NP – 1828: 1982

1. Os resultados da análise microbiológica são importantes para a
saúde pública, como tal deve ser efectu...
6. O trabalho deve ser efectuado o mais próximo possível de uma
chama de gás ou de álcool, rapidamente e sem gestos brusco...
10. Se a amostra for colhida de uma torneira, esta deve ser
limpa, desinfectada por fora e por dentro e flamejada. O líqui...
A amostra deve ser conservada de modo a evitar o desenvolvimento ou destruição
                      dos microrganismos an...
Ter especial atenção às temperaturas de conservação, de acordo com os seguintes tipos de
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Colheita De Amostras De GéNeros Alimenticios

  1. 1. NP – 1828: 1982 1. Os resultados da análise microbiológica são importantes para a saúde pública, como tal deve ser efectuada com os devidos cuidados de assepsia e ser representativa do alimento em estudo 2. Deve efectuar-se em ambiente calmo, limpo e sem correntes de ar, limpo, sem humidade, sem cheiros e na medida do possível à temperatura da sua conservação 3. O operador deve vestir roupa limpa e as suas mãos devem estar limpas e desinfectadas 4. As zonas dos utensílios utilizadas para a colheita só devem contactar o alimento ou as superfícies esterilizadas , nunca devendo ser colocadas sobre mesas ou bancadas 5. As mãos não devem tocar os alimentos a analisar nem as zonas dos utensílios que os irão contactar
  2. 2. 6. O trabalho deve ser efectuado o mais próximo possível de uma chama de gás ou de álcool, rapidamente e sem gestos bruscos 7. O recipiente onde se encontra o género alimentício deve ser aberto o menos possível, desinfectando previamente a zona de abertura e de modo a não tocar no género alimentício 8. Os utensílios devem estar esterilizados e não devem servir para a colheita de outra amostra sem nova esterilização 9. No caso de alimentos líquidos, estes devem estar convenientemente misturados com agitadores manuais ou mecânicos (desinfectados) ou insuflando o ar esterilizado por filtração
  3. 3. 10. Se a amostra for colhida de uma torneira, esta deve ser limpa, desinfectada por fora e por dentro e flamejada. O líquido deve correr durante algum tempo antes de se colher a amostra 11. Quando o alimento é pastoso deve-se colher porções em pontos diversos, afastados e a diferentes profundidades 12. Dada a impossibilidade de homogeneizar os alimentos sólidos, a amostra deve ser constituída por porções colhidas em diferentes locais, nas zonas superficiais, médias e profundas 13. Em alimentos sólidos de composição heterogénea a amostra deve comportar quantidades proporcionais das diversas camadas ou zonas
  4. 4. A amostra deve ser conservada de modo a evitar o desenvolvimento ou destruição dos microrganismos antes da análise Deve ser examinada dentro de 24h Como tal Escolher meios de transporte que assegurem maior rapidez
  5. 5. Ter especial atenção às temperaturas de conservação, de acordo com os seguintes tipos de produtos:

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