1 Pitada de alho de legumes, o em pó ou 1 dente alho em pó e a de alho picado Pimenta-do-reino branca. Tampe a  1 Pitada de vasilha e cozinhe Pimenta-do-reino em potência alta branca por mais 10 a 12  1 Xícara (240 ml) minutos. Bata no
  • 26. Sopas  3. faca de serra, corte os sushis em   Sushi vegetariano  Ponha a panela com o arroz no rodelas de aproximadamente 2,5 fogo. Depois que ferver, abaixe o cm de espessura.  Ingredientes fogo e deixe o arroz cozinhando  4 colheres (sopa) de molho de por aproximadamente 20 minutos, soja ou até que esteja bem empapado.  2 Colheres (chá) de mel Em uma tigela de vidro, misture o  2 Dentes de alho, picados arroz cozido com o vinagre de  85 G de tofu firme, cortado em arroz. tiras   2 Colheres (sopa) de vinagre de  4. arroz  Sobre uma esteira de bambu  4 Folhas de nori (para fazer sushi), ponha a folha  1/2 Pepino, cortado em palitos de nori. Com as mãos húmidas, espalhe uniformemente 1/4 da  1/2 Abacate pequeno cortado em quantidade de arroz sobre a folha palitos de nori; deixando um espaço vazio  1 Cenoura pequena, cortada em (aproximadamente 1 cm) na parte palitos superior. Faça uma tira de ponta a  ponta, na parte de baixo do nori,  Modo de preparo usando 2 pedaços do tofu marinado. Ao lado do tofu, ponha  1. 2 pedaços de pepino. Em seguida,  Em uma panela grande, cubra o faça uma tira com o abacate e arroz com a água. Deixe-o outra com a cenoura. separado por 30 minutos.    5.  2.  Enrole a folha de nori, usando a  Em uma tigela rasa, misture o esteira de bambu para ajudar a molho de soja, o mel e o alho. apertar o sushi. Sele o sushi Deixe o tofu marinando neste humedecendo a parte de cima da molho por pelo menos 30 minutos. folha de nori com água. Faça o  mesmo processo com os ingredientes restantes. Com uma
  • 27. Sopas  Ingredientes (4 a 6 pessoas):  1 Alface  1 Molho de salsa  1 Alho-francês  Sal marinho q.b.  Óleo de amendoim/azeite q.b.  2,5 L água  Confecção:  Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes em cerca de 2,5 l de água a ferver e deixa cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos. No final, adiciona o azeite ou óleo e serve
  • 28. Sopas  Ingredientes:  500 G de abóbora  300 G de batatas  2 Alhos franceses  1 Cebola  1,5 L de água  4 Colheres de sopa de azeite  Sal q.b.  Confecção:  Limpa os alhos franceses, lava bem em água corrente e corta em rodelas finas. Descasca, lava e corta a abóbora, as batatas e a cebola em pedaços médios. Põe a ferver a água com sal numa panela e quando estiver a ferver junta as hortaliças. Coze durante cerca de 20 minutos até as hortaliças estarem macias. Tritura e tempera com azeite. Serve quente. 
  • 29. Sopas  750 G de batatas  Ingredientes:  1 Molho de coentros  2 Dentes de alho  1 Cebola  1dl de azeite  1 L de água  Sal q.b.  Confecção:  Descasca as batatas, corta-as e lava-as. Numa panela, leva- as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de água. Depois de tudo cozido, passa com a varinha mágica e rectifica o tempero
  • 30. Sopas  Ingredientes:  300 G de batatas  250 G de feijão-frade  250 G de cenoura  1 Alho francês  1 Tomate  1 Ramo de aipo  1 Nabo  2 Dentes de alho  1,5 Litros de água  3 colheres de sopa de azeite  Sal q.b.  Confecção:  Descasca, lava e pica todos os legumes. Põe a água numa panela e coloca ao lume. Quando a água estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantém a fervura durante 20 minutos, até que todas as hortaliças e verduras estejam macias. Junta o azeite. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme fino  .
  • 31. Sopas  Ingredientes:  1 couve roxa  500 g de batata  4 cenouras médias  azeite q.b.  Confecção:  Corta a couve roxa em pedaços; lava as batatas com casca e descasca-as; raspa as cenouras e lava-as, colocando tudo, de preferência, numa panela de pressão, de forma a aproveitar melhor todos os nutrientes dos legumes. Junta 1,5 l de água, fecha a tampa e leva-a lume forte. Quando a válvula de segurança começar a girar, significa que a água já começou a ferver e baixa-se para lume mínimo. Coze cerca de 10 minutos e desliga-se o fogão. Em vez de se retirar a válvula para sair a pressão, deixa a panela a repousar ainda com a válvula, de modo a que os ingredientes continuem a cozer um pouco mais no vapor. Passados uns 10 minutos experimenta novamente a válvula, para ver se já não há pressão na panela e, se já não sair pressão nenhuma sem necessidade de soltar a válvula totalmente, então já se pode abrir a panela. Passa tudo com a varinha, adiciona azeite no final. 
  • 32. Sopas  Ingredientes:  300 g de batatas  500 g de castanhas descascadas  150 g de cabeça de nabo  150 g de feijão (facultativo)  1 cebola  azeite q.b.  sal q.b.  Confecção:  Dá um corte nas castanhas antes de as cozinhar. Coze-as em água, com uma pitada de sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez cozidas, descasca-as e coloca-as de lado. Numa panela com água coloca as batatas cortadas em cubos, a cebola picada, o nabo partido, o feijão, o azeite e o sal, deixa cozer durante 40 a 50 minutos. Quando estiver tudo quase cozido coloca as castanhas inteiras ou partidas em duas e deixa acabar de cozinhar. Serve de seguida
  • 33. sopas  Ingredientes:  1 chuchu  1 batata  1 couve-flor  ervilhas q.b.  sal marinho q.b.  azeite q.b.  água q.b.  Confecção:  Descasca o chuchu e a batata e coze junto com a couve-flor em água. Passa com a varinha mágica fazendo um puré. Junta as ervilhas e deixa cozer. Tempera com azeite e sal
  • 34. Sopas  Ingredientes:  8 Tomates maduros  2 Curgetes grandes  10 Dentes de alho  2 l de água  1 Colher de sopa de sementes de cominhos  5 Folhas de hortelã-pimenta  Azeite q.b.  Confecção:  Refoga metade dos alhos partidos ao meio e as curgetes em cubos pequenos num pouco de azeite e água. Junta os tomates em pedaços pequenos. Mexe bem e adiciona 2 litros de água. Deixa 15 minutos em lume brando. Tosta os cominhos e esmaga- os com o resto dos alhos. Junta este preparado à sopa e deixa ao lume mais 5 minutos. Apaga e adiciona a hortelã e um fio de azeite. Mexe um pouco e está pronta.
  • 35. Sopas  Ingredientes:  3 Batatas médias  3 Cebolas  3 cenouras  2 cabeças de nabo  1 beterraba  1/2 couve  2 ramas de aipo  água q.b.  orégãos q.b.  azeite q.b.  Sal q.b.  Confecção:  Corta os legumes em juliana (às tiras fininhas). Põe ao lume água e quando ferver deita todas as verduras. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos, até os legumes estarem moles e o caldo espessado devido à fécula que se vai soltando dos tubérculos. Retira do lume. Acrescenta um pouco de orégãos, sal e um fio de azeite
  • 36. Menus 1.Massa para panquecas 2.Sopa vegetariana para dieta 3.Stir-fryde legumes com gengibre 4.Guizado de lentilhas com tomate 5.Macarrao Alla checa 6.Macarrao caseiro 7.Macarrao caseiro I 8.Sopa de lentilha com linguiça de soja 9.Arroz com lentilha 10.Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão 11.Macarrao com gorgonzola e caramelizada 12.Kebabe vegetariano 13.Linguiça com pesto de hortelã 14.Sopa de coentros 15.Sopa de cenoura com coentros
  • 38. Pratos em uma panela grande e leve ao fogo para que ferva. Quando  Ingredientes ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até que os legumes  1 repolho médio picado estejam macios.  1 cebola, picada  3 cenouras grandes, picadas  3 talos de aipo, picados  3 tomates picados  450 g vagem congelada  60 g de sopa de cebola em pó  1500 ml de água  1.  Coloque todos os ingredientes
  • 39. de água  Em uma wok ou  Ingredientes  1 / 2 cebola picada frigideira grande aqueça  1 / 2 colher (sopa) de o restante do óleo (2  1 colher (sopa) de colheres de sopa). amido de milho sal Junte os legumes e  1 1 / 2 dente de alho,  cozinhe por 2 minutos, amassado  Modo de preparo mexendo  1 pedaço de raiz de  1. constantemente para gengibre, picado  Em uma vasilha grande, evitar que queimem.  4 colheres (sopa) de misture o amido de Acrescente o molho de óleo vegetal, divididas milho, o alho e a soja e a água. Adicione metade do gengibre a cebola, o sal e o  1 molho de brócolos, restante do gengibre. corte em floretes com 2 colheres de sopa Cozinhe até que os  1 punhado de ervilha de óleo vegetal. Misture vegetais estejam torta tudo até que o amido de macios, mas ainda milho esteja dissolvido. crocantes.  1 cenoura, cortada à Acrescente a ervilha juliana torta, a cenoura e a  1 punhado de vagem, vagem. Mexa, para que limpa e cortada pela os legumes fiquem metade levemente cobertos  2 colheres (sopa) de com o molho. molho de soja   2 1 / 2 colheres (sopa)  2. Pratos
  • 40. Pratos   Ingredientes  1000 ml de água  200 g de lentilha seca  3 colheres (sopa) de azeite  1 pimentão verde de tamanho médio, picado  1 cebola média, picada  500 g de tomate sem pele, sem semente e picado  Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto  Modo de preparo  1.  Em uma panela, ferva a água e ponha a lentilha. Abaixe o fogo e deixe a lentilha cozinhando por 20 minutos; escorra.   2.  Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Refogue a cebola junto com o pimentão verde. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta. Junte a lentilha cozida. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que a lentilha esteja macia.
  • 41. Pratos   Ingredientes  5 Tomates, sem sementes e cortados em cubos  4 Dentes de alho, amassados  1 Punhado de manjericão fresco picado  120 ml de azeite  Sal a gosto  500 g de macarrão de sua preferência  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado  Modo de preparo  1.  Em uma vasilha que não seja de metal, acrescente o tomate, o alho, o azeite, o manjericão e o sal. Misture os ingredientes. Tampe a vasilha com filme plástico e deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou por até 10 horas.   2.  Numa panela grande, cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente. Coloque o molho de tomate sobre o macarrão quente. Acrescente o queijo parmesão ralado.    
  • 42. Pratos   Ingredientes  310 g de farinha de trigo  1 pitada de sal  2 ovos batidos  120 ml de leite semi-desnatado  1 colher (sopa) de manteiga   Modo de preparo  1.  Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo batido, o leite e a manteiga. Sove a massa por 5 minutos, ou até que a massa esteja macia. Deixe descansar em uma tigela coberta por 10 minutos.   2.  Em uma superfície enfarinhada, abra a massa na espessura fina. Corte-a no comprimento e no formato desejado.   3.  Deixe o macarrão secar, antes de ser cozido.
  • 43. Pratos  Ingredientes  250 g de farinha de trigo  1/4 colher (chá) de sal  1/4 colher (chá) de fermento em pó  4 gemas de ovos  Modo de preparo  1.  Peneire junto a farinha, o sal e o fermento. Adicione as gemas e misture até que os ingredientes secos fiquem humedecidos.   2.  Faça uma bola e corte-a em 4 partes. Em uma superfície enfarinhada, estique a massa até ficar bem fina, com aproximadamente 0,5 cm de espessura, corte na largura e no comprimento desejado. Coloque o macarrão sobre um pano ou sobre uma superfície de madeira para que seque.   3.  Para fazer uma sopa de macarrão, cozinhe a massa em caldo de galinha
  • 44. Pratos  Ingredientes  2 colheres (sopa) de azeite  210 g de lentilha seca  1 cebola pequena, picada  2 linguiças de soja cortadas em cubo  480 g de tomate pelado cortado em cubos  2 cubos de caldo de legumes  1600 ml de água  1 folha de louro  1 colher (chá) de folhas de tomilho  1 / 2 colher (chá) de pimenta caiena  Sal e pimenta a gosto  paro  1.  Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo. Acrescente a lentilha, a cebola, o repolho e o alho; cozinhe até que os ingredientes estejam macios. Junte a linguiça e o tomate pelado. Esfarele o caldo de legumes sobre os ingredientes. Adicione a água, misture bem e acrescente o louro, o tomilho e a pimenta caiena. Deixe que a sopa ferva, depois abaixe o fogo. Mantenha a sopa cozinhando por aproximadamente 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.  
  • 45. Pratos  Ingredientes acrescente a cebola fatiada.  Junte as cebolas (já  2 colheres (sopa) de azeite Tempere com sal e pimenta douradas) e o arroz cru à  1 xícara de lentilha (limpa) e deixe cozinhar em fogo panela com a lentilha e baixo por 20 minutos, ou cozinhe, mexendo de vez  1/2 xícara de arroz até as cebolas ficarem em quando, até o arroz e a  2 cebolas grandes cortadas macias e com uma cor lentilha estarem macios e em fatias bem finas marrom escura (não deixe cozidos por completo (se  1 1/2 colher (chá) de sal queimar). precisar, acresente mais  1/2 colher (chá) de água). Prove o tempero e Pimenta-do-reino moída  2. ajuste  1/4 colher (chá) de canela  Enquanto a cebola cozinha, em pó ponha a lentilha numa  1/4 colher (chá) de noz- panela e cubra com água moscada por uns 2 cm. Junte as  1/4 colher (chá) de cravo especiarias, deixe ferver, em pó diminua o fogo e cozinhe  Modo de preparo com a panela tampada por mais 10 minutos.  1.  Aqueça o azeite numa frigideira bem grande e  3.
  • 46. Pratos  500 g de macarrão tipo estiver no fogo, cozinhe esparguete o macarrão seguindo as  Ingredientes instruções da  Modo de preparo  2 colheres (sopa) de embalagem. Escorra azeite  1.  4 cebolas grandes,  Em uma frigideira, em cortadas em rodelas fogo médio, aqueça o azeite. Refogue bem a  2 dentes de alho, cebola e o alho. amassados Acrescente o extracto  1 colher (sopa) de de tomate, o tomate extracto de tomate pelado, o sal, a pimenta,  400 g de tomate pelado o manjericão e a água.  1 colher (chá) de sal Mexa os ingredientes. Tampe a frigideira,  1/2 colher (chá) de abaixe o fogo e cozinhe Pimenta-do-reino moída por 20 minutos, até que na hora o molho tenha  1 colher (sopa) de engrossado. manjericão fresco picado  2.  4 colheres (sopa) de água  Enquanto o molho
  • 47. Pratos média, aqueça o azeite. Doure a cebola por aproximadamente 10 minutos, até que ela fique bem corada.  Ingredientes Acrescente o alho e refogue por uns 2  500 g de macarrão minutos. Tire a frigideira do fogo e adicione o vinagre balsâmico.  4 colheres (sopa) de azeite  3.  2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas  Em uma vasilha, misture o macarrão quente com o queijo gorgonzola e com  2 dentes de alho, picados o molho preparado com a cebola  2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico  100 g de queijo gorgonzola, esfarelado  Modo de preparo  1.  Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem; escorra.  2.  Em uma frigideira, em temperatura
  • 48. Pratos  Ingredientes intercalando o cogumelo com os  12 cogumelos frescos pimentões.  2 pimentões vermelhos, cortados em cubos grandes  3.  1 pimentão verde, cortado em cubos  Em uma vasilha pequena, faça um grandes molho usando o azeite, o suco de  4 colheres (sopa) de azeite limão, o alho, o tomilho, o alecrim, o  2 colheres (sopa) de suco de limão sal e a pimenta. Pincele os kebabs com este molho.  1 dente de alho picado  1 punhado de tomilho fresco picado  4.  1 punhado de alecrim fresco picado  Passe um pouco de óleo na grelha.  1/4 colher (chá) de sal Coloque os kebabs e deixe-os  1/4 colher (chá) de Pimenta-do-reino grelhando durante 4 a 6 minutos. moída na hora Regue-os com o molho preparado. Tire os kebabs da grelha quando o cogumelo estiver macio.  Modo de preparo  1.  Preaqueça a grelha em temperatura média.  2.  Monte os espertinhos (kebabs),
  • 49. Pratos  Ingredientes   500 g de macarrão tipo linguine ou esparguete  6 tomates, sem sementes e picado  20 folhas de manjericão fresco  10 folhas de hortelã fresca  2 dentes de alho, picados  1/2 xícara (70 g) de pinoli  3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora  2 colheres (sopa) de ricota  1 1/2 colher (sopa) de azeite  Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto  Modo de preparo  1.  Em uma panela, cozinhe o linguine em água e sal por 8 minutos, ou até que esteja al dente. Escorra e reserve 1 1/2 colher de sopa da água do cozimento do macarrão.  2.  Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque a água do cozimento do macarrão, o tomate, o manjericão, a hortelã, o alho, o pinoli, o queijo parmesão, a ricota, o azeite, o sal e a pimenta. Bata tudo até obter um molho. Misture este molho com o macarrão cozido e sirva.
  • 50. Pratos  Composição:  1 kg de batata(s)  1 dl de azeite  1 1/2 Lt. de água  3 dente(s) de alho  1 cebola(s)  q.b. de sal  2 ovos cozidos  1 molho(s) de coentros  Conversor de Medidas  Valor:  converter de para  Resultado:   Preparação:  1.Leva-se ao lume uma panela com água, os dentes de alho partidos a cebola inteira, o azeite, as batatas cortadas aos pedaços e um ramos de coentros. Deixa-se cozer. 2.Retire a panela do lume e triture a sopa. 3.Serve-se a sopa polvilhada de coentros picados e ovo cozido cortado às rodelas. 
  • 51. Aqueça o azeite em esfriar um pouco. uma panela grande e  Bata a sopa até que fogo médio. Refogue as fique uniforme, usando cenouras e a cebola por um liquidificador ou alguns minutos até que processador de a cebola amoleça um alimentos. Aqueça antes pouco. de servir, se necessário.  Adicione o caldo de Sirva com pão. legumes e acrescente o coentro. Deixe ferver e cozinhe até que as cenouras estejam macias (cerca de 10 minutos). Pratos  Retire do fogo e deixe
  • 52. Menu 1.Molho de caril pouco picante 2.Salada de alfa e espinafres 3.Salada de queijo de cabra 4.Salada mexicana 5.Salada de brócolos e batata 6.Salada de tofu e cogumelos 7.Salada de grão de bico 8.Salada de quinoa 9.Salada de aboborinha 10.Salada de agrião 11.Salada de aipo 12.Salada de arco íris 13.Cenoura com rabanete 14.Salada de cenoura crua 15.Salada de chicória
  • 53. INGREDIENTES PARA folhas de manjericão, caril e mexa bem. molho de caril. 4 PESSOAS rasgadas Tempere com sal e  1colher de sopa de  500 g de batatas novas  CREME DE SALSA pimenta. pasta de caril (para cada molho)  150 ml de creme fraiche  - Para fazer o molho de medianamente picante  Ervas aromáticas, para  3 Colheres de sopa de vinagrete, bata o óleo, o  1 cebola pequena, guarnecer maionese magra vinagre, a mostarda, o picada  1 colher de sopa de açúcar e o manjericão  4 chalotas, picadas num pequeno jarro ou óleo vegetal finamente tigela. Tempere com sal  1 colher de sopa de  1 e pimenta. chutney de manga  Colher de sopa de  - Para fazer o creme de  6 colheres de sopa de salsa fresca, picada salsa, combine a iogurte natural  PREPARAÇÃO DA maionese, o crème  3 colheres de sopa de RECEITA fraiche, as chalotas e a natas simples  - Para fazer o molho de salsa, mexendo bem.  2 colheres de sopa de caril pouco picante, Tempere com sal e maionese sal e pimenta aqueça o óleo vegetal pimenta.  1 colher de sopa de numa frigideira, junte  - Coza as batatas em natas simples, para depois a pasta de caril água a ferver com guarnecer e a cebola e cozinhe, pouco sal até estarem  MOLHO VINAGRETE mexendo tenras. Escorra bem e  6 Colheres de sopa de frequentemente, até deixe arrefecer durante óleo de avelã esta última estar macia. 5 minutos, junte depois Retire do lume e o molho escolhido,  3 Colheres de sopa de reserve até arrefecer envolvendo bem as vinagre de sidra ligeiramente. batatas. Sirva,  1 Colher de chá de  - Misture o chutney de guarnecida com ervas mostarda em grão frescas, deitando um Saladas manga, o iogurte, as  1 Colher de chá de natas e a maionese. pouco de natas sobre açúcar refinado poucas Adicione a mistura de as batatas se usar o
  • 54. Saladas  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  100 g de espinafres jovens  75 g de rebentos de alfafa  2 talos de aipo, cortados às rodelas  4 Beterrabas cozidas, cortadas em oito  VINAGRETE  4 colheres de sopa de azeite  4 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho com alho  1 dente de alho, esmagado  2 colheres de chá de mel líquido  1 colher de sopa de cebolinho, picado  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Coloque os espinafres e os rebentos de alfafa numa grande taça e misture-os.  - Junte o aipo e mexa.  - Adicione a beterraba até que fique tudo bem combinado.  - Para fazer a vinagre te, misture o azeite, o vinagre de vinho, o alho, o mel e o cebolinho.  - Deite o molho sobre a salada, mexa bem e sirva imediatamente.  Junte gomos de 1 laranja grande à salada para a tornar ainda mais colorida e refrescante. Substitua o vinagre de vinho com alho por um óleo perfumado, por exemplo, por Chile ou ervas, se preferir 
  • 55. Saladas  INGREDIENTES PARA 4 pasta de azeitonas, o alho e salada e sirva com o pão PESSOAS o tomilho num frasco de assado.  3 Colheres de sopa de azeite tampa de atarraxar e agite  - Existem à venda muitos  1 Colher de sopa de vinagre vigorosamente. queijos de cabra franceses. de vinho branco  - Corte o pão ciabatta ao Aqueles que na etiqueta  1 Colher de chá de pasta de meio na horizontal e dizem chèvre ou purchèvre azeitonas pretas novamente em dois na são feitos a partir de leite de largura para fazer 4 pedaços. cabra. O leite de cabra nos  1 Dente de alho, esmagado queijos mi-chèvre é misturado  - Regue o pão com parte do  1 Colher de chá de tomilho molho, dispondo depois o com até 75 por cento de leite fresco, picado tomate e as folhas de de vaca.  1 Pão ciabatta (pão italiano) manjericão por cima.   4 Tomates pequenos  - Corte cada toro de queijo  12 Folhas de manjericão de cabra em 6 rodelas e fresco disponha 3 rodelas em cada  2 Toros de queijo de cabra pedaço de pão. com 125 g cada  - Pincele com parte do molho  PARA SERVIR e leve ao forno previamente  Folhas verdes para salada, aquecido, a 230° C, durante incluindo rúcula e radicchio 5-6 minutos até ficar dourado nas pontas.  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Deite o molho restante  - Misture o azeite, o vinagre, a sobre as folhas verdes para
  • 56. Saladas  INGREDIENTES PARA 4  PREPARAÇÃO DA RECEITA saladeira, deixando um PESSOAS  - Forre uma grande espaço no centro.  Alface lollo rosso saladeira com folhas de  - Deite os feijões no  2 abacates maduros alface. centro da salada e bata  2 colheres de chá de  - Usando uma faca os ingredientes para fazer sumo de limão afiada, corte os o molho. Verta o molho abacates ao meio e sobre a salada e sirva  4 tomates médios retire-lhes o caroço.   1 cebola Corte finamente a polpa  175 g de mistura de e salpique com sumo de feijões enlatados, limão. Salpica-se sumo escorridos de limão sobre os  MOLHO abacates para evitar a  4 colheres de sopa de sua descoloração no azeite contacto com o ar. A salada deve, por isso, ser  Gota de óleo de chili preparada toda em  2 colheres de sopa de conjunto e servida muito vinagre de vinho com rapidamente. alho  - Corte em rodelas finas o  Pitada de açúcar tomate e a cebola e refinado separe os anéis desta  Pitada de pó de chili última. Disponha o  1 colher de sopa de abacate e o tomate e a salsa, picada cebola em torno da
  • 57. INGREDIENTES PARA 8 maionese cremosa maionese, o vinagre, a das chalotas e separe PESSOAS  2 colheres de chá de mostarda, o rábano as folhas da chicória.  500 g de batatas novas vinagre balsâmico silvestre e o açúcar e  - Disponha os legumes pequenas ou para  1 1/2 colheres de chá tempere a gosto com de forma atraente salada de mostarda em grão sal e pimenta. Transfira numa saladeira não 225 g de florículos para uma pequena muito funda com as   1/2 colher de chá de saladeira, tape e leve de brócolos creme de rábano batatas colocadas no ao frigorífico até estar centro. Acompanhe a  125 g de ervilhas-tortas silvestre pronto para servir. salada de brócolos e  2 cenouras grandes  Pitada de açúcar  - Corte os brócolos em batata com o molho  4 talos de aipo amarelo pequenos florícolas e de mostarda  1 pimento amarelo ou  Sal e pimenta branqueie-os durante 2 laranja sem sementes  PREPARAÇÃO DA minutos em água a  1 molho de chalotas SALADA DE BRÓCOLOS ferver. Escorra e passe-  1 cabeça de chicória E BATATA os imediatamente por  - Coza as batatas em água fria; quando  VINAGRETE estiverem frios, escorra- água a ferver durante  3 colheres de sopa de 10 minutos até estarem os bem. azeite tenras. Enquanto  - Escalde as ervilhas-  1 colher de sopa de cozem, combine os tortas em água a ferver vinagre de vinho ingredientes para o durante 1 minuto. branco vinagre te. Escorra, passe-as por  1 colher de chá de  - Escorra bem as água fria e volte a mostarda de Dijon batatas e junte ao escorrer.  2 colheres de sopa de vinagre te enquanto  - Corte as cenouras e o hortelã, picada estão quentes, mexa aipo em palitos finos e  MOLHO DE MOSTARDA bem e deixe arrefecer, curtos de 6 x 1 cm. mexendo-as Corte o pimento às tiras  6 colheres de sopa de ocasionalmente. ou em cubos Saladas natas azedas - Para fazer o molho, pequenos. Corte um  3 colheres de sopa de  pouco da parte verde combine as natas, a
  • 58. Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos cortados 2 dentes de alho 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido sumo de limão 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta q.b Preparação: Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior. Saladas
  • 59. Saladas  Ingredientes  2 Xícaras de grão de bico 250 g de vagens cozidas 1 pepino pequeno 1 pimentão vermelho 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (chá) de açúcar 1 e ¼ colher (chá) de sal ¼ de colher (chá) de orégano  Modo de fazer  Deixe o grão de bico de molho na véspera. Cozinhe o grão de bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20 minutos - até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Cozinhe as vagens e escorra-as. Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas. Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes. Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando. Sirva.  Obs.- Pode-se substituir as vagens, pepino e pimentão por cenouras cozidas, cortadas em cubinhos e também acrescentar cebola e salsinha picadas bem miudinhas.
  • 60. Saladas  Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolos 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.
  • 61. Saladas  100 Gramas de abóbora verde 100 gramas de aipo 1 colher de sopa de óleo 10 gramas de nozes picadas 2 colheres de sopa de suco de limão 1 cebola salsa picada sal a gosto 1 dente de alho esmagado  Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso. Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo. Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada
  • 62. Saladas  1 Maço de agrião 1 cebola 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de suco de limão sal  Limpar e lavar bem o agrião, aproveitando para a salada só as folhas e pontas. Deixar de molho em água de sal e vinagre para desinfectar. Antes de usar, lavar mais uma vez. Arrumar em uma travessa e enfeitar com tomate e ovo cozido. O tempero de suco de limão, cebola ralada, óleo e sal deve ser colocado somente antes de servir
  • 63. Saladas  Aipo óleo nata suco de limão sal Ralar finamente os bulbosa de aipo e misturar com óleo, nata, suco de limão e sal, ou então, juntar maionese. 
  • 64. Saladas  4 Cenouras médias 3 beterrabas médias 6 rabanetes 200 gramas de folhas tenras de espinafre 2 cebolas médias 1 pimentão 3 tomates 4 rábanos 1 abacate pequeno  Cortar as cebolas em fatias finas, juntar óleo de oliva (ou outro) e colocar na geladeira por 1 a 2 horas em recipiente bem fechado. Ralar as cenouras, as beterrabas, os rabanetes e o rábano. Picar o espinafre, cortar o pimentão e o tomate em rodelas, e o abacate em tiras compridas. Usar uma travessa grande e colocar as verduras em montinhos separados, juntando as cebolas a cada montinho, enfeitando com pimentão e abacate. Servir o molho em tigela separada   
  • 65. Saladas  Cenoura rabanete 3 colheres de sopa de requeijão leite 1 colher de sopa de óleo suco de limão alcaparras cebolinha verde endro Limpar e cortar duas partes de cenoura e uma de rabanete. Bater depois um molho com requeijão, algumas colheres de sopa de leite, uma colher de óleo, suco de limão a gosto e temperar com alcaparras, cebolinha verde e endro
  • 66. Saladas  3 Cenouras 1/2 maçã 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de iogurte ou creme de leite 1 cebola pequena 1 colher de sopa de nozes picadas sal a gosto  Ralar em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e temperar com o suco de limão, 1 colher de sopa do iogurte ou creme de leite, a cebola ralada e o sal. Arrumar em uma travessa e derramar por cima o resto do iogurte ou creme de leite e salpicar com as nozes raladas. 
  • 67. Saladas  óleo sal marinho nata  Cortar a chicória bem fininha, misturar com suco  1 Pé de chicória de limão, óleo, sal marinho e, a gosto, algumas suco de limão colheres de nata. Deste modo a salada de chicória reforça os pratos de batatas, arroz e massas
  • 68. Menus  .1 Cheesecake de chocolate  .2 Arroz indiano Crepes de cereja  3 Bolo da paixão  4.Mouse de framboesa  .5 Pudim de chocolate de molho  .6tortilha de banana  .7Bolo de aniversário 2  .8torta de amêndoas  .9Torta de banana ou maça  .10 torta de frutas  .11Torta integral de banana  .12Bolo de farinha de arroz integral e farinha de soja  .13 Arroz doce de morangos  14.Crepes de cereja  .15 pudim de soja e baunilha  ..
  • 69. Sobremesas  INGREDIENTES PARA 4 amêndoas raladas e 1 cozinhe no forno PESSOAS colher de sopa de previamente aquecido,  100 g de farinha de trigo açúcar numa tigela e a 160° C, durante 1 h-1 comum mexa bem. Incorpore a h30m até estar cozido.  100 q de amêndoas, margarina até formar  - Deixe arrefecer na raladas uma massa. forma durante 5 minutos,  200 g de açúcar não  - Unte ligeiramente e desenforme e leve ao refinado amarelo forre a base de uma frigorífico. Polvilhe com forma redonda de fundo açúcar de pasteleiro e  150 g de margarina amovível. Coloque a cacau sem açúcar.  675 g de tofu firme massa na base da forma, Decore com physalis e  175 Ml de óleo vegetal pressionando-a e sirva.  125 ml de sumo de espalhando-a até à  Os physalis constituem laranja extremidade. uma decoração  175 ml de conhaque  - Pique grosseiramente o atraente para muitas tofu e coloque-o numa sobremesas. Abra as  50 g de cacau sem trituradora com o óleo folhas para expor os açúcar e mais algum vegetal, o sumo de frutos cor de laranja para decorar laranja, o conhaque, o brilhantes na  2 colheres de chá de cacau, a essência de  essência de amêndoa amêndoa e o açúcar  Açúcar de pasteleiro e restante e triture até ficar physalis, para decorar uma mistura homogénea  PREPARAÇÃO DA RECEITA e cremosa. Verta-a sobre a base da forma e  - Coloque a farinha, as
  • 70. Sobremesas  INGREDIENTES PARA 10 PESSOAS  75 g de arroz basmati  1,2 l de leite  8 Colheres de sopa de açúcar  Folha de prata  Pistácios picados, para decorar  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Enxague o arroz e coloque-o numa grande panela. Junte 600 ml do leite e deixe ferver em lume muito brando. Coza, mexendo ocasionalmente, até o leite ser completamente absorvido pelo arroz.  - Retire a panela do lume. Esmague o arroz, fazendo movimentos rápidos e circulares na panela durante pelo menos 5 minutos e até desaparecerem todos os grumos.  - Junte gradualmente o restante leite. Deixe ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente.  - Adicione o açúcar e continue a cozinhar, mexendo sempre, durante 7-10 minutos até a mistura ficar com uma consistência bastante espessa.
  • 71. Sobremesas  NGREDIENTES PARA 4 numa panela com a quente. Aqueça de novo PESSOAS essência de amêndoa e 1 colher de sopa do óleo  RECHEIO a pimenta da Jamaica. na frigideira e repita o  400 g de cerejas de Junte o amido de milho e procedimento até usar conserva sem caroço ou deixe ferver, mexendo todo o polme. cerejas frescas até espessar e fica  - Deite um quarto do transparente. Reserve. recheio de cereja para  1/2 colher de chá de  - Para fazer os crepes, um quarto de cada essência de amêndoa peneire a farinha para crepe e dobre-o em  1/2 colher de chá de uma taça com o sal. forma dissone. Polvilhe pimenta da Jamaica Junte a hortelã cortada com açúcar de  2 colheres de sopa de e faça um buraco no pasteleiro e espalhe as amido de milho centro. Adicione amêndoas lascadas por  CREPES gradualmente, batendo, cima. Sirva  100 g de farinha de trigo o ovo e o leite até obter imediatamente um polme homogéneo.  Pitada de sal  - Aqueça 1 colher de  2 colheres de sopa de sopa de óleo numa hortelã, picada frigideira de 18 cm; retire  1 ovo o óleo depois de quente.  300 ml de leite óleo Junte apenas o polme vegetal, para fritar suficiente para revestir a  Açúcar de pasteleiro e base da frigideira e amêndoas lascadas cozinhe durante 1-2 tostadas, para decorar minutos até o lado inferior estar cozido. Vire  PREPARAÇÃO DA RECEITA o crepe e cozinhe  - Coloque as cerejas e durante 1 minuto. Retire 300 ml do sumo da lata da frigideira e mantenha
  • 72. Sobremesas   DECORAÇÃO com a raspa e sumo de  INGREDIENTES PARA 10  Primaveras e violetas limão. Espalhe por cima e PESSOAS  Clara de 1 ovo, ligeiramente pelos lados do bolo.  150 ml de óleo de milho batida  - Para preparar a decoração,  175 G de açúcar refinado  3 Colheres de sopa de mergulhe rapidamente as superfino dourado açúcar refinado superfino flores na clara de ovo batida e polvilhe depois com açúcar  4 colheres de sopa de iogurte  PREPARAÇÃO DA RECEITA refinado até cobrir por natural  - Unte e forre uma forma de completo a superfície.  3 Ovos, mais 1 gema bolo redonda com 23 cm de Coloque-as bem afastadas  1 Colher de chá de essência diâmetro. Bata o óleo, o entre si sobre papel vegetal. de baunilha açúcar, o iogurte, os ovos, a Deixe num local quente e  125 G de pedaços de nozes, gema e a essência de seco durante várias horas até picadas baunilha. Junte as nozes, a estarem secas e rijas. cenoura e a banana, Disponha as flores por cima  175 G de cenouras, raladas continuando a bater. do bolo num padrão  1 Banana, esmagada  - Peneire os restantes decorativo  175 G de farinha de trigo ingredientes e adicione-os  90 G de flocos de aveia finos gradualmente à mistura,  1 Colher de chá de batendo sempre. bicarbonato de sódio  - Deite a mistura para a  1 Colher de chá de fermento forma e alise a superfície. Leve ao forno previamente  1 Colher de chá de canela aquecido, a 180° C, durante em pó colher de chá de sal 1 h 30 m até ficar firme. Para  COBERTURA DE AÇÚCAR testar, insira um palito no  150 G de queijo fresco centro. Este deve sair limpo e  4 Colheres de sopa de seco. Deixe arrefecer na iogurte natural forma durante 15 minutos, e depois desenforme-o sobre  90 G de açúcar de pasteleiro uma grelha.  1 Colher de chá de raspa de  - Para fazer a cobertura, bata limão o queijo e o iogurte. Peneire o  2 Colheres de chá de sumo açúcar de pasteleiro para a de limão mistura de queijo, juntamente
  • 73. Sobremesas   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  300 G de framboesas frescas  50 G de açúcar de pasteleiro  300 ml de creme fraîche, mais um pouco para decorar  1/2 Colher de chá de essência de baunilha  2 Claras de ovo  Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher.  - Reserve 1 colher de sopa de creme fraîche por pessoa para decorar.  - Ponha a essência de baunilha e o que restou do creme fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa.  - Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas.  - Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com creme fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.  Embora esta sobremesa fique melhor com framboesas frescas, pode alcançar-se um resultado aceitável com framboesas congeladas, à venda em muitos supermercados.
  • 74. Sobremesas  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  50 G de margarina, mais um pouco para untar  75 G de açúcar amarelo 2 ovos, batidos  350 Ml de leite  50 G de nozes, picadas  40 G de farinha integral  2 Colheres de sopa de cacau sem açúcar  Açúcar de pasteleiro e cacau sem açúcar, para polvilhar  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Unte ligeiramente uma forma de 1 litro.  - Bata a margarina e o açúcar até obter um creme fofo numa grande taça. Incorpore os ovos continuando a bater.  - Adicione gradualmente o leite e junte as nozes, mexendo sempre.  - Peneire a farinha e o cacau para dentro da mistura e envolva-a cuidadosamente, com uma colher de metal, até ficar bem homogénea.  - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.  - Deite a mistura para a forma e cozinhe em forno previamente aquecido, a 180°C, durante 35-40 minutos, até a massa estar bem cozida.  - Junte 1-2 colheres de sopa de conhaque ou rum à mistura para obter um pudim ligeiramente alcoólico ou 1-2 colheres de sopa de sumo de laranja para uma versão própria para crianças.  
  • 75. Sobremesas  INGREDIENTES:  - 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento - 1/2 xícara de açúcar mascavo - 1/2 xícara de farinha de trigo - 1/2 colher de canela em pó  MODO DE PREPARO:  - Coloque as bananas numa forma refratária. - Reserve. - Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa. - Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher. - Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos. Parte superior do formulário
  • 76. Sobremesas  INGREDIENTES:  - 200 gr. de farinha - 4 colheres de chá de fermento em pó - 2 colheres de sopa de alfarroba - 100 ml. de leite - 4 colheres de sopa de leite condensado - 4 colheres de sopa de manteiga derretida - 100 gr. de açúcar - 1/2 colher de chá de essência de baunilha - 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio - 3 colheres de sopa de água morna  MODO DE PREPARO:  - Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a alfarroba. - Junte o leite, o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha e a água morna. - Bata com uma colher de pau por dois minutos. - Leve ao forno por 30 minutos. - Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos. - Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes de rechear. 
  • 77. Sobremesas  INGREDIENTES:  - 4 claras batidas em neve - 1/2 xícara de manteiga ou óleo de canola - 2 xícaras de suco de laranja - 1/2 xícara de banana passa - 1/2 xícara de uva passa - 2 xícaras de maçã picada - 2 xícaras de farinha de trigo integral - 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó  MODO DE PREPARO:  - Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando.  Cobertura: - Fatiar 6 maçãs. - Deixar cozinhar as maçãs o açúcar e a água. - Em seguida adicionar a gelatina. - Cobrir a massa assada e servir.  
  • 78.  INGREDIENTES: Sobremesas  - 12 bananas nanicas maduras - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 2 xícaras de chá de farinha de soja - 1 xícara de chá de açúcar - 4 ovos inteiros - 1 colher de sopa de fermento em pó - 150 gr. de margarina  MODO DE PREPARO:  - Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. - Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. - Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. - Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com ajuda de um garfo. - Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos