O documento relata o estágio de 160 horas realizado por Vivian Stefany Ribeiro na Cervejaria Concórdia Ltda. Durante o estágio, Vivian acompanhou o processo de produção de chopp, desde a moagem até o envase, para aplicar os conhecimentos de organização, qualidade e produtividade adquiridos no curso técnico em alimentos. Vivian também descreve as etapas do processo cervejeiro e as atividades diárias de higienização realizadas na fábrica.

1. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia-Campus Concórdia
Curso: Técnico em Alimentos
Professor Orientador: Dr. Mário Lettieri Teixeira
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO REALIZADO
NA CERVEJARIA CONCÓRDIA LTDA.
Vivian Stefany Ribeiro
2013

2. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA.
1. Nome: Cervejaria Concórdia Ltda.
2. Localização: Rua Vítor Sopelsa, 2000 Bairro: Centro.
Cidade: Concórdia UF: SC Telefone: (49) 3425-9187.
3. Área de Atuação: Produção Cervejeira.
4. Período: 19/06/2013 à 19/07/2013.
5. Duração: 160 horas.
6. Supervisor do Estágio: Mestre Cervejeiro Washington Araújo.
7. Responsável pela empresa: Jamir Toniello.

3. OBJETIVO GERAL.
• Acompanhar o processo de elaboração de chopp de uma
indústria para aplicar os conhecimentos de organização,
qualidade e produtividade adquiridos ao longo do curso
técnico em alimentos.

4. DIFERENÇA ENTRE CHOPP E CERVEJA.

5. DEFINIÇÃO LEGAL.
• O Decreto n. 6.871, de 4 de junho de 2009, publicado no
Diário Oficial da União de 04/06/2009, regulamenta a Lei n.
8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a
padronização, a classificação, o registro, a inspeção e a
fiscalização da produção e do comércio de bebidas.
• De acordo com a legislação brasileira, mencionado no Artigo
36 do referido decreto, ‘’Cerveja é a bebida obtida pela
fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de
cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de
lúpulo’’.

6. ATIVIDADES DIÁRIAS DE ROTINA NO SETOR DE
PRODUÇÃO CERVEJEIRO.
• Higienização
• Equipamentos utilizados no processo cervejeiro.

7. HIGIENIZAÇÃO DE BARRIS.

8. BOMBA DE ALTA PRESSÃO.

9. HIGIENIZAÇÃO.
DESINFECÇÃO
SANITIZAÇÃO

10. CALDEIRA A VAPOR.

11. ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS DE PRODUÇÃO
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Moagem
Mosturação
Clarificação
Fervura
Resfriamento e Aeração
Fermentação
Filtração
Maturação
Envase
Lacre
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12. MOAGEM.

13. PLATAFORMA DE BRASSAGEM.

14. MOSTURAÇÃO.

15. CLARIFICAÇÃO.

16. FERVURA.

17. FERVURA.
•Lúpulo de amargor aos 15 minutos de fervura.
•Lúpulo aromático ao final do processo.

18. RESFRIAMENTO E AERAÇÃO.

19. FERMENTAÇÃO.

20. FILTRAÇÃO.

21. MATURAÇÃO.

22. ENVASE.

23. LACRE.

24. CONSIDERAÇÕES FINAIS.
• O estágio propicia o despertar do saber, a busca pelo
conhecimento, em especial o autodidata. Também aguça
novos gostos, novas admirações, descobertas e paixão pela
área de estudo e atuação. Por fim, em meio às dificuldades
encontradas aprimoramos nosso olhar e levamos lições
indispensáveis para a realização de um trabalho com êxito no
futuro.

25. AGRADECIMENTOS.
•
Aos meus pais, Vandra Leiser Ribeiro e Vanderlei
Ribeiro. E demais familiares que se fizeram presente durante
esta importante etapa.
•
Ao meu orientador Dr. Mário Lettieri Teixeira, pelo
acompanhamento.
•
A empresa pela oportunidade e ao Mestre Cervejeiro
Washington Araújo, pelo conhecimento repassado.
•
A professora Dr. Fabiana Bortolini Foralosso, por me
acompanhar durante uma parcela do processo de orientação.
E também a Liamara Fornari, pela motivação e inspiração.

26. OBRIGADA PELA ATENÇÃO!