O documento discute a gastronomia funcional como uma abordagem para melhorar a nutrição e saúde por meio de combinações saborosas de alimentos. Apresenta Juliana Barros e Tuca Iervolino, nutricionistas que desenvolveram receitas focadas em maximizar a biodisponibilidade de nutrientes para prevenção de doenças. Explica também como a microbiota intestinal influencia a saúde e apresenta estratégias como probióticos e prebióticos para apoiar o equilíbrio do intestino.

2. Gastronomia Funcional
como potencializadora da
Nutrição Estética

3. Juliana Barros
Nutricionista, formada pela Universidade Estácio Fic- CRN: 11.412
Pós graduada em Nutrição Ortomolecular e nutrigenômica pela FAPES – São
Paulo
Pós graduanda em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Consultoria- São Paulo
Fisioterapeuta e especialista em Dermatofuncional pelo IBRAPE – São Paulo
CREFITO: 83254-F
Atua em seu consultório particular em Fortaleza e São Paulo; presta consultoria
para profissionais que queiram atuar no #estilojubarros
Nutricionista sócia diretora do Club Detox

4. Tuca Iervolino é formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi
Morumbi- São Paulo;
 Já trabalhou nos melhores restaurantes de São Paulo (Arturito, Due
Coacchi, Bela Sintra, Trindade);
 Seus pratos tem como princípio explorar a densidade nutricional de
cada alimento, tornando cada refeição natural e funcional;
 Atua dando cursos e consultorias de culinária fit, funcional e gourmet;
Chef, sócia e diretora técnica do Club Detox.
Tuca Iervolino

5. • Combinação de alimentos e nutrientes de forma
saborosa e saudável com o intuito de favorecer a
melhor BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES.
• Prevenção de doenças como:
Gastronomia Funcional
• Câncer;
• Diabetes;
• Doenças cardiovasculares;
• Artrite;
• Artrose;
• Doenças auto-imune; etc

6. Nutrição estética
• A nutrição estética atua na melhoria da saúde como um
todo, já que é da alimentação que suprimos as necessidades
nutricionais para o nosso corpo.
• Melhoria das desordens
estéticas, que pode ser
otimizada através de uma
alimentação especial e de
suplementação específica,
individual e complementar.

7. Intestino, Nosso segundo cérebro
• Onde está o centro
da nossa imunidade.
• Centro de absorção
de nutrientes

8. Microbiota intestinal
SIMBIOSE
Equilíbrio intestinal que
depende de fatores
ambientais e genética do
hospedeiro.
DISBIOSE
Desequilíbrio na
configuração estrutural e/ou
funcional da microbiota,
levando a perda da
homeostasia, hospedeiro-
micro-organismos

9. Causadores de Alterações na
Microbiota Intestinal
Microbiota
Estresse
e fadiga
Uso de
medicamentos
Infecções de
repetição
Álcool
Toxinas
Ambientais
Dieta
Envelhecimento
Antibióticos
Doenças

10. Aliados intestinais
• Uma preparação ou produto contendo microorganismos viáveis
e defendido em números suficientes para alterar a microbiota
em um compartimento do hospedeiro e excercer efeitos
benéficos a saúde do mesmo
• Exemplo: Lactobacillus e Bifidobactérias
Probióticos
• Um ingrediente seletivamente fermentável que permite
alteraçoes benéficas específicas, tanto na composição quanto
na atividade da microbiota intestinal
• Exemplo: FOS, inulina, goma acácia, amido resistente
Prebióticos
• Um produto no qual um probiótico e prebiótico
estão combinados.
• Exemplo: Sache de Fos+ Lactobacillus acidophilus
Simbióticos

11. Gastronomia Funcional
Fatores Relevantes
• Combinação de nutrientes (biodisponibilidade e
alquimia)
• Quantidades adequadas
• Processo de cocção correto
• Tipo corte

12. Barrinhas de Amaranto
c/ Mix Energy
Ingredientes:
• 25 tâmaras (deixar de molho em água por 1h)
• 4 colheres de sopa amaranto
• 2 colheres de sopa de amêndoas picadas
• 2 colheres de sopa de castanha do Pará picada
• 2 colheres de sopa de côco ralado
• 1 colher de sopa de uva passa
• 1 colher de sopa de cranberry desidratada
• 2 col de sopa de Mix Energy
• Raspas da casca de 1 limão

13. Modo de Preparo:
• Escorra a água das tâmaras e leve-as para processar em um
liquidificador ou processador.
• Passe as tâmaras para um bowl e junte com os demais ingredientes,
misturando bem com a ajuda das mãos.
• Unte uma forma e forre com filme plástico.
• Acomode a mistura na forma e aperte bem para ficar bem lisa e para
deixar a toda a barrinha com a mesma espessura.
• Leve no freezer por 1 hora, retire da forma, remova o filme plástico e
corte em 8 quadradinhos.
Dica: fica uma delicia deixar a barrinha armazenada no freezer,
pois ela fica com uma consistência perfeita para comer.
Barrinhas de Amaranto
c/ Mix Energy

14. Suco Verde c/ Mix Energy
(Pré treino)
Ingredientes (1 porção):
• ½ maracujá
• ½ xícara de manga
• ½ folhas de couve
• 1 pedacinho de gengibre
• 1 castanhas do Pará
• 1 colher de sopa de linhaça dourada
• 1/3 xícara de hortelã
• 1 col de sopa de Mix Energy
• 200ml de água de coco
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

15. Smoothie de Frutas Vermelhas
c/ Collagen Active
Ingredientes
• 1 xícara de chá de frutas vermelhas
• 200ml de iogurte lac free
• 1 dose quinoa sure (opcional)
• 1 castanha do Pará
• 30ml de colágeno
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

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