1. BIOQUÍMICA CELULAR:
PROTEÍNAS
Profº Lucas Roberto

2. INTRODUÇÃO GERAL
 São macromoléculas constituídas por unidades
menores, denominadas de aminoácidos;
 São abundantes em carnes, peixes, leite e
derivados, ovos e grãos diversos;
 No sistema digestivo são quebradas em
aminoácidos livres que são absorvidos pelo
organismo e usados na síntese de proteínas
especificas, sob a regulação dos ácidos nucléicos;

3. OS AMINOÁCIDOS
 São substâncias orgânicas que contêm sempre
um grupo amina e um radical ácido, com a
seguinte formula geral:
Radical
ácido
Grupo
amina
O radical é variável em aminoácidos
diferentes.

5. AMINOÁCIDOS - LIGAÇÃO
 A ligação que ocorre entre os aminoácidos é
chamada de ligação peptídica;
 Que consiste da união entre um carbono (C) do
grupo ácido de um aminoácido e o nitrogênio (N)
do grupo amina de outro aminoácido;

6. AMINOÁCIDOS
 As proteínas podem ser definidas como
Polipeptídios, ou seja, vários aminoácidos unidos
através de ligações peptídicas.
 A hemoglobina possui uma cadeia peptídica
formada por 574 aminoácidos.

7. ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
 A sequência de aminoácidos determinada a
formula da molécula de proteína;
 A forma da proteína está completamente
relacionada a sua função no organismo. Logo, se
alterar a sequência de aminoácidos de uma
proteína a sua conformação irá mudar e
consequentemente ela não irá mais desempenhar
a função que antes exercia;
 Desnaturação protéica;

8. ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
 As proteínas podem apresentar quatro tipos de
estruturas distintas. Isso levando em
consideração o tamanho da cadeia e dos tipos de
aminoácidos envolvidos nelas;

9. ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
 Estrutura Primária;
 É uma sequência linear de aminoácidos ao longa da
cadeia polipeptídica;
 É a estrutura mais simples e mais importante, pois
serve como base para as estruturas seguintes;

10. ESTRUTURAS DAS PROTEÍNAS
 Estrutura Secundária e Terciária;
 Quando a molécula de proteína apresenta
dobramentos e enrolamentos determinados por
ligações químicas entre os aminoácidos;

11. ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
 Estrutura Quaternária;
 Quando duas ou mais estruturas terciárias se unem
para formar uma proteína;

12. PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
 Existem vários tipos de proteínas que atuam de
diferentes formas no organismo humano
exercendo as mais variadas funções;
 As proteínas estão classificadas de acordo com
sua função:
 Função Estrutural;
 Função Hormonal;
 Função Nutritiva;
 Função Enzimática;
 Função de Defesa;

13. PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
 Função estrutural: Participa da estrutura das
células e dos tecidos.
 Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na
pele, nos ossos e nos tendões;
 Miosina e actina: proteínas que participam do
mecanismo de contração muscular;
 Queratina: proteína impermeabilizante encontrada
na pele, nos cabelos e nas unhas;

14. PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
 Função Hormonal: alguns hormônios que
atuam no nosso organismo são de origem
protéica, como é o caso da insulina. Hormônio
produzido no pâncreas e que atua na regulação
das taxas de glicose no sangue;

15. PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
 Função Nutritiva: as proteínas fornecem
aminoácidos para o corpo, que são usados
no processo de obtenção de energia
através da respiração celular;
 Ex: o ovo é um alimento rico em proteínas;
 Ex: Albumina.

16. PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
Função Enzimática: são as moléculas
reguladoras das reações biológicas, são
essenciais para a vida.
 Ex: Lipases;

17. PAPEL BIOLÓGICO DAS PROTEÍNAS
 FUNÇÃO DE DEFESA: existem células no
organismo capazes de reconhecer a presença de
proteínas estranhas. Essas proteínas estranhas
são chamadas de antígenos. Na presença de
antígenos o nosso organismo produz proteínas de
defesa chamadas de anticorpos;

18. ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
 Uma característica da célula viva é realizar
reações químicas em velocidades muito altas e
com baixíssimas temperaturas;
 Isso só é possível graças a um grupo de proteínas
chamadas de enzimas;
 Enzimas: são proteínas que catalisa ou acelera
uma reação biológica;
 Cuja propriedades são:
 Especificidade de substratos;
 Dependência da temperatura;
 Dependência do pH;

19. ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
 ESPECIFICIDADE DE SUBSTRATOS:
substrato são as substâncias que reagem sob a
ação de uma enzima;
 As enzimas são especificas para cada substrato;
 Ex: amilase, lipases e proteases;

20. ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
 DEPENDÊNCIA DA TEMPERATURA:
 Influencia diretamente na atividade enzimática;
 A cada 10 ºC na temperatura do meio a atividade
enzimática aumenta. Limite de 40 ºC.
 Acima disso a enzima desnatura perdendo sua
estrutura química e função biológica;

21. ENZIMAS, AGENTES REGULADORES DE REAÇÕES
BIOLÓGICAS
 DEPENDÊNCIA DE pH:
 Cada enzima tem um pH especifico;
 Amilase salivar ou ptialina: 7,0
 Pepsina: 2,0;
 Além da questão do pH as enzimas diminuem a
sua atividade gradativamente até se tornarem
inativas;
 Logo, quando em substrato com pH inadequado pode
promover a inativação da enzima;

22. A ATUAÇÃO ENZIMÁTICA