As proteínas fluorescentes coloridas são usadas por pesquisadores para entender processos biológicos como a infecção pelo Trypanossoma cruzi, que causa a doença de Chagas. A glicina é o único aminoácido listado que não apresenta enantiômeros. A reação de formação de sabão a partir de óleos, água e soda cáustica é chamada de saponificação.

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Química de boa!
1. (Ufg 2012) As proteínas fluorescentes coloridas
são usadas atualmente por pesquisadores para
entender processos biológicos como a infecção
pelo parasita Trypanossoma cruzi. A unidade básica
formadora das proteínas e a doença causada pelo
parasita citado são, respectivamente,
a) α aminoácidos e doença de Chagas.
b) α aminoácidos e dengue.
c) β  aminoácidos e leishmaniose.
d) β  aminoácidos e malária.
e) β  aminoácidos e esquistossomose.
2. (Uerj 2012) Os aminoácidos que possuem um
centro quiral apresentam duas formas
enantioméricas. Observe, abaixo, a estrutura
química de quatro aminoácidos.
O único desses aminoácidos que não apresenta
enantiômeros é:
a) serina
b) glicina
c) alanina
d) cisteína
3. (Ufu 2011) Antigamente era mais comum entre
as famílias armazenar óleos usados em frituras
para fabricação de sabão. Além do óleo, utilizam-
se também água e soda cáustica (hidróxido de
sódio, NaOH), que eram aquecidos até que a
mistura adquirisse a consistência do sabão
desejado.
A respeito dessa reação assinale a alternativa
incorreta.
a) O óleo é um tipo de lipídio imiscível em água.
b) O sabão remove gorduras e, ao mesmo tempo,
dissolve-se em água, pois parte de sua cadeia é
polar e parte apolar.
c) O hidróxido de sódio possui características
básicas.
d) A reação de formação do sabão é chamada de
esterificação.
4. (Enem 2000) No processo de fabricação de pão,
os padeiros, após prepararem a massa utilizando
fermento biológico, separam uma porção de massa
em forma de "bola" e a mergulham num recipiente
com água, aguardando que ela suba, como pode
ser observado, respectivamente, em I e II do
esquema a seguir. Quando isso acontece, a massa
está pronta para ir ao forno.
Um professor de Química explicaria esse
procedimento da seguinte maneira
"A bola de massa torna-se menos densa que o
líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à
fermentação, processo que pode ser resumido pela
equação
6 12 6C H O  2 52C H OH + 22CO + energia.
glicose álcool comum gás carbônico
Considere as afirmações abaixo.
I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão
ocorre de maneira espontânea e não depende da
existência de qualquer organismo vivo.
II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás
carbônico, que se vai acumulando em cavidades
no interior da massa, o que faz a bola subir.
III. A fermentação transforma a glicose em álcool.
Como o álcool tem maior densidade do que a
água, a bola de massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
a) I está correta.
b) Il está correta.
c) I e II estão corretas.
d) II e III estão corretas.
e) III está correta.
5. (Mackenzie 2011) Os peptídeos são compostos
resultantes da união de aminoácidos, por
intermédio de uma ligação peptídica. Assim, os
aminoácidos se unem por meio do alfa amino,
grupo de um aminoácido com o grupo carboxila,
de um segundo aminoácido, com a liberação de
uma molécula de água. Alguns desses peptídeos
são denominados biologicamente ativos, pois
atuam diretamente no metabolismo humano,
como é o caso da vasopressina e da oxicitocina. De

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acordo com essas informações, o composto que
apresenta uma ligação peptídica em sua estrutura
é
a)
b)
c)
d)
e)
6. (Ufsm 2015) A vida moderna tem exigido do
homem uma mudança de hábitos, dentre eles, o
alimentar. Os Fast Foods surgem como alternativa
rápida para a alimentação, no entanto dietas
calóricas não balanceadas, aliadas ao
sedentarismo, têm levado a um aumento da massa
corporal. Em busca de alternativas para dietas
restritivas, o setor alimentício tem desenvolvido
produtos light e diet. O aspartame é utilizado como
edulcorante (adoçante) em alimentos dietéticos e,
após sua ingesta, sofre hidrólise sendo convertido
em fenilalanina, um aminoácido aromático.
O organismo humano metaboliza o excesso desse
aminoácido, inicialmente pela enzima fenilalanina-
hidroxilase, produzindo outro aminoácico: a
tirosina. Pessoas portadoras de fenilcetonúria ‒
uma doença de herança autossômica recessiva,
não conseguem realizar essa etapa metabólica. A
doença é diagnosticada por meio do teste do
pezinho e pode causar retardo mental.
Fonte: FELTRE, Ricardo. Fundamentos da química.
Vol. único. São Paulo: Moderna, 2008. p.175.
(adaptado)
Observe, então, as estruturas:
Com base nessas informações, é possível afirmar:
I. O aspartame é o éster metílico de um
dipeptídeo, sendo a fenilalanina um dos
aminoácidos constituintes.
II. A fenilalanina e a tirosina são diferenciadas pela
função fenol.
III. Das três moléculas representadas, apenas a
tirosina apresenta um núcleo benzênico.
IV. A fenilalanina e a tirosina possuem atividade
ótica, pois as duas apresentam um carbono
quiral.
Está(ão) correta(s)
a) apenas I.
b) apenas I, II e IV.
c) apenas III.
d) apenas II, III e IV.
e) I, II, III e IV.
7. (Uerj 2002) Quando ingerimos mais
carboidratos do que gastamos, seu excesso é
armazenado: uma parte sob a forma de glicogênio,
e a maior parte sob a forma de gorduras. As
gorduras são, na sua maioria, ésteres derivados de
ácidos carboxílicos de longa cadeia alifática, não
ramificada. Essa cadeia contém um número par de
carbonos - consequência natural do modo como se
dá a síntese das gorduras nos sistemas biológicos.
(Adaptado de MORRISON, R. e BOYD, R. "Química
orgânica". Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian,
1981.)
Um ácido carboxílico, com as características
estruturais citadas no texto, apresenta a seguinte
fórmula:

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8. (Uel 2008) Os triglicerídeos são substâncias
orgânicas presentes na composição de óleos e
gorduras vegetais. O gráfico a seguir fornece
algumas informações a respeito de alguns
produtos usados no cotidiano em nossa
alimentação.
Observe o gráfico e analise as afirmativas.
I. Todos os óleos vegetais citados no gráfico são
substâncias puras.
II. Entre todos os produtos citados, o de coco está
no estado sólido a 20 C.
III. Entre todos os óleos citados, o de girassol é o
que possui a maior porcentagem de ácidos
graxos com duas ou mais duplas ligações.
IV. Entre todos os óleos citados, o de canola e o de
oliva são líquidos a 12 C. 
Assinale a alternativa que contém todas as
afirmativas corretas.
a) I e II.
b) II e III.
c) III e IV.
d) I, II e IV.
e) I, III e IV.
9. (Pucrs 2012) Leia o texto e selecione as
palavras/expressões adequadas para o
preenchimento das lacunas.
Os carboidratos são moléculas de grande
importância biológica. Dentre as diversas funções
desempenhadas pelos carboidratos no organismo
humano, destaca-se a de fonte energética,
exemplificada pela _________ e pelo _________.
Os carboidratos maiores, conhecidos como
polissacarídeos, podem ser quebrados em
moléculas pequenas denominadas _________.
As palavras/expressões que completam correta e
respectivamente as lacunas do texto são
a) sacarose – óleo de soja – monômeros
b) glicose – amido – ácidos graxos
c) glicose – açúcar comum – monossacarídeos
d) celulose – álcool etílico – alcanos
e) sacarose – isoctano – aminoácidos
10. (Uerj 2006) As milhares de proteínas
existentes nos organismos vivos são formadas pela
combinação de apenas vinte tipos de moléculas.
Observe a seguir as fórmulas estruturais de
diferentes moléculas orgânicas, em que R1 e R2
representam radicais alquila.
As duas fórmulas que, combinadas, formam uma
ligação química encontrada na estrutura primária
das proteínas são:
a) I e V
b) II e VII
c) III e VIII
d) IV e VI
11. (Ufsm 2007) A medida da quantidade de
triglicerídeos na corrente sanguínea de um
indivíduo constitui-se importante parâmetro para
avaliação clínica de suas condições nutricionais. Na
natureza, a produção dos triglicerídeos é farta,
ocorrendo em animais e vegetais. Assinale a
alternativa que contém a representação de um
triglicerídeo.

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12. (Ufpe 2012) Considere o composto:
Sobre o composto representado, analise o que se
afirma a seguir.
( ) É um exemplo de um triacil-glicerol, ou
triglicerídeo.
( ) Pode participar de uma reação de
saponificação formando sal de ácido graxo
(sabão) e glicerol na proporção de 3 mols : 1
mol, respectivamente.
( ) Pode ser encontrado em produtos como a
manteiga e o leite, já que as gorduras de
origem animal são predominantemente
insaturadas.
( ) Caso esse composto seja de origem natural,
as insaturações com geometria trans são
predominantes.
( ) Os resíduos de ácido graxo provenientes
desses compostos possuem cadeia
ramificada.
13. (Pucrs 2014) Analise o texto abaixo, que
contém lacunas, e as fórmulas a seguir.
A carne de panela é um prato muito apreciado da
culinária tradicional, mas em geral é bastante
gorduroso, o que o torna inconveniente para
muitas pessoas. Para obter uma carne de panela
saborosa e com pouca gordura, uma possibilidade
é cozinhá-la normalmente, com bastante molho, e
deixá-la esfriar; depois, levar à geladeira. Devido a
sua __________, a gordura forma placas sólidas
por cima do molho, podendo ser facilmente
removida. Depois, é só aquecer novamente e tem-
se uma carne de panela saborosa e pouco gorda.
Esse método é bom para retirar a gordura e o
colesterol (sempre presente na gordura animal),
mas há uma desvantagem. É que muitos nutrientes
são constituídos de moléculas de baixa polaridade,
dissolvendo-se preferencialmente em __________.
Por isso, são perdidos na remoção das placas, o
que poderia levar, por exemplo, à perda do
__________.
Os termos que completam corretamente as
lacunas são:
a) massa e volume molares – carboidratos –
caroteno
b) polaridade e densidade – hidrocarbonetos –
ácido pantotênico
c) temperatura de fusão – água – caroteno
d) massa e volume molares – proteínas – ácido
pantotênico
e) polaridade e densidade – lipídios – caroteno

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14. (Ucs 2015) Trinta por cento da população
mundial está acima do peso. A humanidade está
perdendo a guerra contra a gordura. Mas e se
existisse uma solução quase milagrosa para conter
a onda de obesidade? Talvez exista. É o que revela
o resultado de uma experiência realizada por
cientistas americanos, que criaram uma bactéria
capaz de impedir o ganho de peso. É uma versão
mutante da Escherichia coli, uma bactéria que faz
parte da nossa flora intestinal. Pesquisadores
colocaram um gene a mais nesse micro-organismo
e, graças a isso, ela passou a sintetizar N-
acilfosfatidiletanolamina. Esse hormônio é
normalmente produzido pelo corpo humano, e
tem uma função simples: informar ao cérebro que
a pessoa comeu o suficiente. Um grupo de ratos
recebeu a “superbacteria”, misturada com água, e
tinha alimentação à vontade, podendo comer o
quanto quisessem. Mas, depois de oito semanas,
os níveis de obesidade diminuíram. Os ratos não só
não engordaram; eles haviam perdido peso. Tudo
porque a bactéria mutante se instalou no
organismo deles e começou a produzir o tal
hormônio, reduzindo a vontade de comer em
excesso. Depois que os ratos pararam de receber a
bactéria modificada, o efeito durou mais quatro
semanas e não houve efeitos colaterais. Agora, os
pesquisadores querem testar a descoberta em
seres humanos. Se ela funcionar, será possível criar
uma bebida probiótica contendo a tal bactéria
mutante - que as pessoas beberiam para
emagrecer.
Fonte: Superinteressante, Edição 339, Nov. 2014, p.
10. “Bactéria transgênica impede a obesidade”.
(Adaptado.)
Em relação às gorduras, considere as afirmativas
abaixo.
I. As gorduras, à temperatura ambiente, podem ser
sólidas ou líquidas, sendo constituídas apenas
por ésteres de ácidos graxos insaturados.
II. O fato de a gordura ser uma substância de
reserva torna-se ainda mais evidente em
animais que vivem em situações ambientais
extremas, como é o caso dos ursos que são
obesos para poderem enfrentar longos períodos
de hibernação.
III. A ação de limpeza de um sabão sobre a gordura
das mãos deve-se à alta polaridade do grupo
carboxilato, que o torna solúvel em água, e à
baixa polaridade da cadeia carbônica, que o
torna solúvel na gordura.
Das proposições acima,
a) apenas I está correta.
b) apenas II está correta.
c) apenas I e II estão corretas.
d) apenas II e III estão corretas.
e) I, II e III estão corretas.
15. (Ufsm 2005) As proteínas e as gorduras são
nutrientes essenciais à nossa dieta. Durante a
metabolização de uma mistura de arroz e feijão, as
proteínas são quebradas até os á-aminoácidos, e
os triglicerídeos, um tipo de gordura, são também
desmembrados até o glicerol e os ácidos graxos,
conforme esquema a seguir. Moléculas menores
são assimiladas pelo nosso organismo e usadas em
diversos processos metabólicos.
Durante esse processo químico da metabolização
de proteínas e triglicerídeos, as enzimas quebram
ligações respectivamente, do tipo
a) éster e álcool.
b) amina e éster.
c) éter e amida.
d) amida e álcool.
e) amida e éster.
16. (Ufsc 1999) Era comum nas comunidades do
interior da Ilha de Santa Catarina, assim como em
outras localidades do estado, a produção de sabão
artesanal, que consistia em misturar gorduras de
animais ou óleos vegetais com cinzas. Uma
maneira mais moderna é substituir as cinzas pela
soda cáustica (NaOH).Atualmente, para os
processos de limpeza, utilizam-se com maior
frequência os detergentes que são derivados do
ácido sulfônico. A seguir estão representadas as
fórmulas de um sabão e de um detergente.

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Assinale a(s) proposição(ões) VERDADEIRA(S).
01) A parte polar do sabão é a que interage com a
gordura.
02) Na hidrólise alcalina de um óleo ou gordura
para produzir um sabão, obtém-se o glicerol
como subproduto.
04) O sabão e o detergente - ambos de cadeia
normal - são facilmente degradados no meio
ambiente.
08) O detergente fabricado a partir de alcenos com
cadeia ramificada provoca danos ao meio
ambiente.
16) Tanto no sabão como no detergente, a parte
que se liga à água é a apolar.
32) O excesso de detergente, nos rios, diminui a
entrada de oxigênio na água, devido à
formação de espuma na superfície.
17. (Fuvest 2000) A composição de óleos
comestíveis é, usualmente, dada pela porcentagem
em massa dos ácidos graxos obtidos na hidrólise
total dos triglicerídeos que constituem tais óleos.
Segue-se esta composição para os óleos de oliva e
milho.
Um comerciante comprou óleo de oliva mas, ao
receber a mercadoria, suspeitou tratar-se de óleo
de milho. Um químico lhe explicou que a suspeita
poderia ser esclarecida, determinando-se o índice
de iodo, que é a quantidade de iodo, em gramas,
consumida por 100g de óleo.
a) Os ácidos graxos insaturados da tabela têm
cadeia aberta e consomem iodo. Quais são esses
ácidos? Justifique.
b) Analisando-se apenas os dados da tabela, qual
dos dois óleos apresentará maior índice de iodo?
Justifique.
18. (Unirio 1998) "Uma substância elaborada a
partir da carapaça da lagosta está se revelando
eficaz no tratamento de queimaduras, feridas e
úlceras. O remédio, batizado de Reteded, é
fabricado a partir de um polímero conhecido como
quitina".
"Jornal do Brasil",
30/08/97.
A quitina é um amino-polissacarídeo e, portanto,
possui arranjo estrutural similar ao existente na:
a) insulina.
b) lecitina.
c) glicina.
d) celulose.
e) borracha natural.
19. (Ufpr 1999) No esclarecimento de um furto,
várias análises químicas foram realizadas. Após os
testes, o seguinte laudo foi apresentado:
a) O móvel que continha o objeto furtado estava
manchado com azeite.
b) Comprovou-se a presença da mesma substância
proveniente do azeite nas roupas do suspeito A.
c) Na roupa do suspeito B, foi encontrada uma
substância presente na margarina.
Sabendo-se que as substâncias presentes no azeite
e na margarina apresentam a mesma estrutura
molecular, diferindo em algumas duplas ligações
carbono-carbono, como ilustrado anteriormente, é

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correto afirmar:
01) Através de uma reação de bromação de
alcenos é possível diferenciar a substância
presente no azeite da substância presente na
margarina.
02) A substância presente no azeite apresenta a
função éster que, por hidrólise, pode levar à
obtenção de álcool e ácido carboxílico.
04) A hidrólise dos compostos mostrados
anteriormente resultaria em um mesmo
produto.
08) Uma simples hidrogenação da amostra
encontrada no suspeito A teria como produto
final a mesma substância da amostra
encontrada no suspeito B.
16) Na reação da substância presente no azeite
com Br2, cada molécula representada
anteriormente daria origem a uma outra
molécula contendo cinco átomos de bromo em
sua fórmula molecular.
20. (Uel 2000) A questão refere-se a uma gordura,
ou seja, ao tripalmitato de glicerila (tripalmitina).
Analise a sequência de reações representadas:
I. tripalmitina  dipalmitina + C15H31COONa + H2O
NaOH
II. dipalmitina  glicerol + 2C15H31COONa + 2H2O
NaOH
Em I e II devem ocorrer, respectivamente, reações
de
a) oxidação e saponificação.
b) redução e saponificação.
c) saponificação e saponificação.
d) oxidação e redução.
e) redução e oxidação.
21. (Ufu 2016) Nos últimos anos, vem se
destacando o consumo da batata-doce com
relação ao da batata inglesa, porém, é importante
analisar cada uma delas sem o mito de que uma
possa substituir a outra em qualquer situação
nutricional. O índice glicêmico da batata-doce é
baixo (IG 48) quando comparado ao da batata
inglesa (IG 70). Esse valor representa a
velocidade com que os carboidratos entram na
nossa corrente sanguínea: quanto mais alto, mais
insulina o pâncreas libera para tentar equilibrar os
níveis de açúcar no sangue.
Composição do alimento por 100 g de parte
comestível.
Descrição
do
alimento
Energ
ia
(Kcal)
Proteí
na
(g)
Lipídeo
(g)
Fibr
a
(g)
Carboidr
ato
(g)
Batata-
doce,
cozida
77 0,6 0,1 2,2 28,2
Batata
inglesa,
cozida
52 1,2 36,6
1,3 11,9
Batata
inglesa
frita, tipo
chips,
industrializ
ada
543 5,6
Sem
referên
cia
2,5 51,2
Batata
inglesa frita
267 5,0 13,1 8,1
35,6
Assim, verifica-se que o consumo de batata
a) doce é um importante aliado no emagrecimento
e na prática de exercícios físicos, por ser uma
opção vantajosa de liberação gradual de
açúcares para o sangue e de fornecimento de
energia.
b) inglesa é vantajoso com relação ao consumo da
batata-doce, para os casos em que se desejam
mais proteínas e baixos índices de açúcar no
sangue, o que auxiliaria no emagrecimento.
c) industrializada pode ser um importante aliado
para a liberação de energia antes dos exercícios,
pois libera grande quantidade de energia e de
proteínas, diminuindo a produção de insulina
pelo pâncreas.
d) frita interfere pouco no ganho de peso, pois
colabora para a liberação da insulina,
diminuição da glicose no sangue e
transformação da glicose em glicogênio e em
gordura abdominal.
22. (Upf 2015) Uma vida saudável e de qualidade
se conquista com o tempo, a partir de atitudes
tomadas em virtude da necessidade de se evitar

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alguns prazeres gastronômicos, afinal, o organismo
do ser humano se compõe a partir de seus hábitos
alimentares ao longo da vida.
Analise as afirmações a seguir.
I. Lipídios, como por exemplo, os ésteres de ácidos
graxos superiores, são substâncias químicas com
função de armazenamento de energia no
organismo, pouco solúveis em água.
II. Carboidratos são substâncias químicas de função
mista, podendo ser poliálcool-aldeído ou
poliálcool-cetona, e são a fonte de energia mais
facilmente aproveitável pelo organismo.
III. A união de aminoácidos,α  compostos
orgânicos de função mista, os quais contêm
amina e ácido carboxílico, leva à formação de
proteínas que desempenham papel estrutural
no organismo.
IV. Enzimas são carboidratos que atuam como
inibidores de reações bioquímicas, sem as quais
a maioria destas reações ocorreria lentamente.
Está correto apenas o que se afirma em:
a) I.
b) I e II.
c) I, II e III.
d) II, III e IV.
e) I, II e IV.
RESOLUÇÃO ESPAÇO
Gabarito:
Resposta da questão 1:
[A]
[Resposta do ponto de vista da disciplina de Biologia]
O causador da doença de Chagas é o protozoário flagelado Trypanosoma cruzi.
[Resposta do ponto de vista da disciplina de Química]
Os α aminoácidos são as unidades básicas formadoras das proteínas a partir da condensação e formação da
ligação peptídica.
Resposta da questão 2:
[B]
O aminoácido que não apresenta carbono assimétrico é a glicina.
Resposta da questão 3:
[D]
Alternativa [A] está correta. São chamados de óleos os lipídios insaturados líquidos. Como todo lipídio, são
imiscíveis em água, ou seja, não se misturam com a água.
Alternativa [B] está correta. É exatamente o fato de possuir uma parte polar e outra apolar que faz com que o
sabão apresente afinidade tanto com as gorduras quanto com a água e, assim formem as micelas que
permitem a remoção das gorduras. A gordura é rodeada pela parte apolar do sabão, ficando a parte polar para
fora, o que permite a interação com a água.

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Alternativa [C] está correta. O hidróxido de sódio, NaOH, é um composto inorgânico que libera íons hidroxila
(OH
-
) em meio aquoso, sendo por isso considerado uma base.
Alternativa [D] está incorreta, pois a reação de formação do sabão é chamada de saponificação.
Resposta da questão 4:
[B]
Análise das afirmações:
I. Incorreta: a fermentação dos carboidratos da massa de pão depende da formação de enzimas produzidas por
micro-organismos.
II. Correta: durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no
interior da massa, o que faz a bola subir.
III. Incorreta: a formação de gás carbônico é responsável pela diminuição da densidade.
Resposta da questão 5:
[C]
Teremos:

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Resposta da questão 6:
[B]
[I] Correta. O aspartame é um éster metílico de um dipeptídeo, sendo a fenilalanina um dos aminoácidos
constituintes.
[II] Correta. A fenilalanina e a tirosina são diferenciadas pela função fenol, pois ambas, possuem a função ácido
carboxílico e amina.
[III] Incorreta. As 3 moléculas apresentadas apresentam núcleo benzênico.
[IV] Correta. Ambos os compostos irão apresentar atividade óptica, pois apresentam apenas um carbono
quiral.
Resposta da questão 7:
[C]
Resposta da questão 8:
[B]
Resposta da questão 9:
[C]
A sacarose pode ser obtida quando uma molécula de glicose se une a uma molécula de frutose pela saída de
uma molécula de água.
Obtenção da sacarose:
Observações importantes:
— A unidade de glicose é conhecida como monossacarídeo.
— A unidade de frutose é conhecida como monossacarídeo.
— A sacarose é conhecida como dissacarídeo, pois é formada por duas unidades de monossacarídeos (a glicose
e a frutose).

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Conclusão:
Os carboidratos são moléculas de grande importância biológica. Dentre as diversas funções desempenhadas
pelos carboidratos no organismo humano, destaca-se a de fonte energética, exemplificada pela glicose e pelo
açúcar comum. Os carboidratos maiores, conhecidos como polissacarídeos, podem ser quebrados em
moléculas pequenas denominadas monossacarídeos.
Resposta da questão 10:
[A]
Resposta da questão 11:
[A]
Resposta da questão 12:
V – V – F – F – F.
Os triglicerídeos são formados a partir da reação entre glicerol e três moléculas de ácido graxo.
O composto representado na figura do enunciado pode participar de uma reação de saponificação, formando
sal de ácido graxo (sabão) e glicerol na proporção de 3 mols : 1 mol, respectivamente:
Os ácidos graxos derivados de gordura animal são, predominantemente, saturados.
Os ácidos graxos derivados de óleos vegetais apresentam isomeria geométrica do tipo cis, logo apresentam
insaturações.

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Os resíduos de ácido graxo provenientes desses compostos possuem cadeia linear e insaturada.
Resposta da questão 13:
[E]
O texto trata do caroteno, um composto apolar e lipofílico, ou seja, solúvel em gorduras e insolúvel em água e
de densidade menor que a parte aquosa.
Resposta da questão 14:
[D]
Análise das afirmativas:
[I] Incorreta. As gorduras, à temperatura ambiente, são encontradas no estado sólido, sendo constituídas,
predominantemente, por ésteres de ácidos graxos saturados.
[II] Correta. O fato de a gordura ser uma substância de reserva torna-se ainda mais evidente em animais que
vivem em situações ambientais extremas, como é o caso dos ursos que são obesos para poderem enfrentar
longos períodos de hibernação.
[III] Correta. A ação de limpeza de um sabão sobre a gordura das mãos deve-se à alta polaridade do grupo
carboxilato (R COO ),
 que o torna solúvel em água, e à baixa polaridade da cadeia carbônica, que o torna
solúvel na gordura, predominantemente apolar.
Resposta da questão 15:
[E]
Resposta da questão 16:
02 + 04 + 08 + 32 = 46
Resposta da questão 17:
a) Os ácidos graxos de cadeia aberta podem ser representados genericamente por R-CO2H, onde R é um
radical formado por carbonos e hidrogênios, podendo ser saturado ou insaturado por uma ou mais duplas
ligações entre carbonos.
Fórmula geral de R saturados: CnH2n+1
Fórmula geral de R insaturados por 1 dupla: CnH2n-1
Fórmula geral de R insaturados por 2 duplas: CnH2n-3
Analisando os ácidos graxos mencionados, temos:
Ácido palmítico:
C15H31 - CO2H
CnH2n+1 - CO2H
saturado
Ácido oleico:
C17H33 - CO2H
CnH2n-1 - CO2H
insaturado por 1 dupla
Ácido linoleico
C17H31 - CO2H

13. Rodriguinho Química Revisão bioQuímica
Química de boa!
CnH2n-3 - CO2H
insaturado por 2 duplas
Portanto, os ácidos graxos insaturados, que consomem iodo, são o oleico e o linoleico.
b) A reação com iodo é uma reação de adição que ocorre na dupla ligação entre carbonos. Ela pode ser
representada por:
Quanto maior o número de duplas ligações, maior a quantidade de I2 consumido para uma mesma quantidade
(em mol) de óleo.
Como as massas molares dos ácidos oleico e linoleico são aproximadamente iguais, as porcentagens em massa
desses ácidos são também as porcentagens em mols desses ácidos nos respectivos óleos.
Óleo de oliva
85 mol de C17H33-CO2H + 10 mol de C17H31-CO2H
85 mol de (C = C) + 20 mol de (C = C)
Óleo de milho
30 mol de C17H33-CO2H + 60 mol de C17H31-CO2H
30 mol de (C = C) + 120 mol de (C = C)
Óleo de oliva  105 mol de (C = C)
Óleo de milho  150 mol de (C = C)
Para uma mesma quantidade (em mol) desses óleos, há maior quantidade (em mol) de insaturações no óleo de
milho, portanto é ele o que apresenta maior índice de iodo.
Resposta da questão 18:
[D]
Resposta da questão 19:
01 + 02 + 08 = 11
Resposta da questão 20:
[C]
Resposta da questão 21:
[A]

14. Rodriguinho Química Revisão bioQuímica
Química de boa!
Como o IG da batata doce é menor (IG 48) quando comparado ao da batata inglesa (IG 70), menos
insulina é liberada pelo pâncreas para tentar equilibrar os níveis de açúcar no sangue e o valor energético
fornecido por 100g da parte comestível da batata doce cozida (77kcal) é maior em relação à batata inglesa
cozida (52kcal).
Resposta da questão 22:
[C]
[I] Correta. Lipídios são produtos naturais de origem vegetal ou animal, nos quais predominam ésteres de
ácidos graxos superiores, que são substâncias pouco solúveis em água.
[II] Correta. Carboidratos são substâncias químicas de função mista, podendo ser poliálcool-aldeído ou
poliálcool-cetona, e são a fonte de energia mais facilmente aproveitável pelo organismo.
[III] Correta. As proteínas estruturais geram formas, suporte e resistência. Exemplos: colágeno, queratina,
actina, miosina, queratina, elastina e albumina.
[IV] Incorreta. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores em reações bioquímicas.
Portanto, com a alteração realizada, teremos como resposta a alternativa [C].