1) O documento relata eventos ocorridos entre 29 de agosto e 11 de setembro de 2009 na zona leste de São Paulo. 2) Inclui receitas culinárias como cuca de cereja, tomate seco, mousse de limão com ganache de chocolate e bracciolla. 3) Fornece detalhes sobre preparo de pratos como cuscuz paulista, frango com legumes e caldo de mocoto.

1. São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009 jornal da zona leste
in memoriam 3$5$ $181&,$5 ;
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a - 1 cebola em tiras
Cuca de Cereja massa com as costas da colher para ficar homo- - 1 cenoura cortada em tiras
gêneo. Decore com: camarões, filé de sardinha, - 1 pimentão cortado em tiras
Ingredientes ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas corta- Para o molho:
Massa das em rodelas. Leve ao forno alto por cerca de - Azeite
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 45 minutos. - 1 cebola picada
1/2 de xícara de açúcar - 1 colher (sobremesa) de alho picado
1 envelope de fermento biológico - 1 talo de salsão picado
1/2 colher de chá de sal
1/4 de xícara de leite
Mousse de limão com - 1 cenoura picada
- 1 lata de tomates pelados picados
1/4 de xícara de água
1/2 xícara de margarina
molho de chocolate - 3 colheres (sopa) de molho de tomate
- 2 folhas de louro
2 ovos Mousse: - Pimenta calabresa seca a gosto
Cobertura 1 lata de leite condensado - 2 tabletes de caldo de carne
2 vidros de cerejas em calda (s/a calda) Modo de Preparo ½ xícara de sumo de limão - (chá) de água
Farofa Mexer todos os ingredientes até misturar bem 1 caixa de creme de leite - Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo e a massa dar liga. Fritar numa panela com óleo 1 colher de sopa de gelatina sem sabor
6 colheres de sopa de açúcar bem quente. Retirar quando estiver dourado, es- raspas de meio limão
1 colher de sopa de margarina correr num prato com papel toalha para tirar o Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador,
excesso de óleo. Fica crocante e bem sequinho. deixa o suco e a gelatina por ultimo e da uma
pulsada. Coloque em uma forma de buraco, un-
tada com óleo e leve para gelar por seis horas.
Tomate Seco Ganache de chocolate:
Ingredientes 150g de chocolate meio amargo picado
3 quilos de tomates 1 caixa de creme de leite
1 colher de sopa de sal Modo de Preparo: Misture tudo em um pirex e
1/2 xícara de açúcar leva ao banho Maria até derreter.
Misturar o sal com açúcar
Vinagre
Tempero Modo de Preparo
1 xícara de azeite Tempere os bifes com sal, a pimenta do rei-
6 dentes de alho espremidos no e o alho. Recheie com 1 fatia de presunto, 1
1 colher de sobremesa de orégano fatia de bacon, 1 tira de cebola, 1 tira de cenou-
1 colher de sobremesa de sal ra e 1 tira de pimentão.Enrole e prenda com 1
Modo de Preparo Folhas de louro palito de madeira. Frite as bracciolas no azeite
Na tigela da batedeira, misture 1 xícara de Pimenta a gosto até dourar.Junte a cebola, o alho, a cenoura e o
farinha, o fermento e o sal e reserve. Leve ao salsão. Refogue bem.Acrescente o tomate, o
fogo, o leite, a margarina e a água até a marga- molho, a folha de louro, o caldo de carne.Deixe
rina derreter totalmente. Apague o fogo logo que cozinhar na pressão por mais ou menos 10 mi-
derreter e derrame sobre os ingredientes se- nutos. Acerte o sal e deixe apurar até a carne
cos. Na batedeira, bata bem por cerca de 2 mi- ficar macia. Sirva com purê de batatas.
nutos, adicione os ovos, o açúcar e mais ½ xíca-
ra de farinha e continue batendo. Coloque o res-
tante da farinha e bata com uma colher de pau
por alguns minutos. Espalhe a massa (com o Ganache de limão
Caldo de Mocoto
auxílio de uma espátula) numa assadeira re- 1 barra de chocolate branco
donda grande untada e enfarinhada, distribua 1 cx. de creme de leite
as cerejas picadas sobre a massa, afunde algu- ¼ de xícara de sumo de limão
mas na massa e por fim espalhe a farofa sobre raspas de um limão
elas. Para a farofa: Misture os ingredientes com Modo de Preparo: Derreta o chocolate com o
os dedos até formar uma farofa. Cubra a cuca creme de leite e banho Maria. Quando o chocola-
com um guardanapo de pano e deixe crescer Modo de Preparo te estiver todo derretido, tire do fogo e acrescente
por cerca de uma hora e vinte minutos, ou até Corte os tomates ao meio e tire as sementes, o suco de limão com as raspas, mexendo rapida-
dobrar de volume. Leve para assar em forno coloque uma colherinha de café de vinagre em mente.
médio pré-aquecido por cerca de 25-30 cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar.
Coloque-os no microondas com a pele para bai- Crocante:
minutos.Espere 10 minutos e desenforme. 1 xícara de açúcar
xo e em refratário grande por 25 minutos e a cada
5 minutos jogue fora o excesso de água dos to- ½ xícara de castanhas picadas
Baguete de Forno mates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos (potên-
cia alta) ou até parar de sair água.
2 colher (sopa) de leite em pó
Modo de Preparo: Leva o açúcar para derre- Ingredientes
ter, junta as castanhas mistura e põe em cima do - 1 mocotó (pé de boi), cortado em rodelas
Ingredientes Dica: Não coloque no micro os 3kg de toma-
tes de uma só vez, coloque os tomates de modo mármore untado com manteiga, deixa esfriar e na serra e muito bem lavado
2 mini baguetes
a completar o prato do micro, um ao lado do ou- coloca em um saco com leite em pó, põe dentro - água, o suficiente para cozinhar o mocotó
Molho de tomate bem encorpado
tro. Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 de outro saco e bate com um batedor de carne. - 1 cebola grande picada
Sobras de carne
Milho em lata hora ou até que a pele fique um pouco seca. Des- Modo de Preparo: Vire a mousse de limão - 2 dentes de alho amassados
300 g de mussarela ralada ligue o forno. Não retire do forno até que estejam no prato que vai servir, cubra com o ganache de - 1/2 xícara (chá) de coentro
totalmente frios. chocolate, leve para gelar por uma hora. Tire da - 3 colheres (sopa) de salsinha
Obs: O Microondas é para acelerar o pro- geladeira e coloque o ganache de limão. Polvi- - 2 colheres (sopa) de hortelã picada
cesso de desidratação do tomate, pois em for- lhe o crocante e enfeite com rodelas de limão, - 1 colher (sopa) de extrato de tomate
no comum levaria cerca de 6 horas. É aconse- partida ao meio. - pimenta malagueta ou vermelha a gosto
lhável depois do micro coloque em forno a gás - 5 colheres (sopa) de azeite
só para dar uma secada na pele pois comida
de micro nunca é igual ao de forno. Tempere Bracciolla Modo de Preparo
Cozinhe na panela de pressão o mocotó
com alho picado, folhas de louro, pimenta, azei- Ingredientes com a água e todos os temperos. Deixe apu-
te, misture bem e coloque em vidros, complete rar o caldo até que os ossos se soltem. Retire
Para os bifes:
com azeite até o topo e deixe descansar al- as rodelas de ossos, removendo bem os res-
- 500 g de coxão duro cortado em bifes finos
guns dias. Rende mais ou menos 2 vidros (tipo tos de carne. Reserve. No caldo já apurado,
- Sal e pimenta do reino a gosto
maionese). junte o azeite, sirva com farinha e molho de
- 3 dentes de alho amassados
Para o recheio: pimenta.
Cuscuz Paulista - 100 g de presunto cru em fatias
- 100 g bacon em tiras torrado
À parte, derreta a goiabada com a água e
cubra o cheesecake. Deixe esfriar para servir.
Ingredientes:
Modo de Preparo Farinha: 2 xícaras (chá) de farinha de milho
Corte as baguetes ao meio no sentido do
comprimento, coloque um pouco do molho, cui-
dando para não molhar demais a baguete, co-
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
2 xícaras (chá) de água quente
Cuscuz: 4 colheres (sopa) de azeite
Torta Alemã
loque as sobras de carne, o milho e a mussare- Ingredientes: levando a geladeira. Nenhum dos cremes pode
la. Aperte bem para a mussarela não cair. Leve 1 cebola picada 6 Ovos ficar fora da geladeira por muito tempo.
ao forno pré-aquecido para o queijo derreter, é 4 dentes de alho amassados 600g de açúcar de confeiteiro Terceiro Passo: A cobertura - Derreta a
super rápido, caso contrário a baguete vira tor- Pimenta dedo de moça picada a gosto 2 Tabletes de 250g de Manteiga sem Sal, um barra de chocolate meio amargo em banho
rada! 400g de peito de frango cortado em cubos pouco mais fria que a temperatura ambiente maria e deixe esfriar. Bata cerca de 4 claras em
Outras sugestões de recheio: Atum com (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e 1 caixinha do creme de leite tipo Chantily neve, quando elas ficaram bem durinhas, em
molho, Lingüiça Calabresa, recortes de presun- limão) 2 Colheres de sopa de Nescau ponto de neve, adicione 3 colheres de sopa de
to, carne moída... 1 colher (chá) de colorau 2 Colheres de sopa de Chocolate em Pó açúcar de confeiteiro. Bata bastante, então adi-
4 tomates sem pele e sem sementes pica- 1 Barra de 200g de chocolates meio amargo cione o chocolate amargo derretido, batendo
dos1 lata molho de tomate 2 Latas de creme de leite, geladinhas bem. Quando estiver bem misturado adicione
Frango com Legumes 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em
500 ml de água quente
1 Pacote de 400g Biscoito Maizena Pilar
Algumas gotas de baunilha
cerca de 2 colheres do creme de leite Parmalat
Um copo de leite para molhar os biscoitos tipo Chantily. Caso não ache esse creme de
Ingredientes leite, pode também usar do normal, o chantily
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango tem- Modo de Preparo apenas deixa o creme mais consistente. Bata
peradas com sal, pimenta do reino e limão Primeiro Passo: Fazer o creme branco da bem o creme e leve ao freezer.
3 colheres (sopa) de margarina torta - Bate-se a manteiga fria com o 300g de Quarto Passo: Montando a torta - Numa
3 batatas médias descascadas e fatiadas em açúcar de confeiteiro (deixando os outro 300g forma redonda, de fundo falso, vá pondo os bis-
rodelas grossas para a próxima etapa). Após coitos Maizena, levemente
2 cenouras descascadas e fatiadas em ro- ter batido bem a manteiga e molhados no leite. Você
delas grossas o açúcar, cerca de 5 minutos deve colocar uma vasilha
1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml) ou mais, coloca-se 3 gemas com leite perto de você e
raspas de 1 laranja sem a pele (reservando as molhe biscoito por biscoito
4 ramos de cheiro-verde lavados e picados claras em um outro recipien- no leite, rapidamente, pois
te. Elas serão usadas na co- se demorar ele desman-
bertura, que é a 3º etapa). cha. Então vá forrando a for-
Tira-se a pele das gemas ma, primeiro às paredes,
para evitar que fique na torta com os biscoitos em pé.
o cheiro do ovo. Pode-se fa- Caso eles ultrapassem a
Sal temperado zer isso com uma peneira. altura da sua forma, não se
300 g de palmito picado Bata o creme por mais 5 mi- preocupe e nem os corte
½ xícara (chá) de ervilha fresca nutos ou mais. Quando ele ficar homogêneo, para igualar. Não ainda. No fundo da forma co-
½ xícara (chá) de azeitonas cortadas em ro- acrescente algumas gotas de baunilha, cerca de loque os biscoitos molhadinhos deitados, co-
delas 10 a 15 gotas, bata mais um pouco e então colo- brindo toda ela. Terminada essa fase adicione
2 latas de sardinha em conserva (retire a es- ca-se o creme de leite galadinho, sem soro. Bata uma camada do creme branco e outra do de
Modo de Preparo pinha)
Acomode as partes de frango em uma vasi- por mais 8 minutos e reserve em um recipiente, chocolates. Forre mais uma vez o creme, com
4 ovos cozidos levando a geladeira. Nenhum dos cremes pode biscoitos molhados no leite. Adicione então
lha com papel alumínio. Besunte as coxas e so- 400 g de camarões miúdos temperados (li-
brecoxas com a margarina, disponha as rode- ficar fora da geladeira por muito tempo. mais uma camada do creme branco e outra de
mão, alho e sal) Dica: lave bem os batedores da batedeira, chocolate.
las de batatas e cenoura ao redor e cubra o 1 colher (sopa) de salsinha picada
refratário com papel alumínio. Asse em forno na eles devem estar limpo e secos a cada inicio de Normalmente se divide os cremes em duas
1 colher (sopa) de cebolinha picada uma nova etapa, assim como os recipientes aon- partes iguais, para que a torta fique exatamen-
temperatura média (200ºC), sem pré-aquecer, 1 colher (sobremesa) de coentro picado
por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio, de vão ser batidos os cremes. te com as seguintes camadas:
Farinhas temperadas e umedecidas Segundo Passo: Fazer o creme de chocola- Creme branco, creme de chocolate, cama-
regue o frango com o suco e retorne-o ao forno Azeite para untar a forma
por 20 a 35 minutos para completar o cozimen- te da torta - Bate-se a manteiga fria com o 300g da de biscoito, creme branco, creme de choco-
to, até que o frango esteja dourado por igual. Modo de preparo: de açúcar de confeiteiro. Após ter batido bem a late - Nessa ordem então você deverá usar to-
Retire do forno, apoiando a vasilha com sobre Das farinhas: misture as farinhas. Molhe as manteiga e o açúcar, cerca de 5 minutos ou mais, dos os cremes.
uma superfície com pano seco ou sobre um des- mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, coloca-se 3 gemas sem a pele (reservando ape- Forre mais uma vez com biscoitos, e os que
canso de travessa, salpique as raspas de laran- esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. nas 1 clara em um outro recipiente. Ela será usa- ficaram sobrando na parede da forma, os vire
ja e o cheiro-verde sobre os legumes e sirva em Reserve. das na cobertura, que é a 3º etapa, juntamente para que deitem sobre o creme. Leve ao free-
seguida. Do cuscuz: aqueça o azeite, amoleça a ce- com as outras 3 que foram separadas na etapa zer, na própria forma, por 20 ou 30 minutos.
bola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue anterior. As duas outras restantes podem ser des- Após esse tempo, a torta deve ter ficado duri-
por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, cartadas). Bata o creme por mais 5 minutos ou nha, para que você possa desenformá-la já no
Bolinhos de arroz com queijo deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o mais. Quando ele ficar homogêneo, acrescente
algumas gotas de baunilha, cerca de 10 a 15
prato em que ela vai ser levada a mesa para
ser servida. Pegue o creme de cobertura e es-
caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Mistu-
Ingredientes re os demais ingredientes: palmito, ervilha, azei- gotas, bata mais um pouco e então se coloca o palhe sobre a torta. Decore a gosto, com gotas
3 xícaras de arroz cozido tonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os cama- creme de leite galadinho, sem soro. Bata por mais de creme de leite, raspas de chocolate ou gra-
2 ovos inteiros rões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicio- 5 minutos e então acrescente as 2 colheres de nulado. Leve torta alemã a geladeira até a hora
3 colheres de sopa de queijo parmesão nando as farinhas aos poucos, até obter uma sopa de Nescau e as 2 do chocolate em pó. Bata de ser servida, devendo a mesma descansar
Tempero verde a gosto (cebolinha, salsa etc) mistura uniforme. Unte com azeite uma forma por mais 8 minutos e reserve em um recipiente, por 2 horas antes de ser servida.