Instituto Paranaense de Desenvolvimento da Educação Departamento de Nutrição e Alimentação Coordenação de Planejamento da Alimentação Escolar

1. 
Instituto Paranaense de Desenvolvimento da Educação
Departamento de Nutrição e Alimentação
Coordenação de Planejamento da Alimentação Escolar
Programa Estadual de
Alimentação Escolar

2. Alimentação Escolar no
Mundo
1º
India
2º
Brasil
3º
EUA
4º
China

3. 1955
Camp
anha
1988
CF -
direito
2005
CFN
358
2006 RT
2009 AF
EM AEE
EJA +
Educ.
2010 CF
– DHAA
CFN 465
2013
RES. 26
– EAN
2015 AF
Evolução:
- Direito
- Atuação Nutricionista
- Agricultura Familiar
- EAN
- Ensino integral
50
anos

4. PNAE x Nutricionista
SAN
•4% domicílios
paranaenses –
insegurança
alimentar
moderada e
2,4%
insegurança
grave (PNAD-
IBGE 2009)
Condiçõesvida
•Índice Ipardes de
Desenvolvimento
Municipal – IPDM
- índices parciais
de renda e
emprego, de
educação e de
saúde
• 67 municípios
Paraná – baixo
desempenho
Necessidaealimentarespecial
•
Monitoramento
anual
•Semana
pedagógica,
formação em
ação

5. PNAE x Nutricionista
Perfilnutricionaldos
escolares
•25% alunos com
sobrepeso e obesidade
•Indices acima da média
nacional
•Melhores indices:
Pitanga, Irati, União da
Vitória
•Regiões com maiores
índices de obesidade:
Maringá, Cianorte, Ibaiti.
Diverisdadepopulacionale
culturaalimentar
•Indígena (37)
•Remanescente
quilombola (33
certificadas)
•Faxinalenses – centro sul
•Ilhéus – Rio Paraná
•Cipozeiros - litorânea

6. Evolução do número de
nutricionistas cadastrados no
PNAE/FNDE
Ano
Nº de nutricionistas
cadastrados no
PNAE/FNDE
% de municípios COM
nutricionistas
cadastrados no
PNAE/FNDE (n=5564)
Nº de municípios sem
nutricionistas
cadastrados no
PNAE/FNDE (n=5564)
% de municípios SEM
nutricionistas
cadastrados no
PNAE/FNDE (n=5564)
2003¹ 813 12 4897 88
2005¹ 1006 18 4562 82
2006¹ 2511 47 2949 53
2007¹ 3162 64 2003 36
2008¹ 3650 68 1780 32
2009/2010¹ 4479 82 1002 18
2011² 6266 - - -
2013² 8083 - - -
Fonte: Adaptado de Chaves (2009¹) e FNDE (2013²)

7. Dados PNAE - Paraná
Dependência
administrativa
nº estabelecimentos
de ensino¹
nº alunos¹ nº nutricionistas²
Relação alunos/
Nutricionista
Pública Estadual 2.147 1.167.797 3 333.000
Pública Municipal 5.065 1.008.902 497 2.030
Fontes:
¹ censo escolar 2013 e ²estaduais e municipais – SINUTRI/FNDE/MEC

8. Contextualização PNAE PR
▪ 1.000.000 refeições/dia
▪ 399 municípios
▪ 2.342 escolas e pontos alternativos
▪ 19 colégios agrícolas
▪ 62 escolas integrais
▪ 37 escolas indígenas
▪ 508 escolas com Mais Educação

9. Características da execução
do PEAEAquisições Centralizadas
• Pregão eletrônico (não perecíveis, carnes
congeladas, ovos)
• Chamada Pública para Agricultura
Familiar
• Embalagem Institucional
Qualidade alimentar e nutricional
• Garantia da Qualidade & Sanidade dos
alimentos
• Variedade de produtos
• Programações diferenciadas
• Kit de servimento em aço inox

10. Características da execução
do PEAEControles
• Controle eletrônico das etapas do processo
• Avaliações contínuas
• Monitoramento Nutricional
• Controle Social atuante
Educação alimentar e nutricional
Capacitação de merendeiras, professores, gestores
(presencial e EaD)
Produção de materiais (MBP, POP, livro de horta, livro de
receitas, livro sobre alimentação saudável e controle da
obesidade, necessidades alimentares especiais)

11. Diferenciais do PNAE PR
Isenção corantes, conservantes
e aromatizantes artificiais
Monitoramento nutricional -
NAE
Sistema Eletrônico de Gestão -
AF

12. Suprimento das escolas
ATENDIMENTO
DAS
ESCOLAS
ESTADUAIS
Congelados
(ponto a ponto
pelo fornecedor)
Outros gêneros
(ponto a ponto
pela SEED)
AF (ponto a
ponto pelo
fornecedor) Recurso
estadual

13. 12
Grupos
Frutas in natura
Sucos/
Polpas
Feijões
Carnes
Cereal
Feijões
LácteosLeite
Legumes e
Tubérculos
Hortaliças e
semente
Temperos
Panificados
Complementos
Agricultura Familiar

14. Frutas(S)
• Abacate
• Abacaxi
• Ameixa
• Banana
• Caqui
• Goiaba
• Jabuticaba
• Kiwi
• Laranja
• Maçã
• Mamão
• Manga
• Melancia
• Pera
• Pêssego
• Tangerina
• Uva
HortaliçaseSemente(S)
• Acelga
• Agrião
• Alface
• Almeirão
• Couve
• Espinafre
• Pinhão
• Quiabo
• Rabanete
• Repolho
• Rúcula Temperos(S)
Alho
Cebola
Cebolinha
Limão
Molho
tomate
Pimentão
Salsinha
Legumesetubérculos(S)
•Abóbora*
•Abobrinha
•Batata doce
•Batata
inglesa
•Batata salsa
•Berinjela
•Beterraba
•Brócolis
•Cará
•Cenoura
•Chuchu
•Couve flor
•Inhame
•Mandioca*
•Milho verde
•Pepino
•Tomate
•Vagem

15. Leite(S)
•Leite pasteurizado
Lácteos(Q)
•Bebida láctea
•Iogurte
Carnes(M)
• Bisteca suína
congelada
• File de bagre,
pescada ou tilápia
congelado
Panificados(Q)
• Cuca/bolo
• Pão caseiro
(integral e/ou a
base de legumes)

16. Cereal(BM)
•Farinha de mandioca
Feijões(BM)
•Feijão cores
•Feijão preto
Sucos(M)
•Polpas
•Laranja integral
•Maçã integral
•Uva integral Complementos(M)
•Doce de frutas
•Mel
•Bolacha caseira

17. Atendimento da AF por Município e
Grupo de Alimentos - 2017
0
50
100
150
200
250
300
350
400
360 356 355 354 345 342 335
165
139
128
5 1

18. Evolução das aquisições
Ano
Base
Itens
Grupo
s
Assoc.
&
Cooper.
Valores R$
Quantidade
(toneladas)
Orgânicos %
Nº
Escolas
Nº
Município
s
Contratado
Milhões
Executad
o
Milhões
% do
recurso
Total
geral
Orgânicos Kg Valor
2011 39 5 46 3,09
2,8 MI 3,07 1.363 77 6% 9%
906 192
2012 71 7 95 23,67 I
12,8 MI 15,48 5.115 587 11% 17%
1.774 331
2013 83 12 132 31,94 21, 3 MI 29,42 8.053 816 10% 13% 2.368 374
2014 81 11 134 46,14 31,4 MI 51,15 11.209 1.341 12% 16% 2.254 390
2015 81 11 130 45,25 30,9 MI 41,31 10.176 1.393 14% 17% 2.521 386
2016 76 12 128 35,63 26,7 MI 30,03 7.166 342 5% 4% 2160 399
2017 74 12 117 32,47 8.175 1.775 22% 23% 393
43%

19. Educação alimentar e
nutricional
 Socialização saberes, riqueza cultura
alimentar
 Hortas escolares
 Monitoramento nutricional
x
 Tabus alimentares
 Perfil alimentar educadores, funcionários
(60 mil professores, 6 mil merendeiras)
 Ferramentas – palestra, folder, ...

20. Perfil alimentação servida
75%
25%
Refeição Lanche
5%
Ensino
Integral

21. Plano Estadual – Ensino
Integral
5 27 29 62 81
1163
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
2012 2013 2016 2017 2018 2024

22. Desafios
 DHAA
 Nutricionista no PNAE x Estado mínimo
 Agricultura familiar - orgânico
 EAN – dimensão
 Ensino em tempo integral - ampliação

23. Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional
Andréa Bruginski
Coordenação de Planejamento da Alimentação Escolar
41- 3250-8232