O documento discute as características dos carboidratos, incluindo sua classificação em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Detalha os principais tipos de monossacarídeos como a glicose e sua ciclização em piranoses e furanoses. Também aborda os dissacarídeos mais comuns como a sacarose e seus tipos de ligação glicosídica, além dos polissacarídeos de armazenamento como o amido nas células vegetais e o
1. Instituto Superior de Teologia Aplicada
Curso de Medicina
Carboidratos
Prof. Dr. João Garcia
2. Características
São as biomoléculas mais abundantes do planeta.
São a base da dieta da maior parte do mundo.
Função estrutural e de reserva energética.
Podem atuar como lubrificantes de estruturas esqueléticas e participam do
reconhecimento celular.
3. Características
Carboidratos são polihidroxialdeídos ou poliidroxicetonas com fórmula:
(CH2O)n podendo conter N, P ou S.
Classificação:
Monossacarídios
Oligossacarídeos (Ex.: dissacarídeos)
Polissacarídeos
5. Monossacarídeos
São aldeídos ou cetonas apresentando centros quirais e grupos hidroxila
ligados covalentemente.
São compostos incolores, sólidos cristalinos, solúveis em água apresentando
sabor doce em sua maioria.
Classificação:
Aldoses
Cetoses
6. Centro assimétrico (quiral)
Átomo de carbono ligado covalentemente a quatro grupos
distintos apresentando dois isômeros ópticos diferentes ou
enantiômeros.
12. Mutarrotação
A alteração na rotação específica de um açúcar que acompanha o equilíbrio
das formas alfa e beta.
13. Monossacarídeos como agentes
redutores
Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes
oxidantes como íons férrico (Fe3+) ou cúprico (Cu2+). O
carbono do grupo carbonila é oxidado a carboxila.
14. Monossacarídeos como agentes
redutores
Através da reação de Fehling é possível determinar a
concentração de um açúcar redutor pela medida da
quantidade de agente oxidante que é reduzido pela
solução deste mesmo açúcar. Teste usado para medir a
elevação dos níveis de glicose no sangue e urina.
Atualmente, métodos mais sensíveis são utilizados para
medir a glicose sangüínea como a enzima glicose oxidase.
16. Dissacarídeos
São constituídos por dois monossacarídeos ligados
covalentemente entre si por uma ligação O-glicosídica.
Ligação glicosídica: é formada quando um grupo hidroxila
de uma molécula de açúcar reage com o átomo de
carbono anomérico da outra molécula de açúcar.
Ponta redutora: é a última molécula da cadeia de
carboidrato que exibe um carbono anomérico, isto é, um
carbono não envolvido em ligação glicosídica.
20. Polissacarídeos
A maioria dos carboidratos do planeta são
encontrados na forma de polissacarídeos.
Os polissacarídeos diferem nas unidades
monossacarídicas, tipos de ligação, comprimento
da cadeia e grau de ramificação.
Funções:
Armazenamento de monossacarídeos. Ex.: amido e
glicogênio.
Elementos estruturais de paredes celulares e
exoesqueleto de animais. Ex.: Celulose e quitina.
23. Amido
O polissacarídeo mais importante das células
vegetais. São altamente hidratadas por apresentar
muitos grupos hidroxila.
Possui dois polímeros de glicose: a amilose e a
amilopectina.
24. Amido
Amilose – cadeias longas de glicose, não ramificadas unidas por ligações
(α1-4).
Amilopectina – é ramificada, apresenta resíduos de glicose unidos com
ligações (α1-4), mas nos pontos de ramificação (a cada 24 a 30 resíduos) as
ligações são do tipo (α1-6)
26. Glicogênio
É o principal polissacarídeo de armazenamento
das células animais. Como a amilopectina, o
glicogênio é um polímero de D-glicose unidos por
ligações (α1-4), com ligações (α1-6) nas
ramificações, mas o glicogênio é muito mais
ramificado (uma ramificação a cada 8 a 12
unidades) e mais compacto do que o amido.
Grânulos de
glicogênio