O documento descreve o processo de fabricação do queijo Minas Frescal em uma aula prática. O processo envolveu coagulação do leite com cloreto de cálcio e coalho, corte da massa, repouso, mexedura, dessoragem, adição de temperos como orégano e pimenta, enformagem e degustação dos queijos produzidos. O objetivo foi conhecer a tecnologia de fabricação de queijos e produzir queijos com diferentes sabores.

1. Faculdade de Saúde Ibituruna – FASI
5º Período de Farmácia
Disciplina: Tecnologia dos alimentos
Acadêmicos: Railenne
Relatório de Aula Prática
FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL
MONTES CLAROS
SETEMBRO/2011

2. INTRODUÇÃO:
O queijo MINAS FRESCAL também conhecido como queijo branco, queijo minas ou
simplesmente frescal. O peso varia de 500 gramas até 3 quilos. É um dos queijos
mais populares do Brasil. O queijo MINAS FRESCAL tem alto teor de umidade, massa
branca, consistência mole, textura fechada com algumas olhaduras irregulares, sabor
suave a levemente ácido.
É obtido da simples coagulação do leite com ácido láctico ou fermento. É considerado
um queijo fresco, com validade técnica de uma semana e validade comercial de até 30
dias.
O queijo MINAS FRESCAL é um queijo típico do Brasil, estando sua origem registrada
nos primórdios da introdução do gado de leite em Minas Gerais, na época das minas
de ouro e diamantes. Atualmente é elaborado em todo país, com inúmeras "maneiras"
e tecnologias próprias.
OBJETIVO:
Conhecer a tecnologia da fabricação de queijos e produção de queijos de diferentes
sabores.
MATERIAIS E MÉTODOS:
a)Utensílios:
- Caixa de polietileno branca
- Formas de plásticos cilíndricas perfuradas
- Panela de 5L
- Fogão industrial ou domestico de uma ou quatro bocas.
- Vasilhas plásticas.
- Faca de aço inoxidável.
- termômetro de mercúrio de 10°C a 110°C
b)Ingredientes
- Leite pasteurizado integral tipo C (10litros)
- Cloreto de cálcio (4mL a cada 10L de leite)
- Coalho liquido (de acordo com o rótulo do produto)
- Sal
- Orégano (opcional)
- Pimenta malagueta desidratada (opcional)

3. - Salsa desidratada (opcional)
PROCESSAMENTO:
OBS: O técnico do laboratório realizou a 1°etapa uma hora antes do inicio da aula
pratica, deixando, portanto no ponto de corte da massa.
Etapa 1: Corte da massa
•
Cortamos a massa utilizando uma faca inoxidável, no sentido longitudinal e
depois
transverso
de
modo
que
nós
obtemos
pedaços
de
1cm,
aproximadamente.
Etapa 2: Repouso da massa
•
Após o corte a massa deve ficou em repouso por 5 minutos
Etapa 3: Mexedora da massa
•
Fizemos agitação da massa, lentamente por 3minutos, com uma colher de aço
inoxidável, evitando que os grãos formados se quebrassem e houvesse perda
de coalhada.
Etapa 4: Dessoragem
•
Interrompemos a agitação e retiramos o soro, daí observamos apenas a
massa, esta que estava apta a ser trabalhada de diferentes maneiras, nós
adicionou sal na massa.
Etapa 5: Ingredientes para os diferentes tipos de queijo
•
Dividimos a massa em três partes e as temperamos uma orégano a outra com
pimenta de calabresa e a outra com sal.
Etapa 6: Enformagem
•
Colocamos s massas em formas plásticas perfuradas para facilitar o
escoamento do restante do soro.
•
Logo Após levamos o a forma para a geladeira e deixamos repousar.
Etapa 7: Degustação
•
Logo após o termino do processamento do queijo minas frescal, o mesmo deve
ser conservado na geladeira de um dia para o outro, daí foi realizada a
degustação pelos acadêmicos de queijos já preparados.
RESULTADOS E DISCUSSÃO:
A partir da separação do soro do leite do acréscimo de cloreto de sódio
obtivemos a massa, ou seja, a matéria prima do queijo minas frescal, que poderá
passar por um processo de acréscimo de ingredientes para dar um sabor a mais
nesse derivado que é um dos mais consumidos no país.

4. CONCLUSÃO:
A atividade desenvolvida nos levou a ter familiaridade com a produção de um
dos queijos de maior ascendência no mercado brasileiro, antes muitos de nós
tínhamos contato apenas com esses produtos exposto em prateleiras de
supermercados, mas após essa experiência observamos passo a passo desse
processo produtivo, e da qualidade necessária para que a produção desse derivado
ocorra da melhor maneira e dentro das especificações necessárias.
REFERÊNCIAS:
www.cpatu.embrapa.br/.../tecnologia-de-fabricacao-do-queijo-minas-frescal
dia 04/08/11 ás 16:53
acesso