Este relatório apresenta os resultados de experimentos realizados para comparar medidas caseiras de alimentos com valores da literatura. As medidas caseiras de ingredientes como farinha, açúcar e amido de milho usando xícaras e colheres variaram consideravelmente dos valores da literatura. Os experimentos também avaliaram perdas de peso durante o pré-preparo de alimentos e identificaram pesos de porções de diferentes tamanhos.
Nutrição normal e dietética: alimentação do adulto e do idosoKetlenBatista
O documento discute as recomendações nutricionais para adultos e idosos, enfatizando a importância de (1) atender às necessidades específicas de macronutrientes, vitaminas, minerais e líquidos de acordo com a faixa etária, e (2) adaptar a consistência dos alimentos às condições de saúde do indivíduo.
Técnica e dietética: conceituação e estudo quantitativo dos alimentosKetlenBatista
Este documento discute a técnica dietética, que estuda as operações e modificações que os alimentos sofrem durante a preparação e consumo para preservar seus valores nutritivos e propriedades. Ele define vários tipos de alimentos e explica como suas características físicas, químicas e organolépticas podem ser alteradas por fatores como cocção, fermentação e adição de condimentos.
[1] O relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio obrigatório de nutrição em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, incluindo a aplicação de um check-list higiênico-sanitário, elaboração de um cardápio quinzenal e pedido de compras semanal. [2] Foi possível aplicar os conhecimentos adquiridos na graduação na prática através das atividades desenvolvidas no estágio. [3] O estágio contribuiu para a formação profissional do estudante e foi
Alimentação saudável trabalho de saúde infantilGaby Veloso
O documento discute alimentação saudável, destacando: 1) comer de forma equilibrada e variada é importante para a saúde e manutenção do peso; 2) uma dieta balanceada envolve escolher alimentos que garantam saúde, não apenas manter o peso; 3) é necessário considerar a quantidade e função dos alimentos ingeridos.
O documento descreve o estágio obrigatório de nutrição realizado em um Centro de Saúde na cidade de São Jose, SC. O estágio teve duração de 330 horas e objetivou desenvolver competências para atuação do nutricionista na promoção da saúde. O Centro de Saúde atende cerca de 10.584 usuários e oferece serviços de atenção básica. O estágio possibilitou ao estudante conhecer a estrutura e programas de saúde da unidade, com ênfase na prevalência de obesidade e
O documento descreve as principais informações que devem constar em uma Ficha Técnica de Preparação (FTP), tais como: nome da preparação, ingredientes, modo de preparo, informações nutricionais, rendimento, fatores de correção e cocção. Além disso, explica a importância da FTP para padronizar receitas, controlar custos e garantir a qualidade dos alimentos servidos.
O documento discute as principais características dos cardápios de restaurantes, incluindo conceitos, tipos, estrutura, elaboração e orientações para planejamento. Explica que os cardápios servem como ferramenta de vendas e gerenciamento para o restaurante e discute os passos para elaboração de um cardápio balanceado.
Este documento discute a rotulagem nutricional de alimentos. Apresenta as normas e legislação europeia e portuguesa sobre rotulagem, incluindo menções obrigatórias nos rótulos. Também explica como a rotulagem nutricional permite aos consumidores fazerem escolhas alimentares informadas e saudáveis.
Nutrição normal e dietética: alimentação do adulto e do idosoKetlenBatista
O documento discute as recomendações nutricionais para adultos e idosos, enfatizando a importância de (1) atender às necessidades específicas de macronutrientes, vitaminas, minerais e líquidos de acordo com a faixa etária, e (2) adaptar a consistência dos alimentos às condições de saúde do indivíduo.
Técnica e dietética: conceituação e estudo quantitativo dos alimentosKetlenBatista
Este documento discute a técnica dietética, que estuda as operações e modificações que os alimentos sofrem durante a preparação e consumo para preservar seus valores nutritivos e propriedades. Ele define vários tipos de alimentos e explica como suas características físicas, químicas e organolépticas podem ser alteradas por fatores como cocção, fermentação e adição de condimentos.
[1] O relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio obrigatório de nutrição em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, incluindo a aplicação de um check-list higiênico-sanitário, elaboração de um cardápio quinzenal e pedido de compras semanal. [2] Foi possível aplicar os conhecimentos adquiridos na graduação na prática através das atividades desenvolvidas no estágio. [3] O estágio contribuiu para a formação profissional do estudante e foi
Alimentação saudável trabalho de saúde infantilGaby Veloso
O documento discute alimentação saudável, destacando: 1) comer de forma equilibrada e variada é importante para a saúde e manutenção do peso; 2) uma dieta balanceada envolve escolher alimentos que garantam saúde, não apenas manter o peso; 3) é necessário considerar a quantidade e função dos alimentos ingeridos.
O documento descreve o estágio obrigatório de nutrição realizado em um Centro de Saúde na cidade de São Jose, SC. O estágio teve duração de 330 horas e objetivou desenvolver competências para atuação do nutricionista na promoção da saúde. O Centro de Saúde atende cerca de 10.584 usuários e oferece serviços de atenção básica. O estágio possibilitou ao estudante conhecer a estrutura e programas de saúde da unidade, com ênfase na prevalência de obesidade e
O documento descreve as principais informações que devem constar em uma Ficha Técnica de Preparação (FTP), tais como: nome da preparação, ingredientes, modo de preparo, informações nutricionais, rendimento, fatores de correção e cocção. Além disso, explica a importância da FTP para padronizar receitas, controlar custos e garantir a qualidade dos alimentos servidos.
O documento discute as principais características dos cardápios de restaurantes, incluindo conceitos, tipos, estrutura, elaboração e orientações para planejamento. Explica que os cardápios servem como ferramenta de vendas e gerenciamento para o restaurante e discute os passos para elaboração de um cardápio balanceado.
Este documento discute a rotulagem nutricional de alimentos. Apresenta as normas e legislação europeia e portuguesa sobre rotulagem, incluindo menções obrigatórias nos rótulos. Também explica como a rotulagem nutricional permite aos consumidores fazerem escolhas alimentares informadas e saudáveis.
Aula de Bromatologia sobre Umidade e Sólidos TotaisJaqueline Almeida
O documento discute métodos para determinar a umidade em alimentos, incluindo secagem em estufa, destilação, métodos químicos e físicos. A umidade é importante para avaliar a qualidade, estabilidade e valor nutricional dos alimentos. A atividade de água influencia o crescimento microbiano e reações bioquímicas. Os métodos devem ser precisos para fornecer resultados confiáveis sobre a composição dos alimentos.
Este documento apresenta o caso clínico de uma paciente de 33 anos internada há um mês e quatro dias devido a insuficiência renal crônica. O resumo inclui o diagnóstico nutricional da paciente como moderadamente desnutrida, seus hábitos alimentares não saudáveis e a conduta nutricional recomendada focada em alimentos com baixo sódio, potássio, cálcio e fósforo.
O documento discute o planejamento físico em unidades de alimentação e nutrição. Ele explica que o planejamento deve ser realizado por uma equipe multiprofissional e visa proporcionar conforto aos funcionários e clientes, fluxos de trabalho mais eficientes e flexibilidade nos espaços. Também lista os seis principais tipos de unidades de alimentação e como seus diferentes objetivos podem interferir no planejamento físico.
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
Este documento fornece informações sobre técnicas dietéticas e laboratórios dietéticos. Discute conceitos, operações preliminares e definitivas na preparação de alimentos, indicadores de preparo e requisitos para laboratórios dietéticos. Também apresenta informações sobre fichas técnicas de preparação, incluindo sua estrutura e redação.
O documento discute a importância de uma alimentação saudável e equilibrada, comparando os hábitos alimentares de Valter e Pedro. Ele fornece exemplos de refeições equilibradas versus desequilibradas e dá dicas sobre como fazer escolhas alimentares saudáveis, como incluir cereais, frutas, legumes e exercício físico na rotina diária.
O documento descreve um estudo de caso de um paciente de 16 anos que sofreu um acidente ofídico na perna e foi internado no Hospital Geral Roberto Santos. O estudo apresenta os dados do paciente, exames realizados, diagnóstico nutricional e propostas de conduta nutricional.
O documento discute conceitos básicos de nutrição e dietética, incluindo: 1) a definição de nutrição como o estudo dos alimentos e como o corpo os utiliza; 2) os principais tipos de nutrientes - carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais; e 3) a pirâmide alimentar como uma forma de classificar e recomendar os alimentos.
O relatório descreve o estágio realizado pela autora em três locais: Hospital Infantil Joana de Gusmão, Hospital Regional Dr. Homero de Miranda Gomes e no Ambulatório de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina. As atividades incluíram atendimento clínico, avaliação nutricional de pacientes, prescrição de dietas, educação alimentar e registro em prontuários. O estágio possibilitou a aplicação de conhecimentos teóricos e compreensão da atuação do nutricionista em hospitais.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
- O documento discute a importância e métodos de cálculo de indicadores no preparo de alimentos, incluindo fator de correção, fator de cocção e índice de reidratação. Estes fatores são usados para evitar desperdícios, custos elevados e cálculos nutricionais incorretos.
1. O documento descreve um curso técnico em nutrição e dietética que inclui a disciplina de Administração de Serviços de Alimentação. A apostila cobre tópicos como a evolução dos sistemas de administração, características de diferentes tipos de serviços de alimentação, organização e gestão de recursos em serviços de alimentação.
2. A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas trata das atribuições dos técnicos em nutrição e dietética, permitindo que exerçam funções em unidades de aliment
O documento descreve as principais áreas de atuação e atribuições do nutricionista, incluindo alimentação coletiva, nutrição clínica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos, nutrição em esportes e marketing. Também discute o papel do nutricionista no tratamento de transtornos psiquiátricos e mentais nos centros de atenção psicossocial e hospitais psiquiátricos.
O documento discute diversos tópicos relacionados à nutrição e dieta, incluindo: 1) a definição de nutrição como arte e ciência que estuda a troca entre alimentos e necessidades do corpo; 2) os processos necessários para uma boa nutrição como ingestão, digestão, absorção, transporte, utilização e eliminação; 3) fatores que afetam o consumo e aproveitamento de nutrientes; 4) a pirâmide alimentar e a importância dos grupos de cereais, hortaliças e frutas na dieta
O documento discute os principais componentes de alimentos funcionais e seus benefícios para a saúde. Ele define alimentos funcionais e probióticos e lista vários componentes com ação funcional como carotenóides, polifenóis, fitosteróis e ácidos graxos. Também discute os benefícios de fibras, pré-bióticos, probióticos e outros compostos para a saúde.
1. O documento apresenta uma apostila sobre avaliação nutricional elaborada por um professor de nutrição. Ele aborda tópicos como avaliação nutricional de crianças e adolescentes, métodos de avaliação antropométrica, bioquímica e clínica do estado nutricional.
2. Inclui também seções sobre crescimento e desenvolvimento infantil, índices e classificações antropométricas, avaliação da composição corporal e do consumo alimentar.
3. A apostila fornece informações para o desen
O documento fornece um formulário de registro alimentar para ser preenchido durante 3 dias, anotando a data, hora, detalhes e quantidade de cada alimento consumido, como bolacha, margarina, café, leite e banana, sem alterar a rotina alimentar, ajudando a monitorar a dieta da pessoa.
Aula 3 fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimentoAlvaro Galdos
Este documento discute fatores que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos, incluindo fatores intrínsecos como pH, atividade de água e nutrientes, e fatores extrínsecos como temperatura e umidade. Também descreve as fases de crescimento microbiano e como combinar múltiplos fatores para criar condições desfavoráveis e estender a vida de prateleira dos alimentos.
1) A reprodução correta de receitas requer o uso de medidas precisas de ingredientes para garantir resultados consistentes.
2) Existem vantagens no uso de medidas padronizadas como balanças digitais, mas medidas caseiras como xícaras também podem ser usadas se padronizadas.
3) É importante conhecer a relação peso/volume de diferentes ingredientes e calibrar regularmente os equipamentos de medida.
Relatório aula prática modificação dos pigmentosJ10I27
1. O documento relata um experimento sobre a modificação dos pigmentos em vegetais como beterraba, vagem, couve-flor e cenoura sob ação de agentes como vinagre, bicarbonato de sódio e cloreto de sódio durante o cozimento.
2. Os resultados mostraram que a betalaína é muito solúvel em água, enquanto a clorofila, carotenoide e flavona são pouco solúveis. A ação ácida não alterou a betalaína, carotenoide e flavona, mas modificou leve
Aula de Bromatologia sobre Umidade e Sólidos TotaisJaqueline Almeida
O documento discute métodos para determinar a umidade em alimentos, incluindo secagem em estufa, destilação, métodos químicos e físicos. A umidade é importante para avaliar a qualidade, estabilidade e valor nutricional dos alimentos. A atividade de água influencia o crescimento microbiano e reações bioquímicas. Os métodos devem ser precisos para fornecer resultados confiáveis sobre a composição dos alimentos.
Este documento apresenta o caso clínico de uma paciente de 33 anos internada há um mês e quatro dias devido a insuficiência renal crônica. O resumo inclui o diagnóstico nutricional da paciente como moderadamente desnutrida, seus hábitos alimentares não saudáveis e a conduta nutricional recomendada focada em alimentos com baixo sódio, potássio, cálcio e fósforo.
O documento discute o planejamento físico em unidades de alimentação e nutrição. Ele explica que o planejamento deve ser realizado por uma equipe multiprofissional e visa proporcionar conforto aos funcionários e clientes, fluxos de trabalho mais eficientes e flexibilidade nos espaços. Também lista os seis principais tipos de unidades de alimentação e como seus diferentes objetivos podem interferir no planejamento físico.
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
Este documento fornece informações sobre técnicas dietéticas e laboratórios dietéticos. Discute conceitos, operações preliminares e definitivas na preparação de alimentos, indicadores de preparo e requisitos para laboratórios dietéticos. Também apresenta informações sobre fichas técnicas de preparação, incluindo sua estrutura e redação.
O documento discute a importância de uma alimentação saudável e equilibrada, comparando os hábitos alimentares de Valter e Pedro. Ele fornece exemplos de refeições equilibradas versus desequilibradas e dá dicas sobre como fazer escolhas alimentares saudáveis, como incluir cereais, frutas, legumes e exercício físico na rotina diária.
O documento descreve um estudo de caso de um paciente de 16 anos que sofreu um acidente ofídico na perna e foi internado no Hospital Geral Roberto Santos. O estudo apresenta os dados do paciente, exames realizados, diagnóstico nutricional e propostas de conduta nutricional.
O documento discute conceitos básicos de nutrição e dietética, incluindo: 1) a definição de nutrição como o estudo dos alimentos e como o corpo os utiliza; 2) os principais tipos de nutrientes - carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais; e 3) a pirâmide alimentar como uma forma de classificar e recomendar os alimentos.
O relatório descreve o estágio realizado pela autora em três locais: Hospital Infantil Joana de Gusmão, Hospital Regional Dr. Homero de Miranda Gomes e no Ambulatório de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina. As atividades incluíram atendimento clínico, avaliação nutricional de pacientes, prescrição de dietas, educação alimentar e registro em prontuários. O estágio possibilitou a aplicação de conhecimentos teóricos e compreensão da atuação do nutricionista em hospitais.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
- O documento discute a importância e métodos de cálculo de indicadores no preparo de alimentos, incluindo fator de correção, fator de cocção e índice de reidratação. Estes fatores são usados para evitar desperdícios, custos elevados e cálculos nutricionais incorretos.
1. O documento descreve um curso técnico em nutrição e dietética que inclui a disciplina de Administração de Serviços de Alimentação. A apostila cobre tópicos como a evolução dos sistemas de administração, características de diferentes tipos de serviços de alimentação, organização e gestão de recursos em serviços de alimentação.
2. A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas trata das atribuições dos técnicos em nutrição e dietética, permitindo que exerçam funções em unidades de aliment
O documento descreve as principais áreas de atuação e atribuições do nutricionista, incluindo alimentação coletiva, nutrição clínica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos, nutrição em esportes e marketing. Também discute o papel do nutricionista no tratamento de transtornos psiquiátricos e mentais nos centros de atenção psicossocial e hospitais psiquiátricos.
O documento discute diversos tópicos relacionados à nutrição e dieta, incluindo: 1) a definição de nutrição como arte e ciência que estuda a troca entre alimentos e necessidades do corpo; 2) os processos necessários para uma boa nutrição como ingestão, digestão, absorção, transporte, utilização e eliminação; 3) fatores que afetam o consumo e aproveitamento de nutrientes; 4) a pirâmide alimentar e a importância dos grupos de cereais, hortaliças e frutas na dieta
O documento discute os principais componentes de alimentos funcionais e seus benefícios para a saúde. Ele define alimentos funcionais e probióticos e lista vários componentes com ação funcional como carotenóides, polifenóis, fitosteróis e ácidos graxos. Também discute os benefícios de fibras, pré-bióticos, probióticos e outros compostos para a saúde.
1. O documento apresenta uma apostila sobre avaliação nutricional elaborada por um professor de nutrição. Ele aborda tópicos como avaliação nutricional de crianças e adolescentes, métodos de avaliação antropométrica, bioquímica e clínica do estado nutricional.
2. Inclui também seções sobre crescimento e desenvolvimento infantil, índices e classificações antropométricas, avaliação da composição corporal e do consumo alimentar.
3. A apostila fornece informações para o desen
O documento fornece um formulário de registro alimentar para ser preenchido durante 3 dias, anotando a data, hora, detalhes e quantidade de cada alimento consumido, como bolacha, margarina, café, leite e banana, sem alterar a rotina alimentar, ajudando a monitorar a dieta da pessoa.
Aula 3 fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimentoAlvaro Galdos
Este documento discute fatores que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos, incluindo fatores intrínsecos como pH, atividade de água e nutrientes, e fatores extrínsecos como temperatura e umidade. Também descreve as fases de crescimento microbiano e como combinar múltiplos fatores para criar condições desfavoráveis e estender a vida de prateleira dos alimentos.
1) A reprodução correta de receitas requer o uso de medidas precisas de ingredientes para garantir resultados consistentes.
2) Existem vantagens no uso de medidas padronizadas como balanças digitais, mas medidas caseiras como xícaras também podem ser usadas se padronizadas.
3) É importante conhecer a relação peso/volume de diferentes ingredientes e calibrar regularmente os equipamentos de medida.
Relatório aula prática modificação dos pigmentosJ10I27
1. O documento relata um experimento sobre a modificação dos pigmentos em vegetais como beterraba, vagem, couve-flor e cenoura sob ação de agentes como vinagre, bicarbonato de sódio e cloreto de sódio durante o cozimento.
2. Os resultados mostraram que a betalaína é muito solúvel em água, enquanto a clorofila, carotenoide e flavona são pouco solúveis. A ação ácida não alterou a betalaína, carotenoide e flavona, mas modificou leve
Nutrição e Dietética, Anotações & Principais PontosMoonsh Child
Este documento fornece informações sobre nutrição e dietética, incluindo conceitos de índices para alimentos perecíveis e não perecíveis, controle de qualidade e propriedades sensoriais de alimentos, e padronização de receitas culinárias. Aborda também tópicos como processos de cocção, óleos e gorduras, armazenamento de alimentos, controle de qualidade para coleta de amostras, leite e derivados, e ovos.
Este documento descreve um projeto sobre pesos e medidas conduzido por duas professoras em uma escola municipal. O projeto teve como objetivos ensinar aos alunos sobre a diferença entre pesos e medidas através de pesquisas, medições dos alunos, e discussões sobre as comparações. Embora alguns alunos inicialmente se sentiram desconfortáveis com a medição, no final eles aprenderam a respeitar as diferenças uns dos outros.
O documento descreve um relatório de uma aula prática sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças. O relatório detalha os materiais, métodos e etapas para processar pimentões verdes minimamente, incluindo lavagem, corte, sanitização e embalagem. O objetivo era conhecer os desenvolvimentos na qualidade, processamento, embalagem e garantia da qualidade desses produtos.
O documento fornece medidas comuns em unidades caseiras como xícaras, copos e colheres para diversos alimentos e ingredientes culinários, assim como exemplos de cálculos de quantidades para grupos de 100 pessoas.
O documento discute várias técnicas para avaliação da composição corporal, incluindo cálculo do IMC, relação cintura-quadril, dobras cutâneas, bioimpedância e densitometria. Ele também descreve os riscos à saúde associados a valores excessivos ou baixos de gordura corporal e gordura abdominal.
O documento fornece instruções detalhadas para a elaboração de relatórios de atividades práticas ou visitas técnicas, incluindo a estrutura, formatação e conteúdo esperado em cada seção, como introdução, materiais e métodos, resultados e discussão, conclusões e referências bibliográficas.
O documento discute medidas e avaliação em educação física, definindo testes, medidas e avaliação, e descrevendo métodos como antropometria, bioimpedância, DEXA e flexibilidade. Aborda objetivos de medição e avaliação para acompanhar progresso de alunos e selecionar atletas.
1) A reprodução correta de receitas requer o uso de medidas precisas de ingredientes para garantir resultados consistentes.
2) Existem vantagens no uso de medidas padronizadas como balanças digitais, mas medidas caseiras como xícaras também podem ser usadas se padronizadas.
3) É importante conhecer a relação peso/volume de diferentes ingredientes e utensílios de medida para evitar erros.
Este relatório descreve uma aula prática sobre espectrofotometria realizada por estudantes de bioquímica veterinária. O relatório inclui seções sobre introdução, objetivos, materiais e métodos, resultados e discussão, conclusão e referências.
O documento discute os desafios de produzir alimentos seguros e saudáveis para as pessoas em todo o mundo. Ele destaca a necessidade de encontrar um equilíbrio entre a produção em massa de alimentos e práticas sustentáveis que protejam a saúde humana e o meio ambiente a longo prazo.
Relatório elaborado para a Secretaria de Educação do Rio Grande do Norte, sobre a funcionalidade do Laboratório de Ciências da Natureza da escola Henrique Eufrásio de Santana no município de Pureza.
O documento descreve o processo de fabricação do queijo Minas Frescal em uma aula prática. O processo envolveu coagulação do leite com cloreto de cálcio e coalho, corte da massa, repouso, mexedura, dessoragem, adição de temperos como orégano e pimenta, enformagem e degustação dos queijos produzidos. O objetivo foi conhecer a tecnologia de fabricação de queijos e produzir queijos com diferentes sabores.
O documento apresenta instruções e normas de segurança para a realização de aulas práticas em laboratório, incluindo procedimentos para experimentos com carboidratos, proteínas e enzimas em alimentos. As normas detalham condutas obrigatórias para prevenir acidentes, como uso de jaleco e equipamentos de proteção. Os experimentos descrevem protocolos para analisar propriedades de amido e fabricar queijo frescal e cola de caseína.
1) Os cereais têm sido cultivados e consumidos pelo Homem há milhares de anos como alimento básico. Os principais cereais cultivados são trigo, arroz e milho.
2) Os cereais são constituídos por casca, endosperma e germe. O trigo e o milho formam o glúten quando hidratados, conferindo características importantes para panificação.
3) O amido é o principal carboidrato dos cereais e é formado por amilose e amilopectina. Pode ser modificado quimicamente para
O relatório analisa as desigualdades raciais no Brasil entre 2007-2008. A população preta e parda cresceu mais rápido que a branca e pode se tornar a maioria nos próximos anos. Taxas de mortalidade infantil e na infância caíram para todos, mas ainda são mais altas entre pretos e pardos, especialmente no Norte e Nordeste. Esperança de vida aumentou para todos, mas ainda há uma diferença de 3,2 anos entre brancos e pretos/pardos.
[1] O documento discute vários métodos de tratamento de alimentos pelo calor, incluindo cocção a vapor, fervura, escalfar, assar e fritura.
[2] As principais formas de transmissão de calor são condução, convecção e irradiação. Diferentes técnicas produzem resultados distintos dependendo do tipo de alimento.
[3] O documento explica como cada método de cocção funciona e quais alimentos são mais adequados para cada um, enfatizando a importância de escolher a técnica corre
O documento descreve medidas antropométricas utilizadas para caracterizar as dimensões do corpo humano. Fornece detalhes sobre medidas de comprimento, largura, altura e diâmetros de diferentes partes do corpo, tanto na posição em pé quanto sentado, incluindo cabeça, mãos e pés. O objetivo é quantificar as variações morfológicas humanas para o design de produtos e ambientes.
A aula de Educação Física iniciou-se com aquecimento e divisão dos alunos em grupos para realizar exercícios de ataque e defesa e de troca de passes. Mais tarde, os alunos dividiram-se em equipas para jogos 3x3 nos cestos, trocando de posição quando um ponto era marcado. A aula terminou com alongamento e os alunos dirigiram-se para os balneários.
Este documento descreve uma atividade para ensinar frações usando receitas de cozinha. A atividade usa uma receita de pão de queijo para mostrar como calcular quantidades fracionárias ao reduzir ou aumentar a quantidade de porções. Os alunos representam medidas fracionárias usando materiais concretos para comparar e compreender melhor frações como meio, um quarto e três quartos de copo.
Tabela de equivalncia pesos e medidas junho2014 Autonoma
O documento fornece uma tabela de conversão de pesos e medidas usados na cozinha, incluindo equivalências para açúcar, farinha, arroz, amêndoas, aveia, coco ralado e outros ingredientes. Ele também lista medidas comuns de líquidos e fornece instruções básicas sobre pesagem e medição de ingredientes.
Tabela de conversão de pesos e medidas da mell santosLucia Gaspar
O documento fornece uma tabela de conversão de pesos e medidas usados na cozinha, incluindo equivalentes em gramas e mililitros de medidas como xícaras, colheres e copos. Inclui também dicas básicas sobre como pesar e medir ingredientes corretamente e a recomendação de se ter utensílios de medida padronizados.
Manual do paciente em terapia nutricional enteral domiciliarCreche Segura
Manual do paciente em terapia nutricional enteral domiciliar
Produção intelectual que faz parte do projeto de Mestrado: Elaboração de dietas enterais manipuladas, análise de sua composição nutricional e qualidade microbiológica”de autoria de Ana Paula Lança Bento, orientação Prof. Dr. Alceu Afonso Jordão Junior e Co-orientação Prof. Dra. Rosa Wanda Diez Garcia e incentivo financeiro do CNPQ.
Manual do paciente em terapia nutricional enteral domiciliarLetícia Spina Tapia
1. O documento fornece instruções sobre nutrição enteral domiciliar, incluindo receitas e cuidados com higiene.
2. Inclui receitas de dietas enterais manipuladas padrão e para diabetes, com quantidades de ingredientes para diferentes calorias.
3. Detalha procedimentos de higiene pessoal, da cozinha e equipamentos para evitar contaminação durante o preparo das dietas.
[1] O documento analisa a aceitabilidade da alimentação escolar nas escolas públicas municipais de Igarassu (PE), com base em pesquisa com alunos; [2] Os itens mais aceitos do cardápio atual são frutas, cachorro-quente e biscoito com suco, enquanto pizza e lasanha são sugestões de acrescentar; [3] É preciso variar o cardápio e melhorar a apresentação dos pratos e o uso de uniformes pelas merendeiras para aumentar a aceitação.
Este documento fornece estratégias para ensinar ciências nas escolas. Ele discute experimentos sobre fotossíntese, respiração e digestão que podem ser realizados em sala de aula para ajudar os alunos a compreender esses processos biológicos essenciais. O documento também aborda a educação nutricional e fornece dicas para promover hábitos alimentares saudáveis.
Este documento apresenta um conjunto de receitas sem ingredientes comuns que causam alergias alimentares, como marisco, peixe, leite, ovos, trigo e soja. Inclui instruções detalhadas para preparar vários pratos e sobremesas, como bacalhau à Brás, biscoitos de limão e merengue, brownies de chocolate e pudim de leite condensado. Fornece alternativas para substituir ingredientes alérgicos.
Caracterização de iogurte com polpa de uva ( vitis sp.)Weysser Felipe
Este documento descreve um estudo sobre a caracterização de iogurte com polpa de uva. Foram elaborados iogurtes com três concentrações diferentes de polpa de uva e analisados do ponto de vista físico-químico, microbiológico e sensorial. Os resultados indicaram que o iogurte com polpa de uva atende aos padrões de qualidade exigidos e é bem avaliado sensorialmente, principalmente na concentração intermediária, tornando-se uma alternativa viável e saudável.
Este documento fornece orientações sobre educação em diabetes para profissionais de saúde, contendo informações sobre porções de alimentos, substituições, planos alimentares e referências bibliográficas. É destinado principalmente a profissionais da Atenção Primária que atendem pessoas com analfabetismo funcional.
Este documento apresenta várias receitas alimentares consideradas saudáveis, como frutas, verduras, legumes, ovos e fontes de proteína vegetal. As receitas têm como objetivo fornecer refeições nutritivas de baixo teor de carboidratos e alto teor de gorduras saudáveis, com ênfase em ingredientes naturais e sem substâncias nocivas. A introdução discute a importância de uma alimentação rica em nutrientes para a saúde e bem-estar.
Este documento apresenta receitas alimentares consideradas saudáveis, com baixo teor de carboidratos e alto teor de gorduras naturais. A introdução discute a importância de se alimentar de "comida de verdade" para conquistar saúde. As receitas vão de drinks proteicos e energéticos a pratos leves como saladas, omeletes e pães sem glúten. O foco é mostrar opções nutritivas e saborosas fora dos padrões convencionais.
O relatório descreve uma visita a uma escola municipal em Itaqui-RS. A escola serve 180 refeições por dia para 200 alunos usando um cardápio semanal elaborado por uma nutricionista do município. O relatório analisa a adequação do cardápio do dia da visita com base nas recomendações do PNAE, encontrando alguns pontos positivos mas também a necessidade de melhorias, especialmente no número de nutricionistas para acompanhar as escolas.
O festival de receitas promovido pelo Mesa Brasil SESC SP e Arno premiou receitas que aproveitam integralmente os alimentos. As três primeiras colocadas foram: 1) Cocada de beterraba com cenoura, que aproveitou as fibras do suco para fazer uma cocada; 2) Geléia de semente de mamão, que usou a semente para fazer geléia; e 3) Rocambole de arroz recheado com talos, que recheou rocamboles de arroz com talos de verduras.
O documento apresenta receitas vegetais, naturais e integrais para promover a saúde. Ele discute os malefícios dos alimentos refinados e industrializados e propõe substituí-los por alimentos naturais como cereais, frutas, nozes e verduras de acordo com a Bíblia. O texto é dividido em seções de receitas doces e salgadas.
Lista interdisciplinar quimica mat geog fisicaNilia Lacerda
O documento apresenta conversões entre diferentes unidades de medida utilizadas no cotidiano, como gramas, quilogramas, mililitros e litros. Questões sobre leite em pó, medidas de volumes comuns e equivalências entre elas, além de conversões entre unidades de massa de diferentes ingredientes como açúcar e chocolate em pó.
Analise fisico-quimica de biscoitos tipo cookie utilizando farinha de maracujáMarlane123
Este documento apresenta uma monografia sobre a análise físico-química de biscoitos tipo cookie utilizando farinha de maracujá. O trabalho teve como objetivo determinar as características nutricionais dos biscoitos através de testes de umidade, pH, lipídios, proteínas, glicídios e fibras. Os resultados indicaram que os biscoitos de farinha de maracujá apresentaram teor lipídico de 33,5%, baixo teor de carboidratos e foram considerados funcionais por possuírem ingredient
Estudo do desenvolvimento de bebida lácteaMariana Costa
1. O estudo desenvolveu uma bebida láctea funcional com adição de polpa de mamão e aveia para aproveitar o alto valor nutricional do soro de leite.
2. As análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas realizadas na bebida forneceram dados sobre sua composição e qualidade.
3. A bebida formulada com soro de leite em pó foi melhor avaliada nos testes de aceitação sensorial, provavelmente devido à padronização do soro em pó.
1. O documento discute a criação e padronização de receitas para uso em serviços de alimentação coletiva, abordando a importância de se conhecer os alimentos, objetivos, combinações possíveis e adaptação cultural antes de elaborar uma receita.
2. É explicado que uma ficha técnica padronizada deve conter nome, ingredientes, modo de preparo e demais informações para tornar a receita reprodutível, controlar custos e garantir qualidade.
3. Diferentes indicadores são apresentados para calcular perdas e ganhos durante o
1. FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
CURSO DE NUTRIÇÃO
ANAIDES RODRIGUES OLIVEIRA
EDINEUSA MOURA DE SANTANA
ELIZIANE DOS SANTOS PRATA
HELLEN JANAINA DO NASCIMENTO SANTOS
JEISA MONIQUE QUEIROZ VIENA SILVA
LUANA NEVES
LUANA NUNES BAHIA
TÉCNICA DIETÉTICA
FEIRA DE SANTANA – BA
2012
2. FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS
CURSO DE NUTRIÇÃO
ANAIDES RODRIGUES OLIVEIRA
EDINEUSA MOURA DE SANTANA
ELIZIANE DOS SANTOS PRATA
HELLEN JANAINA DO NASCIMENTO SANTOS
JEISA MONIQUE QUEIROZ VIENA SILVA
LUANA NEVES
LUANA NUNES BAHIA
TÉCNICA DIETÉTICA
FEIRA DE SANTANA – BA
2012
Relatório desenvolvido durante a
disciplina de Técnica dietética e
gastronomia molecular, do curso de
Nutrição da Faculdade de Tecnologia e
Ciências de Feira de Santana, como
parte da avaliação referente ao
semestre 2012.1.
Orientador (a): Profª Thais Majdalane
3. 1. INTRODUÇÃO
É considerado alimento toda substancia ou mistura de substancias, no
estado solido, liquido, pastoso ou em qualquer outra forma adequada a
fornecer ao organismo vivo, os elementos necessários a sua formação,
desenvolvimento e manutenção. Muitas vezes, os alimentos cumprem ainda
um importante papel social, no âmbito cívico, religioso e familiar.
A técnica dietética é a disciplina que baseada em ciências exatas,
estuda as operações as quais são submetidos os alimentos depois de
cuidadosa seleção e modificações que estes sofrem durante os processos
culinários e de preparação para o consumo. Para Philippi (2008), a técnica
dietética estuda e aplica os princípios e processos básicos da Ciência da
Nutrição no organismo humano, permitindo o planejamento, a execução e a
avaliação de dietas adequadas as características biológicas, socioeconômicas,
culturais e psicológicas dos indivíduos.
Ainda segundo Philippi (2008), a técnica dietética é a sistematização e o
estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos,
visando a preservação do valor nutritivo a a obtenção dos caracteres sensoriais
desejados. Também fazem parte da técnica dietética as operações
tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas
durante seu processamento.
Segundo Ornelas (2005), é muito mais importante conhecer a condição
em que o alimento é ingerido do que se deixar impressionar pela composição
química destes, segundo consta nas tabelas, segundo a mesma, segundo a
mesma, há cada vez mais uma tendência em analisar os alimentos já
preparados, prontos para serem ingeridos, pois estes dirão da qualidade e
quantidade de nutrientes que o organismo de fato recebe.
4. 2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GERAL
Comparar resultados obtidos em relação à mensuração de
alimentos na pratica de acordo com a literatura.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Avaliar na prática as perdas aplicadas aos alimentos durante o
pré – preparo.
Demonstrar a diferença de medidas mensuradas por vários
manipuladores.
Identificar os respectivos pesos de acordo com os seus
tamanhos.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
Para a primeira atividade foram utilizados os seguintes materiais:
Balança eletrônica
Utensílios culinários (xícara de chá, colher de
sopa, colher de chá e colheres de
sobremesa).
Os alimentos utilizados foram:
Farinha de trigo.
Açúcar
Amido de milho
Água
Óleo
Margarina.
5. A medição foi feita três vezes com manipuladores diferentes, anotando
os valores para obter uma medida.
Para ocorrer a medição da farinha de trigo, amido de milho e açúcar em
xícara de chá, deve – se peneirar o alimento a ser medido segurando a peneira
a 10cm acima de um recipiente. Deve – se então colocar a farinha dentro da
xícara com uma colher até transbordar, sem sacudir, calcar ou socar, retirando
o excesso com uma faca na posição vertical. Nas colheres de sopa, de
sobremesa e de chá foi realizado o mesmo procedimento.
Com a água e o óleo foi utilizado um Becker em uma mesa plana ao
nível dos olhos. Primeiro esses ingredientes foram colocados em uma xícara
de chá e em seguida foram transferidos para o Becker. A margarina foi medida
em colheres de sopa, sobremesa e chá, onde a mesma estava em temperatura
ambiente nivelando com uma faca.
Para a segunda atividade foram utilizados os seguintes materiais:
Balança eletrônica
Utensílios culinários (facas, colheres, panelas,
pratos de sobremesa, pires, tigelas
pequenas).
Os alimentos utilizados foram:
Banana
Abacaxi
Batata inglesa
Tomate
Cenoura
Couve
Foram tomadas as medidas dos alimentos in natura (peso bruto) e
anotados os resultados obtidos. Em seguida foi realizada a remoção das partes
não comestíveis, e tomada as medidas novamente, agora com o alimento já
6. limpo e pronto para usar (peso liquido) e os resultados obtidos foram anotados.
Com os resultados foi calculado o fator de correção dos respectivos alimentos.
Para a terceira atividade foram utilizados os seguintes materiais:
Balança eletrônica
Utensílios culinários (facas, colheres, panelas,
pratos de sobremesa, pires, tigelas
pequenas).
Os alimentos utilizados foram:
Banana
Batata inglesa
Cenoura
Couve
O objetivo desta atividade foi o de avaliar as porções e suas respectivas
gramagens. Para a realização das gramagens foram escolhidos alimentos de
respectivos tamanhos – P, M, G – medindo – as e em seguida anotando os
pesos. Após a mensuração dos alimentos foram utilizadas as sobras dos
alimentos e feito o reaproveitamento dos mesmos fazendo bolinhos com casca
de banana, refresco de abacaxi e creme nutritivo de hortaliças.
Para o bolinho de casca de banana os equipamentos e utensílios
necessários foram:
Fogão
Frigideiras
Pratos de sobremesa
Tigelas pequenas
Xícaras
Facas
Colheres
Ingredientes:
7. 02 xícaras de casca de banana
01 ovo inteiro
01 xícara de leite
01 colher de sobremesa de sal
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem até formar uma
massa mole. Aquecer o óleo e depois fazer os bolinhos com o auxilio de uma
colher. Depois colocar os bolinhos para fritar dos dois lados, em seguida retirar
e colocar os bolinhos sobre um papel absorvente. Servir ainda quente.
Para o refresco de abacaxi os equipamentos e utensílios necessários
foram:
Liquidificador
Facas
Colheres
Peneiras
Jarras
Ingredientes:
01 litro de suco de abacaxi
Açúcar a gosto
Modo de preparo:
Bater no liquidificador a polpa de abacaxi e acrescente o açúcar. Coe e
sirva com gelo.
Para o creme nutritivo os equipamentos e utensílios necessários foram:
8. Liquidificador
Fogão
Panela de pressão
Ingredientes:
Casca e talos de bata inglesa, cenoura e tomate
Modo de preparo:
Junte a batata, a cenoura e o tomate mais uma cebola e um ramo de
coentro, sal, alho e deixe cozinhar na panela de pressão, após 10 minutos de
pressão retire do fogo. Em seguida coloque tudo no liquidificador e bata por
alguns minutos. Faça uma sopa cremosa misturando – a em fogo baixo.
9. 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
As medidas caseiras não são totalmente exatas apesar de ter várias
vantagens, tais como disponibilidade para todos, hábito de usar, baixo custo, é
um método fácil e rápido. As desvantagens é que este tipo de medida pode
resultar em um produto final diferente ao determinado pela literatura, podendo
ser próximo ou longe ao estipulado, resultando em uma difícil reprodutividade,
baixo controle da qualidade do produto final, da quantidade e dos custos. Além
das medidas caseiras as perdas sofridas durante o pré – preparo também é
instável tanto pela forma do manipulador realizar o procedimento, como pelo
tamanho e formas do alimento.
MEDIDAS CASEIRAS DE UMA XÍCARA DE CHÁ
COMPARAÇÃO ENTRE MEDIDAS OBTIDAS
MÉDIAS
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
327g 409g 345g
LITERATURA
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
100g 170g 115g
Pode – se observar a diferença entre os valores de cada manipulador
para uma xícara de chá, foi retirada uma média resultante das três medidas
10. comparada com o valor da literatura, sendo não exatos, tendo uma diferença
do amido de milho (+227g), açúcar (+239g) e a farinha de trigo (+230g).
MEDIDAS CASEIRAS DE UMA COLHER DE SOPA
COMPARAÇÃO ENTRE MEDIDAS OBTIDAS
MÉDIAS
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
23g 25g 20,3g
LITERATURA
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
20g 24g 20g
Pode – se observar as medidas pelos três manipuladores para uma
colher de sopa, tendo a média mais próxima da literatura a farinha de trigo
(+0,3g), açúcar (+1g) e o amido de milho com uma diferença maior (+3g).
11. MEDIDAS CASEIRAS DE UMA COLHER DE SOBREMESA
COMPARAÇÃO ENTRE MEDIDAS OBTIDAS
MÉDIAS
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
8,6g 10,3g 10,6g
LITERATURA
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
10g 16g 12g
Pode – se observar as medidas pelos três manipuladores para uma
colher de sobremesa, tendo a média próxima da literatura, a farinha de trigo (–
1,4g), amido de milho (–1,4g) e o açúcar com uma diferença maior (– 5,7g).
MEDIDAS CASEIRAS DE UMA COLHER DE CHÁ
12. COMPARAÇÃO ENTRE MEDIDAS OBTIDAS
MÉDIAS
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
5,6g 5g 6,6g
LITERATURA
AMIDO DE MILHO AÇÚCAR FARINHA DE TRIGO
7g 5g 4g
Pode – se observar as medidas pelos três manipuladores para uma
colher de chá, tendo a média igual a da literatura o açúcar, o amido de milho (–
1,4g) e a farinha de trigo com uma diferença maior (+2,6g).
MEDIDAS CASEIRAS DE UMA XÍCARA DE CHÁ
COMPARAÇÃO ENTRE MEDIDAS OBTIDAS
MÉDIAS
13. ÁGUA ÓLEO
200ml 196,6ml
LITERATURA
ÁGUA ÓLEO
200ml 200ml
Pode – se observar as medidas pelos três manipuladores para uma
xícara de chá, tendo a média igual a literatura a medida da água e na medida
do óleo houve uma diferença de 3,4ml.
MEDIDAS CASEIRAS DE MARGARINA
MÉDIAS
COLHER DE CHÁ COLHER DE SOBREMESA COLHER DE SOPA
10,6g 22,3g 54,6g
14. LITERATURA
COLHER DE CHÁ COLHER DE SOBREMESA COLHER DE SOPA
8g 23g 32g
Pode – se observar as medidas pelos três manipuladores para a
margarina, sendo a colher de sobremesa que apresenta a média mais próxima
a da literatura –0,7g, a colher de chá teve uma diferença de +2,6g e a colher de
sopa apresentou a maior diferença +22,6g
AVALIAÇÃO DAS PERDAS SOFRIDAS PELOS ALIMENTOS DURANTE O
PRÉ - PREPARO
INGREDIENTES PESO BRUTO PESO LIQUIDO
FATOR DE
CORREÇÃO
Banana 0,092g 0,056g 1,64
Abacaxi 1,233g 0,695g 1,77
15. Batata Inglesa 0,175g 0,145g 1,20
Tomate 0,098g 0,080g 1,22
Cenoura 0,176g 0,155g 1,13
Couve 0,028g 0,021g 1,33
COMPARAÇÃO ENTRE FATORES DE CORREÇÃO
LITERATURA ENCONTRADO
Banana 1,55 1,64
Abacaxi 1,93 1,77
Batata Inglesa 1,06 1,20
Tomate 1,61 1,22
Cenoura 1,16 1,13
Couve 1,5 1,33
Os registros dessas medidas foram realizados em gramas ou
quilogramas. Com estes dados foram calculados os fatores de correção,
utilizando a relação de peso bruto/peso liquido (Ornelas, 2001). Pode – se
observar que os fatores de correção apresentaram uma diferença com relação
ao que é estipulado pela literatura.
AVALIAÇÃO DAS PORÇÕES E SUAS RESPECTIVAS GRAMAGENS
Foram escolhidas banana, batata inglesa, cenoura e couve de tamanhos
P, M e G, sendo analisado este método como o menos exato, pois cada
manipulador pode escolher o alimento que ele achar que sirva para cada tipo
de tamanho, isso varia também de acordo com os alimentos disponíveis no
momento da escolha.
16. INGREDIENTES P M G
Banana 0,097g 0,062g 0,105g
Batata Inglesa 0,072g 0,162g 0,175g
Cenoura 0,148g 0,175g 0,176g
Couve 0,010g 0,011g 0,028g
REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
Além de reaproveitar os alimentos o bolinho de casca de banana tem
vários nutrientes sendo eles o cálcio, fósforo, ferro, vitamina A, B, B2, niacina,
potássio, sódio, proteína, glicídios e lipídios. Já no suco de abacaxi há a
presença de vitamina A, C, B1, B9, sódio, potássio, fósforo, cálcio e magnésio.
O creme nutritivo de hortaliças também tem um teor de vitaminas e minerais.
As referidas preparações foram degustadas, ao final da pratica, por todos os
grupos presentes e houve um alto nível de aceitabilidade.
5. CONCLUSÃO
Foi observado ao fim da pratica uma variável nas medidas mensuradas
por três manipuladores, e podemos chegar a conclusão de que não há uma
medida exata mas que existe uma relação muito próxima com ao que é
estipulado pela literatura. Quanto às perdas decorrentes do pré – preparo
observou – se que cada manipulador conseguiu um resultado também bastante
próximo dos outros manipuladores.
17. 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ORNELLAS, L. H. Técnica dietética. 6ª Ed. Ed. Atheneu. São Paulo, 2001
PHILEPPI, Sonia T. Nutrição e técnica dietética. 2ª Ed. Ed. Manole. São
Paulo, 2008.