Higiene Dos Equipamentos

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Higiene Dos Equipamentos

  1. 1. Todos os equipamentos e superfícies de trabalho deve, ser dispostos de forma a apresentarem as superfícies lisas Layout e Revestimento Protecção dos Arrumação das superfícies equipamentos e ferramentas durante as pausas Utilização de Identificação de madeiras e equipamentos e alumínio ferramentas Utilização e Manutenção lavagem de preventiva e ferramentas correctiva
  2. 2. Layout A sequência dos processos e equipamentos deve estar organizada tipo “marcha em frente”, para evitar contaminações cruzadas A sequência preparação, confecção e serviço tem que se realizar sem retrocessos ou cruzamentos Deve estar organizado de maneira a permitir o fácil acesso a todos os equipamentos para se proceder à sua limpeza e desinfecção Deve considerar os espaços destinados à arrumação das diferentes matérias e produtos
  3. 3. Equipamento A limpeza dos equipamentos deve ser feita a um equipamento de cada vez Deve-se efectuar a limpeza seguindo as especificações próprias e utilizando água quente, detergentes e desinfectantes Cada equipamento deve ter uma ficha de limpeza Ferramentas e Utensílios Devem ser de material liso, lavável e imputrescível Todas as ferramentas de trabalho devem ser higienizadas após cada utilização Deve existir utensílios próprios para cada género alimentício Durante as pausas de trabalho os utensílios devem ser limpos e mergulhados numa solução desinfectante
  4. 4. Superfícies de Trabalho Todos os balcões, mesas, bancadas e prateleiras onde se manipulem ou armazenem os alimentos Ser de material mais adequado como: Não podem ser de materiais •Polietileno Devem de madeira •Teflon •Rilene •Polipropileno As superfícies em contacto com os géneros alimentícios devem ser de materiais lisos, impermeáveis, facilmente laváveis, de fácil desinfecção e não tóxicos Todas as superfícies devem ser lavadas e desinfectadas diariamente e sempre que seja necessário
  5. 5. Superfícies de Trabalho – Continuação Cada género alimentício deve ter uma zona/superfície própria Na impossibilidade A manipulação dos diferentes géneros alimentícios pode ser realizada no mesmo local, se esta for separada no tempo e desde que seja realizada desinfecção do local no intervalo das manipulações Manutenção Deve ser realizada uma manutenção preventiva periódica a todos os equipamentos, de modo a verificar o seu funcionamento Deve ser realizado um controlo a todas as ferramentas e utensílios, de modo a avaliar o seu desgaste

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