O documento discute a obesidade infantil no Brasil e no mundo. Em três frases: (1) A obesidade infantil cresceu drasticamente nos últimos anos no Brasil e em outros países; (2) Isso ocorreu devido ao aumento do sedentarismo e do consumo de alimentos não saudáveis e ultraprocessados nas escolas; (3) É papel do técnico em alimentação escolar promover hábitos alimentares saudáveis nas crianças por meio de cardápios nutritivos e educação alimentar.

2. Técnico em
Alimentação Escolar

3. O que está
acontecendo com
o mundo hoje?

4. O colesterol alto
começa a
manifestar-se na
população infantil.
Mais gordos e
sedentários.

5. Números de peso
A obesidade infantil cresceu 240% nos
últimos 20 anos no Brasil, de acordo com a
Organização Pan-Americana de Saúde. O
número de adolescentes acima do peso
inflou de 3% para 15%, de 1975 a 1997,
indicam estudos. Nos EUA, onde o
fenômeno está em níveis mais alarmantes,
25% das crianças estão obesas.

6. Ainda existem crianças obesas no
Brasil com ingestão inadequada de
nutrientes como ferro e vitaminas,
prejudicando o seu desempenho e
desenvolvimento.

7. No Brasil, 15% das crianças estão
acima do peso. A culpa pode estar
no lanchinho da escola. Frituras,
salgados e sanduíches regados a
muito refrigerante.
Nas escolas particulares, apenas 20%
dos alunos de 1ª a 4ª série trazem o
lanche de casa. Os estudantes de 5ª a 8ª
compram o lanche na escola.

8. Perder os quilinhos extras e relaxar
nos spas agora também é programa
de criança.
Com o aumento dos casos de
hipertensão infantil, os pediatras
incluem a medida de pressão arterial
nos exames de rotina.
Estudo mostra que devido à má
alimentação crianças brasileiras
estão gordas como as americanas e
anêmicas feito as indianas.

9. Engordar na infância é mais perigoso
do que parece.
Se a criança é obesa com 2 anos, ela
tem 50% de chance de se tornar um
adulto obeso. Aos 10 anos, o índice
pula para 60%.

10. Nos últimos anos vem sendo
detectado um significativo
aumento na incidência do diabetes
tipo 2 em crianças e em
adolescentes.
Este aumento está relacionado não
só a fatores genéticos mas também
a erros alimentares e a vida
sedentária, que levam a obesidade.

11. Pais e mães devem ficar atentos
à alimentação dos filhos.
O papel da educadora
alimentar é fundamental para
evitar a obesidade.

12. Alimentação Obesidade, doenças
+ Sedentarismo =
inadequada cardiovasculares,
diabetes...

13. Papel da Escola para a
Promoção de Hábitos de
Vida Saudáveis

14. O setor educacional, dada a sua
abrangência, é um aliado
importante para a concretização de
ações de promoção da saúde
voltadas para o fortalecimento das
capacidades dos indivíduos, para a
tomada de decisões favoráveis à
saúde e à comunidade e para a
criação de ambientes saudáveis.
Ministério da Saúde

15. A escola é um ambiente propício para a
aplicação de programas de educação
em saúde, pois está inserida em todas
as dimensões de aprendizado: ensino,
relações lar-escola-comunidade,
ambiente físico e emocional.
Davanço

16. Quem são os atores
responsáveis por essa
promoção?

17. Toda a comunidade
escolar e,
ESPECIALMENTE,
o educador alimentar.

18. O técnico em alimentação escolar...
Gestor do espaço
educativo de
alimentação escolar.

19. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
CARDÁPIOS
Preparação a partir da elaboração
do nutricionista;
Adequação qualitativa quando
necessário;
Conhecimento de opções de
receitas saudáveis;

20. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
CARDÁPIOS
Considerar sazonalidade;
Considerar regionalismo.

21. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
PROMOÇÃO DA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
A partir da prática de educação
nutricional do dia-a-dia
(conscientização, sensibilização);
Acompanhamento dos indivíduos
durante o consumo das refeições;

22. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
PROMOÇÃO DA
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Diálogo com os
demais profissionais
da escola;
Formação de
hábitos saudáveis.

23. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
HORTAS ESCOLARES

24. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
ORGANIZAR UMA COZINHA

25. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
CONHECER PRINCÍPIOS DE
HIGIENE PARA O PREPARO
DA MERENDA SAUDÁVEL

26. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
PARTICIPAÇÃO MAIS ATIVA
NOS CONSELHOS
Acompanhamento da
aplicação dos recursos;
Postura crítica;
Prática da cidadania.

27. O perfil do técnico em alimentação
escolar...
RESSIGNIFICAÇÃO
DA
EXPERIÊNCIA
PROFISSIONAL

28. Módulos da Formação Específica
Técnico em Alimentação Escolar

29. Módulo 10: Alimentação e nutrição
no Brasil
• Diferença entre os termos
“alimentação” e “nutrição”;
• O lado cultural, social, afetivo
e sensorial da alimentação;
• Alimentação nas diferentes fases
da vida.

30. Módulo 10: Alimentação e nutrição
no Brasil
• Histórico das políticas de alimentação e
nutrição;
• Importância da promoção da saúde e da
alimentação saudável;
• Segurança alimentar
e nutricional.

31. Módulo 10: Alimentação e nutrição
no Brasil
• Formação da cozinha
brasileira:
Influência de outros povos;
Diversidade de riqueza da
alimentação regional
brasileira.

32. Módulo 10: Alimentação e nutrição
no Brasil
• Quadro nutricional
brasileiro;
Doenças relacionadas à
alimentação;
O que as causam;
Quais problemas elas trazem
para a saúde;
Como preveni-las;
Importância de valorizar os
alimentos regionais.

33. Módulo 11: Alimentação saudável e
sustentável
• Apresentará os princípios de
uma alimentação saudável;
• Apresentará experiências de
sucesso em municípios que
fazem uma boa gestão do
PNAE.

34. Módulo 12: Políticas de alimentação
escolar
• Apresenta o Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE);
Como surgiu;
Como Funciona;
Quem está envolvido;
Quais as funções da educadora alimentar no programa
• A importância do(a) educador(a) alimentar para a
educação nutricional.

35. Módulo 13: Produção e
industrialização de alimentos
• Descreve a produção e
industrialização de
alimentos;
• Ressalta a importância da
cultura e do meio ambiente
para a alimentação;
• Apresenta a produção
familiar e escolar de
hortas.

36. Módulo 14: Organização e operação de
cozinhas escolares
• Apresentará as formas de organização do espaço da
cozinha que contribuam para o trabalho do(a)
educador(a) alimentar;
• Demonstrará a forma mais adequada de cuidar da
qualidade higiênica dos alimentos;
• Apresentará formas práticas de como preparar os
alimentos para garantir que estejam seguros e nutritivos.

37. Módulo 15: Promoção da alimentação
saudável na escola
• Apresentará formas de compreender as informações dos
rótulos dos alimentos e usá-las para proporcionar uma
alimentação saudável;
• Apresentará formas práticas para que o(a)
educador(a) alimentar faça seu trabalho em conjunto com
os demais educadores da escola;
• Apresentará as propriedades nutricionais de partes
geralmente não aproveitadas dos alimentos.

38. Módulo 16: Planejamento e preparo de
cardápios saudáveis
• Apresentará a importância do cardápio;
• Como é feito o planejamento do cardápio;
• A importância dos alimentos regionais e
alimentos da época no cardápio;
• Como evitar o desperdício.

39. Técnico em Gestão
Escolar

40. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
É constituído de conhecimentos, saberes, valores, princípios e
habilidades que o credenciam como educador e gestor escolar.
Identidade
Gestão
Autonomia
Intervenção na realidade
Atuação no Conselho Escolar
Prática Profissional Supervisionada

41. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
Conhecer:
principais elementos, fundamentos e princípios de sua profissão;
vivenciar a ética e a transparência na educação pública;
os fundamentos da contabilidade pública nos aspectos
relacionados com o financiamento da educação, contabilidade da
escola e da rede escolar;

42. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
fundamentos da administração de materiais; fazer relações entre os
equipamentos físicos, materiais pedagógicos, educação e
aprendizagem;
fundamentos da estatística; fazendo relações entre estatística e
planejamento, estatística e avaliação, estatística e gestão, estatística e
financiamento da educação;
dominar os fundamentos da gestão curricular, gestão administrativa e
gestão financeira na unidade escolar.

43. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
Compreender e analisar:
principais concepções de administração e como estas ressoam no
planejamento educacional;
as questões relativas aos meios e fins da educação, considerando o
diagnóstico, a execução e a avaliação;
a unidade escolar como parte de um complexo educacional ligada a
redes e sistemas de ensino;
uma gestão escolar com componentes autoritátios e democráticos;

44. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
… elaborar, refletir e vivenciar o projeto político pedagógico da
escola;
… contextualizar, na lei e na prática social, a educação escolar, o
Estado e as políticas educacionais;
a legislação educacional (CF, LDB, PNE, Conselhos de
Educação).

45. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
Dominar, analisar, relfetir, fazer relações e mediações entre as normas
emanadas dos conselhos de educação e o regimento escolar.
Ler, compreender e produzir, com autonomia, registros e escritas de
documentos oficiais, relacionando-os com as práticas educacionais. ,

46. Perfil do Técnico em Gestão Escolar
Módulos da formação específica
Informática Básica
Produção Textual na Educação Escolar
Direito Administrativo e do Trabalho
Trabalho Escolar e Teorias Administrativas
Gestão Democrática nos Sistemas e na Escola
Legislação Escolar
Técnicas de Redação e Arquivo
Contabilidade na Escola
Administração de Materiais
Estatística Aplicada à Educação

47. Técnico em Meio Ambiente
e Manutenção
de Infra-Estrutura

48. O perfil do técnico em Meio Ambiente e
Manutenção de Infra-estrutura
O perfil profissional do Técnico em
Meio Ambiente e Manutenção de Infra –
estrutura Escolar é constituído de
conhecimentos, saberes, valores e
habilidades que o credenciam como gestor
do meio ambiente e da manutenção da
infra-estrutura escolar.

49. Espera-se que esta formação profissional propicie as seguintes
competências:
Conhecer o histórico da evolução dos espaços escolares e as teorias
arquitetônicas e pedagógicas de construção do espaço educativo;
Ter sensibilidade para identificar as carências e disfunções dos
espaços físicos em relação aos princípios da educação brasileira e à
proposta pedagógica da escola;
Dispor-se a agir solidariamente com os educadores e educandos na
gestão do meio ambiente e do espaço escolar para estruturá-lo como
agentes educativos;

50. Dispor-se a agir solidariamente com os educadores e
educandos na gestão do meio ambiente e do espaço escolar para
estruturá-lo como agentes educativos;
Compreender as questões ambientais no contexto da
educação para a cidadania e para o trabalho, bem como do
desenvolvimento nacional, regional e local;

51. Compreender as questões ambientais no contexto da educação
para a cidadania e para o trabalho, bem como do
desenvolvimento nacional, regional e local;
Dominar o histórico da evolução do espaço geográfico do
município, de suas zonas urbanas e rurais, na perspectiva da
legislação ambiental e do plano diretor de ocupação territorial;

52. Compreender as questões de segurança das escolas, no contexto
de seu espaço geográfico e de seu projeto político-pedagógico,
valorizando as relações de vizinhança e de serviço à comunidade;
Ter conhecimento e dominar a leitura e interpretação dos projetos
físicos dos prédios que compõem a escola, localizando as
diferentes áreas, as redes elétrica, hidráulica e de esgotamento
sanitário, e as outras da arquitetura escolar;

53. Conhecer os princípios básicos e práticas mais simples da
arquitetura e da engenharia civil, incluindo as técnicas de
desenho, de forma a ser capaz de dialogar com os profissionais
dessas áreas na perspectiva da formulação de espaços educativos
e da qualificação da aprendizagem;
Ser capaz de entender os procedimentos de manutenção das
redes elétrica e de esgotamento sanitário, bem como identificar
problemas de funcionamento e executar reparos conjunturais, na
medida dos recursos da escola;

54. Ter familiaridade com os equipamentos e materiais didáticos
mais comuns nas escolas, de forma a reconhecer as alternativas de
seu uso nas diferentes situações pedagógicas e prover sua
manutenção e conservação.