O documento descreve três aplicações da fermentação na indústria alimentar: 1) a produção de pão, vinho e cerveja através da fermentação alcoólica realizada por leveduras; 2) a produção de queijo e iogurte através da fermentação láctica realizada por bactérias láticas; 3) a produção de ácido láctico pelas células musculares durante o exercício intenso.