As instalações têm de ser projectadas de modo a que os
 alimentos, materiais e funcionários circulem ordenadamente de
    ...
Edifícios

  Devem possuir entradas de luz natural indirecta ou boa iluminação
                              artificial
  ...
Tectos

                   Devem ser construídos de modo a:
      •Evitar a acumulação de sujidade
      •Reduzir a conden...
Pavimentos – Continuação

        Deve existir um ligeiro declive em direcção aos canais de
         escoamento, de modo a...
Portas

     Devem ser construídas em material não absorvente, resistente e
      imputrescível, de fácil limpeza e aprese...
Janelas – Continuação

          Durante o período de laboração devem permanecer
                               fechadas
 ...
Ventilação

     Deve existir uma ventilação adequada, de modo a evitar a
        acumulação de humidade e temperaturas el...
Depósitos de Água – Continuação

        Deve-se utilizar água corrente potável, preferencialmente
            proveniente...
Iluminação

                                  Intensidade Luminosa:
             •Zonas de recepção de matérias-primas, ár...
Instalações Sanitárias e Vestiários

   Separados por sexo quando a área de acesso ao público for superior
               ...
Instalações Sanitárias


Têm que se encontrar separadas das zonas de produção, salas de refeições e
                      ...
Instalações Sanitárias – Continuação

 Deve existir, por cada 10 trabalhadores, um lavatório munido de:
 •Água quente e fr...
Armazéns e Instalações Frigoríficas – Continuação

                               Matérias-                       Produtos...
Meios de Transporte

             Internos

             Os veículos internos devem ser constituídos de material liso,
   ...
Externos – Continuação

                         Limpos e
                       desinfectados
                        dia...
Resíduos
                             Devem possuir tampa
                             Abertura comandada por
Recipientes ...
Pragas – Continuação




   Pesticidas Químicos          Insecticidas     Electrocutores de
                              ...
Prevenção de Incêndios


          Deve existir equipamento adequado para a
                    extinção de incêndios


  ...
Higiene E..
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Higiene E..

2.739 visualizações

Publicada em

Publicada em: Tecnologia
0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
2.739
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
6
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
76
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Higiene E..

  1. 1. As instalações têm de ser projectadas de modo a que os alimentos, materiais e funcionários circulem ordenadamente de uma área para a outra, sem haver risco de cruzamento de diferentes etapas Zonas Exteriores O perímetro da unidade deve apresentar-se limpo Todo o espaço exterior deve ser mantido nas melhores condições higiénicas e de conservação As paredes externas e as fundações das instalações deverão ser impermeáveis à água e deverão constituir uma barreira eficaz a roedores e insectos Na área envolvente não podem existir zonas favoráveis à presença de roedores ou insectos
  2. 2. Edifícios Devem possuir entradas de luz natural indirecta ou boa iluminação artificial Devem existir entradas para ventilação natural Os locais de trabalho fechados devem ser providos de ar puro em quantidade suficiente para as tarefas a realizar (30 a 50m³ de ar/hora/trabalhador) Devem existir zonas adequadas e distintas para o armazenamento de matérias-primas, produtos acabados e produtos químicos Os ângulos e cantos entre as paredes, pavimentos e tectos devem ser estanques e arredondados
  3. 3. Tectos Devem ser construídos de modo a: •Evitar a acumulação de sujidade •Reduzir a condensação •Reduzir o desenvolvimento de bolores •Evitar a queda de partículas Devem ser de material liso e impermeável Devem ser limpos regularmente e pintados periodicamente Pavimentos Os materiais devem ser resistentes e impermeáveis, duráveis, antiderrapantes, não absorventes, não tóxicos e de fácil lavagem e desinfecção Têm de estar fixos e estáveis, sem saliências e cavidades
  4. 4. Pavimentos – Continuação Deve existir um ligeiro declive em direcção aos canais de escoamento, de modo a evitar a acumulação de água É recomendável que o pavimento da área de laboração se encontre a uma cota superior à do exterior Paredes Devem ser construídas em material não absorvente, resistente, imputrescível e de fácil limpeza Os materiais devem ainda ser resistentes às fontes de calor, humidade e agressões físicas Devem ser limpas regularmente e sempre que apresentem sujidade
  5. 5. Portas Devem ser construídas em material não absorvente, resistente e imputrescível, de fácil limpeza e apresentar uma superfície lisa Devem conter borracha na extremidade As portas interiores (com acesso à zona de confecção), deverão ser munidas de um sistema de mola vaivém Janelas Deve-se evitar a utilização de janelas nas zonas de laboração Devem ser construídas de modo a evitar a acumulação de sujidade Devem ser equipadas com redes mosquiteiras removíveis
  6. 6. Janelas – Continuação Durante o período de laboração devem permanecer fechadas Os caixilhos devem ser de material resistente à corrosão Os peitoris exteriores devem ter uma inclinação de modo a que a água seja afastada das paredes Os peitoris internos devem ser os mais pequenos possíveis e devem possuir uma ligeira inclinação para o interior do edifício Escadas Deverão ser seguras, desenhadas de modo a facilitar a limpeza, construídas com materiais impermeáveis e, deverão ainda, ser tapadas lateralmente
  7. 7. Ventilação Deve existir uma ventilação adequada, de modo a evitar a acumulação de humidade e temperaturas elevadas Todas as entradas de ar devem dispor de um sistema de retenção de partículas eficaz As tubagens de ar devem: •Ter o menor comprimento possível •Estar protegidas por grelhas e serem limpas regularmente •Ser limpas regularmente Depósitos de Água O depósito de água deve estar protegido contra a entrada de insectos, poeiras e outras substâncias estranhas
  8. 8. Depósitos de Água – Continuação Deve-se utilizar água corrente potável, preferencialmente proveniente da rede pública de abastecimento Se esta não existir Recorre-se a reservatórios de água próprios, com capacidade suficiente e com condições adequadas de protecção sanitária para captações Periodicamente devem ser efectuadas análises para controlo da qualidade da água Esgotos Deve existir uma rede interna de esgotos com ligação à rede pública de saneamento Os esgotos e sistemas de escoamento devem possuir sifões e estarem protegidos com grades As instalações de esgotos têm que estar tapadas e sempre limpas
  9. 9. Iluminação Intensidade Luminosa: •Zonas de recepção de matérias-primas, áreas de produção e embalamento > 540lux •Noutros locais ≥ 300 lux Todas as lâmpadas e instalações de iluminação interiores têm que possuir uma armadura de protecção removível e de fácil limpeza Electrocutores de Insectos Têm que ser instalados em locais adequados, perto das entradas Nunca devem ser instalados por cima das bancadas, mesas e máquinas Têm que possuir uma base de recolha de insectos mortos
  10. 10. Instalações Sanitárias e Vestiários Separados por sexo quando a área de acesso ao público for superior a 150m² Devem ser dotadas de: •Dispositivos de ventilação com renovação contínua de ar •Água canalizada potável •Ralos de escoamento Vestiários Devem possuir: •Cabines de banho (1 por cada 10 trabalhadores) •Lavatórios •Bancos •Armários individuais com arejamento e munidos de porta dupla Devem existir instalações sanitárias na proximidade
  11. 11. Instalações Sanitárias Têm que se encontrar separadas das zonas de produção, salas de refeições e bebidas Devem estar permanentemente iluminadas, limpas, ventiladas e arrumadas O pavimento deve ser liso, plano, impermeável e de material resistente à humidade As paredes devem ser de cor clara e revestidas com material impermeável até, pelo menos, 1,5m As portas exterior devem ser munidas de molas de retrocesso Os utensílios, como baldes, esfregonas e panos, utilizados na limpeza destas zonas não podem ser utilizados noutras secções
  12. 12. Instalações Sanitárias – Continuação Deve existir, por cada 10 trabalhadores, um lavatório munido de: •Água quente e fria, com comando não manual •Sabão bactericida •Toalhetes de papel descartável Deve existir uma sanita por cada 15 mulheres ou 25 homens Armazéns e Instalações Frigoríficas Pé direito mínimo de 2,20m Deve ter ventilação adequada com renovação permanente de ar e com tiragem directa para o exterior As prateleiras devem ser de material liso, lavável, impermeável e imputrescível
  13. 13. Armazéns e Instalações Frigoríficas – Continuação Matérias- Produtos Espaços de primas e armazenamento Químicos e Mercadorias Tóxicos separados para Materiais e Produtos Materiais de acabados embalagem Produtos de limpeza Armazenamento Frigorífico É proibida a utilização de termómetros de mercúrio e de vidro Registo gráfico permanente das Na Registos manuais impossibilidade periódicos temperaturas das câmaras
  14. 14. Meios de Transporte Internos Os veículos internos devem ser constituídos de material liso, resistente à corrosão e de fácil limpeza e desinfecção Têm que ser mantidos em bom estado de conservação Deve-se proceder diariamente à sua limpeza e desinfecção Externos O transporte deve ser realizado com todos os cuidados de higiene e deve respeitar as temperaturas
  15. 15. Externos – Continuação Limpos e desinfectados diariamente Interior de material Caixa de liso, impermeável, transporte não imputrescível, pode comunicar resistente à corrosão com a cabine do e de fácil limpeza, condutor lavagem e desinfecção Mantidos em Pavimento bom estado de estanque conservação
  16. 16. Resíduos Devem possuir tampa Abertura comandada por Recipientes interiores pedal Devem possuir um saco a revestir o interior Devem estar sempre limpos Os recipientes exteriores para a deposição dos resíduos devem ser desinfectados umas vez por dia Pragas •Inspeccionar os produtos à sua •Remover chegada os detritos •Tapar os recipientes de deposição de Prevenção •Rodar os resíduos stocks •Impedir a disponibilidade de água secando bem todas as superfícies
  17. 17. Pragas – Continuação Pesticidas Químicos Insecticidas Electrocutores de insectos Sifões Conservação e limpeza das Entradas protegidas instalações e equipamentos Redes mosquiteiras nas Estações com isco janelas para ratos
  18. 18. Prevenção de Incêndios Deve existir equipamento adequado para a extinção de incêndios Os equipamentos de combate a incêndios devem estar situado em locais acessíveis e em perfeito estado de funcionamento Os sistemas de extracção de fumos têm de ser limpos regularmente pois acumulam gordura que contribui para a deflagração de um incêndio Todos os trabalhadores devem ter formação sobre o funcionamento dos equipamentos de extinção de incêndios

×