O documento apresenta receitas típicas da culinária junina, incluindo um pudim de amendoim, um bolo de rapadura e um arroz doce caramelizado.

1. Culinária Junina « Temperando… http://gcnreceitas.wordpress.com/2011/06/06/culinaria-junina/
Pudim pé-e-moleque
Ingredientes
• 1 e ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído.
• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a mesma medida de leite
• 3 ovos
Para caramelizar:
• 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Caramelize uma fôrma para pudim com açúcar. Coloque ½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído no
fundo da fôrma e reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e o restante do
amendoim. Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria, na
panela de pressão, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, leve-o a geladeira e desenforme-o.
Dica: Se quiser, espalhe o amendoim antes de servir.
Bolo de rapadura
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de cravo-da-índia
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• 2 colheres (sopa) de erva-doce
• 1 rapadura preta de 320g
• 2 xícaras (chá) de água mineral
• 1 xícara (chá) de óleo
• 850 ml de farinha de trigo com fermento
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 10 castanhas do pará para decorar
• Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180 graus. Em uma panela, amasse o cravo e a erva-doce. Leve ao fogo e acrescente a
rapadura e a água. Depois de dissolvida, tire do fogo e coe. Acrescente o óleo, a farinha de trigo e o
bicarbonato de sódio. Misture bem até a massa ficar homogênea. Unte com manteiga uma fôrma de cerca
de 25 cm de diâmetro e leve para assar por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio,
desenforme e decore com as castanhas fatiadas e levemente torradas.
Arroz doce caramelizado
Ingredientes
• 1 xícara (chá) de arroz
• 3 ½ xícaras (chá) de água
• 3 cravos
• 2 paus de canela
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• ¾ de lata de creme de leite
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Modo de preparo
Lave e escorra o arroz e coloque-o em uma panela. Junte três xícaras (chá) de água, a canela e o cravo.
Cozinhe até o arroz ficar macio. Retire o cravo e a canela. À parte, derreta o açúcar, junte o restante da
água e deixe no fogo até ficar um caramelo. Adicione o arroz, o leite e o leite condensado e mexa bem.
Retire do fogo e deixe amornar. Misture o creme de leite e despeje em fôrmas individuais. Sirva
polvilhado com canela.
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