1. UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
CRISTIANE CAROLINA MACHADO
PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO (PCE) OBRIGATÓRIO EM UNIDADES
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN):
TESTE DE ACEITAÇÃO DO VINAGRETE DE HORTELÃ REALIZADO EM UMA
UAN HOSPITALAR
Palhoça
2011

2. CRISTIANE CAROLINA MACHADO
PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO (PCE) OBRIGATÓRIO EM UNIDADES
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN):
TESTE DE ACEITAÇÃO DO VINAGRETE DE HORTELÃ REALIZADO EM
UMA UAN HOSPITALAR
Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao Curso
de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina,
como requisito parcial para aprovação da Disciplina
de Estágio Supervisionado em Unidades de
Alimentação e Nutrição.
Orientadora: Profª Francine Ferrari, Msc.
Palhoça
2011

3. CRISTIANE CAROLINA MACHADO
PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO (PCE) OBRIGATÓRIO EM UNIDADES
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN):
TESTE DE ACEITAÇÃO DO VINAGRETE DE HORTELÃ REALIZADO EM UMA
UAN HOSPITAR
Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao Curso
de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina,
como requisito parcial para aprovação da Disciplina
de Estágio Supervisionado em Unidades de
Alimentação e Nutrição.
Palhoça, 28 de Novembro de 2011.
____________________________________________________________
Professora Orientadora Francine Ferrari, Msc.
Universidade do Sul de Santa Catarina
____________________________________________________________
Profº Valnei Denardin Engenheiro de alimentos
_____________________________________________________________
Nutricionista Carolina Mariconi
Palhoça
2011

4. SUMÁRIO
Resumo ............................................................................................................................. 5
Abstract............................................................................................................................. 5
Introdução......................................................................................................................... 5
Metodologia...................................................................................................................... 6
Resultado e discussão....................................................................................................... 7
Conclusão.......................................................................................................................... 9
Referências....................................................................................................................... 9
Apêndice (S)...................................................................................................................... 12
Apêndice A- Ficha Técnica ............................................................................................ 13
Apêndice B - Questionário............................................................................................. 14
Anexo (S)......................................................................................................................... 17
Anexo A- Como elaborar artigos para a revista Nutrição em pauta.......................... 18

5. 5
TESTE DE ACEITAÇÃO DO VINAGRETE DE HORTELÃ REALIZADO EM UMA
UAN HOSPITALAR
ACCEPTANCE TESTING MINT VINAIGRETTE UAN PERFORMED IN A HOSPITAL
Autoras:
Cristiane Carolina Machado – Acadêmica do curso de Nutrição da Universidade do Sul de
Santa Catarina (UNISUL).
Francine Ferrari- Nutricionista. Especialista em terapia Nutricional, Msc. Psicopedagoga.
Docente da Universidade do Sul de Santa Catarina (UNISUL).
Palavras- chave: Alimentos funcionais. Aceitação. Molho de salada.
Keywords: Functional foods. Acceptance. Salad dressing.
Resumo
A atual pesquisa objetivou verificar a aceitação do vinagrete de hortelã oferecido aos
funcionários de uma Unidade de alimentação e Nutrição (UAN) Hospitalar, tendo como
finalidade de inserir o mesmo no cardápio. A pesquisa se desenvolveu durante sete dias para
coleta dos dados e foram pesquisados 258 funcionários que utilizavam o serviço da UAN
Hospitalar durante o almoço, sendo o cardápio de uso exclusivo para os funcionários. A
pesquisa caracterizou-se como um estudo de caso, descritiva e quantitativa, utilizou-se a
aplicação de questionários. Entre as conclusões obtidas destacam-se que e 36,43% (n= 94)
dos funcionários não consumiam vinagrete, 90,85% (n= 149) gostaram do vinagrete de
hortelã, 3,65% (n=9) não gostaram do vinagrete de hortelã, 16,46% (n=27) preferiam o
vinagrete tradicional, foi analisado quantas vezes na semana. Contudo, apesar da pesquisa ter
evidenciado que os funcionários preferem o vinagrete de hortelã, considera-se importante que
16,46% (n=27) gostam do tradicional e que seria interessante intercalar os dois vinagretes
durante a semana para variar o cardápio.
Abstract
The current study aimed to verify the acceptance of the mint vinaigrette offered to employees
of a power unit and Nutrition (UAN) Hospital, with the goal to enter the same on the menu.
The research was developed for seven days to collect data and respondents were 258
employees who utilized the services of UAN Hospital during lunch, the menu is exclusively
for employees. The research was characterized as a case study, descriptive and quantitative,
used the questionnaires. Among the conclusions reached and highlights that 36.43% (n = 94)
of employees did not consume vinaigrette, 90.85% (n = 149) liked the mint vinaigrette, 3.65%
(n = 9) did not like the mint vinaigrette, 16.46% (n = 27) preferred the traditional vinaigrette,
has been analyzed many times a week. However, although research has shown that employees
prefer the mint vinaigrette, it is important that 16.46% (n = 27) like the traditional and it
would be interesting to merge the two vinaigrettes during the week to vary the menu.
Introdução
A importância de uma alimentação equilibrada é o mantra repetido por profissionais
de saúde para prevenir o risco de doenças crônicas. É importante que estejam presentes nas
refeições diárias pelo menos cinco porções de frutas, legumes e verduras. Quanto mais

6. 6
colorido o prato mais saudável, porém o problema da maioria das pessoas é dedicar-se a esse
ensinamento na alimentação diária. Isso ocorre porque na maioria das vezes as pessoas não
equilibram as suas combinações nas refeições. (OLICHON, 2011).
Atualmente a gastronomia e nutrição caminham juntas se a gastronomia é a arte do
bom gosto e a nutrição a arte de se alimentar saudavelmente, por que não promover essa
junção entre elas, harmonizando o gostoso com o saudável. (MAGONE, 2000).
Alimentos funcionais são definidos como substâncias biologicamente ativas que
trazem benefícios a saúde (ANVISA, 1999).
Na categoria de alimentos funcionais também estão incluídas as especiarias e ervas.
As ervas e especiarias aromáticas são substâncias usadas para realçar o sabor natural dos
alimentos ou para atribuir um novo sabor às preparações. São denominadas de temperos nas
receitas doces ou salgadas. Considerando que as ervas e temperos possuem um conteúdo
elevado de compostos anti-cancerígenos e benéficos a saúde, é de extrema importância
utiliza-las nas preparações do dia a dia provendo saúde. (PENTEADO, 2011).
Por ser um alimento funcional a hortelã é rica em vitaminas C e A, ferro e cálcio. A
vitamina C é um poderoso antioxidante e ajuda a sintetizar o colágeno. A vitamina A faz
aumenta a vitalidade dos cabelos, pele e ossos. O cálcio opera na formação de ossos e dentes,
e o ferro faz bem para o sangue. A hortelã também proporciona conforto estomacal, minimiza
os efeitos da náusea, elimina bactérias, ameniza azia, possui capacidade de conter espasmos
musculares e alivia os gases. (WRIGHT, 2008).
O tomate é considerado um alimento funcional, pois, contém licopeno que é
considerado um potente antioxidante, combate os radicais livres, também evita a oxidação do
colesterol ruim. O licopeno é responsável por inibir o surgimento de placas de gordura nas
artérias, prevenindo consequentemente o risco de acidentes cardiovasculares. Nos homens o
licopeno auxilia na prevenção do câncer de próstata. (ISHIMOTO, 2011).
A cebola possui uma substância funcional chamada alicina que baixa os níveis
lipídicos, controla a pressão arterial, atua na oxidação das vitaminas do complexo B e na sua
absorção, aumenta as defesas imunológicas e inibe a ação das nitrosaminas (substâncias
resultantes dos nitratos e nitritos, aditivos utilizados na indústria de alimentos para os
embutidos) que são considerados cancerígenos. (TEJO, 2007).
Aceitação caracteriza-se pela resignação de um indivíduo perante uma realidade
adversa, o teste de aceitação segue uma escala hedônica e faz parte da análise sensorial de
alimentos, que evoca, mede, e interpreta reações das características de alimentos que são
percebidas pelos órgãos do olfato, visão, paladar, tato e audição. (PNAE, 2009).
Vislumbra-se através desse conhecimento o objetivo na aplicabilidade do vinagrete de
hortelão (APÊNDICE A), que possui ervas e temperos funcionais, uma receita que visa
diminuir a adição de sódio, integrar o sabor com substâncias que irão trazer benefícios à saúde
e que por sua vez, teve como proposta avaliar a aceitação do vinagrete de hortelã em uma
UAN hospitalar.
Na sequência serão apresentados os métodos utilizados para realizar a pesquisa, o seu
resultado e discussão.
Metodologia
A presente pesquisa é considerada um estudo de caso como houve coleta de dados de
um grupo específico, quantitativa, assim os dados se traduzem em números, informações, com
a finalidade de classificá-los, analisá-los e de conhecer a opinião do grupo que foi estudado,
também pode ser classificada como descritiva, pois, visou descrever as idéais de um
determinado grupo e envolveu o uso de técnicas padronizadas de coleta de dados como um
questionário.
A coleta dos dados foi realizada durante sete dias úteis, por meio de entrevistas com os
funcionários durante a fila do almoço, entre os horários de 11h30min às 13h30min.

7. 7
Para a coleta dos dados científicos foram utilizadas bases de dados através de
periódicos da Revista Nutrição em Pauta onde foram escolhidos preferencialmente artigos
publicados entre os períodos de 2001 a 2011, incluindo também livros específicos do assunto
pesquisado na língua Portuguesa.
A instituição atendia diariamente 450 funcionários durante o almoço. A amostra foi
intencional abrangendo cerca de 50% dos funcionários que almoçavam diariamente na
instituição totalizando 258 participantes.
Como instrumento de coleta dos dados foi elaborado um questionário (APÊNDICE B)
com três perguntas fechadas relacionadas com aceitação do vinagrete de hortelã, preferência
entre o vinagrete de hortelã e o tradicional; e o número de consumo semanal do vinagrete
tradicional. O questionário apresentava questões que deveriam ser respondidas por um X
seguindo uma escala de respostas de acordo com a pergunta.
Para realizar a análise do teste de aceitação do vinagrete de hortelã os dados coletados
foram tabulados e os valores foram colocados em gráficos para melhor visualização.
A partir dos resultados foi possível sugerir a inserção do vinagrete de hortelã no
cardápio dos funcionários da UAN Hospitalar, visando modificar, evitando assim a monotonia
do mesmo.
Resultados e discussão
A pesquisa foi realizada com 258 funcionários, que responderam o questionário no
qual avaliava a aceitação da aplicabilidade do vinagrete de hortelã.
O gráfico 1 representa os resultados obtidos com a pesquisa referente ao consumo de
vinagrete pelos funcionários pesquisados.
70.00% 63.53%
60.00%
50.00%
36.43%
40.00%
SIM
30.00%
20.00% NÃO
10.00%
0.00%
SIM NÃO
Gráfico 1: Consumo de vinagrete pelos funcionários pesquisados.
Machado, 2011.
Os resultados da pesquisa, demostraram que 63,53% (n=164) dos funcionários
consumiam vinagrete no almoço e 36,43% (n= 94) não consumiam.
As transformações na atitude e no comportamento alimentar implicam em
entendimento e superação. O comportamento alimentar pode ser entendido como um
procedimento, que constitui um conjunto de ações realizadas com relação ao alimento, que
tem início com o momento da decisão do que será preparado, disponibilidade, modo de
preparo, utensílios e divisão da alimentação nas refeições do dia, concluindo o processo de
escolha do alimento que será ingerido. O posicionamento com relação aos alimentos variam
de acordo com os hábitos regionais, tamanho da porção, prestígio social e o local onde é feito
a refeição. (PHILIPPI, 2005).
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição tem como objetivo de fornecer uma refeição
equilibrada, apresentando bom nível de sanidade e que seja adequada ao cliente. Esta

8. 8
adequação deve acontecer tanto no sentido promover a saúde do comensal como auxiliar no
desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. (FREIRE, et.al 2001).
No gráfico 2 encontrasse o demonstrativo do índice de aceitação do Vinagrete de
hortelã pelos funcionários entrevistados.
100.00% 90.85%
80.00%
60.00% Gostei
40.00% Não gostei
20.00% Indiferente
5.04% 3.65%
0.00%
149 06 09
Gráfico 2 - Índice de aceitação do Vinagrete de hortelã pelos funcionários.
Machado, 2010.
Observou-se que 90,85% (n= 149) funcionários gostaram do vinagrete de hortelã,
3,65% (n=9) acharam indiferente e que 5,04% (n=6) não gostaram.
Foram encontrados resultados semelhantes aos observados nesta pesquisa no estudo de
Souza (2011) no qual avaliou a satisfação de 300 funcionários em relação ao cardápio de uma
UAN hospitalar, onde 80% os mesmos consideraram o cardápio ótimo/bom.
Com o passar dos anos, a análise sensorial deixou de ser uma atividade secundária e
agregou-se na categoria de disciplina científica, originando informações somatórias e precisas
para a preparação de cardápios. Para obter-se uma preparação com qualidade é importante ter
atenção e critério na escolha da matéria-prima e padronizar métodos. (MEHINAGIC et al.,
2003).
O gráfico 3 apresenta o índice de preferência do vinagrete de hortelã e do vinagrete
tradicional pelos funcionários .
100.00%
83.53%
80.00%
60.00%
Hortelã
40.00%
16.46% Tradicional
20.00%
0.00%
Gráfico 3 - Índice de preferência do vinagrete de hortelã e do vinagrete tradicional.
Machado, 2011.
Observou-se que 83,53% (n=137) dos funcionários preferiram o vinagrete de hortelã e
que 16,46% (n=27) preferiam o vinagrete tradicional.
Segundo Magnone (2001) o desenvolvimento do bom paladar e do equilíbrio
alimentar faz bem à alma e se harmoniza com as funções orgânicas, potencializando a saúde
do corpo humano.

9. 9
Nos serviços de UANs a avaliação das características sensoriais e o nível de satisfação
dos clientes é um método que deve ser explorado visando contribuir para aceitabilidade das
refeições pelos clientes e diminuir desperdícios de alimentos. (BARBOSA,2006).
O gráfico 4 demonstra o índice do consumo semanal do vinagrete tradicional pelos
funcionários entrevistados.
50.00% 45.12%
40.00%
31.09%
30.00% 23.78% 1 a 2 vezes
20.00% 3 a 4 vezes
10.00% 5 a 6 vezes
0.00%
Gráfico 4 - Índice do consumo semanal do vinagrete tradicional
Machado, 2011.
Os resultados da pesquisa demostram que 45,12% (n=74) funcionários consumiam o
vinagrete tradicional de 3 a 4 vezes por semana, 31,09% (n= 51) de 1 a 2 vezes e que 23,78%
(n= 39) consumiam de 5 a 7 vezes por semana.
Segundo Alvarenga (2011) a correria do dia a dia, faz com que as pessoas consumam
cada vez mais produtos com altos índices de gordura total e saturada, derivadas de alimentos
de fontes animais e pobres em fibras. Uma mudança na alimentação pode-se iniciar ao dar
preferência em consumir carnes magras, leite desnatado e seus derivados, por exemplo. Além
disso, deve-se criar o hábito de consumir alimentos funcionais diariamente, pois os mesmos
possuem ação benéfica e contribuem para a recuperação/manutenção da saúde.
Uma alimentação equilibrada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição é essencial
no que diz respeito à saúde e à produtividade do trabalhador. Uma alimentação adequada está
diretamente relacionada com o rendimento do trabalhado, aumentando o desempenho e
diminuindo os riscos de acidentes de trabalho. (VANIN, 2007).
Conclusão
De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que o vinagrete de hortelã teve uma
ótima aceitação pelos os funcionários da UAN hospitalar, porém observou-se que alguns
funcionários gostavam do vinagrete tradicional fato esse que deve ser levado em consideração
para não retirar o mesmo, mas sim inserir o vinagrete de hortelã no cardápio e intercalar os
dois molhos durante a semana. Realizar testes de aceitação com os comensais demostra que a
instituição respeita a opinião de seus clientes e visa melhorar as preparações servidas.
Portanto observou-se que o teste de aceitação é uma ferramenta útil, pois possibilita
avaliar a opinião do cliente melhorando consequentemente a aceitação do cardápio evitando
desperdícios de alimentos.
Desse modo a atuação do Nutricionista na UAN é fundamental para elaborar cardápios
saudáveis e variados integrando a utilização de ervas para substituir o sal agregando técnicas
gastronômicas a fim promover a saúde dos clientes e fornecer as preferências alimentares dos
mesmos.

10. 10
Sugere-se que outros estudos sejam realizados como a verificação de outros tipos de
preparações, visando ampliar o cardápio da UAN e promover a satisfação e a saúde dos
clientes.
Referências
ALVARENGA, Adriana. Revista nutrição em pauta. Estilo de vida aumenta a cada dia o
índice de mulheres com problemas cardíacos. 2011.disponivel em:
http://www.nutricaoempauta.com.br/layout_impressao.php?cod=559 Acesso:16/11/2011.
BARBOSA, M.F.P et al. Do cuidado nutricional ao cuidado alimentar. Percepção de pacientes
sobre a refeição hospitalar. Nutrição em pauta.p.48-49, jul/ago,2006.
FREIRE, Rosana; SILVA, Sonia, S; MAGRI, Georgia, S. Revista Nutrição em pauta.
Introdução de Alimentos Funcionais em uma Unidade de AlimentaçãoeNutrição.2001.
Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=121Acesso:
15/11/2011.
ISHIMOTO, Emília, et al. Revista nutrição em pauta .No Dia Mundial da Alimentação -
Nutricionistas orientam sobre os benefícios dos Alimentos Funcionais. 2011. Disponível em:
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=458 Acesso: 18/11/2011.
MAGONE, Carlos Daniel, et al. Revista nutrição em pauta. Nutrição e Gastronomia
Valorizando a Preparação dos Alimentos. 2000. Disponível em:
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=24 Acesso: 15/11/2011.
MAGONE, Carlos, D; TENUTA, Beatriz; GRILO, Eliza, F. Revista Nutrição em pauta.
Nutrição e Gastronomia Valorizando a Preparação dos Alimentos,2001.
PENTEADO, José, F. Revista nutrição em pauta .Ervas e temperos: Pitadas Ricas em Sabor
e Saúde. Disponível em: http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=969
Acesso:14/11/2011.
PNAE, Programa N. A. E. Relatório do Grupo de Trabalho: Aplicabilidade do teste de
aceitabilidade nos alimentos destinados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Brasília, 2009.
PHILIPPI, Sonia, T. Revista nutrição em pauta. Qualidade de Vida e a Nova Pirâmide
Alimentar Brasileira. 2005. Disponível em:
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=466 Acesso em: 15/11/2011.
ANVISA. Portaria n° 398, de 30 de abril de 1999. Regulamento Técnico que Estabelece as
Diretrizes Básicas para Análise e Comprovação de Propriedades Funcionais e ou de Saúde
Alegadas em Rotulagem de Alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
Brasília, 03 maio. 1999. Disponível em:
<http://elegis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=11297&mode=PRINT_ VERSION>.
Acesso : 15/11/2011.

11. 11
SOUZA, Liz C,S. Satisfação do funcionários em relação ao cardápio e ao serviço
oferecido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar. Florianópolis, 2011.
TEJO, Albérico, A; ALMEIDA, Antônio; SANTOS, Claudia, J,M;et.al. Alimentos
funcionais. Biblimed, 2007. Disponível em:
http://boasaude.uol.com.br/lib/ShowDoc.cfm?LibDocID=5088&ReturnCatID=1803 Acesso:
16/11/2011.
OLISHON, Brigitte. Revista nutrição em pauta .Cores para uma alimentação saudável.2011.
http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=1327 Acesso: 11/11/2011.
VANIN, Micheli, et al. Adequação Nutricional do Almoço de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição de Guarapuava. Revista Salus. Paraná jan/fev, 2007.
Disponível em: http://revistas.unicentro.br/index.php/salus/article/viewArticle/667
WRIGHT, janet. Alimentos funcionais, 100 Receitas de saúde. Publi Folha, São Paulo,
2008.

12. 12
APÊNDICE(S)

13. 13
APÊNDICE A: FICHA TÉCNICA
Receita vinagrete de hortelã
Ingredientes Medida caseira Peso
Tomate 12 unidades 80gr
Cebola 8 unidades 108gr
Hortelã 1 maço grande 5,9gr
Vinagre 3 unidades 3 litros
Sal 1 colher de sopa 10gr
Azeite de oliva Meia xícara 50ml
Modo de preparo:
Higienizar todos os ingredientes
Descascar a cebola;
Retirar a semente do tomate;
Picar todos ingredientes e misturar em um recipiente adicionar o
vinagre, o sal e azeite de oliva.

14. 14
APÊNDICE B - QUESTIONÁRIO
Pesquisa do curso de Nutrição da Unisul e do Imperial Hospital de Caridade para
verificar aceitação do Vinagrete de Hortelã pelos funcionários
1) Marque a opção que corresponde a sua opinião sobre o Vinagrete de
hortelã:
(3) - ( ) gostei
(2) - ( ) indiferente
(1) - ( ) não gostei
2) Diga qual vinagrete você prefere:
(2) - ( ) o que você já consome costumeiramente (tradicional)
(1) - ( ) vinagrete com hortelã
3) Com qual frequência você consome o vinagrete tradicional:
(3) - ( ) 1 a 2 vezes na semana
(2) - ( ) 3 a 4 vezes na semana
(1) - ( ) 5 a 7 vezes na semana
Cristiane Carolina Machado – Estagiária de Nutrição
Professora orientadora: Francine Ferrari – Nutricionista
Carolina Dias Moriconi – Nutricionista IHC
Isabel Gentil Meira – Nutricionista IHC

15. 15
Você consome vinagrete no almoço?
Não Não Não Não
1 1 1 1
2 2 2 2
3 3 3 3
4 4 4 4
5 5 5 5
6 6 6 6
7 7 7 7
8 8 8 8
9 9 9 9
10 10 10 10
11 11 11 11
12 12 12 12
13 13 13 13
14 14 14 14
15 15 15 15
16 16 16 16
17 17 17 17
18 18 18 18
19 19 19 19
20 20 20 20
21 21 21 21
22 22 22 22
23 23 23 23
24 24 24 24
25 25 25 25
26 26 26 26
27 27 27 27
28 28 28 28
29 29 29 29

16. 16
30 30 30 30
31 31 31 31
32 32 32 32
33 33 33 33
34 34 34 34
35 35 35 35
36 36 36 36
37 37 37 37
38 38 38 38
39 39 39 39
40 40 40 40
41 41 41 41
42 42 42 42
43 43 43 43
44 44 44 44
45 45 45 45
46 46 46 46
47 47 47 47
48 48 48 48
49 49 49 49
50 50 50 50
51 51 51 51
52 52 52 52
53 53 53 53
54 54 54 54
55 55 55 55
56 56 56 56
57 57 57 57
58 58 58 58
59 59 59 59
60 60 60 60

17. 17
ANEXO(S)

18. 18
ANEXO A – Normas para a elaboração de artigos na Revista Nutrição em Pauta
Enviar o artigo para a Nutrição em Pauta, através do email redacao@nutricaoempauta.com.br,
em arquivo editado com MS Word e formatado em papel tamanho A4, espaço simples, fonte
tamanho 12, Times New Roman. O tamanho máximo total do artigo é de 6 páginas.
Deve conter o título em português e inglês e o nome completo sem abreviações de cada autor
com o respectivo currículo resumido (2 a 3 linhas cada), palavras-chave para indexação em
português e inglês, resumo em português e inglês de no máximo 150 palavras, texto com
tabelas e gráficos, e as referências.
O texto deverá conter: introdução, metodologia, resultados, discussão e conclusões. As
imagens obtidas com “scanner” (figuras e gráficos) deverão ser enviadas em formato .tif ou
.jpg em resolução de 300 dpi. As tabelas, quadros, figuras e gráficos devem ser referidos em
números arábicos.
CITAÇÕES NO TEXTO (NBR10520/2002) a. sobrenome do autor seguido pelo ano de
publicação. Ex.: (WILLETT, 1998) ou “Segundo Willett (1998)” b. até três autores, citar os
três separados por ponto e vírgula. Ex.: (CORDEIRO; GALVES; TORQUATO, 2002). Mais
de três autores, citar o primeiro seguido da expressão “et al.”
REFERÊNCIAS (ABNT NBR-6023/2002) a. ordem da lista de referências – alfabética b.
autoria – até três autores, colocar os três (sobrenome acompanhado das iniciais dos nomes)
separados por ponto e vírgula (;). Ex.: CORDEIRO, J.M.; GALVES, R.S.; TORQUATO,
C.M. Mais de três autores, colocar somente o primeiro autor seguido de “et al.” c. títulos dos
periódicos – abreviados segundo Index Medicus e em itálico d. Exemplo de referência de
artigo científico (para outros tipos de documentos, consultar a ABNT): POPKIN, B.M. The
nutrition and obesity in developing world. J. Nutr., v.131, n.3, p.871S-873S, 2001