2. A L I M E N TA Ç Ã O E S C O L A R
• É direito dos alunos e dever do Estado.
• Tem como objetivo oferecer refeições saudáveis e equilibradas que contribuirão para o
desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem, rendimento escolar e formação de
práticas alimentares saudáveis.
• Esse direito é garantido e mantido pelos seguintes órgãos:
PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar)
Observação: o PNAE estabelece diretrizes para a formação de Política Nacional de Agricultura Familiar
O PNAE também busca promover o respeito à cultura e as tradições, além de uma alimentação saudável
FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação)
CAE (Conselho Nacional de Alimentação)
TCU (Tribunal de Contas da União)
3. O B J E T I V O S D A
S E G U R A N Ç A
A L I M E N T A R E
N U T R I C I O N A L
• Promover o crescimento de
desenvolvimento das crianças.
• Oferecer refeição saudável que
cubra no mínimo 20% das
necessidade nutricionais, de
acordo com a faixa etária,
durante o período de
permanência do aluno na escola.
4. Q U A L I D A D E D A A L I M E N TA Ç Ã O
• A resolução 06/2020 inovou a qualidade e a quantidade dos alimentos distribuídos
pelas redes públicas de ensino
• Distribuição dos recursos:
75% de alimentos em natura, minimamente processados (frutas, verduras, legumes,
carnes e produtos como, farinha, arroz e feijão)
20% de alimentos processados e ultraprocessados (cacau em pó, polvilho, polpa de
tomate)
5% de ingredientes culinários (sal, óleo, ervas aromáticas ou vinagre)
5. E L A B O R A Ç Ã O D E C A R D Á P I O S
• A elaboração dos cardápios é a fase que antecede ao planejamento de compras, e
deve ser feita levando em consideração os seguintes pontos:
Custo dos gêneros
Período da safra
Aceitação dos alunos
Carências nutricionais mais prevalentes
Equilíbrio entre o nutrientes
Tempo de permanências dos alunos na escola
Hábitos alimentares
Facilidade de preparo e distribuição
6. L I S TA D E
P R O I B I Ç Õ E S
• De acordo com a resolução
06/2020, é proibido:
• Balas, biscoitos ou bolachas
recheadas, barra de cereal,
bolos, entre outros itens
7. C O N C L U S Ã O
• As regulamentações citadas estão relacionadas com a prevenção e o controle da
obesidade, sobrepeso, visando criar ambientes favoráveis à alimentação adequada e
saudável
• Fonte:
Ministério da Educação
Fundo Nacional do Desenvolvimento
Manual de procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação Escolar
