O documento fornece receitas de diferentes pratos e bebidas refrescantes, incluindo refresco de alface com erva cidreira, suco da horta, refresco de casca de mamão com laranja e suco de casca de abacaxi com hortelã. Muitas receitas usam cascas, folhas e talos de vegetais para aproveitar todo o alimento e reduzir o desperdício.

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Cozinha Brasil
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Refresco de Alface com Erva Cidreira
Ingredientes
1 xícara (chá) de alface
3 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de erva cidreira fresca
4 limões
2 copos de gelo
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Lave bem a alface e reserve. Com a água e a erva cidreira, faça um chá bem forte e deixe esfriar.
Reserve. Esprema os limões e coloque no liquidificador com o chá, a alface, o gelo e o açúcar. Coe e
sirva gelado.
Suco da Horta
Ingredientes:
2 xícaras de chá de couve manteiga
1 litro de água
1 xícara de chá de polpa de maracujá
1/2 xícara de chá de açúcar (pode substituir por adoçante)
½ xícara de chá de suco de limão
Modo de Preparo:
Lave bem as folhas de couve, pique-as, coloque no liquidificador e bata com a água. Acrescente a
polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe e junto os demais ingredientes. Sirva bem gelado.
Calorias (porção): 94,60 Kcal
Rendimento:5 porções
Refresco de casca de mamão com laranja
Ingredientes
1 xícara de chá de casca de mamão
3 xícaras de chá de água
5 colheres de sopa de açúcar (opcional)
4 laranjas
1 limão
Modo de preparo
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Bata as cascas de mamão com a água e o açúcar. Coe. À parte esprema as laranjas e o limão e
misture ao líquido. Sirva gelado.
Suco de casca de abacaxi com hortelã
Ingredientes
4 xícaras (chá) de casca de abacaxi
6 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de hortelã
1 limão
5 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com água e a hortelã. Coe, acrescente o suco de limão e
o açúcar. Sirva gelado.
Patê de Tomate
Ingredientes
¼ de xícara (chá) de azeite
1kg de tomate
1 xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal a gosto
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite, o tomate e a cebola. Quando começar a ferver, abaixe o fogo,
tampe e cozinhe por 20 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo secar. Tempere com sal. Deixe
esfriar e bata no liquidificador até obter uma pasta. Junte o queijo ralado e misture.
Cocada Festiva
Ingredientes
2 ½ xícaras (chá) de casca de melão
3 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de preparo:
Lave bem o melão com uma escovinha. Rale a casca em ralo fino. Junte a casca ralada com água e o
açúcar. Leve ao fogo e cozinhe até a casca ficar macia e formar uma calda em ponto de fio médio.
Desligue o fogo e acrescente o coco ralado. Sirva frio.
Salada de Soja
Ingredientes
1 xícara (chá) de soja em grão
1 limão
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa
Modo de preparo:
Deixe a soja de molho de véspera, trocando a água pelo menos duas vezes. Escorra bem. Leve a soja
para cozinhar com bastante água. Depois de cozida, escorra a água. Tempere a soja, ainda quente,
com os demais ingredientes. Sirva fria.
Bolo de Maçã com Canela
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 maçã média com casca picada
¼ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo:
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Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes líquidos. Despeje
em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido para assar até que, ao espetar
um palito, este saia seco.
Risoto Rosado
Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de talos de beterraba
1 xícara (chá) de casca de cenoura
1 xícara (chá) de ramo de cenoura
1 xícara (chá) de tomate picado
5 xícaras (chá) água
sal a gosto
Modo de preparo:
Frite a cebola e o alho no azeite. Coloque o arroz e frite mais um pouco. Misture todos os outros
ingredientes bem picados e acrescente água. Deixe no fogo até cozinhar. Verifique o sal. Sirva
quente.
Torta de cachorro-quente
Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
orégano a gosto
noz-moscada a gosto
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de tomate picado
5 salsichas picadas
ketchup a gosto
mostarda a gosto
2 xícaras (chá) de folhas de beterraba picadas
colheres (sopa) de talos de salsa
50g mussarela ralada
Modo de preparo:
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificaodr até formar uma massa homogênea. Para o
recheio, numa panela, frite a cebola no óleo, junte o tomate, refogue e acrescente os outros
ingredientes, com exceção da mussarela. Espere cozinhar e reserve. Num refratário untado e
enfarinhado, coloque metade da massa, espalhe o recheio frio, cubra com a outra metade da massa e
salpique a mussarela. Leve ao forno médio para assar até dourar.
Dica: Este prato pode ser servido na hora do lanche.
Valor calórico por porção: 317,99 kcal
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1h
Torta de macarrão
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de macarrão cozido
2 xícaras (chá) de leite
¼ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
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3 ovos
sal a gosto
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
margarina para untar
Recheio:
1 dente de alho
1 colher (sopa) de óleo
sal a gosto
1 maço de almeirão
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o macarrão, o leite, o óleo, a farinha, as gemas, o sal e o queijo ralado. Reserve.
À parte, bata as claras em neve e misture ao líquido do liquidificador. Acrescente o fermento e mexa
devagar. Coloque metade da massa em fôrma untada e polvilhada com farinha de rosca. Coloque o
recheio e despeje o restante da massa. Leve para assar em forno médio até dourar. Para o recheio,
lave e pique o maço de almeirão. Doure o alho no óleo e acrescente o almeirão picado. Verifique o
sal.
Dica: O macarrão é uma preparação versátil e energética.
Valor calórico por porção: 243,01 kcal
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40min
Salpicão Crocante
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de casca de abóbora ralada
1 ¾ xícara (chá) de cenoura ralada
1 ½ xícara (chá) de repolho em fatias finas
½ xícara (chá) de talos de salsão em fatias finas
folhas de salsão picadas a gosto
7 colheres (sopa) de maionese
sal a gosto
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
Modo de preparo:
Afervente a casca da abóbora ralada até que fique macia. Junte todos os legumes, tempere com sal e
acrescente a maionese. Por último, acrescente a proteína texturizada de soja e misture bem. Sirva
frio.
Dica: A cenoura é ótima fonte de vitamina A.
Valor calórico por porção: 165,93 kcal
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 min
Torta Vegetariana
Ingredientes:
Massa:
1 tablete de caldo de galinha
¼ xíc. (chá) de água quente
¾ xíc. (chá) de óleo
2 ovos
½ xíc. (chá) de leite
1 xíc. (chá) de água fria
2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
1 ½ col. (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 xícara (chá) de casca de beterraba
2 xícaras (chá) de folha de couve-flor
1 xícara (chá) de talos vegetais picados
½ xícara (chá) de cebola ralada
1 dente de alho amassado
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2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de cenoura ralada com casca
1 xícara (chá) de tomate picado
Modo de Preparo:
Para a massa, dissolva o caldo de galinha na água quente. Bata todos os ingredientes no
liquidificador, com exceção dos dois últimos. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela e
acrescente a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo para homogeneizar. Em uma assadeira
untada, coloque a metade da massa, acrescente o recheio e despeje por cima o restante da massa.
Leve para assar em forno pré-aquecido até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Para o recheio,
lave bem a casca de beterraba, as folhas de couve-flor e os talos de vegetais. Pique e reserve. Em
uma parede, refogue a cebola o alho no óleo. Acrescente os outros ingredientes, misture bem e deixe
refogar até ficarem macios.
Dica: Podem ser usados talos de salsa, agrião, espinafre, beterraba e outros.
Tempo de preparo: 1h
Calorias (porção): 185,34 Kcal
Salada de casca de abóbora
Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de abóbora
1 xícara (chá) de tomate picado
½ xícara (chá) de cebola picada
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água para
ferver e cozinhe a casca da abóbora. Depois de cozida, escorra a água e deixe e esfriar. Junte o
tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.
Pão de Queijo Romeu e Julieta
Ingredientes
3 ½ xícaras de chá de polvilho doce
3 xícaras de chá de queijo fresco ralado
3 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1 xícara de cafezinho de leite
1 xícara de chá de talos de espinafre picados
Sal a gosto
1 xícara de chá de goiabada picada
Óleo para untar a fôrma
Modo de preparo
Coloque em uma vasilha o polvilho doce, o queijo, os ovos, o óleo e amasse bem. Acrescente o leite
aos poucos, até dar o ponto de enrolar. Junte os talos de espinafre e verifique o sal. Faça as
bolinhas, recheie com goiabada e leve para assar em fôrma untada.
Rendimento: 20 porções
Valor calórico da porção: 147,73
Bolo crocante de soja
Ingredientes
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
3 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Caramelize a proteína de soja com 1 xícara de açúcar e reserve. Bata as claras em neve e reserve.
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Faça um creme homogêneo batendo as gemas, 2 xícaras de açúcar e a margarina. Acrescente o leite,
a farinha de trigo e bata um pouco. Por último, acrescente o fermento, as claras em neve e a proteína
de soja caramelizada. Asse em forno preaquecido, em assadeira untada e enfarinhada.
Petit four de soja
Ingredientes
2 xícaras de chá de açúcar
5 colheres de sopa de margarina
3 ovos
4 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de farinha de soja
Modo de preparo
Misture o açúcar com a margarina e os ovos. À parte, misture os ingredientes secos, aos outros
ingredientes e sove até obter uma massa homogênea. Molde os biscoitinhos e leve para assar em
fôrma untada com margarina em forno médio, preaquecido.
Bolo especial de berinjela
Ingredientes
8 xícaras de berinjela sem casca picada
½ xícara de uva passa
água quente em quantidade suficiente
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada
2 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1/3 de xícara de leite
1 colher de sopa de baunilha
3 colheres de sopa de óleo
½ copo de iogurte natural
Modo de preparo
Afervente a berinjela até ficar macia, escorra e reserve. Deixe a uva passa de molho em água quente
por 15 minutos, escorra e reserve. Misture a farinha de trigo, o fermento, a canela e a noz moscada.
Reserve. Bata as claras em neve e reserve na geladeira. Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, a
baunilha, o óleo e o iogurte. Acrescente a berinjela, a mistura de farinha e a uva passa. Por último
adicione as claras em neve e mexe delicadamente. Asse em fôrma untada e enfarinhada, em forno
pré-aquecido, por aproximadamente 1 hora.
Beijinho de soja
Ingredientes
1 xícara de soja
3 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de margarina
6 colheres de sopa de coco ralado
½ xícara de açúcar (para modelar)
Modo de preparo
Ferva a soja na água por 10 minutos, bata no liquidificador e peneire. Em uma panela coloque o
resíduo da soja com os demais ingredientes, misture muito bem e leve ao fogo. Quando desgrudar
do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar. Modele os docinhos e passe-os no açúcar.
Doce de Casca de Abacaxi
1 xícara (chá) de casca de abacaxi
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
½ colher (sopa) de margarina
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6 cravos
2 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de preparo:
Lave o abacaxi com uma escova em água corrente. Descasque. Pique as cascas e leve ao fogo em
uma panela com água. Deixe ferver até amolecer. Bata no liquidificador a casca cozida com o caldo e
peneire. Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira e junte o açúcar, a margarina, o cravo e o coco
ralado. Mexa até desprender do fundo da panela.
Valor calórico por porção: 206,38 kcal
Rendimento: 4 porções
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