O documento descreve as características, formas de transmissão, sintomas e medidas de prevenção de três microrganismos: Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Aspergillus flavus. Bacillus cereus pode causar vômitos ou diarreia através de alimentos contaminados deixados à temperatura ambiente. Staphylococcus aureus transmite-se por contato ou alimentos mal cozidos/refrigerados, causando infecções cutâneas ou febre. Aspergillus flavus inalado ou ingerido pode causar asper
3. CARACTERÍSTICAS
• Produzem toxinas
• Família Bacillaceae
• Gram-positivo
• Anaeróbio facultativo
• Em geral são patogênicos
• Forma de bastonetes
• Encontram-se no solo, ar e em alimentos
processados
• Produzem esporos
• Temperatura: de 28 a 35ºC e pH >5
7. PREVENÇÃO
• Evitar manter à temperatura ambiente
alimentos cozidos e de baixa acidez
• Esfriamento rápido de alimentos
previamente cozidos
• Evitar sobras
• Prática de higiene
9. CARACTERÍSTICAS
• Família Staphylococcaceae
• São imóveis e não formam esporos
• São anaeróbios facultativos
• Seu agrupamento lembra um “cacho de
uva”
• Patogênicos
• São encontrados na saliva, na mucosa
nasal, na pele e no tubo digestivo
• pH 7, temperatura 37ºC
10. FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Ingestão de alimentos contaminados
• Contato com pessoas portadoras do
patógeno
• Produtos de origem animal
contaminados que não foram cozidos
ou refrigerados adequadamente
• Contato com superfícies contaminadas
15. CARACTERÍSTICAS
• Família Trichocomaceae
• Agente decompositor de alimentos
• Patogênico causador da aspergilose
• Apresenta hifas e esporos rugosos
• Temperatura 15-30º, pH em torno de 5
16. CARACTERÍSTICAS
• Produz aflatoxina, cancerígeno
• Aeróbios
• Distribuídos pela vegetação e
decomposição do solo
• Presente particularmente em milho e
amendoim
17. FORMAS DE TRANSMISSÃO
• Ingestão de alimentos contaminados
• Inalação de esporos do fungo (aspergilose
pulmonar)
18. SINTOMAS
• Hemorragia
• Perda de peso
• Tosse
• Fraqueza
• Febre
• Encurtamento da respiração