Alimentação segundo a medicina tradicional chinesa, indiana e ocidental.

1. ALIMENTAÇÃO

2. A CONSCIÊNCIA É O
INGREDIENTE MAIS
IMPORTANTE PARA UMA
BOA ALIMENTAÇÃO

3. O QUE É MAIS IMPORTANTE:
1)A energia e os nutrientes
existente na alimentação
2)A capacidade do organismo
de aproveita-los

4. A energia dos alimentos
deve manter o
equilíbrio entre corpo,
mente e espírito.

5. O alimento deve ser o
seu remédio, e seu
remédio deve ser o
seu alimento.
Hipócrates

6. Regras básicas para se alimentar
 Comer com consciência e não de forma mecânica e automatizada
 Conhecer bem as propriedades energéticas e terapêuticas dos alimentos
 Comer quando estiver com fome
 Beber quando estiver com sede
 Ter hora para se alimentar
 Fazer intervalos regulares entre cada alimentação
 Sentar-se para se alimentar
 Perceber seu corpo e deixar que ele lhe diga o quanto e o que você precisa se
alimentar naquele momento
 Mastigar bem e lentamente a comida
 Comer o necessário. Não se empezinhar
 Evitar comer alimentos pesados depois das 20 horas
 Não beber muito líquido durante a refeição
 Silenciar ou orar antes de uma refeição
 Agradecer o seu alimento
 Evitar pensamentos e sentimentos negativos durante a refeição
 Saborear o seu alimento

7. A alimentação mais adequada
para uma pessoa deve levar
em conta a sua constituição ,
ou seja , o equilíbrio
energético que essa pessoa
apresenta no momento.

8. FILOSOFIA E MEDICINA
TRADICIONAL CHINESA

9. Ser saudável implica em
manter o equilíbrio entre
as polaridades yin e yang
de nosso ser. Uma
alimentação saudável
deve levar em conta estes
fatores.

10. Como tipo Yin, você deve
fortalecer e equilibrar a sua
saúde comendo alimentos com
predominância yang, e como tipo
yang, comendo alimentos com
predominância yin.

11. TIPO YIN
 Sente mais frio (está sempre com os pés e
mãos frias)
 Vivencia frequentemente sensação de
cansaço e desânimo
 Prefere o clima e estações do ano mais
quente
 Sente-se mais revigorado depois de
ingerir alimentos quentes (sopas, chás,
etc)

12. Tipo Yang
 Sente mais calor e transpira bastante
 Vivencia mais sensações de agitação
 Precisa do movimento
 É hiperativa
 Tendência a ter pele e mucosas secas
 Prefere pratos frios, gelados e bebidas
refrescantes
 Prefere o clima e estações do ano mais
frias

13. Alimentos para os tipos
excessivamente Yin
 Alimentos cozidos (tempos mais longos de
cozimento)
 Alimentos picados
 Alimentos quentes (caldos, sopas, água
quente)
 Refogue os alimentos antes de consumi-
los (frutas, verduras, legumes)

14. Alimentos para os tipos
excessivamente Yang
 Tempos mais curtos de cozimento – refogados
 Dar preferência a frutas e verduras craus
 Preferência aos peixes
 Usar ervas e condimentos refrescantes (ervas
refrescantes como a hortelã podem esfriar
alimentos quentes)
 Alimentos pouco estimulantes (evitar excesso de
café, chá álcool
 Tomar muita água

15. OS CINCOS ELEMENTOS
O nosso organismo funciona bem quando nutrido de
forma balanceada com todos os elementos que
constituem a nossa natureza
 Madeira
 Fogo
 Terra
 Metal
 Água

16. Ciclo dos 5 elementos

17. Geração e dominância
 Os elementos estabelecem entre si relações de geração e
dominância e uma interdependência que assegura o
equilíbrio de todo o sistema
 Relação de geração: Madeira gera o fogo, que gera a
terra, que gera o metal, que gera a água, que gera a
madeira
 Relação de dominância: Madeira domina a terra, que
domina a água, que domina o fofo, que domina o metal,
que domina a madeira.
 As relações de geração e dominância asseguram o
equilíbrio entre os elementos e a normalidade de seus
processos, no caso do corpo humano, de seu
funcionamento fisiológico saudável.

18. Cada elemento deverá ser abastecido com
suficiente energia para possibilitar um
funcionamento conjunto e harmônico de
todas as forças do corpo, da alma e do
espírito.
Prepare seus pratos levando em
consideração os alimentos que fortalecem
cada elemento.

19. Madeira (correspondências)
 Órgão > Fígado e Vesícula Biliar
 Órgão do sentido > Olho
 Sabor > azedo
 Estação do ano > primavera
 Clima > Vento, ar
 Tecidos > Músculos
 Cor > verde
 Odor > rançoso
 Ponto cardeal > leste
 Emoção > ira, raiva
 Forma de expressão > gritar
 Virtude > bondade

20. DESEQUILÍBRIOS MADEIRA
 Doenças que surgem abruptamente (Febre alta, explosões de espírito,
acessos de espirros, doenças cutâneas repentinas, etc)
 Mudanças abruptas (humor oscilante)
 Processos hormonais (TPM, males da adolescência, gravidez,
climatério)
 Estados dolorosos fortes
 Dores musculares e nos tendões
 Doenças dos olhos
 Distúrbios provocados pelo vento (sensibilidade a correntes de ar,
distensões provocadas pelo vento, etc)
 Doenças que surgem na primavera (rinites, dores de cabeça)
 Todas as enfermidades do fígado e da vesícula biliar
 Preferência extrema ou rejeição pelo azedo
 Humor irritadiço, muita raiva

21. ALIMENTOS PARA EQUILIBRAR O ELEMENTO MADEIRA
FRIO/GELADO NEUTRO MORNO/QUENTE
Vagem, repolho Ervilha Vinagre
Verduras de Folha Uvas Alho-poró
Maça Salsa Fígado de porco
Tomate, pepino, rúcula Ameixa Cereja, framboesa
Espinafre, alga marrom Batata-doce Gergelim
Abacaxi Tangerina Amendoim
kiwi Azedinha Framboesa
Iogurte, ricota, coalhada Moranga, fruto de roseira
brava
Lagosta, siri e camarão de
água doce
Aipo, alface, acelga Grãos verdes Brotos
Laranja, limão Melissa Camarão
Morango Estragão Maracujá, lechia
Óleo de gergelim Fígado de boi manjericão
Galinha caipira, pato Vinhos seletos Urtiga, tanchagem
Champanhe, Mosela Cerefólio Aguardente, vinho branco

22. FOGO (Correspondências)
 Órgão > Coração e Intestino Delgado
 Órgão dos sentidos > Língua
 Sabor > Amargo
 Estação do Ano > Verão
 Clima > Calor
 Tecido > Artérias
 Cor > Vermelho
 Odor > Queimado
 Ponto Cardeal > Sul
 Emoção > Alegria
 Forma de Expressão > rir
 Virtude >Moralidade

23. DESEQUILÍBRIO FOGO
 Doenças do sistema circulatório cardíaco, além de outros sintomas
funcionais do coração (perturbações do ritmo cardíaco, etc)
 Males do Intestino Delgado(diarréia, flatulências, etc)
 Intranquilidade, euforia, distração e nervosismo
 Insônia com intranquilidade e ondas de calor
 Pesadelos
 Rosto e face muito corada, vermelha
 Sede ardente
 Ponta da língua muito vermelha
 Perturbações da memória, da fala
 Doenças que aparecem no verão ou pioram nos meses de dezembro a
março
 Preferência extrema ou rejeição pelo sabor amargo

24. ALIMENTOS PARA EQUILIBRAR O ELEMENTO FOGO
FRIO/GELADO NEUTRO MORNO/QUENTE
Alface americana, rúcula,
chicória
Aipo, erva do campo, radicchio Açafrão, noz-moscada,
alcaparra, zimbro, raiz forte
Nabo, palmito, pepino Fruto de roseira brava Carnes grelhadas
Dente-de-leão Páprica em pó Cabra, carneiro, cordeiro
Flocos de aveia e de trigo Coração de boi e de porco Capim-limão, alecrim, folhas de
limoeiro, sálvia, linhaça
Óleo semente linhaça Salada de alface Artemísia, manjericão, chicória
Arroz vermelho Bordeaux Orégano, trigo sarraceno
Aveia, trigo Brunello Fígado de galinha
Azeitona, endívia, cará Burgundy tinto Café, chá preto e verde
Beterraba, aspargo Rioja Amêndoa, chocolate amargo
Romã, tamarindo Murtinhos Cacau, chocolate amargo
Cerveja pilsen e de trigo Timo de vitela Cereja doce, Damasco, nêspera
Suco de cereja Barolo Licores amargos, conhaque
Morcela, vinho tinto Vinho Porto, quente, madeira
Fígado de ganso e pato Couve de bruxelas

25. TERRA (Correspondências)
 Órgão > Baço/pâncreas e estômago
 Órgão dos sentidos > Boca
 Sabor > Doce
 Estação do Ano > Canícula
 Clima > Umidade
 Tecido > Tecidos conjuntivos
 Cor > Amarelo
 Odor > aromático
 Ponto Cardeal > centro
 Emoção > Preocupação
 Forma de Expressão > cantar
 Virtude > Confiança

26. DESEQUILÍBRIO TERRA
 Doenças do estômago e ventre superior (sensação de
empaturramento, enjoo, vômito, acidez estomacal, flatulências,
diabete, inflamações estomacais, etc)
 Doenças do tecido conjuntivo e enfermidades reumáticas
 Afecções na boca> aftas, herpes labial, problemas na gengiva, etc
 Obesidade, magreza e perturbações alimentares (bulimia, anorexia)
 Sensação de empaturramento e cansaço após as refeições
 Acesso de apetite irresistível
 Preferência extrema ou rejeição por tudo que é doce
 Tendência a ruminar problemas e preocupações
 Doenças que surgem em consequência do tempo úmido e frio ou do
mormaço úmido (gripes, resfriados, friagens etc)

27. ALIMENTOS PARA EQUILIBRAR O ELEMENTO TERRA
FRIO/GELADO NEUTRO MORNO/QUENTE
Hortelã, aneto, ervilha Figo, tâmara, uva Alçacuz, anis, mel
Feijão, grão-de-bico Grãos amarelos Caldos fortificantes
Lentilha, centeio, cevada,
painço, cará
Milho, painço Amêndoa, arroz branco,
noz, trigo
Alface, folha de abóbora Abobrinha, batata Quiabo, pimentão amarelo
Arroz, couve marinha Batata-doce, brócolis Carne de vaca
Abacate, caqui, manga Cenoura, Inhame Gema de ovo
Maçã, pera, mamão, coco
papaia, banana, melancia
Couve-flor Açúcar de malte e
mascavo, melaço,
Páprica doce
Azeite de Oliva Cogumelos escuros Couve de bruxelas
Óleo de gergelim, milho e
semente de girassol
Tofu, farinha de alfarroba Baunilha, chocolate,
geleia, malte, marzipã
Leite, leite de soja Peru, vitela Chá de erva doce
Manteiga, queijo Cerveja de malte Uva passa branca
Suco de frutas e de verduras Chá de cabelo de milho Figo da índia, damasco
Abóbora, aspargos Água doce fervida Sementes oleaginosas
Champignon, couve chinesa Cerefólio Licores, vinho moscatel

28. METAL (Correspondências)
 Órgão > Pulmão e Intestino Grosso
 Órgão dos sentidos > Nariz
 Sabor > Picante
 Estação do Ano > Outono
 Clima > Secura
 Tecido > Pele
 Cor > Branco ou cinza claro
 Odor > de peixe
 Ponto Cardeal > Oeste
 Emoção > Tristeza
 Forma de Expressão > Chorar
 Virtude > Honradez

29. DESEQUILÍBRIO METAL
 Enfermidades das vias respiratórias (sinusites agudas e crônicas, tosse,
infecções gripais, asma, falta de ar, tuberculose, etc)
 Doenças do intestino Grosso (Diarreia ou prisão de ventre, flatulências, etc)
 Afecções que surgem no outono
 Doenças que tem haver com o ar seco (secra nos olhos, nariz, pele, tosse seca,
ressecamento das fezes, etc)
 Enfermidade da pele e das mucosas (eczemas, fungos, coceiras, pus, acne,
furúnculo, feridas, etc)
 Doenças que nos trazem a sensação de chegar no limites e a necessidade de
mudança
 Transtornos e perturbações da personalidade surgidas com a tristeza e
desgosto
 Desânimo, timidez, pessimismo constante, humor depressivo, angústia,
suspiros constantes, dificuldade de adaptação a novas fases da vida, mania de
acumular coisas
 Excesso de muco
 Sistema imunológico enfraquecido
 Extrema necessidade ou rejeição do sabor picante

30. ALIMENTOS PARA EQUILIBRAR O ELEMENTO METAL
FRIO/GELADO NEUTRO MORNO/QUENTE
Cebola Agrião, capuchinha Anis, canela, curry
Hortelã Segurelha Gengibre, pimenta
Arroz longo Pêssego Raiz forte, alho-poró
Mandioquinha, agrião Ganso, cabrito Capim-cidreira
Coelho Veado
Pulmão de vitela Cominho, cravo, louro
Nabo Mostarda, tomilho
Rabanete Grãos de coentro
Couve rábano Amendoim torrado sem sal
Queijo roquefort e munster
Codorna, faisão, perdiz
Veado, galinha
Porco e pato selvagem

31. ÁGUA (Correspondências)
 Órgão > Rim e Bexiga
 Órgão dos sentidos > Ouvido
 Sabor > Salgado
 Estação do Ano > Inverno
 Clima > Frio
 Tecido > Ossos
 Cor > Preto e azul
 Odor > De podre
 Ponto Cardeal > Norte
 Emoção > Medo
 Forma de Expressão > Gemer
 Virtude > Sabedoria

32. DESEQUILÍBRIOS DO ELEMENTO ÁGUA
 Doenças que surgem em decorrência do frio ou de temperaturas
baixas (Resfriados, doenças da bexiga e dos rins, calafrios, pés e
mãos frios, asma que piora com frio, etc
 Dores nas costas, problemas nas vértebras (principalmente as
inferiores), hérnia de disco
 Enfermidades das vias urinárias (infecções urinárias e da pelve,
nefrites, cálculos e cólicas renais
 Afecções do ouvido (zumbidos, dificuldade e redução de audição,
otoesclerose)
 Doenças dos ossos (osteoporose, tendência a fraturas, etc)
 Medos e temores
 Síndrome do pânico
 Doenças que surgem no inverno
 Preferência extrema ou rejeição pelo salgado

33. ALIMENTOS PARA EQUILIBRAR O ELEMNTO ÁGUA
FRIO/GELADO NEUTRO MORNO/QUENTE
Feijão seco e de soja Ameixa, uva Canela, sal de cozinha
Grão de bico, lentilha, algas Cenoura, cogumelo, inhame Trufas brancas
Cevada, painço, trigo Moranga, arroz integral Presunto, salame, veado
Óleo de gergelim, molho soja Painço, quinoa, amido Aguardentes, Sherry
Repolho crespo, vagem Bagre, carpa Camarão, caviar, lagosta,
Leite de cabra, manteiga Arenque, marisco Salmão, truta, siri de água
doce, atum, cavala, enguia
Creme chantilly, missô Molusco de águas profundas Anis, cravo, gergelim
Queijo branco, clara de ovo Sardinha, perca Sementes de abóbora
Pato, rins de porco e vitela Berinjela, erva-doce,
Badejo, bacalhau fresco,
enguia, polvo, merluza
Cereja, framboesa, uva passa
Linguado, lula, arraia, ostra Queijo roquefort
Caldo de peie, caranguejo,
tubarão, solha, rodovalho
Gema de ovo, porco, pombo
Flocos de trigo, worchester Cabra, carneiro, cordeiro
Água mineral Dourado, peixe-espada

34. FILOSOFIA E
MEDICINA INDIANA

35. Os três gunas
São as três características das energias do
universo que operam no nível físico, mental
e emocional de todos os seres
Tamas > estado de inércia e inconsciência
Rajas > estado de agitação, de constante
mudança e energia
Sattva > estado de harmonia,
consciência, conhecimento e sabedoria

36. Alimentos Tamásicos
 Estimulam a nossa inconsciência, a nebulosidade,
sonolência , peso e inércia em todos os níveis de
nosso ser
 Alimento cultivado com fertilizantes e outros
químicos.
 Comida esquentada ou passada
 Enlatados
 A maioria dos alimentos industrializados.
 Comida artificial.
 Bebidas alcoólicas e refrigerantes.
 Carnes
 Açúcar comercial.

37. ALIMENTOS RAJÁSICOS
 São alimentos que nos excitam, aumentam a nossa
atividade e inquietação
 Alimentos estimulantes
 Comida muito quente.
 Café, chá.
 Chocolates
 Bebidas alcoólicas
 Ervas e temperos em excesso
 Pimenta.
 Sal
 Muitos condimentos

38. ALIMENTOS SATTVICOS
 Produzem harmonia, purificação, equilíbrio e maior
abertura da consciência
 Alimentos frescos e da época
 Frutas
 Legumes
 Raízes
 Verduras
 Grãos e Cereais
 Alimentos integrais e orgânicos

39. DOSHAS
Para a Ayurveda existem cinco forças da natureza que se
combinam dinamicamente para formar o nosso organismo:
éter, ar, fogo, água e terra. Esta combinação organiza todas as
funções físicas, mentais e emocionais necessárias para a vida.
O modo como vemos, pensamos e sentimos forma o nosso
dosha que são traços físicos, mentais e emocionais que
caracterizam a nossa forma de ser e viver.
Existem três doshas: Vata, Pitta e Kapha, sendo que cada
um apresenta suas características determinantes . Todas as
pessoas possuem os três doshas, mas em proporções
variadas. Eventualmente, há excesso ou carência de um dos
três doshas, o que constitui um desequilíbrio, que pode
originar uma doença.

40. VATA –Ar e Éter (Mental)
 Constituição física leve, esguia e magra (ossos finos e protuberantes);
 Executa rapidamente as atividades, anda com passos rápidos;
 Fome e digestão irregulares e variáveis; come depressa
 Entusiasmo, vivacidade, imaginação;
 Excitabilidade, mudança de humor; imprevisíveis
 Capta rapidamente novas informações, mas também esquece rápido;
 Tendência a se preocupar, nervosismo e medo;
 Tendência a ter problemas intestinais (prisão de ventre, flatulências),artrites,
problemas de coluna, ansiedades, inquietação e dores generalizadas
 A energia física e mental se manifesta aos arrancos; mente rápida, flexível e
criativa
 Reage ao mundo pelo tato;
 Pele seca e escurecidas nas articulações;
 Grande flexibilidade e agilidade na juventude, mas baixa energia;
 Cansaço fácil, tendência a se esforçar demais e tendência à exaustão;
 Mantém hábitos irregulares, omitir refeições, dormir em horários variáveis;
 Ama a agitação e as constantes mudanças; dificuldade para estabelecer raizes
 Tem crises emocionais de curta duração e que são logo esquecidas.
 Tendência a ter mãos e pés frios. Geralmente sente mais frio.

41. PITTA – Fogo e Água (Ação)
 Ativo e com boa formação física; força, resistência e constituição física média
 Sente mais calor e transpira com facilidade
 Muita fome, sede e boa digestfão. Intestinio regular
 Organizado nas atividades, exigente e eficiente
 Tem muito apetite; não consegue pular refeições
 Mente decidida e resoluta. Quer arranjar solução para tudo
 Se irrita e se zanga com facilidade
 Perfeccionista com relação aos detalhes e meticuloso
 Inteligência aguçada; fala precisa e articulada
 Pouco tolerante, dominador e controlador
 Bom planejador, disciplinado e concentrado. Detesta perder tempo
 Determinado, empreendedor, ambicioso. Aprecia desafios
 Não suporta o fracasso
 Crítico e tendência à argumentação
 Mais visual
 Doenças > azia, queimação abdominal, fezes soltas, calor no corpo, aumento da
sudorese ( suor), pele sensível e vermelha, olhos vermelhos, irritabilidade e
agressividade, gastrite, ulcera digestiva, regurgitação, diarréia, hepatite,
inflamações, acne, crises de fúria e ciúmes, climatério e menopausa, enxaqueca e
estresse exacerbado.

42. KAPHA – Água e Terra (Emoção)
 Intolerância ao frio e umidade
 Tendência a engordar e acumular gordura. Digestão lenta
 Constituição física grande e sólida
 Doenças: excesso de muco ou secreção, congestão crônica,
asma ou sinusite, problemas respiratórios, obesidade, diabetes,
hipertensão e doenças do coração
 Faz a s coisas de forma lenta e relaxada
 Não se agita com facilidade. Calmo, sereno e tranquilo
 Dorme bem e mais do que a média
 Tem muito vigor e resistência física
 Apegado, possessivo
 Pé no chão, poupador
 Demora a decidir e agir
 Empático, carinhoso, tolerante, afetuoso e generoso

43. SABEDORIA AIURVEDA
A maneira mais simples de manter uma
alimentação equilibrada é incluindo (sem
exageros) todos os sabores que existem
em todas as refeições (doce, azedo,
salgado, amargo, pungente e adstringente)
e alimentos de todas as cores.
Os sabores podem também equilibrar o
seu dosha.

44.  Os alimentos doces produzem contentamento e
prazer, acalmando os dosha Vata e Pitta, mas
agravando Kapha.
 Os alimentos ácidos despertam a mente e os
sentidos, acalmando o dosha Vata, mas agravando
Pitta e Kapha.
 Os alimentos salgados acalmam os nervos e
diminuem a ansiedade, acalmando o dosha Vata, mas
agravando Pitta e Kapha.
 Os alimentos pungentes abrem a mente e os
sentidos, acalmando o dosha Kapha, mas agravando
Vata e Pitta.
 Os alimentos amargos clareiam os sentidos e as
emoções, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas
agravando Vata.
 Os alimentos adstringentes acalmam mentes
irritadas ou nervosas, clareiam os sentidos e as
emoções, e removem a letargia, acalmando os
doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata.

45. ALIMENTAÇÃO VATA
É atraído por alimentos adstringentes, como
saladas e vegetais, mas o seu corpo precisa
dos sabores doce, ácido e salgado.
Alimentos crus agravam o Vata mais do que
equilibram. Precisam evitar o frio e a
umidade.

46. ALIMENTAÇÃO PITTA
Quando está em desequilíbrio, deseja pratos
quentes e picantes, que não são adequados
para seu biótipo, pois aumentam o fogo
digestivo. Os sabores indicados são o
suavemente doce, amargo e adstringente.

47. ALIMENTAÇÃO KAPHA
Devem evitar alimentos úmidos, frios e pesados,
como massas e arroz.
Geralmente é atraído por alimentos doces, salgados
e oleosos como chocolate e biscoitos, que
contribuem para a retenção de água e aumento no
peso corporal. Os sabores ideais pra sua dieta são o
amargo, adstringente e picante.

48. SABOR DOCE
 São ricos em carboidratos, proteínas e gorduras
 Possuem um efeito calmante ; traz satisfação e
fortalece a massa muscular
 Fontes: Grãos integrais, cereais, pão, massa,
frutas secas, hortaliças com amido, laticínios
orgânicos com baixo teor de gordura, peixes, aves
e outras carnes, ervilha, milho, inhame e batata-
doce

49. SABOR AZEDO
 São ricos em ácidos orgânicos (ascórbico, cítrico e
acético)
 Estimula o apetite e ajuda na digestão
 Pode irritar o estômago para quem sofre de azia
 Fontes: Frutas cítricas, frutas vermelhas (maçã,
damasco, morango, cereja, mirtilo, framboesa,
limão, laranja, uva, abacaxi e tomates), iogurte
orgânico

50. SABOR SALGADO
 São ricos em sais minerais
 Reforça o apetite e acentua os outros sabores
 O sal já está presente em muitos alimentos que
comemos
 Fontes: sal de mesa comum, peixe, shoyo, molho
de tamari, algas marinhas, carnes embutidas ou
defumadas (bacon, linguiças e presunto)

51. SABOR AMARGO
 Rico em alcaloides ou glicosídeos
 Desintoxica o organismo, reprime o apetite e tem
um efeito calmante
 Seu consumo exagerado pode causar gases
 Fontes: Hortaliças verdes e amarelas, folhas
verdes das saladas( rúcula, chicória, endívia),
pimentão, brócolis, salsão, acelga, berinjela,
espinafre, abobrinha, repolho, aspargo e ervas
dietéticas(camomila, coentro, cominho, endro,
feno-grego, alcaçuz, ruibarbo, alecrim, açafrão,
sálvia, estragão e cúrcuma) e ervas medicinais
(babosa, erva-de-são-joão, equinácea, genciana,
hidraste, alcaçuz, pasiflora, escutelárias e erva-de-
são-joão)

52. SABOR PUNGENTE
 Estimula o metabolismo, propicia o suor e limpa os
seios da face e tem a habilidade de neutralizar os
radicais livres
 São ricos em óleos essenciais
 Fontes: sabores picantes como a cebola, pimenta,
alho, gengibre, rabanete, mostarda, salsão,
hortelã, cravo, manjericão, tomilho e alecrim

53. SABOR ADSTRINGENTE
 Regula a digestão e ajuda na cicatrização
 Pode provocar sensação de peso e ressecamento
no organismo
 Fontes: são ácidos (chá, café, soja, lentilha,
ervilha, grão-de-bico, maça verde, alcachofra,
aspargo, pimentão, salsão, cereja, mirtilo, pepino,
figo, limão, cogumelos, romã, caqui, batata,
centeio e espinafre)

54. MEDICINA E FILOSOFIA
OCIDENTAL

55. Alimentação saudável
segundo a Filosofia Ocidental
A alimentação saudável é baseada numa
dieta composta de proteínas, carboidratos,
gorduras, fibras, minerais e vitaminas. Deve
ser variada, possuindo todos os tipos de
alimentos, sem abusos e também sem
exclusões. Deve-se consumir variados tipos
de cereais, carnes, verduras, legumes e
frutas, alternando as cores dos alimentos.

56. PROTEÍNAS
Ajudam no crescimento, desenvolvimento e
fortalecimento da massa muscular
 Carnes
 Tofu
 Soja
 Amêndoas
 Leites, queijo, iogurte
 Ervilhas, Quinoa, Arroz integral, feijão, favas, lentilhas,
milho
 Ovos

57. ALIMENTOS RICOS EM PROTEINAS PARA
VEGETARIANOS E VEGANOS
 Ervilha
 Chia
 Feijão
 Grão de Bico
 Gergelim
 Semente de Girassol
 Tofu
 Quinoa
 Nozes
 Edamame
 Cânhamo
 Cacau em pó sem açúcar
 Seitan
 Spirulina
 Soja

58. CARBOIDRATOS
 Fornecem energia ao organismo
 Se consumidos em excesso podem se
transformar em gordura que se acumulam
pelo corpo
 Aveia, arroz, batata, feijão, banana,
centeio, geleias, iogurte, leite, grão de
bico, mel, milho, massas integrais,
lentilhas, maçã, batata doce, quinoa,
açúcar, massas, bolos, biscoitos, passas,
cerejas, manga, uvas, laranja, pera, figo,
tâmara etc.

59. GORDURAS
 Servem de fonte de energia para o organismo. Seria bom privilegiar as
boas gorduras (ácidos graxos).
 A gordura insaturada (boa gordura), encontrada em alimentos de
origem vegetal. É essencial para o bom funcionamento do organismo,
previne doenças, fortalece o sistema imunológico e, ainda, ajuda a
emagrecer. “Além de aumentar a sensação de saciedade, a gordura boa
fornece substâncias que contribuem para um perfeito funcionamento do
organismo, como ômega 3, 6 e 9, ajuda na absorção de vitaminas
e combate o colesterol ruim
 A gordura ruim (saturada) está presente, em sua maioria, em alimentos
de origem animal. Pode causar diversos problemas de saúde, como
infarto, câncer e acidente vascular cerebral (AVC).
 Gorduras insaturadas > oleaginosas (castanha de caju, amendoim,
nozes, castanha do Pará, macadâmia, entre outras), azeite de oliva,
salmão, óleo de coco, milho, abacate, linhaça, gergelim, semente de
girassol, etc.
 Gorduras saturadas - ruim > carnes gordurosas, laticínios –queijo,
leite, iogurte, manteiga, margarina- gorduras hidrogenadas, banha,
sorvete, biscoitos, óleos, etc

60. FIBRAS
 São essenciais para o bom funcionamento dos intestinos.
Além de darem uma sensação de saciedade, ajudam a
reduzir o açúcar no sangue, cortam o colesterol, e podem até
prevenir o câncer de cólon e ajudar a evitar hemorroidas.
 Hortaliças, frutas, legumes e alimentos integrais. Milho,
feijão branco, feijão preto, grão de bico, abacate, arroz
integral, macarrão integral, pão integral, lentilha, pera,
edamame, aveia, linhaça, maçã, amedoa, chuchu, farelo de
trigo, coco fresco, ameixa, uva, damasco, quinua, soja,
batata doce, quiabo, laranja, lentilha, mamão, brócolis,
vagem, berinjela, beterraba, couve-flor, mandioca, batata
inglesa, cenoura cebola, etc

61. MINERAIS
 Ajudam a regular reações enzimáticas e na
formação dos ossos, dentes, músculos, sangue,
células nervosas e manutenção do equilíbrio
hídrico
 Uma boa estratégia é montar pratos bem
coloridos
 Estão presentes em praticamente todos os
alimentos (carnes, frutas, legumes, verduras ,
grãos e cereais)

62. Cálcio (Ca)
É um dos elementos mais abundantes do organismo. Está presente em
1,5 a 2% do peso corporal e em 39% dos minerais corporais. Entretanto,
99% desse mineral encontra-se nos ossos e dentes, apenas 1% está no
sangue.
Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sanguínea, ativação
de enzimas, condução de impulsos nervosos e contração muscular.
Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e
osteoporose.
Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal
e prejudica a absorção do ferro.
Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.
Fontes: pode ser encontrado em leite e derivados, couve, espinafre,
brócolis, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão.

63. MAGNÉSIO (Mg)
Depois do potássio, é o segundo mineral mais abundante encontrado
nos fluidos intracelulares. Encontrado nos ossos, músculos, tecidos
moles e líquidos extracelulares.
Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso
de energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a função normal
do cálcio.
Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite,
náuseas, vômitos, sonolência e espasmos musculares.
Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco
alterado e inibição da calcificação da calcificação óssea.
Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para
mulheres.
Fontes: verduras, maçã, figo, nozes, soja, gérmen de trigo, aveia,
damasco, tofu, água de coco, camarão, cereais integrais, acelga, quiabo.

64. FÓSFORO (P)
É um elemento essencial.
Funções: Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo
de proteínas, gorduras e carboidratos. Participa de sistemas enzimáticos.
Carência: Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica,
taquicardia e perda de memória.
Excesso: Sensação de peso nas pernas, confusão mental, hipertensão,
derrame e ataque cardíaco.
Necessidades diárias: 700mg para homens e mulheres.
Fontes alimentares: Leite, peixe, fígado, ovos e feijão, carnes, cereais.

65. FERRO (Fe)
 Função: Indispensável na formação do sangue; atua
como veiculador do oxigênio para todo o organismo
 Carência: causa anemia
 Fontes: Fígado, rim, coração, gema de ovo, leguminosas,
verduras, nozes, frutas secas, azeitona, carnes em geral,
aveia, feijão, aspargos, etc.

66. POTÁSSIO (K)
 Função: Atua associado ao sódio, regularizando as
batidas do coração e o sistema muscular; contribui para
a formação das células
 Carência : Diminuição da atividade muscular, inclusive
a do coração
 Fontes: Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo,
lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes,
vinagre de maçã, arroz integral,melão, batata, frutas
cítricas, etc.

67. SÓDIO (Na)
 Impede o endurecimento do cálcio e do magnésio,
o que pode formar cálculos biliares ou nefríticos;
previne a coagulação sanguínea
 Carência : Cãibras e retardamento na cicatrização
de feridas
 Fontes: Todos os vegetais (principalmente salsão,
cenoura, agrião e cebolinha verde), queijo, nozes,
aveia, sal de cozinha e algas marinhas

68. Zinco (Zn)
 Atua no controle cerebral dos músculos; ajuda na
respiração dos tecidos; participa no metabolismo das
proteínas e carboidratos
 Carência: Diminui a produção de hormônios masculinos
e favorece o diabete
 Fontes: carnes em geral, ovos, peixes, germe de trigo,
castanha do Pará, ervilha, fígado, leguminosas, nozes

69. SELÊNIO (Se)
Função: participa da formação de enzimas de ação
antioxidante. Também melhora a utilização da
vitamina E, importante na neutralização dos radicais
livres. Assim atua retardando o processo de
envelhecimento e prevenindo doenças.
Carência: A falta do selênio causa dores musculares,
fadiga e fraqueza muscular, além de manchas brancas
nas unhas. cardiovasculares.
Fontes : Carnes, moluscos, fígado, castanha do para,
amêndoas e nozes, tomate, milho e outros cereais.

70. COBRE (CU)
Função: Encontrado em todos os tecidos do
organismo, principalmente no fígado, cérebro,
coração, rins e enzimas. É absorvido no estômago e
intestino. Ajuda à formação de hemoglobina e
glóbulos vermelhos
Carência: A deficiência de cobre acarreta prejuízo na
absorção de ferro, leucopenia e desmineralização
óssea.
Fontes: fígado, moluscos, grãos integrais, cereais,
legumes, aves, rins, ostras, chocolate e nozes, trigo
integral, ervilhas, amendoim, etc.

71. IODO (I)
 Função: indispensável para o bom funcionamento
da glândula tiroide, ativa o funcionamento
cerebral; permite que os músculos armazenem
oxigênio e evita que a gordura se deposite nos
tecidos.
 Carência : Bócio, obesidade e cansaço
 Fontes: Está presente no peixe de mar, algas, sal
de cozinha e laticínios etc.

72. SILÍCIO
Função : Age na formação dos vasos e artérias e é
responsável pela elasticidade destas. Atua na formação da
pele, das membranas, das unhas e dos cabelos; combate
as doenças da pele e o raquitismo.
Fontes: Amora, aveia, escarola, alface, abóbora, azeitona e
cebola.

73. ENXOFRE (S)
 Função: Facilita a digestão; é desinfetante e participa
do metabolismo das proteínas
 Fontes: Nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho,
couve-flor, agrião, laranja, abacaxi

74. FLUOR (F)
 Função : Fortalece os dentes
 Fontes: Água fluoretada, peixes e chás

75. CROMO (CR)
 Função: Regular o açúcar no sangue
 Fontes: Óleo de milho, moluscos, cereais de grãos
integrais, levedo de cerveja, carnes

76. VITAMINAS
Cada vitamina tem funções específicas em
nosso organismo. As vitaminas são
encontradas em praticamente todos os
alimentos. Ter uma dieta equilibrada e
balanceada é a melhor maneira de suprir todas
as necessidades de vitamina de nosso
organismo.

77. Vitamina A
 Possui um papel muito importante na visão, no
crescimento, desenvolvimento e manutenção da
pele, dente, ossos e na imunidade.
 Onde encontrar: alimentos de origem animal
(fígado, ovo, leite, atum, queijo), vegetais folhosos
verde-escuros, frutas amarelo-alaranjadas e
vermelhas.
 Carência: problemas de visão, secura da pele,
diminuição de glóbulos vermelhos, formação de
cálculos renais

78. VITAMINA D
 É fundamental no metabolismo dos ossos,
ajudando na prevenção de doenças como
raquitismo, osteomalácia e osteoporose.
 Onde encontrar: óleo de fígado de peixe,
manteiga, nata, gema de ovo e salmão
 Carência : provoca raquitismo e osteoporose

79. VITAMINA E
 É uma vitamina com importante função antioxidante,
com excelente característica de defesa contra efeitos
nocivos dos radicais livres. Está relacionada à prevenção
de condições associadas ao estresse oxidativo, como
envelhecimento, câncer e doença cardiovascular.
 Onde encontrar: grãos integrais, amêndoas, óleo de
milho, óleo de soja, nozes, gérmen de trigo.
 Carência: Provoca dificuldades visuais e alterações
neurológicas

80. VITAMINA C
 Diretamente ligada à formação de colágeno, manutenção
e integridade das paredes capilares e à formação dos
glóbulos vermelhos do sangue, além de atuar no
metabolismo de alguns aminoácidos e vitaminas do
complexo B e auxiliar na facilitação da absorção do
ferro, na formação dos dentes e ossos e favorecimento
da cicatrização de queimaduras. Age na primeira linha
de defesa contra radicais livres, promovendo resistência
a infecções através da atividade imunológica de algumas
células de defesa e do processo de reação inflamatória.
 Onde encontrar: acerola, melão, brócolis, manga, kiwi,
abacaxi, morango, limão, laranja e maracujá.
 Carência : pode provocar escorbuto

81. VITAMINA K
 Importante para uma boa coagulação sanguínea,
estando presente na gordura dos alimentos
especialmente de origem vegetal – é uma vitamina
lipossolúvel.
 Onde encontrar: alimentos verdes, como vegetais de
folhas e legumes como couve, couve de Bruxelas,
brócolis, salsa.
 Carência: pode provocar deficiência na coagulação do
sangue, hemorragias

82. VITAMINA B1
 Tiamina: Mantém o sistema nervoso e circulatório
em bom funcionamento. Previne o envelhecimento,
melhora a função cerebral, combate a depressão e
a fadiga.
 Onde encontrar: vegetais de folhas (alface romana,
espinafre), berinjela, cogumelos, grãos de cereais
integrais, feijão, nozes, atum, carne bovina e de
aves.
 Carência: Pessoas com deficiência de vitamina B1
apresentam inapetência, baixa aceitação da dieta e
consequente perda de peso, confusão mental e
fraqueza muscular. Pode ocasionar beribéri. Em
casos mais graves pode haver comprometimento
do coração.

83. VITAMINA B2
 Riboflavina: Previne a catarata, ajuda na
reparação e manutenção da pele e na produção do
hormônio adrenalina.
 Onde encontrar: vegetais, grãos integrais, leite e
carnes.
 Carência : Pode ocasionar inflamações na língua,
anemias, seborréia

84. VITAMINA B3
 Nicotinamida: Reduz triglicérides e colesterol.
Auxilia no funcionamento adequado do sistema
nervoso e imunológico.
 Onde encontrar: levedura, carnes magras de
bovinos e de aves, fígado, leite, gema de ovos,
cereais integrais, vegetais de folhas (brócolis,
espinafre), aspargos, cenoura, batata-doce, frutas
secas, tomate, abacate.
 Carência: pode ocasionar insônia, dor de cabeça,
dermatite, diarréia e depressão

85. VITAMINA B5
 Ácido Pantotênico: Auxilia na formação de
células vermelhas do sangue e na desintoxicação
química. Previne a degeneração de cartilagens e
ajuda na construção de anticorpos.
 Onde encontrar: carnes, ovos, leite, grãos
integrais, amendoim, levedura, vegetais, algumas
frutas (como abacate), ovário de peixes de água
fria, geleia real.
 Carência: pode ocasionar fadigas, cãibras
musculares e insônia

86. VITAMINA B6
 Piridoxina: Reduz o risco de doenças cardíacas,
ajuda na manutenção do sistema nervoso central e
no sistema imunológico. Além disso, alivia
enxaquecas e náuseas.
 Onde encontrar: cereais integrais, semente de
girassol, soja, amendoim, feijão, aves, peixes,
banana, tomate, abacate e espinafre.
 Carência: pode ocasionar seborréia, anemia,
distúrbios de crescimento

87. VITAMINA B7
 Biotina: Promove o crescimento celular, auxilia na
produção de ácidos graxos e redução de açúcar no
sangue. Previne a calvície e também alivia dores
musculares
 Onde encontrar: carne de aves, fígado, rins, gema
de ovo, couve-flor, ervilha.
 Carência: em crianças pode acarretar prejuízo no
crescimento e desordens neurológicas.

88. Vitamina B9
 Ácido fólico: Promove a saúde dos cabelos e da
pele, além de ser essencial na síntese de DNA.
Fornece nutrientes para garantir a manutenção dos
sistemas imunológico, circulatório e nervoso e
ajuda no combate do câncer de mama e de cólon.
 Fontes: folhas verdes, fígado, carnes, peixes,
cereais integrais e leguminosas.
 Carência: Pode ocasionar anemia megaloblástica,
doenças do tubo neural

89. VITAMINA B12
 Cobalamina: Age sobre os glóbulos vermelhos,
células nervosas, no equilíbrio hormonal e na
beleza da pele.
 Onde encontrar: fígado, rins, carnes, peixes, ovos,
leite, queijo.
 A falta de vitamina B12 pode provocar alterações
neurológicas e anemia megaloblástica.

90. ALIMENTOS QUE PREVINEM E COMBATEM A
ANSIEDADE E DEPRESSÃO
 Uma alimentação saudável traz consigo o consumo de aminoácidos e
vitaminas essenciais no combate à ansiedade e depressão. Essas
substâncias atuam reduzindo o estresse e elevando os níveis de
serotonina, um neurotransmissor que promove a sensação de bem
estar e relaxamento.
 Algumas substâncias importantes :vitamina C , aminoácido triptofano,
carboidratos, vitaminas do complexo B, flavonoides ácido fólico
 Vitamina C > diminui a liberação do cortisol (hormônio liberado em
resposta ao estresse e ansiedade > presente nas frutas cítricas
 Triptofano > Libera serotonina (hormônio antidepressivo) , regula o
sono e sensação de relaxamento
 Carboidratos >Confere energia e bem estar
 Vitamina do Complexo B > Antidepressivo natural
 Flavonoides > Facilita a produção de serotonina
 Àcido Fólico > Tem propriedades antidepressiva

91. ALIMENTOS BONS PARA ANSIEDADE E DEPRESSÃO
 Cereais, grãos e sementes (grão de bico, centeio,
trigo, chia, quinoa, amaranto, arroz, feijão)
 Verduras (alface, espinafre, couve, rúcula, agrião,
escarola)
 Frutas (laranja, jabuticaba, banana, uva, maçã,
maracujá
 Chás (camomila, erva-cidreira, eucalipto, alecrim)
 Leite e seus derivados
 Ovos, peixes e frutos do mar.

92. VILÕES DA ANSIEDADE
 Gorduras saturadas (alimentos de origem
animal – carnes, laticínios, ovos e
industrializados em excesso)
 Álcool
 Açúcar refinado
 Excesso de café e chás mate
 Carboidratos refinados (derivados de
farinha branca)

93. A MELHOR RECEITA PARA UMA BOA SAÚDE É
SABER ESCUTAR SEU CORPO E CONCILIAR
TODOS OS CONHECIMENTOS E SABERES.
UTILIZE OS INGREDIENTES QUE CADA
FILOSOFIA E MEDICINA LHE OFERECE PARA
PREPARAR O ELIXIR DE UMA VIDA SAUDÁVEL.

94. BIBLIOGRAFIA
 Ilse Maria Fahrnow e Jurgen Fahrnow - Os 5
elementos na alimentação equilibrada
 Deepak Chopra – Você tem fome de quê?
 Revistas científicas, internet, dentre outras