Flávia Cristina Severo Grando Especialização em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nutrição, 2011 PUC/PR. Graduação em Nutrição, 2009 Faculdade Evangélica do Paraná. Nutricionista Nutricionista, Responsável Técnico pela Unidade de Alimentação e Nutrição, da ILPI Lar Para Idosos Adelaide Weiss Scarpa / Pia União das Irmãs da Copiosa Redenção, de 2009 a data atual.

1. Estratégias no atendimento
nutricional de idosos residentes em
ILPI
Flávia Cristina Severo Grando
Especialização em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nutrição, 2011
PUC/PR.
Graduação em Nutrição, 2009 Faculdade Evangélica do Paraná.
Nutricionista
Nutricionista, Responsável Técnico pela Unidade de Alimentação e Nutrição, da
ILPI Lar Para Idosos Adelaide Weiss Scarpa / Pia União das Irmãs da Copiosa
Redenção, de 2009 a data atual.

2. Local de atuação:
PIA UNIÃO DAS IRMÃS DA COPIOSA REDENÇÃO
Carga horária semanal: 32,5 horas (atual).
Tempo de atuação: 8 anos e 5m.

3. SOBRE O LAR ADELAIDE
Lar para Idosos
Adelaide Weiss
Scarpa
PIA União das
Irmãs da
Copiosa
Redenção
40 hóspedes
20 colaboradores
e 15 irmãs

4. LAR
ADELAIDE

5. LAR
ADELAIDE

6. Direção/Coordenação – Irmãs (2)
Irmãs/Postulantes – Auxílio no trabalho da casa e cuidados
com os hóspedes (15)
Administrador (1)
Equipe de saúde: Nutricionista, Médico, Terapeuta
Ocupacional, Enfermeira, Fisioterapeuta (5)
Equipe de cuidado: Cuidadoras/Plantonista (6)
Cozinha /Copa (4)
Serviços Gerais (5)
EQUIPE LAR ADELAIDE

7. FAMÍLIA LAR
ADELAIDE

8. HISTÓRICO
Antes de assumir a RT: A ILPI contava apenas com a
Assessoria de Nutrição
Repetidos durante o ano
Cardápio 1 Cardápio 2
Cardápio 4 Cardápio 3

9. INÍCIO DO TRABALHO (2009) – Solicitações da ILPI
1ª – Elaboração de cardápio.
2ª – Processo de seleção para o cargo de cozinheira (primeira semana de
trabalho).
3ª – Elaborar comemorações mensais para os aniversariantes.
4ª – Realizar oficina de culinária 1 x por semana.
5ª – Acompanhar o primeiro evento – Jantar para os
Cavalheiros da Ordem de Malta.
HISTÓRICO

10. INÍCIO DO TRABALHO (2009) – Sugestão para a ILPI
Primeira Medida:
Aplicação do check-list
baseado na RDC 216
HISTÓRICO

11. PoucosPoucos
recursosrecursos
financeirosfinanceiros
ACHADOS/
DESAFIOS

12. COZINHA
ATUAL

13. REFEITÓRIO

14. RELATÓRIOS MENSAIS PARA A ADMINISTRAÇÃO
Maior desafio: Demonstrar para a direção que não era uma
solicitação minha por si só, mas tratavam-se de exigências legais.
DESAFIOS
DETERMINAÇÃO
Ó
PERSISTÊNCIA
ESTRATÉGIAS

15. REFAZIA O RELATÓRIO MENSALMENTE INFORMANDO:
Itens atendidos/conforme;
Itens ainda não conformes;
Atividades implantadas.
Entrega de duas vias de relatório, solicitando o retorno de
uma, com assinatura da direção.
ESTRATÉGIAS

16. Elaboração de cardápios mensais;
Avaliações nutricionais na admissão e trimestrais.
Balança e adipômetro (por alguns anos utilizava meus
equipamentos).
Posteriormente foi adquirido pela instituição.
AÇÕES

17. CARDÁPIOS
CARDÁPIO DE ÁGUA SABORIZADA
SEGUNDA TERÇA QUARTA QUINTA SEXTA SÁBADO
Água com maçã,
gengibre e
hortelã
Água com
abacaxi e
cravo
Água com
limão, canela
e hortelã
Água com
morango e
hortelã
Água com
laranja,
gengibre e
hortelã
Água com
maçã e
gengibre

18. Elaboração de lista de compras para as irmãs comprarem;
Busca de fornecedores;
Dificuldade para alinhar as necessidades de forma de
pagamento da instituição com o ofertado pelo fornecedor;
No 2º ano em diante – Fornecedores cadastrados, atendendo
as exigências da ILPI, referente a forma de pagamento
(boleto), condições das mercadorias, embalagens
personalizadas, datas, cópia de licença sanitária.
AÇÕES/DESAFIOS

19. Hoje: 15 fornecedores de alimentos;
4 farmácias especializadas;
3 empresas de controle de qualidade da água;
3 empresas de dedetização, limpeza de caixa d’água e
caixa de gordura;
10 empresas de manutenções gerais;
Total: 35 fornecedores
Planilhas de controle em Excel para controle de estoque e
planejamento de compras.
CONQUISTAS

20. PLANILHA DE CONTROLE
DE ESTOQUE

21. ESTOQUE

22. PREPARO DE DIETA ENTERAL E
COMPLEMENTOS
NÃO HAVIA LOCAL ESPECÍFICO PARA O PREPARO.
REFORMA NA ILPI  QUARTO FOI DESATIVADO.
SOLICITEI A ÁREA  “MUITOS RELATÓRIOS”.
CONSEGUI AUTORIZAÇÃO
E ESPAÇO!!!!!!!!!!
PORÉM...
“FAÇA”
AÇÕES

23. A CONSTRUÇÃO DO LACTÁRIO
• Projeto do lactário/Layout da disposição
• Orçamentos/cotações (azulejo, granito, bancadas, pia, telas,
barreira física em vidro, equipamentos e utensílios...)
• Acompanhamento e gerenciamento da obra (pedreiro, pintor,
encanador, instalador de granito, vidro, gesso...)
Promoção de eventos beneficentes para arrecadar parte do valor
necessário.
O sonho foi realizado em 2011
(2 anos depois) com direito a festa
surpresa de inauguração!
AÇÕES

25. LACTÁRIO

26. COMPLEMENTO ALIMENTAR
Inicialmente - complementação artesanal (leite em pó,
queijo ralado...).
Solicitação aquisição para familiares = demora na entrega
(faltava o suplemento para administração na data).
Dificuldade...
IDEIA!!!
PROBLEMA

27. Parceria, com as distribuidoras de suplementos.
 No início não era local de interesse.
Boleto em nome do familiar/contratante
= não tinham a garantia do pagamento.
IDEIA!!! ESTRATÉGIA

28. HOJE:
 Novos contratos com valor incluso na
mensalidade para a aquisição pela ILPI, se
necessário.
 Cadastro e boleto para o responsável pelo hóspede
= garantia de que a farmácia trará o produto.
Não ocorre mais falta de produtos.
RESULTADO IDEIA!!!

29. Hoje vários representantes visitam a instituição
QUASE 80% DOS HÓSPEDES UTILIZAM
COMPLEMENTO:
Seja para recuperação/manutenção do peso, regularização
da função intestinal, recuperação/manutenção da
musculatura,
alteração de consistência de líquidos (espessante).
CONQUISTAS

30. Após uma visita de fiscalização do Conselho
Regional de Nutricionistas da 8ª regional
(CRN-8), em 2012, foi necessário realizar
algumas adequações em um prazo de
180 dias.
VISITA TÉCNICA
DE FISCALIZAÇÃO

31. PROTOCOLO
Avaliação: admissão e
trimestral.
Avaliação: admissão e
quinzenal (MAN).
Implantação por solicitação da visita de
fiscalização CRN8 (2012)

32. Construção de vestiário;
Autorização para contratação de serviços terceirizados – Limpeza de
caixa de água, dedetização, desratização, análise da água;
Formação de equipe na cozinha – Cozinheira, Aux. Cozinha e
Copeiras;
Padronização no processo seletivo;
Implantação de uniformes personalizados para a equipe;
Treinamento de Boas Práticas.
CONQUISTAS

33. Construção do Manual de Boas Práticas e POP.
Atualização anual.
Gerenciamento para o correto seguimento dos documentos
orientativos do serviço de nutrição.
AÇÕES

36. TREINAMENTO
2 / ano
4 / ano
Implantação por solicitação da visita de
fiscalização CRN8 (2012)

37. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
•Informativos em quadro mural (bimestral);
• Informativos nas mesas ou displays (mensal);
• Palestras (conforme necessidade/disponibilidade);
• Oficina de Culinária (semanal).
AÇÕES

38. EDUCAÇÃO
NUTRICIONAL
Implantação por solicitação da visita de
fiscalização CRN8 (2012)

39. Auxílio na formação de equipe das áreas de serviços
gerais e cuidadoras: processo de seleção... até 2015.
Implantação de termos (entrega de uniforme,
cadeado, crachá, condições do manipulador).
AÇÕES

40. No início não havia profissional de T.O. Realizava a
oficina de culinária sozinha.
Levava o forninho, mesas e cadeiras para o salão.
Hoje a oficina é realizada em parceria com a T.O.
Nos últimos anos - Conseguimos uniforme novo: touca
e avental;
Espaço próprio: cozinha com forno próprio, pia, mesas
e cadeiras.
CONQUISTAS

41. OFICINA
CULINÁRIA 2009

42. OFICINA
CULINÁRIA 2013

43. INAUGURAÇÃO
2014

44. “REFORMA”
2017
 Revestimento
de cerâmica
 Torneira
elétrica

45. OFICINA
CULINÁRIA 2015 A
ATUAL

46. OFICINA DE CULINÁRIA – OBJETIVO DA
NUTRIÇÃO E DA TERAPIA OCUPACIONAL
Nutrição – Educação nutricional .
T.O. – Resgate da autonomia.
Os hóspedes preparam as receitas com nossa
supervisão. Sempre preparamos receita
normal e diet.
PARCERIAS

47. CALENDÁRIO DE FESTAS ANUAIS – NUTRIÇÃO x
TERAPIA OCUPACIONAL
Festa de aniversariantes com temáticas mensais;
Carnaval;
Dia das Mães;
Festa Junina;
Dia dos Pais;
Primavera/Dia do Idoso;
Natal.
A cada ano, aperfeiçoamos e recriamos as festas.
CONQUISTAS
/PARCERIA

48. Nas festas a T.O. faz dinâmicas de
integração com o tema abordado, os
hóspedes auxiliam na decoração.
Nutricionista elabora cardápios especiais
com o tema da festa, compras, escalas,
supervisão e gerenciamento da organização
da festa.
CONQUISTAS
/PARCERIA

49. ANIVERSARIANTES
CARNAVAL

50. DIA DAS MÃES

51. FESTA
JUNINA

52. DIA DOS
PAIS

53. PRIMAVERA

54. NATAL

55. IMPLANTAÇÃO DE FICHAS TÉCNICAS
De 2009 a 2010 – Receituário padrão
2010 – Início da elaboração de FT (TCC/PÓS)
2013 – Reestruturação do arquivo de FT para atualização de valores de
rendimento “automático”
2015 – 95% de FT das preparações do cardápio
2017 – Revisão do cardápio anual para finalizar as FT.
TODAS AS FT FORAM TESTADAS NA UNIDADE PARA
VERIFICAÇÃO SE CONDIZ COM REALIDADE.
AÇÕES

56. FICHAS
TÉCNICAS

57. PARCERIA COM UNIVERSIDADES – ESTÁGIO CURRICULAR
E VOLUNTARIADO DE FÉRIAS
Início em 2010 - FT – PUC-PR
2011 a 2016 – Faculdades Integradas Espírita / Unibrasil / Fepar /
Universidade Positivo / PUC-PR / UFPR
UAN
Clínica
Atividades de rotina, além de propostas de atividades específicas.
AÇÕES

58. ESTAGIÁRIAS

59. Elaboração de trabalhos científicos com as estagiárias e
envio a congressos:
11 trabalhos formato resumo apresentados em congressos
1 trabalho escolhido para modalidade oral em congresso
1 trabalho publicado em revista científica.
Mostra de trabalhos 2015.
AÇÕES

60. CONGRESSOS

61. CONTROLE DE QUALIDADE
Coleta de amostra;
Verificação de temperatura dos alimentos, dos equipamentos (aquisição
de termômetros);
Controle de qualidade da água – poço – cloro – abrandador
(detecção no buffet, máquina de lavar, encanamento após limpeza)
– filtro de resíduos – análise de cloro e ph;
Todos os processos são registrados em planilha própria e os colaboradores
e estagiários treinados a executar (no início eu realizava todas as
verificações).
IMPLANTAÇÕES

62. PLANILHAS DE
CONTROLE

63. TRABALHO EM EQUIPE
Reuniões mensais de equipe durante 2016 para a construção do site:
www.laradelaide.com.br
Reuniões mensais de equipe 2017 para a implantação do Plano de
cuidados individualizado.
AVANÇOS

64. Cruzar informações de cardápio, FT e planilhas de
pedido = “SISTEMA”.
Separação da cozinha com o refeitório - buffet
planejado, divisórias em vidro, reforma do passa-
pratos, reforma da entrada do estoque.
SONHOS!

65. 2014 - Convite do CRN-8 “III Seminário de Fiscalização dos CRNs da Região Sul” devido
ao destaque pelas ações e conquistas ao longo dos 5 anos de trabalho na instituição.
2016 – Convite do CRN-10 “I Encontro para Nutricionistas RT em ILPI. “Implantação
do Serviço de Nutrição na ILPI Lar para Idosos Adelaide Weiss Scarpa em Pinhais/PR –
Uma História de Desafios e Conquistas”.
2016 – Participação no evento “1º Concurso Nacional de Experiências Exitosas em
Conhecimentos e Estratégias em Alimentação e Nutrição: Multiplicando Experiências e
Definindo Caminhos Sustentáveis”, promovido pelo CFN, no qual fui uma das vencedoras
do concurso com o melhor vídeo. Este trabalho foi apresentado no CONBRAN 2016.
Maio de 2017 – Convite do CRN-8 “Entre, a Casa é Sua”, com o tema “Estratégias no
Atendimento Nutricional de Idosos Residentes em Instituição de Longa Permanência para
Idosos”.
REALIZAÇÕES!

66. VÍDEO ENVELHECER

67. “Ninguém corta um remendo de roupa nova para
costurá-lo em roupa velha. Caso contrário, o novo
rasga o velho, e o remendo de roupa nova não
combina com a roupa velha. Ninguém põe vinho novo
em odres velhos, porque o vinho novo arrebenta os
odres, e perdem-se o vinho e os odres.
Vinho novo em odres novos”.
E disse ainda: “Ninguém que tomou vinho envelhecido
deseja vinho novo, pois diz”: ‘O velho é melhor’.
(Lucas 36:39)
Obrigada!Contato: flaviacsevero@gmail.com
nutricaolaradelaide@gmail.com
Facebook: Lar Adelaide Weiss Scarpa
Site: www.laradelaide.com.br
(41) 98411-3064 / (41) 3667-4872