Alimentação e nutrição

Introdução a Alimentação e Nutrição visando o estudo de uma
alimentação saudável. O aluno poderá:
EMENTA:
 Observar a pirâmide alimentar para reconhecer a importância de uma alimentação
Balanceada (saudável).
 Analisar situações-problema (casos clínicos).
 Conhecer os principais tipos de nutrientes, vitaminas e sais minerais existentes.
 Conhecer diversas doenças causadas por má higiene alimentar.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
 Conceitos básicos;
 Estudo da Pirâmide Alimentar;
 Estudo dos Nutrientes;
 Colesterol;
 Estudo das Vitaminas;
 Estudo dos Sais minerais;
 Alimentos Light x Diet;
 IMC (Índice de Massa Corpórea);
 Cálculo de IMC;
 Estudo das Bactérias;
 Doenças Alimentar

MÉTODO DE AVALIAÇÃO:
1. Realização de um Seminário referente à disciplina e trabalhos feitos em aula;
 Seminário em grupo – 5,0
 Trabalhos feitos em sala de aula – 5,0
2. Aplicação de três testagens:
a) Avaliação 1 (Teórica)– Individual (10,0)
b) Avaliação 2 (Teórica)– Individual (10,0)
c) Avaliação 3 (Teórica – com todo o conteúdo) – Individual (10,0).
3. Participação em sala de aula e cumprimento de datas para a entrega das
atividades.

EMENTA:
 Fazer com que o aluno aprenda mais sobre Alimentação Saudável.
 Reconhecer características de cada grupo de alimentos: gorduras,
carboidratos, proteínas, vitaminas e minerais.
 Reconhecer a importância da alimentação para o funcionamento do nosso
organismo;

A. Quantas refeições vocês fazem por dia?
B. Quantas refeições devemos fazer por dia? Explique.
C. Vocês já pensaram sobre por que precisamos comer?
D. O que acontece se uma pessoa comer muito?
E. O que acontece se uma pessoa comer pouco?
F. Será que os alimentos têm o poder de beneficiar ou prejudicar nossa saúde?
G. O que devemos comer para evitarmos doenças?
1ª ATIVIDADE:

CONCEITOS BÁSICOS:
ALIMENTAÇÃO NUTRIÇÃO
É o ato de alimentar-se.
É consciente e depende de cada
um.
Ciência que estuda as diversas etapas que
um alimento sofre, desde a sua introdução
no organismo (mastigação) até sua
eliminação.

ALTURA PESO IDEAL MÍNIMO PESO IDEAL MÁXIMO
1,50 m 42 kg 56 kg
1,52 m 43 kg 57 kg
1,54 m 44 kg 59 kg
1,56 m 46 kg 60 kg
1,58 m 47 kg 62 kg
1,60 m 48 kg 64 kg
1,62 m 49 kg 65 kg
1,64 m 50 kg 67 kg
1,66 m 51 kg 68 kg
1,68 m 53 kg 70 kg
1,70 m 54 kg 72 kg
1,72 m 55 kg 73 kg
1,74 m 57 kg 75 kg
1,76 m 58 kg 77 kg
1,78 m 59 kg 79 kg
1,80 m 60 kg 81 kg
1,82 m 62 kg 82 kg
1,84 m 63 kg 84 kg
1,86 m 65 kg 86 kg
1,88 m 66 kg 88 kg
1,90 m 67 kg 90 kg
Utilizando-se os critério da OMS, chega-se à seguinte tabela de peso
ideal pelo IMC em relação a cada altura:

Você está com o Peso Ideal?
Utilizando uma conta simples, conseguimos calcular o
nosso IMC. IMC é sigla de Índice de Massa Corpórea,
uma medida para se determinar se uma pessoa está
abaixo, em seu peso ideal ou acima do peso.
Quer saber seu IMC?
Vamos lá .....

PARA FAZER O CÁLCULO DO IMC:
Por exemplo, se você pesa 60Kg e
mede 1,67m, você deve utilizar a
seguinte fórmula para calcular o
IMC:
IMC = 60 ÷ 1,67²
IMC = 60 ÷ 2,78
IMC = 21,5
CÁLCULO DO SEU IMC:
 Basta dividir seu peso em quilogramas pela altura ao quadrado (em metros).
 O número gerado deve ser comparado aos valores da tabela IMC para saber como
está seu Peso. Veja um exemplo abaixo:
Atividade:
Faça o seu IMC, compare ele com a
tabela e comente seu resultado com a
turma.

SIMULAÇÃO DE COMO ESTÁ SEU IMC NOS DIAS
DE HOJE:
Faça o CÁLCULO Explique seu RESULTADO

CÁLCULO IMC SITUAÇÃO
Abaixo de 18,5 Você está abaixo do peso ideal
Entre 18,5 e 24,9
Parabéns — você está em seu peso
normal!
Entre 25,0 e 29,9
Você está acima de seu peso
(sobrepeso)
Entre 30,0 e 34,9 Obesidade grau I
Entre 35,0 e 39,9 Obesidade grau II
40,0 e acima Obesidade grau III
Tabela IMC:

SITUAÇÃO DO IMC:
OBESIDADE GRAU 2: (IMC entre 35,0 e 39,9)
O risco de desenvolver diabetes chega a 40% e a chance de surgirem doenças associadas à obesidade,
como reumatismos, câncer, apneia do sono, hipertensão e outros problemas cardiovasculares pode chegar a
50%. Procure orientação médica.
OBESIDADE GRAU 1: (IMC entre 30,0 e 34,9)
O risco de desenvolver diabetes, para quem está nesta faixa de peso, é de 20% e o de hipertensão
ultrapassa 25%. Há risco maior de outras doenças cardiovasculares, articulares, distúrbios psiquiátricos,
apneia do sono e até certos tipos de câncer.
SOBREPESO:(IMC entre 25,0 e 29,9)
Esta faixa indica que você está com predisposição à obesidade; dependendo do seu histórico familiar e
pessoal, pode haver um quadro de pré-diabetes e hipertensão. Procure orientação médica para evitar o
próximo estágio, Obesidade 1. Quanto mais quilos extras, maior a dificuldade para emagrecer.
PESO IDEAL:(IMC entre 18,5 e 24,5)
Seu peso está adequado à altura. É importante manter a educação alimentar e a atividade física. Fique
atento caso seu valor esteja perto dos limites para os estágios de Baixo Peso ou Sobrepeso.
BAIXO PESO: (IMC abaixo de 18,5)
Nesse ponto, o corpo magro deixa de ser saudável e o organismo fica mais vulnerável a infecções. Se o
baixo peso persistir, mesmo com alimentação normal, procure ajuda médica; a dificuldade para engordar
pode ser sintoma de alguma doença insidiosa, como o diabetes.
OBESIDADE GRAU 3: (IMC acima de 40)
O risco de desenvolver doenças associadas ao excesso de peso, como diabetes, reumatismos, câncer,
apneia do sono, hipertensão e outros problemas cardiovasculares chega a até 90%. Nesse estágio, a
cirurgia de redução do estômago pode ser indicada. Procure orientação médica imediatamente.

PIRÂMIDE ALIMENTAR:
 BASE DA PIRÂMIDE: alimentos que devem estar presentes em
nossa alimentação.
 Á medida que for subindo os níveis da Pirâmide, a
quantidade dos alimentos devem ser restringidos
nas refeições.

ESTUDO DOS GRUPOS:
GRUPOS MODO DE CONSUMIR ALIMENTOS
1  5 a 9 porções diárias
 Cereais/ Pães
 Raízes
 Massass
2  3 a 5 vezes ao dia
 Verduras
 Legumes
3  3 a 5 vezes ao dia  Frutas
4  3 porções ao dia
 Queijo
 Leite
5  1 porção ao dia  Carnes /Peixes
 Ovos
6  1 porção ao dia  Feijões
 Nozes/Castanhas
7  1 porção ao dia  Óleos/Gorduras
8  1 porção ao dia  Açúcares/Doces

ESTUDO DOS
NUTRIENTES DOS ALIMENTOS
São substâncias necessárias para o
corpo, que se encontram nos
alimentos.

MACRONUTRIENTES
 Carboidratos
 Gorduras
 Proteínas
 Água
MICRONUTRIENTES
 Vitaminas
 Minerais

Classificação
dos nutrientes
quanto á
composição
química
Carboidratos
Lipídios
Fibras
ProteínasÁgua
Sais
Minerais
Vitaminas
Para que servem
cada um desses
nutrientes?

Qual será a sua função?
Estes nutrientes são necessários
para o normal desenvolvimento
físico e intelectual.
CARÊNCIA
 Edemas
 Insuficiência hepática
 Diminuição das defesas do corpo
EXCESSO
 Gota
 Doenças renais
 Câncer
Onde encontrar?
 Leite
 Carne vermelha
 Peixes
 Frango
O ser humano precisa ingerir,
em média, 30 a 50g de
proteínas por dia, o que
corresponde a um bife de
aproximadamente 150g.

Encontram-se ...
 Massas
 Pães
 Batata
 Arroz
 Milho
Os Carboidratos são nutrientes
essencialmente fornecedores de
energia, que é utilizada nas nossas
atividades diárias, como, por
exemplo, estudar, trabalhar e
brincar.
Têm
CARBOIDRATOS

ENTENDENDO OS CARBOIDRATOS ....
 Quando comemos, o FÍGADO e o PÂNCREAS entram em ação.
 Enquanto o fígado transforma os Carboidratos em GLICOSE o
pâncreas irá fabricar INSULINA .
 A Insulina carrega a Glicose para nossas células.
 A partir dai o corpo terá energia para respirar, circular o sangue,
bater o coração, etc.

Podemos encontrá-las...
 Azeites
 Manteigas
 Margarinas
 Nata
 Creme de leite
Têm também
Os lípideos são
nutrientes
fornecedores de
energia,
ajudando o
organismo a
proteger-se do frio.
Dão sabor aos alimentos.
A) Gorduras Saturadas
B) Gorduras Insaturadas
C) Gorduras Trans
Sensação de saciedade após a
alimentação.

A) GORDURAS SATURADAS
Elas são encontradas
em:
 Todas as carnes
 Leite Integral
 Queijos
 Creme de Leite
 Requeijão
Aumento de problemas
cardíacos.
B) GORDURAS INSATURADAS
 São consideradas boas, pois auxiliam na prevenção de doenças
cardiovasculares;
 Encontradas: azeite de oliva, abacate, salmão, linhaça, etc.

 Utilizada para conferir sabor, crocância e consistência aos alimentos
industrializados.
 Usada para prolongar a data de validade de alguns produtos.
 Provocam a elevação do colesterol sanguíneo e ficam armazenados por toda
a vida.
 Deve ser evitada, pois aumenta a chance de problemas cardíacos.
Gordura encontrada em alimentos industrializados
como:
 Margarinas/Pães
 Biscoitos
 Sorvetes
 Frituras
C) Gordura TRANS

O que é o Colesterol ?
Colesterol é uma gordura encontrada apenas nos animais.
Importante para:
 Crescimento
 Reprodução
 Produção de vitamina D
 Porém o excesso no sangue pode ser fatal!

Onde encontramos o Colesterol?
Fabricado no organismo:
Alimentos de origem animal que têm colesterol:
 Carnes vermelhas
 Manteiga
 Queijos
 Pele de aves
 Camarão
E os outros 30%? Onde
são encontrados?

Colesterol – Inimigo Silencioso
 Normalmente o Colesterol Elevado não causa sintomas na maioria das
pessoas.
 Níveis de colesterol elevados por muito tempo resultam na aterosclerose
(doença das artérias) que leva ao Infarto e ao Derrame.

O bom e o mau colesterol
 O Colesterol é transportado no sangue para os órgãos e para o fígado.
LDL-C (colesterol ruim) em níveis elevados pode aderir à parede das artérias
dificultando a passagem do sangue e entupir as artérias e causando a
aterosclerose principalmente no coração.
HDL-C (colesterol bom) é o colesterol que ajuda remover o LDL-C do organismo.
Seu excesso protege as artérias do coração mas sua falta também é ruim para o
organismo.

Valores de Referência
de Colesterol em ADULTOS
Desejáveis
C - Total < 200
LDL-C < 130
HDL-C  40
• Se for diabético: LDL-C < 100 e HDL > 45

FIBRAS
Encontram-se principalmente:leguminosas e nos alimentos contendo aveia
ou centeio.
Ajudam a diminuir a quantidade de colesterol absorvido.
Ajudam a manter adequados os níveis de minerais.
Contribuem para o aumento do volume e fluidez das fezes, atuando como
laxantes naturais.
Ajudam a reduzir os níveis de LDL.

ÁGUA
 Aproximadamente 80% de nosso organismo é composto por água;
 Ingestão de água tratada conservação da saúde;
 Auxilia na prevenção de doenças (cálculo renal e infecção urinária);
 Proteção contra o envelhecimento.

São necessárias em pequenas quantidades e sua
carência ou excesso resultam em doenças.
SÃO CLASSIFICADAS EM:
 Vitamina A
 Vitaminas do Complexo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B11, B12)
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
A CARÊNCIA de Vitaminas é chamada de:
AVITAMINOSES ou HIPOVITAMINOSES.
O EXCESSO é chamado de HIPERVITAMINOSES.

VITAMINA A (Retinol):
FUNÇÕES NO ORGANISMO:
 Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções
 Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão.
CARÊNCIA:
 Retardo no crescimento.
 Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos).
EXCESSO:
 Perda de cabelo/febre
 Insônia/Visão turva/Icterícia
Vegetais amarelos
Beta caroteno é
convertido em
Vitamina A no
fígado.

COMPLEXO B B12
Só é encontrada em:
 Carnes
 Leite
 Queijos, ovos e suplementos
Médico solicita a
aplicação de
vitamina B12 injetável.
 Possui uma função indispensável na formação do sangue;
 Previne problemas cardíacos e derrame cerebral;
 Necessária para uma boa manutenção do SN.
CARÊNCIA:
 Fadiga, tontura, falta de concentração
 Formigamento nas pernas
EXCESSO:
 É raro

VITAMINA C:
Necessária para a saúde da pele e mucosas.
Favorece a cicatrização de feridas.
Aumenta a resistência às infecções.
Participa do controle dos níveis de colesterol.
FONTE:
 Batata doce cozida
 Melão
 Alface
 Couve-flor
 Manga
 Limão
 Banana Prata

Vitamina c:
CARÊNCIA:
Hemorragias nas gengivas.
Queda dos dentes.
Baixa resistência às infecções.
ESCORBUTO:
EXCESSO:
Diarreias, cólicas.
Cálculos renais.
Formação de feridas na pele e
sangramento das membranas
mucosas.

VITAMINA D:
Pode ser produzida em sua pele
através dos raios ultravioletas da luz
solar.
Ajuda a manter os níveis sangüíneos
de cálcio e fósforo (minerais).
Atua também na fixação de cálcio e
fósforo nos ossos.
A vitamina D não é encontrada
pronta na maioria dos alimentos.
 10 a 15 minutos diários de banho de sol, três vezes por
semana, são suficientes para atender às necessidades de
vitamina D do organismo.

É importante lembrar
que é necessária a
luz solar para ser
sintetizar a vitamina
D.
Vitamina D:

 CARÊNCIA: O corpo não consegue
absorver o cálcio de maneira adequada.
 Cáries
 Raquitismo (crianças)
 Osteomalácia (adultos)
Vitamina D:
 Atraso no fechamento da Moleira;
 Pernas tortas;
 Desmineralização dos ossos.
Ossos fracos e moles.

EXCESSO:
 Sede
excessiva
 Fraqueza
 Hipertensão
 Nervosismo
FONTES
ALIMENTARES:
Peixes como salmão, atum e sardinha.
Leite/Margarina/Ovos
Vitamina D:

VITAMINA E:
 Promove a fertilidade e previne o aborto;
 Previne os músculos do Estresse, provocado por exercícios intensos e colabora
nos processos de recuperação muscular pós-esforço;
 Retarda o envelhecimento.
FONTES ALIMENTARES:
 Amêndoas e avelãs.
 Óleos vegetais: girassol, dendê, soja e milho

CARÊNCIA
• Anemia
• Cataratas
• Dermatites
• Diminuição de reflexo
• Dificuldade de Locomoção
Vitamina E:
EXCESSO:
• Hemorragias
• Poucos efeitos adversos

VITAMINA K:
 Atua na Coagulação do Sangue (evita sangramentos).
 Para a boa eficiência dos Rins.
FONTES ALIMENTARES:
 Tomate
 Amêndoas e castanhas
 Vegetais em folhas
CARÊNCIA
 Hemorragias
 Urina com sangue
EXCESSO:
 Falta de ar
 Dores no tórax

OS MINERAIS
Cálcio
Fósforo
Iodo
Ferro
Potássio
Sódio
Não podem ser sintetizados pelo
organismo e, por isso, têm que ser
fornecidos pela alimentação.

Cálcio (Ca):
ALIMENTOS:
 Forma ossos e dentes.
 Atua no funcionamento dos músculos e nervos.
 Coagulação de sangue.
 Contração muscular.
 Leite
 Queijo
 Legumes verdes
 Cereais integrais
EXCESSO:
 Pedra nos rins
 Insuficiência renal
CARÊNCIA:
 Deformação nos ossos;
 Enfraquecimento nos dentes.

Iodo(I):
ALIMENTOS:
 Faz parte da composição dos hormônios da Tireóide.
 Atua no sistema esquelético, respiratório e urinário.
 Importante para o funcionamento do coração, fígado, rins e etc.
 Leite
 Bacalhau
 Ameixa seca
 Feijão branco
 Ovos cozidos
EXCESSO:
 Hipertireoidismo
 Tireoidite de Hashimoto
CARÊNCIA:
 Cretinismo
 BÓCIO
Aumento do volume da
glândula da tireoide

Potássio (K):
 Encontrado praticamente em todos os tipos de alimentos, sejam de origem animal ou
vegetal.
 Embora existam em maior quantidade nos alimentos de origem vegetal.
FUNÇÕES:
 Contração dos músculos.
 Transmissão de impulsos
nervosos.
EXCESSO (hipercalemia):
 Distúrbios cardíacos;
 Alterações nas movimentações
musculares;
 Confusão mental.
CARÊNCIA (hipocalemia):
 Dispneia
 Cãibra
 Formigamento na pele
ENCONTRADO NAS SEGUINTES FONTES:
 Feijão preto
 Espinafre
 Tomate/Ovos
 Pimentão
 Cogumelos

Ferro (Fe):
Não podemos nos esquecer de que o ferro é um
mineral que permite que o sangue transporte
oxigênio aos órgãos para que funcionem
corretamente.
Diante da carência de oxigênio no sangue o coração se vê
obrigado a trabalhar mais rápido, assim, o cansaço do indivíduo
pode chegar a ser muito evidente.

DEFICIÊNCIA EM FERRO: A PREOCUPAÇÃO
 A deficiência em ferro é a deficiência nutricional mais comum e causa
anemia (diminuição de hemoglobina).
Afeta a
memória
Causa
fadiga
Falta de ar
Pele pálida
Palpitações
cardíacas
Hemorragia

 Cor da pele, que passa a ter tons cinza-azulados ou metálicos;
 Normalmente é causado pela hemocromatose, uma doença genética que
aumenta a absorção de ferro no intestino.
EXCESSO DE FERRO:
 O ferro que está em excesso no organismo pode se acumular em órgãos como:
Coração, fígado e pâncreas
Cirrose hepática
Câncer
Diabetes
COMPLICAÇÕES:

Origem animal: carnes vermelhas, aves, peixes, coração, fígado, camarão e
caranguejo.
ALIMENTOS RICOS EM FERRO
Origem vegetal: castanhas, linhaça, gergelim, couve, coentro, ameixa seca,
feijão, ervilha, lentilha, arroz integral, trigo integral e molho de tomate.
Para combater a anemia, é importante que todas as refeições
tenham alimentos
ricos em ferro, para que o intestino aumente a absorção desse
mineral e o corpo
consiga superar a anemia e repor seus estoques.

Fósforo:
Indispensável para
funcionamento do
SN e dos músculos.
Atua na formação
dos ossos e dentes.
Juntamente com a participação do
Cálcio.
Participação do Cálcio e da
Vitamina D.

EXCESSO (hiperfosfatemia)
 Hipertensão
 Confusão mental
 Pernas cansadas
CARÊNCIA (hiposfosfatemia):
 Fraturas
 Músculos atrofiados
 Raquitismo
Fósforo:
 Carnes
 Aves
 Peixes
 Ovos
 Legumes
 Cereais integrais

Sódio (Na):
EXCESSO :
 HIPERTENSÃO
 Ataque cardíaco
CARÊNCIA:
 Cãibras.
 Cicatrização demora mais.
 Sal de cozinha
 Peixes/Carnes defumadas
 Queijos/Nozes
 Embutidos
 Regula pressão sanguínea;
 Influi nas contrações musculares e nos impulsos nervosos.

ALIMENTOS DIET/LIGHT
Alimento Diet: Diabéticos e hipertensos
É aquele produzido industrialmente e que apresenta ausência ou
quantidades bem reduzidas de determinados nutrientes.
carboidratos, açúcar, sal, lactose, gordura.
EXEMPLO: pós para o preparo de sopas para dietas com restrição de
sódio

Alimentos que apresentam quantidade de algum nutriente ou
calorias reduzidas, quando em comparação a um
alimento convencional.
Alimento Light:
Exemplo: Iogurte com redução de 30% de gordura – redução na adição
de gorduras: alimento light.

CONTEÚDOS
SEGUNDA
AVALIAÇÃO

Algumas Bactérias de interesse em saúde:
• Staphylococcus aureus
• Sthaphylococcus epidermidis
• Sthaphylococcus saprophiticus
• Streptococcus pneumoniae
• Mycobacterium tuberculosis
• Escherichia coli
• Proteus sp
• Vibrio cholerae
• Klebsiela pneumoniae
• Salmonella sp
• Shigella sp
• Pseudomonas aeruginosa
• Neisseria gonorrhoeae
• Treponema pallidum
• Streptococcus agalactiae
• Mycobacterium leprae
• Clostridium tetani
• Clostridium botulinum
• Helicobacter pylori
Bactérias

SÍTIOS DE DOENÇAS BACTERIANAS EM HUMANOS:
 Pele
 Ouvido
 Olhos
 Sistema respiratório
 Cavidade oral
 Trato gastrointestinal
 Sistema geniturinário
 Sexualmente transmissíveis
 Circulatório
 Sistema Nervoso Central

CARACTERÍSTICAS GERAIS
 Tamanho microscópico ( NÃO são visíveis a olho nu);
 Causam intoxicações ou infecções nos seres humanos;
 Locomoção: flagelos (movimento flagelar);
 Podem ser autótrofos ou heterótrofos;
 São encontradas no solo, no ar, na água e no nosso organismo.
 Podem estar isoladas ou em colônias;

CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIAS:
QUANTO A MORFOLOGIA
FORMAS: ARRANJOS
 COCOS: forma esférica
 BACILO: forma de bastão
 ESPIROQUETAS: forma de “saca-rolha”
 VÍBRIÃO: forma de vírgula
 DIPLOCOCOS: dois cocos grudados
 ESTREPTOCOCOS: forma de colar
 ESTAFILOCOCOS: forma de cacho de
uva ou cocos aglomerados

NUTRIÇÃO DAS BACTÉRIAS
A) Autótrofas
B) Heterótrofas
(saprófitas)
Fabricam o seu próprio alimento por meio da fotossíntese
Não fabricam seu próprio alimento, sedo assim alimentam-
se principalmente da matéria orgânica em decomposição.

RESPIRAÇÃO DAS BACTÉRIAS
A) Aeróbia dependem de OXIGÊNIO para sobrevier.
B) Anaeróbia sobrevivem sem OXIGÊNIO.
C) Anaeróbia facultativa sobrevive com ou sem OXIGÊNIO.

COMO SE REPRODUZEM ?
A reprodução das bactérias ocorre principalmente de forma assexuada ou seja,
sem a necessidade de contato entre duas bactérias para que ocorra a
reprodução.
Uma única bactéria é capaz de dar origem
à outra, fator que ajuda na multiplicação
rápida desses organismos.
Dessa forma .....
Cissiparidade ou fissão binária

DOIS TIPOS DE BACTÉRIAS
IMPORTANTES:
Deteriorantes - são os que estragam os alimentos, mudando sua cor, textura,
aparência, odor e sabor.
Patogênicas - São microrganismos presentes nos alimentos, que podem causar
as doenças transmitidas pelos mesmos, as chamadas (DTA’s).

EM QUAIS AMBIENTES AS BACTÉRIAS VIVEM?
 no ar
 em água doce
 em superfícies
 no solo
 na água do mar

INFECÇÕES E
INTOXICAÇÕES DO
TRATO
GASTROINTESTINAL

 Doença não
contagiosa
 Clostridium botulinum
 Tipo de intoxicação alimentar.
 Alimentos em conserva ( principalmente).
 Emergência médica.
 São encontrados em: legumes, vegetais, visceras de
crustáceos e intestino de mamíferos.
Neuroparalisia Flácida

Clostridium botulinum
 Bacilo;
 Anaeróbico;
 Presentes no solo e na água contaminada;
 Se locomovem por meio de flagelos.
A ação da toxina resulta da paralisia dos músculos, e se for extensa há
paralisia do diafragma podendo impedir a respiração normal e levar à
morte por asfixia.
Há três formas de botulismo:
 Botulismo alimentar;
 Botulismo por ferimentos;
 Botulismo intestinal.

TRANSMISSÃO
é adquirido através da ingestão
de alimentos contaminados com
a toxina botulínica.
SINTOMAS
Morte = falência dos músculos respiratórios
(Diafragma);

DIAGNÓSTICO
Conjunto de sintomas, da avaliação
neurológica e da história alimentar
ou de ferimento recente.
.... Como existem outras doenças neurológicas e infecciosas que
cursam com sintomas semelhantes, é preciso realizar exames
específicos para pesquisar, no sangue da pessoa, a presença da
toxina botulínica.
PORÉM .....

TRATAMENTO
 Hospitalização problemas respiratórios (falta de ar)
 Medicação agem diretamente contra a toxina liberada pelo
Clostridium botulinum;
 Acompanhamento médico para voltar os movimentos do corpo
(falar, andar, deglutir e etc.)

 Qual a maior complicação quando uma pessoa está com
Botulismo?
 Qual a forma de transmissão do Clostridium botulinum?
 Qual a diferença entre Infecção e Intoxicação alimentar?
 Qual a forma de respiração das bactérias?
 Qual a morfologia das Bactérias?
Revisando....

 Bactéria em forma de bacilo;
 Existe 4 tipos de E. coli;
 Diarreia do Viajante (?);
 Maior causadora de diarreias;
 Causa INFECÇÃO alimentar;
 Anaeróbia facultativa.
enteropatogênicas
enterohemorrágicas
enterotoxigênicas
enteroinvasivas

 É considerada um indicador de qualidade de água e alimentos
através da análise de coliformes fecais.
O QUE MAIS ELA PODE DESENCADEAR NOS HUMANOS?
 Cistite, que provoca inflamação da bexiga urinária;
 Meningite;
 Septicemia.

TRANSMISSÃO
Consumo de água ou alimentos
contaminados com a bactéria e
neste caso ela poderá causar
gastroenterite.

SINTOMAS
 Cólicas abdominais.
 Febre.
 Mal-estar geral.
 Eliminação de sangue nas fezes.
 Diarreia intensa.
DIAGNÓSTICO
Diagnosticadas por teste laboratorial de fezes.

TRATAMENTO
 Medicação (para controlar a febre)
 Reidratação
 Alimentação leve
 Repouso
 Soro caseiro

 Bactérias patogênicas;
 Carne de aves (80% da carne de frango cru tem esta bactéria);
 Causa infecção alimentar;
 Anaeróbia facultativa;
 Duas espécies importantes: Salmonella entérica (salmonelose);
Salmonella tiphy
 A infecção intestinal causada por esta bactéria é forte e perigosa, pois ela pode
se espalhar rápida para outros órgãos, causando a febre tifoide, que pode levar
à morte

CARACTERÍSTICA DA DOENÇA
As doenças causadas por salmonelas são divididas em:
 Febre tifóide (S. Typhi)
 Febres entéricas (S. Paratyphi)
 Enterocolites – demais salmonelas
FEBRE TIFÓIDE
 Só acomete o homem (água e alimentos contaminados com material
fecal humano).
 Sintomas muito graves: septicemia, febre alta, diarréia , vômito
 Duram 1-8 semanas
 Antibióticos

SÉRIE BIOQUÍMICA:
Tubo sem bactéria
Tubo com bactéria

SÃO AS PRINCIPAIS FONTES
ALIMENTARES DE
CONTAMINAÇÃO:
• CARNES
• AVES
• OVOS
• PEIXES
• LATICÍNOS
• VEGETAIS

A Salmonella é uma bactéria que atua sobre os intestinos, onde se
multiplica podendo entrar na corrente sanguínea e atingir outros órgãos
aumentando assim a gravidade da infecção.
TRANSMISSÃO Através da ingestão de alimentos
contaminados e os maus hábitos de
higiene.

SINTOMAS
 Náuseas e vômitos por mais de 24 horas.
 Diarreia intensa por mais de 3 dias.
 Febre acima de 38º C e arrepios.
 Sangue nas fezes.
 Dor de barriga.
 Dor de cabeça.

DIAGNÓSTICO
Muitas doenças tem os mesmos sintomas que a
Salmonelose.
EPF
 História do paciente.
 Hábitos alimentares.
 Alimentos que ingeriu nas últimas refeições.
 Resultado do exame de cultura nas fezes.

PROFILAXIA
A infecção por Salmonella usualmente dura de 5 a 7 dias e
frequentemente não é necessário tratamento.
TRATAMENTO
 Carnes cruas devem ficar separadas de alimentos que estão sendo
preparados.
 Todos os produtos devem ser bem lavados antes de sua
preparação e consumo.

Listeria monocytogenes
 A bactéria pode sobreviver refrigeração e até mesmo o congelamento;
 Encontrada no solo, na água e em alguns animais, incluindo aves e bovinos;
 Mas ela não sobrevive a altas temperaturas, como o cozimento;
 Se contraída durante a gravidez, a infecção pode resultar em aborto espontâneo,
nascimento prematuro, infecção grave do recém-nascido ou mesmo natimorto;
 Desenvolvem-se a temperaturas entre 1°- 40°C;
 É considerada uma bactéria que causa doenças;
 Anaeróbia facultativa;
 Formato de bastonetes .

TRANSMISSÃO
 Consumo de alimentos contaminados;
 Contaminação do recém-nascido durante o parto;
 Contato com animais (infecções de pele).
Patês;
Queijos;
Leite;
Camarões;
Manteiga;
Sorvetes.
ALIMENTOS
ENVOLVIDOS:

SINTOMAS
 Septicemia;
 Febre;
 Arrepios;
 Dor de cabeça;
 Torcicolo;
 Perda de equilíbrio ;
 convulsões.
DIAGNÓSTICO
 Exame de sangue
 Placenta
 LCR Isolamente do AGENTE
INFECCIOSO!

CAMPILOBACTERIOSE
 Forma de bacilo.
 É uma bactéria.
 Curvado.
 Formato em S.
 Agente causador de diarreias.
 Infecção
alimentar

TRANSMISSÃO
Beber água contaminada, comer aves ou
carne mal cozinhadas ou ter contato com
animais infectados.

SINTOMAS
O principal sintoma de infecção, por
contaminação alimentar ou através da
água, é a diarreia.

DIAGNÓSTICO
TRATAMENTO Hidratação
Antibióticos
Amostra de sangue;
Fezes;
Outros fluídos corporais.

Bacilo
Intoxicação
alimentar
Microrganismos
oportunistas
Encontrado no
arroz
Anaeróbio
facultativo
Aeróbio
Movimentação
flagelar
Bacillus cereus

TRANSMISSÃO
Ingestão de alimentos mantidos em temperatura
ambiente por longo tempo, depois de cozido.
permite a
multiplicação
dos organismos.
Ingestão de alimentos contaminados com o
microrganismo e/ou com as toxinas que produziu
durante o seu crescimento.

Bacillus cereus do tipo diarreico:
 Diarreia;
 Cólicas abdominais;
 Náuseas
Bacillus cereus do tipo emético:
 Vômitos
 Náuseas
Surgem cerca de 1 a 6 h depois da
ingestão do alimento contaminado
com a toxina.
Entre 6 e 15 horas após o consumo do
alimento contaminado.

TRATAMENTO
ALIMENTOS ASSOCIADOS:
Em alguns casos, se necessário o uso de antibióticos de
forma a aliviar os sintomas mais graves e perigosos.

Surtos de intoxicação
ATENÇÃO!
Falhas na conservação dos
produtos
Produtos expostos a tempos e
temperaturas inadequadas.
Multiplicação de
microrganismos

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