O documento discute os conceitos de nutrição e dietética, apresentando as principais diferenças entre nutrição e enfermagem. Apresenta os tópicos que serão abordados na disciplina como dietas hospitalares, nutrientes, pirâmide alimentar e cuidados relacionados à nutrição enteral e parenteral.

1. Profª. Aldenise Moreira
Disciplina: Nutrição e Dietética
NUTRIÇÃO X ENFERMAGEM

2.  Entender a importância de uma dieta de acordo com etapa do ciclo vital.
 Identificar principais tipos de dieta relacionados às clínicas médicas e
cirúrgicas, bem como suas vias de administração.
 Aplicar cuidados de enfermagem para prevenir e/ou tratar a desidratação e
desnutrição.
 Interpretar e orientar pacientes nas dietas hospitalares de acordo com as
patologias correlacionadas.
 Aplicar cuidados de enfermagem antes/ durante/ após administração de
nutrição enteral e parenteral sob o ponto de vista da humanização.

3.  Conceitos de nutrição, nutrientes e dietoterápica;
 Definição e descrição básica dos nutrientes;
 Pirâmide alimentar;
 Conceitos, objetivos e classificação das dietas
hospitalares;
 Consistência da dieta;
 Medidas preventivas a saúde do ser humano;
 Dieta nas diversas patologias;
 Intoxicações alimentares;
 Alimentação de gestantes e crianças menores de 1
ano;
 Mecanismo de absorção, digestão e utilização dos
nutrientes pelo organismo;
 Nutrição Enteral e Parenteral.

4.  Antiguidade - Hipócrates – Higiene, repouso e boa
alimentação
 Em 1770, Lavoisier, pai da química, começou a desvendar os
processos de combustão de alimentos e respiração celular.
 De 1857 a 1890, Pasteur contribuiu para afirmar a
necessidade de estudos dos alimentos.
 Em 1919, Benedict relacionou pouca alimentação a processos
fisiológicos básicos.

5.  Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, introduziu o
estudo da alimentação e da Nutrição nas escolas de Medicina.
 No Brasil, a profissão de Nutricionista surgiu há pouco mais de
30 anos. Focando no problema de saúde pública, a desnutrição.
 Pedro Escudero estabeleceu normas fixas sobre a Alimentação.

6.  Lei da quantidade: Cada indivíduo tem a sua quantidade de
energia (calorias) que deve consumir diariamente, essa
quantidade não deve ser ultrapassada. Os excessos devem ser
evitados, priorizando sempre consumir a quantidade de calorias
recomendada para você.
Lei da qualidade: A dieta deve ser composta por alimentos que
forneçam todos os nutrientes necessários ao indivíduo. O
princípio dessa lei é alimentar-se com qualidade, suprindo as
necessidades de proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e
minerais diárias.


7.  Lei da harmonia: Distribuir de forma harmônica os
nutrientes, ingerindo todos os grupos de alimentos. Comer
somente frutas e verduras, por exemplo, não é sinônimo de
uma boa alimentação. É preciso somar todos os alimentos de
maneira que possa existir um equilíbrio entre eles para suprir
as necessidades nutricionais.
 Lei da adequação: A dieta deve ser individual. Ela vai se
adequar às necessidades de cada indivíduo, portanto, muito
cuidado com as dietas prontas. Sua alimentação deve estar
adequada a sua condição fisiológica e a sua fase de vida. Por
exemplo, as necessidades nutricionais de uma gestante é
diferente de um idoso.

8.  Resumindo, a alimentação normal (equilibrada)
deve ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa, além de harmoniosa em
seus componentes e adequada à sua finalidade e ao
organismo a que se destina.

9.  Nutrição: É a ciência que estuda os alimentos, seus
nutrientes, bem como sua ação, interação e balanço em relação
a saúde e doença, além dos processos pelos quais o organismo
ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes
(CUPPARI; SCHOR, 2005).
 Nutrição: É o estudo dos alimentos e mecanismos pelos
quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que
nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo
(TIRAPEGUI, 2006).

10.  Alimentação : É o processo pelo qual os seres vivos adquirem
do mundo exterior os alimentos que compõem a dieta (CUPPARI;
SCHOR, 2005).
 Ela torna possível o crescimento, aumento e manutenção do
peso e estatura do(a) homem (mulher), assim como aptidão para
suas atividades de trabalho.
A alimentação compreende o período que se inicia com a
escolha do alimento e termina com a absorção deste, nas
vilosidades.

11.  Alimentos: pode-se definir como produtos de origem animal
e vegetal que fornecem às pessoas a energia de que precisam
para crescer, andar, correr, pensar, respirar e até dormir
(TIRAPEGUI, 2006).
 São de suma importância pois atuam como transportadores
do meio externo para o meio interno do organismo, sendo
material imprescindível para as atividades energéticas,
estruturais e reparadoras.
São divididos em grupos básicos com a finalidade de indicar,
de forma prática, uma alimentação desejável sob o ponto de
vista de seu conteúdo de nutrientes.

12. LEITE E DERIVADOS
PROTEÍNAS, LACTOSE
CÁLCIO E FÓSFORO

13. CARNES E OVOS
FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS
PROTEÍNAS, FERRO
E VITAMINA DO
COMPLEXO B

14. FRUTAS VERDURAS
VITAMINAS (PRINCIPAL VITAMINA C),
MINERAIS, CELULOSE E ÁGUA

15. CEREAIS E DERIVADOS AÇÚCARES
ALTO CONTEÚDO DE GLICÍDEOS,
PROTEÍNAS VEGETAIS, FÓSFORO,
NIACINA E TIAMINA (INTEGRAIS)

16. ÓLEOS E GORDURAS
LIPÍDEOS

18.  Em 1992, o Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos (United States Department of Agriculture – USDA)
adotou a pirâmide alimentar como uma forma gráfica de
distribuição de alimentos.
 Após sua criação, várias adaptações foram realizadas de
acordo com a população, hábitos alimentares,
disponibilidade de alimentos, entre outros.

20. Guia Alimentar

21. 1. Alimentação
é mais do que a
ingestão de
nutrientes
2.
Recomendações
sobre
alimentação
devem estar em
sintonia com o
seu tempo
3. Alimentação
adequada e
saudável deriva
de sistema
alimentar
socialmente e
ambientalme
nt e
sustentável
4. Diferentes
saberes geram o
conhecimento
necessário para a
formulação de
guias
5. Guias
alimentares
ampliam a
autonomia
nas escolhas
alimentares
Guia Alimentar

22. Guia Alimentar
RECOMENDAÇÕES:
Faça de alimentos in natura ou minimamente
processados a base de sua alimentação.
....................
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em
pequenas quantidades ao temperar e cozinhar
alimentos e criar preparações culinárias.
....................
Limite o uso de alimentos processados,
consumindo-os, em pequenas quantidades,
como ingredientes de preparações culinárias
ou como parte de refeições baseadas em
alimentos in natura ou minimamente
processados.
....................