O documento descreve as características, formas de transmissão, sintomas e medidas de prevenção de três microrganismos: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Aspergillus flavus. Bacillus cereus pode causar vômitos ou diarreia através de alimentos contaminados deixados à temperatura ambiente. Staphylococcus aureus transmite-se por contato ou alimentos mal cozidos/refrigerados, causando infecções cutâneas ou febre. Aspergillus flavus inalado ou ingerido pode causar asper

1. PROCEDIMENTOS DE
ANÁLISES
MICROBIOLOGICAS

2. Bacillus cereus

3. CARACTERÍSTICAS
• Produzem toxinas
• Família Bacillaceae
• Gram-positivo
• Anaeróbio facultativo
• Em geral são patogênicos
• Forma de bastonetes
• Encontram-se no solo, ar e em alimentos
processados
• Produzem esporos
• Temperatura: de 28 a 35ºC e pH >5

4. FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Alimentos cozidos expostos à
temperatura ambiente por longo período

5. SINTOMAS
• Síndrome emética:
náusea, vômito, cãibra abdominal e
diarreia

6. SINTOMAS
• Síndrome diarreica: acumulação de
líquidos no intestino, provocando
diarreia e dores abdominais

7. PREVENÇÃO
• Evitar manter à temperatura ambiente
alimentos cozidos e de baixa acidez
• Esfriamento rápido de alimentos
previamente cozidos
• Evitar sobras
• Prática de higiene

8. Staphylococcus aureus

9. CARACTERÍSTICAS
• Família Staphylococcaceae
• São imóveis e não formam esporos
• São anaeróbios facultativos
• Seu agrupamento lembra um “cacho de
uva”
• Patogênicos
• São encontrados na saliva, na mucosa
nasal, na pele e no tubo digestivo
• pH 7, temperatura 37ºC

10. FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Ingestão de alimentos contaminados
• Contato com pessoas portadoras do
patógeno
• Produtos de origem animal
contaminados que não foram cozidos
ou refrigerados adequadamente
• Contato com superfícies contaminadas

11. SINTOMAS
• Infecção cutânea
• Febre
• Fadiga
• Dores de Cabeça

12. PREVENÇÃO
• Higiene pessoal
• Refrigeração adequada para todos os
processos de alimentos

13. PREVENÇÃO
• Higiene de superfícies e instrumentos
que entrem em contato com os
alimentos

14. Aspergillus flavus

15. CARACTERÍSTICAS
• Família Trichocomaceae
• Agente decompositor de alimentos
• Patogênico causador da aspergilose
• Apresenta hifas e esporos rugosos
• Temperatura 15-30º, pH em torno de 5

16. CARACTERÍSTICAS
• Produz aflatoxina, cancerígeno
• Aeróbios
• Distribuídos pela vegetação e
decomposição do solo
• Presente particularmente em milho e
amendoim

17. FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Ingestão de alimentos contaminados
• Inalação de esporos do fungo (aspergilose
pulmonar)

18. SINTOMAS
• Hemorragia
• Perda de peso
• Tosse
• Fraqueza
• Febre
• Encurtamento da respiração

19. PREVENÇÃO
• Evitar contato/ingestão de alimentos
contaminados
• Uso de remédios antialérgicos
(aspergilose pulmonar alérgica)