O documento discute diversos aspectos da alimentação saudável, incluindo sua dimensão nutricional, cultural, ecológica e econômica. Vários pontos são levantados sobre como promover o acesso a uma alimentação saudável e justa para todas as pessoas.

1. Luciana Maldonado
INU/UERJ
INAD/SMSDC-PCRJ

2. Representantes municipais

3.  31/março – Dia Mundial da Alimentação e
Nutrição
 2003 – MRJ - Semana de Alimentação Escolar -
3ª. semana de maio – (Dec. mun. 22.854, 2003)
 2006 – ERJ – Semana de Educação Alimentar -
3ª. semana de maio (Lei estadual 4.856, 2006)
 2012 – PSE - Semana de Saúde na Escola –
3ª. Semana de março
 oportunidades para a promoção da alimentação
saudável na escola

4. www.reanerj.blogspot.com.br

5.  Mais tradicional: dimensão nutricional
 Direito humano
Nutricional
 Cultural
 Ecológica Ecológica Econômica
 Econômico Alimentação
Direito
Cultural
humano

7.  Garantia de acesso à alimentação e à água
 Ambientes facilitam o acesso
 Escola, trabalho
 Opções de comércio
 sacolões, feiras
 Acesso econômico
Alimentação saudável tem que ser antes de tudo
acessível, incluindo o acesso à água de qualidade.

8.  “comer com os olhos”
 Formas de apresentação
 Ambientes
Alimentação é uma arte!

9.  Diferentes
significados dos
alimentos
 Identidade cultural
 Culinária e receitas
A valorização de um ou outro alimento e a forma de preparar
e de comer estes alimentos traduzem aspectos da identidade
cultural de pessoas ou grupos. As pessoas não comem
nutrientes e sim comida.

10.  Alimentação é um direito humano garantido
em Constituição
 Alimentação adequada e saudável
 Condições dignas de alimentação
Alimentação saudável é uma alimentação justa!

11.  Recomendações técnicas
 Olhar coletivo
 Cuidado individualizado
 Flexibilidade e
criatividade
O respeito à autonomia e à participação das pessoas neste
processo são fundamentais para alcançar o equilíbrio entre o
ideal e o real.

12.  Festas regionais
 Ritos religiosos
 Encontros familiares/amigos
 Reuniões de trabalho
A alimentação é celebração da vida!

13.  Mito: tudo que é gostoso faz mal
 Gosto é subjetivo
 desafio: hiperpalatabilidade
Ao pensar em receitas e cardápios que promovam a saúde, não
se pode perder de vista que é preciso atrair o olhar a agradar o
paladar.

14.  Construído
 Influência das histórias
de vida
 Dinâmico
 Práticas alimentares
São diferentes estratégias utilizadas para cuidar da
própria alimentação ou da alimentação da família.

15.  Frescos ou básicos
 Limpos, envasados, empacotados
 Arroz, feijão, carnes...
 Minimamente processados
 Ingredientes culinários
 Óleos, farinhas, massas...
 Ultraprocessados
 Prontos para consumo
 Instântaneos, biscoitos, refrigerantes, sucos, sorvetes...
“Não coma nada que sua avó não reconheceria como
comida”(Pollan,M.)

16.  Substituir refeições por lanches
 “pular refeições”
 Comportamento “beliscador”
Valorizar as refeições e a prática
de produzir o próprio alimento
ajuda a tornar a alimentação mais
saudável!

17.  Vantagens nutricionais e afetivas
 Rede de apoio
 Estratégia de sucesso
 promoção + apoio + proteção
Depois do nascimento, a alimentação saudável
começa com leite materno!

18.  Feiras, sacolões, ambulantes
 Mercados
 Hipermercados
 Bolsa de gêneros alimentícios
 “circuito curto”
Toda compra, por menor que seja, é um ato político!

19.  Foco no nutriente
 “medicalização da alimentação”
 Função do alimento
 Apropriação da indústria
 Alimento x produto alimentício
Alimentação nutritiva é a
alimentação tradicional do
brasileiro: arroz, feijão, algum tipo
de carne, legumes, verduras e
fruta!

20.  Momento certo
 Apresentar, introduzir, modificar alimentos
ou consistências ou formas de preparo
 Gestação à terceira idade
A alimentação é oportuna quando consegue atender a estas
mudanças de maneira favorável e promover saúde!

21.  Fonte de prazer
 Comensalidade
 Comunhão
 Conecta corpo e alma
Alimentação saudável também ter que ser prazerosa!

22.  Alimentação como fator de risco ou de
prevenção a doenças
 Construção de habilidades pessoais para a
promoção da saúde
 Senso crítico
 Autonomia
 Auto estima
 Aprovação social
Alimentação saudável, além de prevenir doenças, deve
promover saúde e qualidade de vida!

23.  Diferentes biomas
 Diferentes raças e etnias
 Mistura da culinária
brasileira
Tacacá, cuscuz, pamonha, vatapá, moqueca, paçoca, angu,
feijoada, frango ao molho pardo, churrasco, barreado –
misturas que expressam um passeio pelo paladar e pela
culinária regional brasileira!

24.  Respeito a diversidade:
 cultural
 ambiental
 econômica
 social
Todos podem contribuir para a sustentabilidade da
alimentação saudável: indivíduos, organizações sociais,
empresas e governo.

25.  Modernidade = falta de tempo
 Resgate da culinária
 Aproveitar o tempo da
alimentação
Algumas pessoas estão descobrindo que o tempo gasto com a
alimentação pode ser otimizado para o cuidado com a família,
para relaxar e para planejar a vida pessoal e profissional.

26.  Fogão à lenha ao microondas
 Colher de pau à espátula de silicone
 Espremedor ao multiprocessador
 Modernidade ou tradição?
Nem tudo que a indústria produz é realmente necessário
para cozinhar e nem tudo promove saúde!

27.  Garante vários
nutrientes
 Evita a monotonia
alimentar
 Favorece a
biodiversidade
Isso é alimentação saudável para as pessoas e para o
planeta!

28.  Como incorporar no dia a dia?
 Cuidar da saúde
 Valorizar as diferenças
 Metas possíveis
Aprender mais sobre combinação de alimentos, plantar em
casa temperos naturais e usar a criatividade para inventar
novas receitas pode despertar para o maior cuidado com a
alimentação!

29.  Forma de cuidar
 Ambiente
 Ambiência
 “tempero do amor”
Preparar um alimento é um ato de doação, partilha e
solidariedade entre as pessoas!

30. Contatos:
nucane@gmail.com
Tel. (21) 2334-0063 r. 211
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