O documento discute diferentes tipos de gorduras animais, incluindo suas propriedades nutricionais. Apresenta informações sobre gorduras saturadas em carnes e laticínios e seus possíveis efeitos na saúde. Também descreve fontes de gorduras insaturadas e discute formas de reduzir a gordura saturada em carnes de aves.

2. GORDURAS ANIMAIS
Gorduras animais são gorduras naturais de animais e derivados (leite,
por exemplo) e incluem itens como banha e manteiga. A tabela de
calorias das gorduras animais mostra que alimentos como manteiga e
banha são compostos basicamente de gordura saturada. Gorduras
animais são normalmente usadas para cozinhar.
Contêm mais calorias e gordura saturada que outros óleos
considerados saudáveis, como o azeite de oliva, mas não significa que
estes alimentos não ofereçam valor nutricional.
Alimentos na categoria de gorduras animais são ricos em sabor, mas
por conterem uma quantidade elevada de calorias e gordura saturada,
são comumente classificados como "nocivos". Na verdade, gorduras
animais têm muitos benefícios e até mais valor nutricional que muitas
gorduras vegetais. É aconselhável conferir as tabelas nutricionais das
gorduras animais para obter informações como valor calórico e
quantidade de gordura saturada.

3. https://www.yazio.com/pt/alimentos/gorduras-animais
Gorduras Saturadas
Predominam nas gorduras de origem animal. O maior fornecimento
provém das carnes gordas (ex.: toucinho, produtos de charcutaria e
salsicharia) e laticínios de elevado teor em gordura (leite, queijos gordos e
outros derivados como as natas, margarina e manteiga).
A gordura animal é mais rica em ácidos gordos saturados do que
insaturados e é sólida à temperatura ambiente, com uma cor
esbranquiçada.
Gordura saturada faz com que seus níveis de colesterol LDL ou
mau possam aumentar, o que pode levar a doenças cardíacas, uma
condição de risco de vida.

4. Gorduras Insaturadas
Fontes alimentares de gorduras monoinsaturadas incluem os óleos
vegetais (azeite, girassol, milho, soja, sésamo, abacate e frutos
oleaginosos como a amêndoa, amendoim, nozes, avelã entre outros) à
exceção do óleo de palma e coco. Esses óleos são gorduras saturadas.
São boas fontes de polinsaturados ómega-3 o óleo de peixes (ex.
salmão, atum, cavala, arenque, sável, chicharro, congro, sardinha,
enguia, óleo de fígado de bacalhau entre outros) e hortícolas de cor
escura (ex. brócolos, espinafres).
São boas fontes de polinsaturados ómega-6 os óleos vegetais
(amendoim, soja, girassol, milho entre outras).
As gorduras são necessárias para a saúde geral e função corporal, mas
as gorduras insaturadas, como gorduras monoinsaturados e
poliinsaturados são as que se devem consumir.

5. MANTEIGA
• Origem Animal
• Produzida a partir do creme de leite
ou do leite integral previamente
pasteurizado.
• O procedimento de bater e agitar, reúne as partículas
de gordura (80%), formando uma massa (a manteiga),
que pode ser separada do soro (20% água e sólidos do
leite).
• Rica em ácidos gordos saturados

6. Valor nutritivo:
• Grande quantidade de ácidos gordos saturados,
vitamina A e vitamina D.
O aroma e o sabor são dados por ácidos gordos voláteis.
Armazenamento: 3 meses sob refrigeração até
10º C, no congelador até 6 meses.
Não deve ser utilizada em frituras prolongadas.
Recomenda-se adição de óleo vegetal no preparo
dos alimentos

8. BANHA
• Gordura proveniente dos tecidos gordos dos suínos,
de cor branca, possui sabor e odor característicos.
Os procedimentos para sua extração têm início
quando os tecidos gordurosos são cortados em
pedaços e logo aquecidos com ou sem água para a
retirada da gordura.
Aplicada principalmente no fabrico de massas para
tortas e salgados e em algumas regiões ainda é
empregada no preparo de comida e de frituras.

10. Aves, como frango, peru e pato todos contêm...
... gordura saturada, mas as maiores quantidades de gordura saturada
são encontradas na pele.
Para diminuir a quantidade de gordura saturada contida em aves deve-
se cozinhar sem a pele ou se é preparado com a pele remover a pele
antes de comer.

11. As carnes que foram processadas tais como...
...o bacon, a salsicha e a mortadela contêm quantidades elevadas
de gordura saturada.
Estas carnes processadas são igualmente elevadas nas calorias e
têm o valor nutritivo limitado. Portanto, elas não são uma adição
recomendada para uma dieta saudável.