Codigo De Boas Praticas

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Codigo De Boas Praticas

  1. 1. As refeições devem ser saudáveis, no sentido em que não devem provocar doenças ou, mais especificamente, intoxicações. Por isso, os proprietários de qualquer estabelecimento onde existam alimentos têm o dever de eliminar todos os factores que contribuam para que tal possa acontecer Os Códigos de Boas Práticas podem ser definidos como sendo um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a salubridade e prevenir a ocorrência de intoxicações alimentares Cada indústria define o seu Código de Boas Práticas de Higiene (CBPH) Existem Boas Práticas de Fabrico (BPF) e Boas Práticas de Higiene
  2. 2. Devem mencionar Registo de operações Rastreabilidade e Gestão de Acidentes Plano de Limpeza Correcto manuseamento de - Exigência Legal (instalações, produtos e embalagens - Rastrear operações equipamentos, veículos, - Conformidade à recepção dos efectuadas etc.) produtos - Procedimento de Higiene embalamentos - normas de higiene e - Procedimento F.I.F.O. (First segurança alimentar In, First Out Água Potável Planos e Acções de Formação - Planos de análises - Formação BPF e BPH - Identificação e controlo da - Formação especifica para o origem da água desempenho da função

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