Este documento fornece 10 receitas de conservas de berinjela. As receitas variam de conservas simples com berinjela, cebola e azeite a conservas mais elaboradas com diversos legumes e ervas. Todas as receitas envolvem cozinhar ou assar berinjelas e misturá-las com outros ingredientes antes de armazenar em vidros por pelo menos 24 horas.

1. Berinjela em Conserva
- ½Kg de Berinjela refogada no azeite
- 1 Cebola picada
- 3 Tomates picados s/ pele e s/ sementes
- ½Kg de Pimentão vermelho refogado no azeite
- 1 Xícara de chá de azeitonas picadas
- 50g de alcaparras
- 1 Salsão picado refogado no azeite
- 1 Colher de sopa de açúcar light- 1 Pitada de sal
- 1 Xícara de chá de vinagre de vinho
- 1 Xícara de chá de azeite
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e coloque em um
vidro de conserva; leve à geladeira e deixe curtir por 48 horas.
SUGESTÃO: Sirva com pão Sírio ou com Torradas

2. Conserva de Berinjelas
- 4 berinjelas médias
- 2 colheres (chá) de sal
- 300 g de cebola pérola em conserva
- 300 g de azeitonas pretas
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 colheres (sopa) de vinagre
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 3 colheres (sopa) de orégano desidratado
Modo de fazer: Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm
de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe
escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água
corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as
rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as
azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24
horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em
saladas.

3. Conserva Picante de Berinjelas
-1 kg de berinjelas médias - 1 xícara de sal
-1 xícara de vinagre branco - 1 xícara de azeite de oliva
-3 dentes de alho - 2 folhas de louro
-1 colher (sopa) de orégano
-1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
-1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Modo de fazer: Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais,
finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes de berinjela
com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso
sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a
água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em
água corrente para retirar o sal, esprema muito bem para retirar o
máximo de liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e
acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema
novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se
quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e
acrescente às berinjelas, coloque em um vidro. Tampe bem e deixe
descansar por mais 12 horas na geladeira. Sirva com pão italiano.

4. Aperitivo de Berinjela
em conserva
- 1 berinjela - 1 pimentão verde pequeno
- 1 pimentão vermelho pequeno - 1 xíc.de azeitonas pretas picada
- 1 xícara (chá) de azeite - ½ cebola picada
- 1 colher (chá) de sal - 2 xíc. (chá) de vinagre de maçã
- 2 dentes de alho - ½ xícara (chá) de salsinha
- suco de 1 limão - pimenta-do-reino a gosto
- filme plástico
Modo de fazer: Descasque a berinjela. Apóie a berinjela numa tábua e corte as duas
pontas. Fatie a berinjela, no sentido do comprimento, em lâminas bem finas. Coloque
uma lâmina de berinjela sobre a outra e corte em tiras finas. Coloque as tirinhas de
berinjela numa peneira grande, ou escorredor, polvilhe com o sal e misture. Deixe
descansar por 30 minutos para que solte um líquido amargo. Acrescente o vinagre,
misturando bem, e deixe descansar por mais 30 minutos. Transfira a berinjela para
uma tigela grande e reserve. Enquanto a berinjela descansa, pique os pimentões:
apóie numa tábua e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo e as
sementes de cada um. Corte cada metade de pimentão em tirinhas bem finas.Tire os
caroços das azeitonas e pique grosseiramente. Pique a cebola finamente. Descasque
os dentes de alho. Junte a cebola picada, a azeitona, a salsinha, os pimentões, os
dentes de alho, o azeite, o suco de limão e a pimenta-do-reino na tigela da berinjela.
Misture muito bem. Prove e corrija o sal, se preciso. Cubra com filme plástico e deixe
na geladeira por dois dias, antes de servir com pão italiano

5. Berinjela em conserva
- 2 beringelas médias
- 1 molho de hortelã
- 1 dente de alho
- Sal e azeite balsâmico
- 150ml de azeite de oliva
Modo de fazer : Descascar as berinjelas e ralar, colocar na água e
sal durante ½ hora, escorrer e tirar a água espremendo com a mão
ou com uma pano. Temperar com o alho picado, o hortelã picado,
o sal, umas gotas de azeite balsâmico e o azeite de oliva (É melhor
deixar descansar de um dia para o outro)

6. Pasta de Berinjela
- 1 berinjela de tamanho médio
- 200 g de ricota fresca - 100 g de cream cheese light
- 1 dente de alho pequeno - 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de suco de limão - 1 colher (chá) de hortelã picada
- 2 col. (sopa) de creme leite light - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer : Lave bem a berinjela, unte com um pouco de óleo e leve
ao forno preaquecido para assar a berinjela até que esteja macia, ou
coloque a berinjela diretamente sobre a chama do fogão, assando-a na
chama. Deixe esfriar. Corte ao meio no sentido horizontal e retire com
uma colher a polpa da berinjela, elimine a casca. Coloque em um
processador a polpa da berinjela, a ricota, o cream cheese, suco de limão,
azeite, alho e hortelã. Processe até obter uma pasta lisa e firme. Se
necessário, acrescente aos poucos o creme de leite. Acerte o ponto de sal
e pimenta-do-reino e leve à geladeira por 4 horas.