O documento descreve as funções e tipos de carboidratos. Apresenta os carboidratos simples e complexos, incluindo amido, fibras e índice glicêmico. Discorre sobre a digestão, absorção, armazenamento e metabolismo dos carboidratos no corpo humano.
2. FUNÇÃO
FONTE DE ALIMENTO MAIS ABUNDANTE E ACESSÍVEL
Todas as células vivas contêm carboidratos.
FORNECE ENERGIA PARA O ORGANISMO;
POSSUI 4Kcal POR GRAMA
4. OLIGOSSACARÍDEOS
SÃO CARBOIDRATOS COM 3 -10 UNIDADES DE MONOSSACARÍDEOS.
SÃO CONSIDERADOS PRÉBIOTICOS POIS SÃO ALIMENTOS NÃO DIGERÍVEIS, COMO
AS FIBRAS, QUE BENEFICIAM O ESTÍMULO SELETIVO, CRESCIMENTO E A ATIVIDADE
DAS BACTÉRIAS DO CÓLON INTESTINAL.
EXEMPLO: RAFINOSE, ESTAQUIOSE E VERBASCOSE
5. MALTODEXTRINA
CARBOIDRATO FORMADO PELA LIGAÇÃO DE MOLÉCULAS DE GLICOSE (2
MOLÉCULAS DE GLICOSE FORMAM O MALTE, 3 OU MAIS FORMAM A
MALTODEXTRINA)
GERALMENTE DE 5 A 10 MOLÉCULAS
UTILIZADO COMO REPOSITOR DE ENERGIA EM
ATLETAS DURANTE EXERCÍCIOS PROLONGADOS
6. FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS)
São componentes de origem natural. Podem ser encontrados
em quantidades expressivas em alimentos como: cebola,
banana, alcachofra, chicória, alho, raízes de almeirão,
beterraba
Utilizados como ingredientes alimentares na indústria por
fornecer fibra e por não alterar as propriedades
organolépticas dos produtos.
Tem valor calórico de 1,5Kcal/g
7. CARBOIDRATOS COMPLEXOS
POLISSACARÍDEOS
MAIS DE 10 MOLÉCULAS
AMIDO GLICOGÊNIO QUITINA CELULOSE
PRINCIPAL
RESERVA
ENERGÉTICA
DOS
VEGETAIS
PRINCIPAL
RESERVA
ENERGÉTICA
DE ANIMAIS E
FUNGOS
FUNÇÃO
ESTRUTURA
L NA
CÉLULA
VEGETAL
PAREDE
CELULAR
DOS
FUNGOS
+- 1400
glicoses
+-
30000
glicoses
+- 1000
glicoses
8. AMIDO
Principal carboidrato da dieta;
Composto por moléculas de glicose;
Ex: amido de arroz, amido de milho, araruta, sagu
São classificados em 3 tipos
A – característico dos cereais (arroz, trigo e milho)
B – característico da batata, banana, alimentos ricos em amilose - AMIDO
RESISTENTE!!!!!
C – característico das leguminosas
9. AMIDO RESISTENTE
Resiste à ação das enzimas digestivas e permanece disponível para
ação da microflora no intestino grosso;
Amido resistente contribui para a queda do índice glicêmico dos
alimentos, proporcionando uma menor resposta glicêmica
auxiliando no tratamento de diabetes do tipo 2;
EX: Biomassa de banana verde
10. INDICE GLICÊMICO (IG)
É UMA CLASSIFICAÇÃO DAS TROCAS DE CARBOIDRATO NOS ALIMENTOS DE
ACORDO COM O IMPACTO IMEDIATO NOS NÍVEIS DE GLICOSE NO SANGUE.
CARBOIDRATOS ABSORVIDOS RAPIDAMENTE = IG MAIS ALTO
CARBOIDRATOS COM ABSORÇÃO MAIS LENTA = BAIXO IG
ALGUNS ATLETAS PODEM SE BENEFICIAR COM IG ALTO, PARA RECUPERAÇÃO DE
GLICOGÊNIO MUSCULAR APÓS AS COMPETIÇÕES.
11.
12. CONSUMO
55 A 60% da dieta
CHO SIMPLES = 10%
CHO COMPLEXOS = 40 a 50%
13. O processo de ‘quebra’ do CHO para produção
de energia ou para produção para moléculas
menores de CHO, chama-se
HIDRÓLISE
15. DIGESTÃO E ABSORÇÃO
ENZIMA ORIGEM EFEITOS
AMILASE SALIVAR GLÂNDULA SALIVAR INÍCIO DA QUEBRA DOS
POLISSACARÍDEOS EM
DISSACARIDEOS NA BOCA
AMILASE
PANCREÁTICA
PÂNCREAS NO INTESTINO DELGADO O POLI. É
CONVERTIDO EM DISSACARÍDEOS
SACARASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A SACAROSE É CONVERTIDA
EM GLICOSE E FRUTOSE
MALTASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A MALTOSE É CONVERTIDA EM
2 GLICOSES
LACTASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A LACTOSE É CONVERTIDA EM
GLICOSE E GALACTOSE
18. ARMAZENAMENTO
ESTIMATIVA DE ESTOQUES DE CARBOIDRATOS NO ORGANISMO DE UM
ADULTO SEDENTÁRIO
GLICOSE
SANGUÍNEA
5 GRAMAS
20
KCALORIAS
GLICOSE
HEPÁTICO
75 A 100
GRAMAS
300 A 400
KCALORIAS
GLICOSE
MUSCULAR
300 A 400
GRAMAS
1200 A
1600 KCAL
21. INSULINA E GLUCAGON
INSULINA
QUANDO O NÍVEL DE GLICOSE SE ELEVA NO SANGUE, O PÂNCREAS LIBERA A
INSULINA, QUE EM CONJUNTO COM OUTRAS ENZIMAS, ESTIMULA A PRODUÇÃO DE
GLICOGÊNIO, DIMINUINDO A GLICOSE CIRCULANTE.
GLUCAGON
QUANDO OS NÍVEIS DE GLICOSE ESTÃO BAIXOS, O GLUCAGON UTILIZA O
GLICOGÊNIO ARMAZENADO E O QUEBRA EM VÁRIAS MOLÉCULAS DE GLICOSE,
AUMENTANDO OS NÍVEIS DA GLICOSE NA CIRCULAÇÃO.
22. FIBRAS ALIMENTARES
POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS
O CORPO HUMANO NÃO POSSUI ENZIMAS OU MICRO-
ORGANISMOS CAPAZES DE DIGERIR MOLÉCULAS DE ALGUNS
POLISSACARÍDEOS, COMO A CELULOSE, A MUCILAGEM, O AMIDO
RESISTENTE E A PECTINA.
DIVIDEM-SE EM FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
23. FIBRAS ALIMENTARES
FIBRAS SOLÚVEIS:
Englobam a pectina, hemicelulose, gomas e mucilagens, não absorvem
água, podem ser fermentadas pela microbiota entérica comensal.
Contribuem para a diminuição dos níveis de colesterol na corrente
sanguínea e interferem na absorção da glicose.
O produto da fermentação dessas fibras são nutrientes assimilados
pelos micro-organismos que o fazem, o que aumenta de maneira
favorável a flora intestinal.
24. FIBRAS ALIMENTARES
FIBRAS INSOLÚVEIS:
As principais são a lignina (que não é um polissacarídeo),
certas hemiceluloses e a celulose.
Não sofrem ação da microbiota intestinal, retém água nas
fezes, são capazes de absorver células cancerígenas,
combatendo o câncer colorretal.
25. CARBOIDRATOS E EXERCÍCIOS
ESTUDOS DEMONSTRAM QUE O TIPO DE CHO E A
QUANTIDADE DEVEM VARIAR DE ACORDO COM A
INTENSIDADE E VOLUME DO EXERCÍCIO.
26. ATIVIDADE
EM GRUPOS
ESCOLHER UMA MODALIDADE DE ATIVIDADE FÍSICA, APRESENTAR SUAS
CARACTERÍSTICAS METABÓLICAS (ALTA/BAIXA INTENSIDADE, FORÇA,
UTILIZAÇÃO OXIGÊNIO)
TIPO DE UTILIZAÇÃO DE ENERGIA E RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATOS.
APRESENTAR PARA A TURMA E ENTREGAR MATERIAL ESCRITO.