O documento discute alimentos funcionais e seus benefícios potenciais para a saúde, incluindo ômegas-3 em peixes para reduzir riscos cardíacos e de câncer, probióticos em laticínios para melhorar a saúde intestinal, e fitoestrógenos em vegetais para reduzir riscos de cânceres hormônio-dependentes. Também aborda fontes e benefícios de lignanas, oligossacarídeos e probióticos.

1. ALIMENTOS
FUNCIONAIS
TÂNIA ARAÚJO

2. INSTITUTE OF MEDICINE OF THE
U.S. NATIONAL ACADEMYOF SCIENCES
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Alimentos que contém produtos potencialmente
saudáveis, incluindo qualquer alimento modificado ou
ingredientes alimentares que podem fornecer um
benefício saudável além dos nutrientes tradicionais
que os alimentos já contém
(BIDLACK, W e WANG, W. In: Shills et al,1998)

3. INFLUÊNCIA DE DIFERENTES
FATORES DE RISCO DE MORTE
• INFARTO • DERRAME CEREBRAL
25 21
54 50 7
12
22
9 • CÂNCER
29
Estilo de vida
37
10 Ambiente
24
Homens
Biologia
Assistência

4. PEIXES E ÓLEOS DE PEIXES
Ácido linolênico W - 3 EPA e DHA
CÂNCER AVC Estimulação
Imune
Mama, cólon, pâncreas,
pulmão, próstata e laringe

5. EPA
EPA e DHA
DHA
Triglicérides do sangue
Arritmias
Mantém a PA
cardíacas
Dilatação das veias ↓ agregação
plaquetária

6. LATICÍNIOS
PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS
Bífidobactéria, Amido,fibras não solúveis,
lactobacilos Oligossacarídeos
• Redução de casos diarréia, câncer de cólon,
hipertensão, colesterol , intolerância à lactose;
• Melhora integridade da mucosa intestinal e
resistência à infeção (Sistema Imune)

7. PROBIÓTICOS
“Suplemento alimentar com microorganismos
vivos capazes de beneficiar o hospedeiro animal,
promovendo um equilíbrio da microbiota
intestinal “. (F1997)
Fuller,1997

8. PREBIÓTICOS
“Ingredientes alimentares não digeríveis ,
que beneficiam a microbiota intestinal,
estimulando seu crescimento ou atividade,
ajudando a manter a saúde do organismo”.
Gibson & Roberfroid, 1995

9. POPULAÇÕES ORIENTAIS
Fitoestrógenos, Fibras,
Isoflavonóides de Soja e
Lignanas de Grãos e Vegetais
Incidência de Mortalidade
por Câncer de Mama,
Endométrio e Próstata
(ADLERCREUTZ, 1990)

10. VEGETAIS - CRUCÍFEROS
BRÓCOLI - COUVE BRUXELAS & FLÔR - REPOLHO
Previnem Câncer de Mama, pois
Sulforofano estimulam a síntese de enzimas
que detoxificam carcinógenos
Inibe Câncer de pulmão
Fenilisotiocianato induzido quimicamente
Ditioltinas Aumentam da Atividade
da Glutationa redutase
Kevin, Kitty. Food Processing, v 56, n.6, 1995

11. São um extenso grupo de compostos
derivados de plantas de estrutura
não-esteróide que pode
ter ação estrogênio-símile

12. 1954 54 tipos de plantas com
propriedades estrogênicas
Mais de 300 tipos de plantas com
1975 propriedades estrogênicas
Principais Fitoestrógenos:
• Isoflavonas
• Coumestans
• Lignanas
(BRADBURY & WHITE, 1954 e FARNSWORTH et al., 1975)

13. Maior fonte de isoflavonas
Soja
(feijões, soja fermentada)
 Contém 3 isoflavonas principais, encontradas
em 4 formar diferentes:
Formas não conjugadas ou :
Agliconas Nos Brotos
• GLYCITEIN
COUMESTROL
• DAIDZEIN
• GENISTEIN

14. FITOESTRÓGENOS
Resveratrol
ISOFLAVONA LIGNANA
Daidzeina Gliciteina Enterodiol Enterolactona
Genisteína

15. ISOFLAVONAS - DAIDZEINA & GENISTEÍNA
SOJA
Promovem aumento da fase folicular do ciclo
menstrual, sem aumentar da fase lútea. A velocidade
mitótica dos tecidos da mama é cerca de 4 vêzes
superior durante a fase lútea que durante a folicular.
Devido à semelhança estrutural com estrogênio ligam-se
aos receptores estrogênicos atuando como inibidor,
impedindo o crescimento celular e proliferação de
tumores induzidos por Hormônios Estrogênicos

16. • Interfere na ativação e acúmulo das plaquetas
• Reduz a produção dos fatores de crescimento
derivados das plaquetas, os quais parece exercer
importante função na proliferação das células
musculares lisa na placa aterosclerótica
• Inibe a ação da trombina, uma enzima que converte o
fibrogênio em fibrina para formar o coágulo sangüíneo
• Inibe a oxidação da LDL

17. AÇÃO PROTERORA DAS LIGNANAS
Câncer de Câncer de
Câncer de Mama
Endométrio Próstata
Pela estimulação da síntese hepática dos
hormônios sexuais (SHBG)
Liberação da Ligando aos receptores do
circulação do estrógeno estrógeno (SHBG)
A ligação das lignanas dos mamíferos ao SHBG podem interferir
indiretamente no processo tumorigênico do estrógeno

18. Quais São as Maiores Fontes de
Lignanas?
CEVADA TRIGO MILHO AVEIA
SOJA BRÓCOLO CENOURA
COUVE FLOR ESPINAFRE
LINHAÇA
Lignanas - removidos do
Maior fonte de lignanas
óleo de linhaça
75 a 800 vezes mais lignanas
(THOMPSON, 1995) (AXELSON et al, 1982)

19. Lignana nos Alimentos
Grupo Alimentar Nível Médio - ug/100g
Linhaça 52,679
Sementes secas 900
Óleos de outras sementes 638
Leguminosas 562
Cereais integrais 486
Cereais 359
Vegetais 144
Frutas 84
Thompson, 1995

20. LINHAÇA x SISTEMA IMUNE
Ácido Alfa Linoléico
ômega-6 Lignanas
Produção de Eicosanóides Potente Inibidor da
pro inflamatórios do Atividade das Plaquetas
ácido arquidônico
Proliferação da Produção dos Potente Mediador
Linfócitos e Citoquinas das Inflamações

21. Proporção Dietética de
Omega-6: Omega-3 Da Linhaça
LINHAÇA 0.3:1
Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57%
Ácido Linoléico (ômega-6) : 16%
do total de ácido graxo da linhaça
(CANADIAN GRAIN COMMISSION)

22. Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde
100
Peroxidação Lipídica (%)
80
60
40
20
0
2 3 1 4 5 6 7 8
(1) Controle (5) Galocatequina
(2) Alfa-Tocoferol (6) Epigalocatequina
(3) Catequina (7) Epicatequina galato
(4) Epicatequina (8) Epigalocatequina galato
(RAMARATHNAM, N. et al, trends Food Sci. Tech., 6: 75, 1995 )

23. ERVAS
• Fitatos nas sementes do salsão
Principais compostos • Sulfitos nas cebolas e alhos
ativos • Isotiocinatos e ditioltinas no
brócolis e outros crucíferos
• Limonóides em alimentos cítricos
• Curcuminas no gengibre
Benefícios para a saúde
Estimulam a atividade da
glutationa
S - transferase (inibidores do
(LAM, LKT et al, 1994)

24. CHÁ VERDE DE JASMIN
Excelente fonte de antioxidantes polifenóis
naturais (epicatequina, epicatequina - 3 - galato,
epigalocatequina e epigalocatequina- 3 - galato)
(ZHANG, A et al, Life Science, 61: 383, 1997)

25. Possíveis alimentos e ingredientes
que previnem câncer
Escala de Importância
Alho
Gengibre s o j
Repolho Cenoura a
ar
Laranja Cebola ro
Linhaça Trigo integral z
Couve bruxelas/flôr Berinjela Chá
Brocoli Tomate Limão Pepino
va
Aveia Melão Hortelã Cevada S al
Alecrim Manjericão Batata Cebolinha
American Cancer Institutes

26. Probióticos Oligossacarídeos Amidos
(ácido lático) não digestíveis Resistentes
A influencia na função do intestino é
manisfestada via modificação da microflora intestinal
Oligossacarídeo transgalactosilado
(derivado da lactose pela fermentação com Aspergillus)
Aumenta inúmeros lactobacilos e bifidobactérias no ceco
(ROWLAND, IR et al. International Congress of Nutrition,

27. EVIDÊNCIAS DIRETAS DE ESTUDOS
COM LACTOBACILOS
30 adultos 3 x 125 g/dia de leite fermentado
19 a 59 anos com L. Acidophillus e bifidocateria
durante 3 semanas
Um anticorpo IgA sérico específico
Valores séricos totais de IgA
(LINK-AMSTER et al, Med. Microbiol., 10:55, 1994)

28. OLIGOSSACARÍDEOS
Fontes Alimentares Alho, aspargos e chicória
Estimulação da função imune,
Benefícios para a saúde inibição da tumorigênese e
redução do colesterol sérico
• Probióticos; substrato efetivo
para a bifidobactéria,
Possíveis mecanismos • Estimulação do sistema imune,
e funções • Redução de infeções e,
• Modulação do metabolismo
de lipídios
(GIBSON, GR e ROBERFROID, MB. J. Nutr., 125: 1401, 1995)

29. Frutooligossacarídeos nos Alimentos
Mel 0,75% dos HC
Alho 0,60% dos HC
Centeio 0,50% dos HC
Banana 0,30% dos HC
Açúcar Mascavo 0,30% dos HC
Cebola 0,25% dos HC
Consumo Diário Médio 806 mg/dia
Tomomatsu, H. Food Technology- October 1994

30. Doses de Ingestão dos Oligossacarídeos
Doses Diárias em Forma Pura
Frutooligossacarídeos 3.0 gramas
Tolerância 44 gramas - Homem
49 gramas - Mulher
Galactooligossacarídeos 2,0 - 2,5 gramas
Xilooligossacarídeos 0, 7 gramas
Oligossacarídeos da Soja 2, 0 gramas
0,64 g/Kg Homem
Tolerância 0,96 g/Kg Mulher
Tomomatsu,H. Food Technology- October 1994

31. Oligossacarídeos X Fibra Dietética
Ologossacarídeos > Fibra Dietética
3 gramas 15 gramas
Vantagens de Oligossacarídeos
- São extremamente doces
- Textura e sabor adequado
- São totalmente solúveis em água
- Não são viscosos
- Não se liga aos Minerais
- São fisicamente estáveis
- São incorporadas facilmente aos alimentos
e bebidas processados
- Possuem fator de crescimento da Bifidobactéria