O documento fornece diretrizes sobre a aplicação de testes de aceitabilidade da alimentação escolar oferecida no Programa Nacional de Alimentação Escolar. As escolas devem aplicar os testes bimestralmente em amostras de estudantes para avaliar a qualidade dos alimentos e identificar possíveis problemas, a fim de melhorar os cardápios oferecidos. Anexos fornecem modelos para realizar os testes e registrar os resultados.

1. TESTE DE ACEITABILIDADE – 2011
O TESTE DE ACEITABILIDADE é o conjunto de procedimentos metodológicos
cientificamente reconhecidos, destinados a medir o índice de aceitabilidade da alimentação
oferecida aos estudantes atendidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE),
conforme resolução/ FNDE/CD/Nº 038/2009. Em que sua aplicação deverá ser aliada as
práticas pedagógicas conforme artigo 13, inciso 1º.
Este é importante também para determinar a qualidade da alimentação servida, bem
como, inserir alimentos atípicos aos cardápios. Sua aplicação será bimestral, pois a unidade
escolar deve saber, se os alunos não enjoaram dos cardápios, ou se recusam a se alimentar
de algum ingrediente servido. A partir daí, toda a equipe deverá fazer as intervenções
necessárias para a boa aceitação de produtos com um valor nutricional adequado ao
desenvolvimento dos alunos.
CRITÉRIOS DE APLICAÇÃO
A Unidade Escolar será responsável pela aplicação do teste de aceitabilidade (ANEXO I), se
atentará para as seguintes etapas:
1. Planejamento;
2. Realização será bimestral;
3. Aplicação por amostragem que será de 100 (em escolas com até 500 alunos) a 500
(em escolas que possuam acima 500 alunos) escolares
4. Tabulação e análise dos resultados; (ANEXOII). O percentual de aceitabilidade
referente ao Relatório - Escola é a soma do BOM+ OTIMO+ INDIFERENTE
5. Elaboração de relatório do registro da realização do teste de aceitabilidade (ANEXO
III);
6. Para calcular a média de aceitabilidade este deverá ser feito da seguinte forma: SOMA
O PERCENTUAL DE TODOS OS CARDAPIOS E DIVIDE PELO NÚMERO DE
CARDÁPIOS OFERECIDOS
7. Envio de uma cópia para a Diretoria Regional de Ensino, da Tabulação de dados e do
relatório de registro; (Datas para o 2º semestre: 09/09/2011 e 09/12/2011)
8. Manter os Testes de aceitabilidade aplicados, a tabulação de dados e o relatório de
registro, arquivados na Unidade Escolar por cinco anos.

2. OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: Dispensado para frutas e hortaliças ou para
as preparações que sejam constituídas, em sua maioria, por frutas ou
hortaliças.
ANEXO I
ESCALA HEDÔNICA FACIAL – 1º ao 5º ANO
Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola
Nome:_______________________________Série_______data:________
Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios:
GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________
1 2 3 4 5
Diga três cardápios de sua preferência:
________________________________________
________________________________________
________________________________________
ESCALA HEDÔNICA MISTA – 4º ao 5º Ano
Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola
Nome:_______________________________Série_______data:________
Marque a carinha que mais representa o que você achou dos cardápios:
GALINHADA_______________PÃO COM CARNE MOÍDA________________
Detestei Não gostei Indiferente Gostei Adorei
1 2 3 4 5
Diga três cardápios de sua preferência:
________________________________________

3. ________________________________________
________________________________________
ESCALA HEDÔNICA VERBAL – a partir 6º Ano
Teste de aceitabilidade da Alimentação Escola
Nome:_______________________________Série_______data:________
Marque a opção que mais representa o que você achou dos cardápios:
1. GALINHADA 2. PÃO COM CARNE MOÍDA
( ) 5- adorei ( ) 5- adorei
( ) 4- gostei ( ) 4- gostei
( ) 3- indiferente ( ) 3- indiferente
( ) 2- não gostei ( ) 2- não gostei
( ) 1- detestei ( ) 1- detestei
Diga três cardápios de sua preferência:
_________________________________
_________________________________
__________________________________

5. ANEXOII
TABULAÇÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS
TESTE DE ACEITABILIDADE
CARDÁPIO ADOREI % GOSTEI % INDIFERENTE % NÃO GOSTEI % DETESTEI %
GALINHADA 17 57% 11 37% 2 7% 0%
PÃO COM CARNE
MOÍDA 26 87% 4 13% 0%
23
SOPA 10 33% 10 33% 7 % 3 10% 0%
ARROZ DOCE 12 40% 10 33% 0% 8 27% 0%
SALADA DE
FRUTAS 20 67% 7 23% 0% 3 10% 0%
85 28% 42 14% 9 3% 14 5% 0%

6. RELATÓRIO - ESCOLA
REGISTRO DA REALIZAÇÃO DO TESTE DE ACEITABILIDADE
Nome de Escola: ____________________________________________
Período de Realização:
Responsável pela aplicação do teste:_________________________________________
Teste Utilizado: Escala Hedônica ( ) Resto-Ingestão ( )
Número de escolares que participaram do teste: _________
Percentual de aceitabilidade dos cardápios utilizados no planejamento:
CARDÁPIOS %
Percentual médio de aceitabilidade: _______
Data: ____ / ____ / _____
_________________________________________
Assinatura do Diretor de Unidade Escolar
______________________________________________
Assinatura do Responsável pela aplicação do teste