[1] A palestra discute a alimentação e nutrição no Brasil, abordando sua história, formação da culinária brasileira e quadro nutricional do país. [2] É dividida em 5 unidades que tratam do significado de alimentação e nutrição, história da alimentação no Brasil, formação da cozinha brasileira, quadro nutricional brasileiro e relação entre estilo de vida e novas doenças. [3] A palestra enfatiza a importância de hábitos alimentares saudáveis desde a

1. Palestra
Público: Cursistas do Curso Técnico Em
Alimentação Escolar - Profuncionário
Tema:Alimentação e Nutrição no Brasil
Itapiratins - To, 04/10/2012
Ministrante: Rose Mary M. das Chagas
Técnica da Alimentação Escolar
Diretoria Regional de Ensino de Colinas

2. Se você não pode mudar seu
destino, mude sua atitude!
Amy Tan

3. Alimentação e nutrição no Brasil
UNIDADE 1 – Significado da
Alimentação e Nutrição
UNIDADE 2 – História da alimentação e
nutrição no Brasil
UNIDADE 3 – Formação da cozinha
brasileira
UNIDADE 4 – Quadro nutricional
brasileiro
UNIDADE 5 – Estilo de vida X Novas
doenças

4. Significados da alimentação

5. Significado de
Alimentação e Nutrição
Alimentação e Nutrição: qual a diferença?
A alimentação e um ato voluntário e
consciente. Ela depende totalmente da vontade
do individuo e é o homem quem escolhe o
alimento para o seu consumo.
A nutrição é um ato involuntário, uma etapa
sobre a qual o individuo não tem controle.
Começa quando o alimento e levado a boca.

7. Obesidade
A Obesidade é o acúmulo excessivo de gordura corporal,
sendo normalmente causada pelo consumo exagerado
de comida e falta

8. Desnutrição
A desnutrição é uma doença causada por
alimentação inadequada e insuficiente, com baixa
quantidade de energia e proteína; também pode ser
causada por má-absorção, anorexia ou falta de apetite.
Pode ter influência de fatores sociais, e nesse
caso, acomete principalmente indivíduos de classe social
mais desfavorecida. Também pode estar relacionada a
problemas psiquiátricos ou a alguma outra doença.

9. Significados da alimentação
O ato de comer é influenciado por diversos fatores
como os valores culturais, sociais, afetivos e
sensoriais.
As vitaminas (A, D, E, K, C e todas as vitaminas
chamadas do complexo B) e minerais
(cálcio, ferro, potássio, fósforo e outros) estão
presentes nas frutas,
verduras e legumes.

10. Religiões costumam criar proibições para o consumo de alguns
alimentos, que são considerados culturalmente nocivos.
Proibições são chamadas de tabus alimentares. O tabu alimentar
também pode ser criado e mantido por razão de saúde.
Os vegetarianos são aquelas pessoas que seguem uma dieta
baseada exclusivamente em alimentos de origem vegetal. Eles
excluem da sua dieta carne, ovos e leite, assim como os produtos
derivados deles. Os ovola-ctovegetarianos não consomem
carne, mas consomem ovos e leite, e os lacto -
vegetarianos, incluem apenas o leite e derivados.

11. Caráter social da alimentação.
Amamentação. Alimentação está ligada ao afeto.

12. Caráter social da
alimentação
.
Encontros familiares.
comer é um momento de socialização entre as
pessoas.
Processo chamado comensalidade, prática de comer
juntos, dividindo a comida, mesmo que de forma
desigual.

13. Ciclos de vida (da alimentação da
criança à
alimentação do adulto)
Fase pré-escolar (01 – 06 anos)
Diminuição do apetite
Fase do “Eu não quero” “Eu não gosto”

14. Ciclos de vida (da
alimentação da criança
à
alimentação do adulto)
Fase escolar (07 anos até puberdade)
Estirão da adolescência , período em que se atinge
o máximo da formação dos ossos, principalmente
nas meninas, nas quais o estirão ocorre entre os 10 e
11 anos de idade.

15. Repleção Energética
É um processo que ocorre quando o nosso corpo
começa a poupar energia na forma de
gordura, para depois gastar com o crescimento
que ocorre na época do estirão da adolescência.

16. Adolescência (12 aos 20 anos)
O comportamento alimentar do adolescente é
influenciado:
•Pela família, as atitudes dos amigos, as regras e
valores sociais e culturais, as informações trazidas
pela mídia, por conhecimentos relativos a nutrição e
ate mesmo por “manias”.

17. História da alimentação no Brasil
1940 – Serviço de Alimentação e Previdência
Social; (SAPS)
1945 – Comissão Nacional de Alimentação;
(CNA)
1972 – Instituto Nacional de Alimentação e
Nutrição; (INAN)
Política Nacional de Alimentação
Programa Nacional de Alimentação e Nutrição

18. História da alimentação no Brasil
1990 a 1992 – Gente da Gente I e II
1993 a 1996 – Mapa da Fome – Política de
Segurança Alimentar;
1993 – Conselho Nacional de Segurança
Alimentar; (COSEA)
1994 – I Conferência Nacional de Segurança
Alimentar.
2003 – Conselho Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional.
2003 – Programa Fome Zero.
Bolsa família; Bolsa alimentação; Bolsa escola;
Vale Gás e Cartão Alimentação;

19. Promoção da alimentação saudável
Programa Nacional de Alimentação Escolar;
(PNAE) – promove a formação de hábitos
alimentares saudáveis;
Você sabe o que significa o termo saúde?
O Bem-estar físico;
O bem estar mental;
O Bem estar social;

20. Promoção da alimentação saudável
•Promoção Da Saúde
•Trabalhar a favor Das Necessidades básicas
do homem
(alimentação, trabalho, lazer, educação, moradia, tr
ansporte, etc.) e cuidar para que não se desenvolvam
doenças.

21. Formação da Cozinha Brasileira
“Culinária é a arte de cozinhar”
Culinária diferencia por região do país e religião.
A partir da trocas alimentares em conjunto com as
misturas étnicas, culturas, gostos, cores e aromas que
surgiu a culinária rica: a Brasileira

22. Formação da Cozinha Brasileira
A culinária brasileira sofreu grande influência
indígena.
•Africana;
•Portuguesa;

23. Diversidade e riqueza da alimentação regional brasileira
Região Norte –
Caracteriza pela excentricidade em
tudo, principalmente no sabor.

24. Diversidade e riqueza da alimentação
regional brasileira
Região Nordeste
Influência de vários países mais os
indígenas, resultou em uma cozinha rica e
variada.

25. Diversidade e riqueza da alimentação
regional brasileira
Região Centro-Oeste –
Recebeu grande influência
gaúcha, principalmente no apreço ao churrasco
pacu
arroz com pequi

26. Diversidade e riqueza da alimentação
regional brasileira

27. Diversidade e riqueza da alimentação
regional brasileira
Região Sudeste –
Recebeu grande influencia de outros países
como:
Itália, Japão, Coréia, China, Alemanha, Polônia, e
ntre outros.

28. Diversidade e riqueza da alimentação
regional brasileira
Região Sul
Foi a que mais sofreu influencia dos
imigrantes, já que a região era parecido com o
de seus países de origens.

29. Mistura de arroz e feijão fornece grande
parte dos nutrientes necessários para
manter a saúde do nosso corpo, inclusive a
das crianças.

30. Alimentação e Nutrição no Brasil
Existem diferenças entre alimentação e
nutrição, pois a alimentação é um ato comum
de comer e nutrição está bem mais além é
aquilo que necessitamos para que tenhamos
uma vida saudável, uma saúde perfeita, e tudo
isso acontece nos primeiros anos de vida e na
fase escolar, é muito importante que hoje em
dia existem nas escolas o PNAE

31. ele ajuda os alunos a entender porque
devemos nos alimentar de forma correta, a
família também é um fator que colabora
para essa ação, é onde os exemplos devem
permanecer para que a criança veja a
diferença nos hábitos alimentares e tenham
um bom conceito de alimentação e
nutrição.

32. Dentro deste módulo vimos que a
cozinha brasileira sofreu várias mudanças e
até mesmo se adaptou a muitas outras artes
culinárias, deixando assim uma cozinha cheia
de novidades, outro item que pude analisar é
que o brasileiro não se preocupa com a
saúde, devido o corre corre do trabalho
muitos tem deixado de alimentar de forma
correta,

33. fazendo tudo nas pressas e deixando o mais
importante de lado que é se alimentar
corretamente e isso tem afetado o brasileiro
causando sérios problemas de saúde.
Os pais devem estimular seus filhos a terem uma
alimentação saudável e nutritiva deixando as
vezes de fazer a vontade dos filhos, mas
preocupar com seu futuro só assim teremos uma
geração de pessoas saudáveis.

34. Dez coisas que levei anos para aprender
1. Uma pessoa que é boa com você, mas grosseira
com o garçom, não pode ser uma boa pessoa.
2. As pessoas que querem compartilhar as visões
religiosas delas com você, quase nunca querem que
você compartilhe as suas com elas.
3. Ninguém liga se você não sabe dançar. Levante e
dance.
4. A força mais destrutiva do universo é a fofoca.
5. Não confunda nunca sua carreira com sua vida.

35. 6. Jamais, sob quaisquer circunstâncias, tome um
remédio para dormir e um laxante na mesma noite.
7. Se você tivesse que identificar, em uma palavra, a
razão pela qual a raça humana ainda não atingiu (e
nunca atingirá) todo o seu potencial, essa palavra seria
"reuniões".
8. Há uma linha muito tênue entre "hobby" e "doença
mental".
9. Seus amigos de verdade amam você de qualquer jeito.
10. Nunca tenha medo de tentar algo novo. Lembre-se de
que um amador solitário construiu a Arca. Um grande
grupo de profissionais construiu o Titanic.

36. Obrigada!
Sucesso a todos!
Profª Rose Mary