saude e educação

1. BEM VINDOS!
Disciplina: Nutrição humana
Profa. Dra. Barbara Martins Vieira

2. CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO HUMANA
INTRODUÇÃO
NUTRIÇÃO, NUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
Anápolis – 2024.1
Profª Dra Barbara Martins Vieira
Associação Educativa Evangélica

3. CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: NUTRIÇÃO HUMANA
INTRODUÇÃO
NUTRIÇÃO, NUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
OBJETIVOS:
• Conhecer a ementa e processos avaliativos da disciplina em questão;
• Definir os conceitos de nutrição, nutrientes e alimentação equilibrada;
• Identificar as leis da alimentação e seus princípios;
• Descrever a importância da nutrição, dos nutrientes e da alimentação
equilibrada para a qualidade de vida do ser humano.
Associação Educativa Evangélica

4. REFERÊNCIAS:
MAHAN K. L., RAYMOND J. L. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Grupo GEN,
2018. 9788595151635. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595151635/. Acesso em: 2021 ago. 03.
CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina: BIODISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS
INTRODUÇÃO
NUTRIÇÃO, NUTRIENTES E ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
Associação Educativa Evangélica

5. NUTRIÇÃO,
NUTRIENTES E
ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA
Profa. Dra. Barbara Martins

6. ALIMENTO NUTRIENTE

7. ALIMENTO NUTRIENTE

8. ESCOLHAS
ALIMENTARES
Benefício
Prevenção de
doenças
Prejuízo
Desenvolvimento
de doenças

9. CONCEITOS

10. NUTRIÇÃO

11. “Nutrição é o estudo de alimentos e
nutrientes vitais para a saúde e da
forma como o corpo os usa para
promover o crescimento, a
manutenção e a reprodução de células,
além das reações causadas pelos
alimentos e seus respectivos
nutrientes dentro do organismo.”

12. “Nutrição é o estudo da relação entre
as pessoas e os alimentos.”

13. “Nutrição é a soma dos processos
pelos quais os organismos vivos
captam e transformam as diversas
substâncias.”

14. ETAPAS DO
PROCESSO DE
NUTRIÇÃO
Alimentação
Metabolismo
Excreção

15. ALIMENTAÇÃO
A alimentação (ou fornecimento da matéria), que compreende desde o
instante em que se escolhe um alimento até o momento em que este é
absorvido pelas vilosidades intestinais
VOLUNTÁRIO

16. METABOLISMO
O metabolismo ou (retroca de matéria e energia), que começa quando os
nutrientes são absorvidos e vai até o momento em que o organismo os utiliza
como fonte de energia, para processos materiais construtores das células ou
para depositá-los, na forma de reservas.

17. EXCREÇÃO
A excreção consiste na eliminação da parte do alimento não utilizada pelo
organismo. Essa eliminação é efetuada pelo tubo digestivo, pelos rins e pelos
pulmões

18. NUTRIENTES

19. NUTRIENTES
são as substâncias químicas presentes nos alimentos e que são indispensáveis
à saúde e à atividade do organismo. Os nutrientes são classificados em
macronutrientes e micronutrientes

20. NUTRIENTES
Macronutrientes
CHO LIP PTN
Micronutrientes
Vitaminas Minerais

21. MACRONUTRIENTES
PTN: clara de ovo, leite, ovos, carnes em geral, soja
CHO: frutas, doces, massas, pães, arroz, batata, refrigerantes
LIP: frituras, bacon, maionese, gema do ovo, óleos, azeites

22. kcal

23. CALORIAS
A caloria (kcal) é a quantidade de calor que o alimento fornece após ser
digerido e metabolizado pelo organismo. Ou seja, quando nos referimos às
calorias de um alimento, estamos falando da quantidade de energia que este
alimento fornece ao corpo.

24. Transformação do alimento
em nutrientes
Os alimentos, quando ingeridos por uma pessoa, não estão em uma forma que
o organismo possa utilizar de imediato. Ou seja, o corpo não aproveita o
alimento em si, mas os nutrientes que ele contém. Para que isso ocorra, é
necessário o processo de digestão dos alimentos

25. • Boca
• Faringe
• Esôfago
• Estômago
• Instestino delgado
• Instestino grosso
• Órgãos anexos: fígado,
pâncreas, glândulas
salivares, parótidas e
submandibulares

27. ALIMENTAÇÃO

28. Alimentação é o ato de comer, ou seja, ingerir alimentos. Trata-se de um
ato voluntário e consciente, que depende da vontade do indivíduo, mas é
essencial à sua saúde e até à sobrevivência
• fornecer energia potencial
• prover o organismo de nutrientes para os processos de crescimento,
manutenção e para as necessidades próprias da gravidez e lactação.
No processo de construção de tecidos, inclui-se a reparação das perdas
sofridas e a reposição das reservas mobilizadas
• fornecer água e eletrólitos necessários para a regulação homeostática
do meio interno, expressos pelas constantes físico-químicas, de
concentração e de hidratação

29. A ALIMENTAÇÃO
É SOMENTE UMA
NECESSIDADE
FISIOLÓGICA?

30. A alimentação pode ser um ato
fisiológico, mas é influenciada
também por outros fatores,
como os religiosos,
econômicos, socio-culturais,
psicológicos e ambientais

31. ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA

32. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
Uma alimentação equilibrada é aquela que proporciona a energia e os
nutrientes necessários para que o organismo funcione corretamente. Para
alcançar uma nutrição adequada deve haver o consumo de todos os
macronutrientes de forma equilibrada

34. Leis e princípios
da alimentação

37. LEI DA QUALIDADE
Afirma que os alimentos de todos os grupos devem ser consumidos, ou seja, o
regime alimentar deve ser completo, não pode omitir nenhum nutriente, pois a
falta de algum deles produz efeitos nocivos.
Quando uma alimentação não fornece um ou mais nutrientes necessários ou o faz
em quantidades abaixo do mínimo aconselhado, denomina-se dieta incompleta.

39. LEI DA QUANTIDADE
a quantidade dos alimentos deve ser suficiente para satisfazer as
necessidades energéticas e nutricionais do organismo e mantê-lo em
equilíbrio
Tanto o excesso quanto a falta serão prejudiciais ao organismo, pois
cada indivíduo necessita de quantidades específicas de carboidratos,
proteínas, gorduras, fibras, vitaminas, minerais e de água para manter
suas funções orgânicas e atividades diárias
Isto depende do sexo, da idade, do estado fisiológico e da atividade
física
A dieta que cumpre essa lei denomina-se dieta suficiente

42. LEI DA HARMONIA
destaca a necessidade de manter uma relação adequada entre as
distribuições de nutrientes ingeridos, ou seja, não basta que a
alimentação contenha todos os nutrientes indispensáveis
Estes devem guardar certas proporções para que o organismo os
utilize convenientemente e sem provocar alterações
A dieta que cumpre essa lei denomina-se dieta harmônica

45. LEI DA ADEQUAÇÃO
Consiste em adaptar a dieta às necessidades nutricionais, sociais e
psicológicas dos indivíduos, ou seja, é necessário primeiramente ter
consciência da finalidade para prescrever um regime alimentar
Igualmente, a alimentação deve adequar-se aos hábitos individuais; à
situação socioeconômica do indivíduo; ao aparelho digestivo e a
órgãos ou sistemas eventualmente alterados. A dieta que cumpre essa
lei denomina-se dieta adequada

46. Ao seguir as leis da alimentação
de Pedro Escudero, o indivíduo
permanecerá ativo fisicamente
por longos períodos permitindo
uma melhora na qualidade de
vida. Uma dieta completa,
suficiente, harmônica e
adequada ajuda a manter o
peso corporal necessário,
aumentando a disposição para
as atividades do dia-a-dia e
prevenindo doenças.