Lipídios são substâncias orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Eles incluem gorduras, óleos, fosfolipídios, esteróides e são componentes essenciais das estruturas celulares e do tecido adiposo. Os principais tipos de lipídios discutidos no documento são triacilgliceróis, fosfolipídios, colesterol e ácidos graxos.

1. Introdução
Bioquímica 1
• Os lipídios definem um conjunto de substâncias que,
ao contrário de outras classes de compostos
orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo
Lipídios funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade
em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água.
• Juntamente com as proteínas, ácidos nucléicos e
carboidratos, são componentes essenciais das
estruturas biológicas, e fazem parte de um grupo
conhecido como biomoléculas.
Gorduras
Introdução
• Os lipídios se encontram distribuídos em todos os • Substâncias orgânicas , em geral, insolúveis
tecidos, principalmente nas membranas celulares e em água e solúveis em solventes orgânicos.
células do tecido adiposo. • Contém, C,H e O e às vezes, N e P.
• São ésteres de ácidos graxos.
• Podem ser utilizados como fonte de energia nos • Fazem parte dos metabolismos vegetal e
seres vivos.
animal.
• Podem causar doenças vasculares levando a
entupimento de artérias e veias.
• Muitos lipídios são formados pela esterificação de
ácidos orgânicos e com um álcool.
Importância dos Lipídios
• Reserva energética
• Componentes estruturais de membranas
• Isolantes térmicos
• Proteção contra choques mecânicos
• Precursores de alguns hormônios
• Palatabilidade e Saciedade da Fome
• Absorção de vit. lipossolúveis ADEK
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2. Necessidade diária
• 20 a 30% das calóricas da dieta
• Relação poliinsaturadas/saturadas
P/S > 1
• Relação ômega-6/ômega-3
ω-6/ω-3 ≅ 6
ω
Ácidos Graxos Ácidos Graxos
Ácidos orgânicos de cadeia linear.
• Em geral, não existem livres dentro das
células em alta concentração.
• Os ácidos graxos encontrados nas
gorduras possuem cadeia longa de
hidrocarbonetos (normalmente entre 14 a • Estão quase sempre combinados com
22 átomos de carbono). glicerol.
• Possuem um grupamento carboxila em
uma das extremidades. • Glicerol: poliálcool com 3 C e 3 grupos OH.
• Podem ser saturados ou insaturados.
Principais séries graxas
Série saturada: CnH2n+1COOH
Ex: C17H35COOH
IUPAC: Ác. octadecanóico
nome comum: ác. esteárico
Série monoinsaturada: CnH2n-1COOH
Ex: C17H33COOH
IUPAC: Ác. cis-9-octadecenóico
nome comum: ác. oléico ω-9
Série diinsaturada: CnH2n-3COOH
Ex: C17H31COOH
IUPAC: Ác. cis-9-12-octadecadienóico
nome comum: ác. linoléico ω-6
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3. Principais séries graxas (cont.) Alguns ácidos graxos saturados
Série triinsaturada: CnH2n-5COOH comuns:
Ex: C17H29COOH
IUPAC: Ác. cis-9-12-15-octadecatrienóico
nome comum: ác. linolênico ω-3 nomes fórmulas fontes
Série tetrainsaturada: CnH2n-7COOH
Butírico C4H8O2 Manteiga
Ex: C19H31COOH
IUPAC: Ác. cis-5,8,11,14-eicosatetraenóico
Caprílico C8H16O2 Óleo de coco
nome comum: ácido araquidônico ω-6
Série pentainsaturada: CnH2n-9COOH Palmítico C16H32O2 Óleo de palma
Ex: C19H29COOH cis-5-8-11-14-17-EPA ω-3
Série hexainsaturada: CnH2n-11COOH Esteárico C18H36O2 Toucinho
Ex: C21H31COOH cis-4-7-10-13-19-DHA ω-3
Alguns ácidos graxos insaturados
comuns: Ácido Oléico
nomes fórmulas fontes
Oléico C18H34O2 Óleo de oliva
• Ocorre na natureza na forma cis.
Linoléico C18H32O2 Óleos vegetais
• É o ácido graxo insaturado natural ω-9
mais abundante.
Linolênico C18H30O2 Linhaça e soja
Araquidônico C20H32O2 Gordura animal
Peixes de águas
EPA C20H30O2
frias
Peixes de águas
DHA C22H32O2
frias
Ácido α-linolênico Ácido linoléico
Ácidos graxos essenciais: ω
(LNA) 18:3 (ω-3) ω
(LA) 18:2 (ω-6)
↓ ← ∆-6 dessaturase → ↓
PUFA’s Ácido estearidônico Ácido γ-linoléico
ω
18:4 (ω-3) ω
(GLA) 18:3 (ω-6)
• ácido linoléico (LA) (ômega-6) ↓ ← Elongase → ↓
Ácido eicosatetraenóico γ
Ác. dihomo-γ-linoléico
• ácido araquidônico (AA) (ômega-6) ω
20:4 (ω-3) ω
(DGLA) 20:3 (ω-6)
• ácido gama-linoléico (GLA) (ômega-6) ↓ ← ∆-5 dessaturase → ↓
Ácido eicosapentaenóico Ácido araquidônico (AA)
• ácido dihomogama-linoléico (DGLA) (ômega-6) ω
(EPA) 20:5 (ω-3) ω
20:4 (ω-6)
• ácido alfa-linoléico (ALA) (ômega-3) ↓↑ ← Elongase → ↓↑
• ácido alfa-linolênico (LNA) (ômega-3) Ácido docosapentaenóico Ácido docosatetraenóico
ω
(DPA) 22:5 (ω-3) ω
22:4 (ω-6)
• ácido eicosapentaenóico (EPA) (ômega-3) ↓↑ ← ∆-4 dessaturase → ↓↑
• ácido docosahexaenóico (DHA) (ômega-3) ácido docosahexaenóico Ácido docosapentaenóico
ω
(DHA) 22:6 (ω-3) ω
22:5 (ω-6)
Obs: Ácido α-linoléico (ALA) 18:2 (ω-3)
ω Ácido α-linolênico (LNA) 18:3 (ω-3)
ω
3

4. Ácido Graxo Essencial: ácido
linoléico
• Não é sintetizado no organismo, devendo
ser fornecido pela alimentação.
• Fontes: óleos de milho, algodão,
amendoim, óleo de soja, girassol, etc.
• Uma das funções é a síntese de
prostaglandinas.
• A carência causa perda de peso e
eczema.
Gordura Saturada Gordura Trans
• Óleos vegetais naturais contêm
• Fontes principais: carnes, produtos principalmente isômeros cis.
lácteos e banhas animais e vegetais.
• A hidrogenação parcial produz uma mistura
de isômeros cis e trans.
• Dieta saudável: baixa quantidade.
• Os isômeros trans reduzem os níveis de HDL
• Excesso: aumento dos níveis de LDL. e aumentam os de LDL e colesterol total.
Lipídios: classificação
• Lipídios simples
• Lipídios complexos
• Lipídios precursores e derivados
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5. Lipídios simples Óleos e Gorduras
• A hidrólise produz ácido (s) graxo (s) e um
tipo de álcool.
• São chamados conjuntamente de glicerídios.
• Gorduras e óleos : 3 ácidos graxos e glicerol.
• Óleos (azeites): na temperatura ambiente,
são líquidos.
• Ceras: um ácido graxo e um álcool
monoidroxílico de alta massa molar - M.
• Gorduras (banhas): na temperatura
ambiente, são sólidos (pastosos).
Triacilglicerídios (gorduras) Glicerol
• São os lipídios mais abundantes.
• São ésteres do álcool glicerol ligado a
três cadeias de ácidos graxos.
• Reserva de energia para animais e
vegetais.
Ceras
Triacilglicerídios São ésteres de ácidos graxos superiores e monoálcoois
superiores.
As ceras classificam-se em vegetais (ex: cera de
carnaúba) e ceras animais (ex: cera de abelhas).
Os vegetais, por exemplo, fabricam ceras para revestir
suas folhas, evitando assim a evaporação excessiva de
água.
Patos e outros pássaros aquáticos têm suas penas
revestidas por ceras e gorduras, que assim não se
encharcam em água (glândula uropigiana), o que inclusive
facilita a flutuação desses animais.
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6. Fosfolipídios e Esfigolipídios
Ceras
Ceras Vegetais
Ceras Animais: • Cera de carnaúba:
• Cera de abelha: constituída constituída por cerotato de
por palmitato de melissila melissila
C15H31 – C = O C25H51 – C = O
O – CH2 – C30H61 O – CH2 – C30H61
Lipídios complexos Lipídios precursores
• A hidrólise produz ácido (s) graxo (s) , álcool
e algum outro tipo de composto.
• São compostos produzidos quando
lipídios simples e complexos sofrem
• Entre eles, estão os fosfolipídios e os
glicolipídios (cerebrosídios).
hidrólise.
• Os fosfolipídios são os principais • Entre eles, estão : ácidos graxos,
componentes das membranas celulares. glicerol, esfingosina e outros álcoois.
Derivados dos Lipídios Esteróides
• Compostos tetracíclicos de alto PM.
• São formados pela transformação • Os que contém um ou mais grupos –OH e
metabólica dos ácidos graxos. nenhum grupo C=O, são chamados esteróis.
• O esterol mais abundante é o colesterol.
• Entre eles, estão : esteróides,
Outros: sais biliares e diversos hormônios
prostaglandinas e vitaminas
(testosterona e estrógeno, dentre outros).
lipossolúveis.
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7. Colesterol
Colesterol: tipos
• É encontrado apenas em • Por ser um lipídio, o colesterol não se dissolve na
gorduras animais. água do sangue; por isso, ele é carregado sob a
forma de lipoproteínas.
• É encontrado no cérebro e no tecido
nervoso. • É transportado principalmente sob as formas :
- LDL (low density lipoprotein), o “mau”
• A maior parte do colesterol do corpo humano
colesterol;
é derivado ou sintetizado a partir de outras
substâncias. O restante provém da dieta. - HDL (high density lipoprotein), o “bom”
colesterol.
O “Mau” Colesterol O “Bom” Colesterol
• A maior parte do colesterol é • O HDL tem a tendência de retirar o colesterol
transportada no sangue sob a forma de das artérias, levando-o ao fígado, onde é
LDL: parte dele é metabolizada no convertido em bile.
fígado, outra parte serve para fabricar
membranas celulares. No entanto, • Alguns acreditam que o HDL também remove o
colesterol das placas ateroscleróticas já
quando em excesso, o LDL se deposita existentes, diminuindo a velocidade com que se
nas paredes das artérias, causando a formam.
aterosclerose.
• Taxas maiores de HDL reduz os riscos de
problemas cardiovasculares.
Perfil Lipídico: VR clássicos Perfil Lipídico: VR modernos
• Triglicerídios plasmáticos:
Triglicerídios plasmáticos:
Desejável: até 200 mg/dL
Aumentado: maior de 200 mg/dL Desejável: 〈 150 mg/dL
• Colesterol plasmático:
Desejável: até 200 mg/dL Níveis elevados podem causar
Limiar: de 201 até 239 mg/dL pancreatite
Elevado: a partir de 240 mg/dl
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8. Propriedades físicas e químicas
Perfil Lipídico: VR modernos dos lipídios: PF
HDL > 35 mg/dL Desejável
Risco maior de
HDL < 35 mg/dL
doença cardíaca
LDL > 130 mg/dL Desejável
Limite
LDL < 160 mg/dL
superior
Risco maior de
LDL > 160 mg/dL
doença cardíaca
Propriedades físicas e Complementos
químicas dos lipídios (cont.)
Em caso de obesidade infantil, o colesterol
• Viscosidade deve ser controlado desde cedo.
• Densidade
• Índice de iodo Existem remédios eficazes na redução do
colesterol. Ex: estatinas.
• Índice de saponificação
Recém-nascido apresenta teor de colesterol de
aprox. 50 mg/dL.
Complementos
O colesterol baixo não traz problemas.
A atividade física regular estimula a
produção do HDL e reduz os
triglicerídios.
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