As fichas técnicas descrevem pratos como sopas de brócolos, abacate e queijo fresco, paella vegetariana, salada marroquina e hambúrguer de arroz e noz. Elas fornecem detalhes sobre ingredientes, preparação, custos e margens de lucro.
O documento apresenta o cardápio de um restaurante de hotel em Lisboa, incluindo as entradas, pratos principais e sobremesas oferecidos, com as respectivas receitas e custos de produção. As fichas técnicas fornecem detalhes sobre ingredientes, quantidades, preparação e links para as receitas originais. Uma lista final apresenta os preços unitários dos principais ingredientes usados no menu.
Os documentos fornecem fichas técnicas para diversos pratos, incluindo receitas de feijão, canjiquinha, carne seca acebolada e outros. As fichas descrevem os ingredientes necessários e os passos para preparar cada prato.
Este documento fornece resumos concisos de 3 frases ou menos para várias receitas de refeições que podem ser preparadas para o cardápio do Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro. A relação inclui instruções de preparo de pratos como arroz branco, batata frita, feijoada e outros, visando auxiliar na produção das refeições de forma padronizada.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
Ficha de trabalho Módulo Organização geral da CozinhaLuís Chumbeiro
1) A mise-en-place é importante na cozinha para organizar os ingredientes e melhorar o funcionamento da confeção dos pratos. 2) No serviço de confeção, os pratos são preparados com rapidez, esmero e bom gosto. 3) A Roda ou Passe é onde os pedidos são recebidos e transmitidos ao chef, que os comunica à equipe.
Técnicas de empratamento - plating tecnicsCarlos Barbosa
Este documento discute técnicas de empratamento e tendências da restauração moderna. Aborda tópicos como: 1) A importância da apresentação visual dos pratos para atrair clientes; 2) Diferentes estilos de serviço de refeições ao longo da história; 3) A evolução criativa da culinária com novas técnicas e abordagens sensorial. O documento fornece dicas práticas sobre empratamento, como o uso de cores, texturas e a definição de um ponto focal nos pratos.
O documento fornece instruções detalhadas sobre como preparar a sala e os equipamentos para o serviço de mesa em restaurantes, incluindo a disposição correta de pratos, talheres, copos e outros itens nas mesas e a organização e abastecimento de carros de serviço.
O documento fornece diretrizes sobre técnicas de finalização e apresentação de pratos, incluindo a importância da aparência, dicas sobre ingredientes, equilíbrio visual e aplicação da regra dos terços. Explica que os alimentos devem ser preparados corretamente e distribuídos de forma harmoniosa no prato para aguçar a vontade de degustá-lo.
O documento apresenta o cardápio de um restaurante de hotel em Lisboa, incluindo as entradas, pratos principais e sobremesas oferecidos, com as respectivas receitas e custos de produção. As fichas técnicas fornecem detalhes sobre ingredientes, quantidades, preparação e links para as receitas originais. Uma lista final apresenta os preços unitários dos principais ingredientes usados no menu.
Os documentos fornecem fichas técnicas para diversos pratos, incluindo receitas de feijão, canjiquinha, carne seca acebolada e outros. As fichas descrevem os ingredientes necessários e os passos para preparar cada prato.
Este documento fornece resumos concisos de 3 frases ou menos para várias receitas de refeições que podem ser preparadas para o cardápio do Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro. A relação inclui instruções de preparo de pratos como arroz branco, batata frita, feijoada e outros, visando auxiliar na produção das refeições de forma padronizada.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
Ficha de trabalho Módulo Organização geral da CozinhaLuís Chumbeiro
1) A mise-en-place é importante na cozinha para organizar os ingredientes e melhorar o funcionamento da confeção dos pratos. 2) No serviço de confeção, os pratos são preparados com rapidez, esmero e bom gosto. 3) A Roda ou Passe é onde os pedidos são recebidos e transmitidos ao chef, que os comunica à equipe.
Técnicas de empratamento - plating tecnicsCarlos Barbosa
Este documento discute técnicas de empratamento e tendências da restauração moderna. Aborda tópicos como: 1) A importância da apresentação visual dos pratos para atrair clientes; 2) Diferentes estilos de serviço de refeições ao longo da história; 3) A evolução criativa da culinária com novas técnicas e abordagens sensorial. O documento fornece dicas práticas sobre empratamento, como o uso de cores, texturas e a definição de um ponto focal nos pratos.
O documento fornece instruções detalhadas sobre como preparar a sala e os equipamentos para o serviço de mesa em restaurantes, incluindo a disposição correta de pratos, talheres, copos e outros itens nas mesas e a organização e abastecimento de carros de serviço.
O documento fornece diretrizes sobre técnicas de finalização e apresentação de pratos, incluindo a importância da aparência, dicas sobre ingredientes, equilíbrio visual e aplicação da regra dos terços. Explica que os alimentos devem ser preparados corretamente e distribuídos de forma harmoniosa no prato para aguçar a vontade de degustá-lo.
O documento apresenta um plano de aulas para um curso de culinária, com 28 aulas abordando diversos tópicos como preparo de ervas, legumes, caldos, molhos, carnes, peixes, frutos do mar e sobremesas. Cada aula inclui a elaboração de fichas técnicas com receitas e procedimentos operacionais.
O documento fornece fluxogramas para o preparo de diversos pratos culinários, incluindo carnes, frangos, massas, tortas e acompanhamentos. Os fluxogramas descrevem os passos de recebimento dos ingredientes, pré-preparo, cocção, armazenamento e distribuição dos alimentos, visando garantir a segurança alimentar e qualidade dos pratos.
Esta cartilha fornece orientações sobre cuidados na manipulação de alimentos em estabelecimentos de alimentação, com o objetivo de garantir a oferta de alimentos seguros. Ela contém recomendações sobre documentação requerida, estrutura do estabelecimento, instalações sanitárias, armazenamento e preparo de alimentos, higienização de equipamentos e treinamento de funcionários.
O documento apresenta os cálculos e dimensionamentos necessários para planejar uma unidade de alimentação coletiva para 200 refeições, incluindo a área e distribuição de setores, equipamentos e utensílios necessários. É detalhado o tamanho de cada setor como recepção, armazenamento, preparo e distribuição. Também é apresentada a lista de equipamentos a serem adquiridos como fogão, forno, geladeira, utensílios para servir refeições.
O documento apresenta receitas e técnicas de confeitaria, incluindo bolos, recheios, bombons, doces e outros itens. Inicia com instruções básicas sobre temperaturas de forno e continua com dezenas de receitas detalhadas, cada uma com lista de ingredientes e modo de preparo. Informações sobre confeitaria e gastronomia.
Manual de boas práticas nos estabelecimentos de restauração e bebidasAlexandre Couto
Com informação aqui compilada pretende-se esclarecer as principais questões relacionadas com a exploração dos estabelecimentos de restauração e bebidas, com especial ênfase sobre boas práticas de manipulação de alimentos, regras de segurança, e alguns esclarecimentos sobre o respectivo licenciamento.
O documento discute risotos e fornece 50 receitas do prato. Apresenta uma breve história do arroz e do risoto, notando que o grão se originou na Ásia há mais de 5.000 anos e chegou à Itália por meio dos árabes, onde deu origem ao risoto. Também discute os ingredientes básicos do risoto e importantes variedades de arroz para o prato, e fornece dicas sobre como prepará-lo corretamente.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
O documento apresenta receitas típicas da cozinha da região Norte do Brasil, incluindo pratos como camusquim de camarão, tucunaré ao molho de taperebá e pirarucu de casaca. Também contém informações básicas sobre temperaturas de forno.
O documento descreve as principais informações que devem constar em uma Ficha Técnica de Preparação (FTP), tais como: nome da preparação, ingredientes, modo de preparo, informações nutricionais, rendimento, fatores de correção e cocção. Além disso, explica a importância da FTP para padronizar receitas, controlar custos e garantir a qualidade dos alimentos servidos.
Este documento descreve o contexto espacial e ambiental da Rota da Serra da Aboboreira no concelho de Baião, Portugal. Apresenta informações sobre a geografia, geologia, flora e fauna da região, bem como sobre o património arquitetônico e arqueológico encontrado na serra, incluindo antas megalíticas e outros sítios arqueológicos. O documento também fornece detalhes sobre as aldeias localizadas na serra e sobre projetos de turismo sustentável para a região
1) A reprodução correta de receitas requer o uso de medidas precisas de ingredientes para garantir resultados consistentes.
2) Existem vantagens no uso de medidas padronizadas como balanças digitais, mas medidas caseiras como xícaras também podem ser usadas se padronizadas.
3) É importante conhecer a relação peso/volume de diferentes ingredientes e utensílios de medida para evitar erros.
Ficha de trabalho nº 4(17 18)- higiene alimentarLeonor Alves
Este documento discute a importância da higiene e segurança alimentar para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Ele explica que microrganismos podem contaminar alimentos durante a produção, preparação, armazenamento e venda, levando a intoxicações ou infecções alimentares. As intoxicações ocorrem quando toxinas são ingeridas, enquanto as infecções requerem a multiplicação de microrganismos no intestino. Os sintomas de toxinfecções alimentares incluem dor abdominal, diarreia e vômitos.
O documento fornece instruções sobre como preparar risoto perfeito. Explica que o risoto é um prato típico da culinária italiana feito com arroz que absorve os sabores durante o cozimento. Fornece detalhes sobre os tipos de arroz mais adequados, como adicionar caldo aos poucos para obter a cremosidade ideal, e dicas como usar ingredientes de qualidade e finalizar com queijo e manteiga.
O documento descreve a organização funcional de uma cozinha, incluindo a definição de cozinha, histórico, organização física com setores, e profissionais de cozinha como chefe, sub-chefe, entremetier e suas funções.
Este documento é uma apostila sobre a cozinha das Américas. Ela contém receitas típicas da culinária dos Estados Unidos, México e América do Sul, incluindo sopa de galinha e wontons, atum grelhado com abacate e cioppino, uma sopa de frutos do mar. A apostila também fornece informações sobre as diferentes regiões culinárias da América do Norte.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
Este documento discute a organização e funcionamento de uma cozinha. Apresenta os objetivos gerais e específicos de dotar os leitores com conhecimentos sobre a organização de uma cozinha profissional. Também define os tipos de cozinhas como internacional, nacional e regional e fornece vocabulário técnico e tipos de serviços de restaurantes.
O documento discute a qualidade da farinha de trigo para panificação, mencionando que farinhas mais fortes requerem mais trabalho mecânico na massa e retêm melhor a umidade e os gases, enquanto farinhas mais fracas necessitam menos trabalho e produzem massas mais soltas e achatadas. Também descreve brevemente testes de laboratório para analisar a qualidade da farinha.
O documento discute o planejamento físico em unidades de alimentação e nutrição. Ele explica que o planejamento deve ser realizado por uma equipe multiprofissional e visa proporcionar conforto aos funcionários e clientes, fluxos de trabalho mais eficientes e flexibilidade nos espaços. Também lista os seis principais tipos de unidades de alimentação e como seus diferentes objetivos podem interferir no planejamento físico.
Este documento fornece várias receitas culinárias brasileiras, incluindo bife com cogumelos, figado acebolado, espetinho de carne e outras. Fornece instruções detalhadas sobre ingredientes e modo de preparo para cada prato.
Este documento fornece várias receitas de sopas e pratos quentes para ajudar no processo de emagrecimento de forma saudável e prazerosa. As receitas incluem sopas creme de cogumelos, abóbora e feijão com carne, além de uma sopa vermelha chinesa com tofu. Todas as receitas utilizam ingredientes termogênicos e fontes de proteína para promover a saciedade.
O documento apresenta um plano de aulas para um curso de culinária, com 28 aulas abordando diversos tópicos como preparo de ervas, legumes, caldos, molhos, carnes, peixes, frutos do mar e sobremesas. Cada aula inclui a elaboração de fichas técnicas com receitas e procedimentos operacionais.
O documento fornece fluxogramas para o preparo de diversos pratos culinários, incluindo carnes, frangos, massas, tortas e acompanhamentos. Os fluxogramas descrevem os passos de recebimento dos ingredientes, pré-preparo, cocção, armazenamento e distribuição dos alimentos, visando garantir a segurança alimentar e qualidade dos pratos.
Esta cartilha fornece orientações sobre cuidados na manipulação de alimentos em estabelecimentos de alimentação, com o objetivo de garantir a oferta de alimentos seguros. Ela contém recomendações sobre documentação requerida, estrutura do estabelecimento, instalações sanitárias, armazenamento e preparo de alimentos, higienização de equipamentos e treinamento de funcionários.
O documento apresenta os cálculos e dimensionamentos necessários para planejar uma unidade de alimentação coletiva para 200 refeições, incluindo a área e distribuição de setores, equipamentos e utensílios necessários. É detalhado o tamanho de cada setor como recepção, armazenamento, preparo e distribuição. Também é apresentada a lista de equipamentos a serem adquiridos como fogão, forno, geladeira, utensílios para servir refeições.
O documento apresenta receitas e técnicas de confeitaria, incluindo bolos, recheios, bombons, doces e outros itens. Inicia com instruções básicas sobre temperaturas de forno e continua com dezenas de receitas detalhadas, cada uma com lista de ingredientes e modo de preparo. Informações sobre confeitaria e gastronomia.
Manual de boas práticas nos estabelecimentos de restauração e bebidasAlexandre Couto
Com informação aqui compilada pretende-se esclarecer as principais questões relacionadas com a exploração dos estabelecimentos de restauração e bebidas, com especial ênfase sobre boas práticas de manipulação de alimentos, regras de segurança, e alguns esclarecimentos sobre o respectivo licenciamento.
O documento discute risotos e fornece 50 receitas do prato. Apresenta uma breve história do arroz e do risoto, notando que o grão se originou na Ásia há mais de 5.000 anos e chegou à Itália por meio dos árabes, onde deu origem ao risoto. Também discute os ingredientes básicos do risoto e importantes variedades de arroz para o prato, e fornece dicas sobre como prepará-lo corretamente.
O documento discute a organização geral de uma cozinha de hotel, incluindo suas diferentes zonas operacionais e hierarquia do pessoal. As três principais seções de uma cozinha são: 1) a cozinha quente para preparação de alimentos, 2) a cozinha fria para preparação de itens frios, e 3) a área de lavagem. A organização do trabalho é crucial, com preparação antecipada ("mise en place") e controle rígido durante o serviço de refeições.
O documento apresenta receitas típicas da cozinha da região Norte do Brasil, incluindo pratos como camusquim de camarão, tucunaré ao molho de taperebá e pirarucu de casaca. Também contém informações básicas sobre temperaturas de forno.
O documento descreve as principais informações que devem constar em uma Ficha Técnica de Preparação (FTP), tais como: nome da preparação, ingredientes, modo de preparo, informações nutricionais, rendimento, fatores de correção e cocção. Além disso, explica a importância da FTP para padronizar receitas, controlar custos e garantir a qualidade dos alimentos servidos.
Este documento descreve o contexto espacial e ambiental da Rota da Serra da Aboboreira no concelho de Baião, Portugal. Apresenta informações sobre a geografia, geologia, flora e fauna da região, bem como sobre o património arquitetônico e arqueológico encontrado na serra, incluindo antas megalíticas e outros sítios arqueológicos. O documento também fornece detalhes sobre as aldeias localizadas na serra e sobre projetos de turismo sustentável para a região
1) A reprodução correta de receitas requer o uso de medidas precisas de ingredientes para garantir resultados consistentes.
2) Existem vantagens no uso de medidas padronizadas como balanças digitais, mas medidas caseiras como xícaras também podem ser usadas se padronizadas.
3) É importante conhecer a relação peso/volume de diferentes ingredientes e utensílios de medida para evitar erros.
Ficha de trabalho nº 4(17 18)- higiene alimentarLeonor Alves
Este documento discute a importância da higiene e segurança alimentar para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Ele explica que microrganismos podem contaminar alimentos durante a produção, preparação, armazenamento e venda, levando a intoxicações ou infecções alimentares. As intoxicações ocorrem quando toxinas são ingeridas, enquanto as infecções requerem a multiplicação de microrganismos no intestino. Os sintomas de toxinfecções alimentares incluem dor abdominal, diarreia e vômitos.
O documento fornece instruções sobre como preparar risoto perfeito. Explica que o risoto é um prato típico da culinária italiana feito com arroz que absorve os sabores durante o cozimento. Fornece detalhes sobre os tipos de arroz mais adequados, como adicionar caldo aos poucos para obter a cremosidade ideal, e dicas como usar ingredientes de qualidade e finalizar com queijo e manteiga.
O documento descreve a organização funcional de uma cozinha, incluindo a definição de cozinha, histórico, organização física com setores, e profissionais de cozinha como chefe, sub-chefe, entremetier e suas funções.
Este documento é uma apostila sobre a cozinha das Américas. Ela contém receitas típicas da culinária dos Estados Unidos, México e América do Sul, incluindo sopa de galinha e wontons, atum grelhado com abacate e cioppino, uma sopa de frutos do mar. A apostila também fornece informações sobre as diferentes regiões culinárias da América do Norte.
Apostila montagem de mesa e dobra de guardanaposEdmilton
O documento fornece instruções sobre a montagem correta de mesas e dobradura de guardanapos em restaurantes. Ele explica os tipos de arrumação de mesas formal, informal e do dia a dia, colocação dos talheres, copos e outros itens, além de detalhar técnicas para dobrar guardanapos.
Este documento discute a organização e funcionamento de uma cozinha. Apresenta os objetivos gerais e específicos de dotar os leitores com conhecimentos sobre a organização de uma cozinha profissional. Também define os tipos de cozinhas como internacional, nacional e regional e fornece vocabulário técnico e tipos de serviços de restaurantes.
O documento discute a qualidade da farinha de trigo para panificação, mencionando que farinhas mais fortes requerem mais trabalho mecânico na massa e retêm melhor a umidade e os gases, enquanto farinhas mais fracas necessitam menos trabalho e produzem massas mais soltas e achatadas. Também descreve brevemente testes de laboratório para analisar a qualidade da farinha.
O documento discute o planejamento físico em unidades de alimentação e nutrição. Ele explica que o planejamento deve ser realizado por uma equipe multiprofissional e visa proporcionar conforto aos funcionários e clientes, fluxos de trabalho mais eficientes e flexibilidade nos espaços. Também lista os seis principais tipos de unidades de alimentação e como seus diferentes objetivos podem interferir no planejamento físico.
Este documento fornece várias receitas culinárias brasileiras, incluindo bife com cogumelos, figado acebolado, espetinho de carne e outras. Fornece instruções detalhadas sobre ingredientes e modo de preparo para cada prato.
Este documento fornece várias receitas de sopas e pratos quentes para ajudar no processo de emagrecimento de forma saudável e prazerosa. As receitas incluem sopas creme de cogumelos, abóbora e feijão com carne, além de uma sopa vermelha chinesa com tofu. Todas as receitas utilizam ingredientes termogênicos e fontes de proteína para promover a saciedade.
Receitas Aproveitamento Integral Dos Alimentos 08tsunamidaiquiri
O documento fornece receitas nutritivas e saudáveis utilizando ingredientes como folhas, talos e cascas de vegetais que normalmente são descartados. As receitas incluem bolinhos de folhas de beterraba, carne moída com talos e sopa de talos e folhas. O objetivo é aproveitar melhor os alimentos e fornecer refeições balanceadas.
Este documento fornece uma receita para quenelles ao molho de mostarda com arroz integral. A receita inclui instruções detalhadas para fazer quenelles de peixe em um molho cremoso de mostarda e servir com arroz integral cozido. Também fornece informações nutricionais como calorias, macronutrientes e custo por porção.
Este documento fornece instruções para fazer um salpicão de frango diferente com uma salada de frango, chuchu, cenoura e frutas secas temperada com ervas e um molho cremoso de queijo cottage com ovos cozidos.
Este salpicão de frango contém diversos ingredientes como frango, cenoura, azeitonas, maçã e milho. Deve-se cozinhar o frango e outros ingredientes e misturar tudo com maionese para dar ponto. Pode decorar com batata palha.
Este salpicão contém frango, cenoura, maçã, milho, azeitonas e outros ingredientes crus misturados com maionese. Cozinhe o frango e desfie antes de misturar a todos os ingredientes cortados e temperados com maionese.
Panquecas com recheio de brócolis e cottage. As panquecas são feitas com ovos, farinha de trigo e leite, enquanto o recheio é feito com brócolis cozido e queijo cottage temperado.
O documento apresenta várias receitas que utilizam a soja como ingrediente principal. A soja é descrita como um grão rico em proteínas, fibras e outros nutrientes benéficos à saúde. As receitas incluem almôndegas de soja com ricota, hambúrguer vegetal, mousse de maracujá e outras sobremesas e pratos salgados feitos com ingredientes como proteína de soja, leite de soja e farinha de soja.
O documento apresenta 5 receitas funcionais que incluem hambúrgueres com legumes, panquecas de banana com aveia e cacau, ovos mexidos com legumes, wok simplificado e salmão com legumes. Todas as receitas enfatizam o uso de ingredientes saudáveis como carnes magras, legumes e grãos integrais e fornecem instruções passo a passo para prepará-las.
O documento apresenta 24 receitas fáceis de entradas, pratos principais e doces. Inclui receitas como musse de salaminho, batatas assadas com alecrim e limão, torta de liquidificador integral com pastrami e quibe de bandeja.
O documento apresenta 24 receitas fáceis de entradas, pratos principais e doces. As receitas incluem musse de salaminho, batatas assadas com alecrim e limão, torta de liquidificador integral com pastrami e abobrinha de forno com tomates entre as entradas e acompanhamentos. Nos pratos principais estão frango empanado sem glúten, frango de forno fácil e estrogonofe de frango. As sobremesas incluem creme de abacate, palha italiana e amendoim de confeiteiro.
Concurso: Sua Receita na Nossa Mesa (Finalistas)Bruno Andrade
Apresentação desenvolvida para a 3ª fase do Concurso: "Sua Receita na Nossa Mesa" na Embaquim Indústria e Comércio para apresentação das receitas sugeridas pelos funcionários ao Juri que deveria escolher os 3 finalistas. // Crédito das Fotos stok.xchng (www.sxc.hu) e Ilustrações Próprias.
Este livro de receitas culinárias saudáveis, para bebés a partir de 06 meses, é uma compilação e edição feita com o objectivo de atender a um pedido, especial, de uma mamã, que viu-se com dificuldades de fazer as primeiras refeições do seu bebé após ele ter saído do período do aleitamento materno.
O documento fornece receitas típicas da culinária da Madeira, incluindo sopa de trigo, bolo do caco, carne vinho e alhos, filete de espada com banana, ovas de espada e bife de atum à madeirense.
O documento fornece receitas de alimentos saudáveis como panquecas low carb, peixe assado com creme de espinafre, creme de chuchu e asinhas de frango assadas. Também inclui instruções para preparar pão cetogênico, mousse de queijo e outros pratos baixos em carboidratos.
O documento fornece dicas e sugestões para compor uma ceia de Natal e Ano Novo saudável, substituindo alimentos tradicionais por opções mais leves e nutritivas. Apresenta um cardápio completo com entradas, prato principal, acompanhamentos e sobremesa que priorizam ingredientes como frutas, legumes e molhos à base de iogurte em substituição a frituras e excesso de gordura.
O documento fornece 8 receitas culinárias, incluindo bife com cogumelos, fígado acebolado, espetinho de carne, bife com pimentão, hamburguer, picadinho húngaro, picadinho elegante e macarronada. As receitas variam de 150 a 1675 calorias e fornecem instruções detalhadas sobre ingredientes e modo de preparo para cada prato.
O documento fornece receitas e dicas nutricionais para bebês de 6 a 12 meses de idade, incluindo papinhas, purês e pratos mais consistentes com legumes, carnes e grãos. As receitas ensinam a introduzir novos sabores de forma gradual e balanceada para o desenvolvimento saudável do bebê.
1. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa de brócolos com batatas
Vegi`s
2,50
1
QUANTIDADE INGREDIENTES Preço unitário Preço total
150 g Batatas
100 g Brócolos
50 g Legumes
2 dentes Alho
1 colher de sopa Azeite
1 colher de sopa Maisena
1 copo Leite desnatado
1 colher de sopa Cebolinho picado
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Descascar as batatas e lavar os legumese brócolos.
Leva-se aolume as cenourasoazeite e dente de alhoesmagado
Adiciona-seacouve,tempera-secomsal e pimenta.
Serve-se nopratode sopa.
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa de cenourae couve
2. Ficha técnica de cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa de abacate e legumes
Vegi`s
4,00
1
Quantidade Ingredientes Preço unitário Preço total
½ abacate Abacate
1 Tomate
1 dente Alho
100 g Alho françes
1 malagueta
1 colher de sopa Sumo de limão
1 colher de sopa azeite
2 colheres de sopa Caldo de legumes
50 ml leite
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Descascar o abacate e lavar os legumese otomate .
Leva-se aolume as cenourasoazeite e dente de alhoesmagado alhofrancêspicado
Adiciona-seacouve,tempera-secomsal e pimenta.
Serve-se nocopoonde rocks.
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa de abacate e legumes
3. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa de queijofrescoe ervas
Vegi`s
2,03
1
Quantidade Ingredientes Preço unitário Preço total
10g Manteiga
1/2 Cebola
15 g Mistura de ervas
picadas
100g Queijofresco
1 colher de sopa Leite
200ml Caldode legumes
picado Cebolinho
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação
Derete-se amanteirajunta-seaceboladeixandorefogardurante 5min .
Junta-se ocaldoe as ervasna panela.Jáfeitajunta-se oqueijo.
Adiciona-secebolinhaparaquarnecer.
Serve-se nopratode sopa
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa de queijofrescoe ervas
4. Ficha técnica de cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Sopa indiana
Vegi`s
2,50
1
Quantidade Produtos Preço unitário Preço total
1/2 Beringela
1/2 Tomates
1 chavena Caldo de legumes
1 chavena Leite de coco
1 colher de sopa Farinha de trigo
1 colher de sopa cebolinho
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
Preparação:
Cozinhe aberingelae ostomatesnocaldode legumesdissolvidoem3xícaras (chá) de água
fervente,por15 minutos.
Bata no liquidificadorcomo leite e afarinha.
Volte aofogoe quandoferverjunte amargarinae a cebolinha,mexendobem.
Sirvaquente
Serviço
Serviçoa americana
Mise em place colherde sopa
Sopa indiana
5. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Paellavegetarianacomlegumese cogumelos
Veig`s
5,53
1
Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total
2 Colheresde Azeite
1 Colher sopa Manteiga
1 CebolaVermelha
150g Arroz Arborio
1 Colher chá Açafrão-daÍndia
1 Colher chá Cominhoempó
1/2 Colher chá Chili emPó
3 Dentesde Alho
1 MalaguetaVerde
1 de cada PimentoVerde e
vermelho
8 Maçarocas bebés
2 Azeitonaspretas
1 Tomate grande
450 ml Caldode Legumes
75g AmêndoasCaju
2 Colher sopa salsa
qb Sal e PimentaCaiena
Custo total
Custo dose
Margem de contribuição unitária
Ratio unitário de custo
6. Preparação
Aqueceroazeite e a manteiga,juntarjuntara cebola .
Junta-se oarroz e o açafrão pó, cominhosempó,e o chili .
Deita-se ocaldoe deixa-seaferveracrecentase amenduae caju,
Tempera–se ao gosto e solvilha-secomsalsapimentae caeina
Serviço
Serviçoa anericana
Mise en place garfoe faca de carne
7. Ficha técnica de cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Salada marroquina com cuscus
5,00
Quantidade Ingredientes Preço Unitário Preço Total
50g Cuscuz
Qb Chalotas
1/2 PimentoVerde
pequeno
1 Pepino
50g Grão de Bico
2 Laranjas
Qb Sal e Pimenta
Qb Hortelã
Qb Alface
150 ml Iogurte Natural
1 Colher de sopa HortelãPicada
Custo Total
Custo Dose
Margem ContribuiçãoUnitária
Rácio Unitário de Custo
8. Preparação:
Cozer em primeiro lugar o arroz;
Acrescentar as chalotas picadas, o pimento verde picado sem sementes, o pepino picado, o
grão-de-bico e as uvas passas aos cuscuz, mexer tudo;
Temperar com sal e pimenta ou simplesmente adicionar o molho feito à parte. O molho de
iogurte natural, é misturado com a casca de laranja e a hortelã. No prato juntar tudo e as
folhas de alface e a hortelã.
Serviço:
Serviçoà Americana
Mise in Place:Garfoe faca de carne
9. Ficha técnica cozinha
Designação do produto
Ponto de venda
Preço de venda líquido
Nº de doses
Hamburguer de Arroz e Noz
Vegi`s
5,00
1
Quantidades Ingredientes Preço Unitário Preço Total
225g Massa filó
125g Manteiga derretida
350g Espinafres
2 Ovos
150g Natas
225g Queijo ricotta
1 Pimento vermelho
60g Pinhões
Qb Sal e pimenta