Roteiro de Aula Prática de Bromatologia sobre Umidade

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ROTEIRO para AULA PRÁTICA
PRÁTICA n°. 1
Determinação de UMIDADE (Secagem Direta em Estufa a 105°C)
DOCENTE RESPONSÁVEL PELA DISCIPLINA
Aline Mayrink de Miranda
 OBJETIVOS GERAIS
Determinar o conteúdo de umidade usando o método por secagem (Estufa a 105°C).
 MATERIAL e REAGENTES
- Amostra a ser analisada;
- Estufa a 105°C;
- Dessecador com sílica;
- Espátula;
- Pinça;
- Balança analítica;
- Cadinhos.
 Parte EXPERIMENTAL
1. Triturar a amostra (no caso de amostras sólidas);
2. Colocar o cadinho previamente em estufa a 105°C/1hora;
3. Deixar esfriar em dessecador;
4. Pesar 3 gramas da amostra no cadinho, previamente tarado;
5. Aquecer durante 3 horas;
6. Resfriar em dessecador até temperatura ambiente. Pesar.
7. Repetir a operação de aquecimento e resfriamento até peso constante.
OBS.: As amostras que serão utilizadas nesta prática deverão ser mantidas no dessecador. Os cadinhos
a serem utilizados na prática deverão ser previamente preparados, ou seja, limpos, secos e aquecidos a
105° C por uma hora.
A análise deverá ser realizada em triplicata.
UNIVERSIDADE GUARULHOS
CURSO DE BIOMEDICINA
BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
(2017/2)

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 RESULTADO
Entregar, em folha à parte, um relatório contendo:
1. O nome dos integrantes do grupo em ordem alfabética;
2. Uma breve introdução, material e métodos, resultados e discussão:
- Os resultados deverão ser apresentados como média e desvio padrão;
- Na discussão, deverá ser feita uma breve comparação do resultado obtido com os dados
disponíveis na literatura para a amostra de alimento analisada.
O relatório, deverá conter, no máximo, 3 páginas e entregue na próxima aula prática.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFIAS
- AOAC. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistis. 13 ed.
Washington: AOAC, 1986.
- CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. rev. Campinas:
editora UNICAMP, 2003.
- INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e
físicos para análise de alimentos. 4 ed. São Paulo: Editora IAL, 1985.
- MORITA, T.; ASSUMPÇÃO, R. M. V. Manual de soluções, reagentes e solventes. 2 ed., São Paulo:
E. Blucher Ltda. 1968.