O documento discute a toxicologia alimentar, que estuda os efeitos nocivos da interação entre agentes tóxicos e o sistema biológico. A intoxicação alimentar é causada por bactérias, vírus, parasitas, toxinas e metais pesados em alimentos como carnes, ovos e laticínios. Os sintomas incluem diarreia, vômitos e dores abdominais.

1. Toxicologia Alimentar
Ac:Enfer.IvanilsonGomes

2. Introdução
• A toxicologia alimentar trata-se de uma ciência cujo objetivo
principal é estudar o efeito nocivo que irá resultar da
interação entre um agente tóxico e um sistema biológico.

3. Causas
• A intoxicação alimentar ocorre com mais frequência após
o indivíduo comer em piqueniques, refeitórios, grandes
eventos sociais ou restaurantes. Uma ou mais pessoas podem
ficar doentes.
• A intoxicação alimentar é causada por certas bactérias,
vírus, parasitas, toxinas e metais pesados.

4. OS INIMIGOS NA SUA MESA
Bactérias Fungos Metais Pesados Pesticidas
Culpados
Salmonela
Listeria
Staphylococcus
Clostritidium
Botolinum
Aflatoxinas
Chumbo
Cádmio
Mercúrio
Agrotóxicos usados no
plantio para evitar insetos
e ervas daninhas
Alimentos de risco
Aves, carnes, ovos e
produtos derivados
(maioneses), laticínios e
embutidos
Trigo, soja, amendoim
Frutos do mar, peixes,
carne de porco, frutas,
cereais e produtos
derivados
Leite,
Frutas,
Verduras
Sintomas da intoxicação
Diarréias, dores
abdominais fortes, colites
e, em certos casos, até a
morte
Efeitos no sistema
nervoso, no fígado e nos
pulmões
Náuseas e dificuldade
motora. Na intoxicação
crônica, retardo de
crescimento e efeito
sobre a fecundidade
Vômitos, dores de cabeça

5. As bactérias podem ficar na
comida de diferentes maneiras:
• Na água
• Manejo e preparação
QUANDO OCORRE A INTOXICAÇÃO ?
Técnicas inadequadas de higiene
Tipos de utensílios utilizados
Alimentos congelados/refrigerados
Frutas ou vegetais crus que não foram bem lavados
Água de poço, rio

6. CUIDADOSANTESE DEPOISDE UMA
INTOXICAÇÃO
• Manter-se sempre bem hidratado,
beber mais de 2 litros de água por dia
e repousar .
• Retirar o leite da alimentação, pois
tende a piorar a diarreia.
• Deve comer pequenas quantidades,
de cinco a seis vezes por dia.
• O paciente deve adotar uma dieta
leve, preparada com alimentos
cozidos, feitos na hora, sem
conservantes e gorduras.

7. INTOXICAÇÃO PORAGROTÓXICOS
• O efeito causado pelos agrotóxicos é cumulativo, a longo
prazo podem ter consequências como: problemas no sistema
nervoso, alterações fetais,náuseas, tonturas, cefaleia, lesões
renais e hepáticas, cânceres e alterações genéticas.

8. Pouco frequente.
• Outro tipo de intoxicação rara, mas que pode acontecer é
aquela causada pela ingestão de plantas venenosas.

9. Sintomas
• O desenvolvimento dos sintomas depende da causa exata
da intoxicação alimentar. Os tipos mais comuns de intoxicação
geralmente têm início de 2 a 6 horas após a ingestão do
alimento.
• Os possíveis sintomas incluem:
• Cólicas abdominais
• Diarreia (podendo conter sangue)
• Febre e calafrios
• Dor de cabeça
• Náusea e vômito

10. Exames
• Podem ser feitos exames de sangue, fezes, vômito ou na
comida ingerida para determinar a causa dos sintomas.
Contudo, pode ser que eles não provem que você está com
intoxicação alimentar.

11. Tratamento
• A recuperação na maioria dos tipos de intoxicação alimentar
se dá em 2 dias. O objetivo é fazer você se sentir melhor e
garantir que seu corpo mantenha a quantidade de líquidos
adequada.

12. Referências
• http://toxicom.wordpress.com/intoxicacao-por-metais-
pesados/
• www.unicamp.br/fea/ortega/temas530/julianaa.htm
• http://www.einstein.br/einstein-
saude/nutricao/Paginas/cuidados-com-os-alimentos.aspx
• http://www.emforma.net/11528-toxicologia-alimentar