O documento discute os perigos associados a contaminantes físicos, químicos e biológicos em alimentos. Ele explica como bactérias, vírus, parasitas e fungos podem causar doenças se as condições forem adequadas para seu crescimento, e quais medidas podem ser tomadas para prevenir a contaminação. Também aborda perigos químicos como agrotóxicos, metais pesados e alérgenos, e perigos físicos como vidro e metais.