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2 CONCEITO Fermentação ácido-mista é a redução do piruvato a  etanol e múltiplos ácidos (acético, láctico, succínico e  f...
2.1 Família Enterobacteriaceae  Escherichia            Salmonella   Proteus                                       3
3 UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA A fermentação ácido-mista é utilizada na indústria  para a produção álcool, ácido e gás São ex...
4 CONSIDERAÇÕES FINAIS      Concluímos que a fermentação ácido-mistaé de inteira importância para a indústria. Estetipo de...
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASDisponível em:http://www.gratisdicas.com.br/o-que-e-fermentacao.html. Acesso em: 13 dez 2011.Dis...
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE IMAGENSDisponível em: http://www.visualphotos.com/image/1x7577146/proteus_vulgaris_bacteriaA...
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Fermentação ácido mista

  1. 1. INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINACampus Avançado XanxerêCurso Técnico em AgroindústriaDisciplina: Química e Bioquímica geralProfessora: Luciana Senter Fermentação Ácido-mista Amanda Dallaçort Chaves Guilerme Nunes Leonardo Dallago
  2. 2. Sumário1 INTRODUÇÃO……………………………………………………….12 CONCEITO…………………………..…………………………………22.1 Família Enterobacteriaceae ……………………………….33 UTILIZACÃO NA INDÚSTRIA…...…………………………….44 CONSIDERAÇÕES FINAIS……..…………………..……………55 RERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………….6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE IMAGENS…………
  3. 3. 1 INTRODUÇÃO Este trabalho foi realizado na disciplina deQuímica e Bioquímica Geral com o objetivo de ensinaros tipos de fermentação aos alunos e a sua importânciapara a indústria alimentícia. 1
  4. 4. 2 CONCEITO Fermentação ácido-mista é a redução do piruvato a etanol e múltiplos ácidos (acético, láctico, succínico e fórmico). O ácido fórmico pode ainda ser convertido em H2 e CO2 pela formato hidrogenase. A fermentação ácida mista é efetuada pela maior parte das bactérias da família Enterobacteriaceae (Escherichia, Salmonella, Proteus). 2
  5. 5. 2.1 Família Enterobacteriaceae Escherichia Salmonella Proteus 3
  6. 6. 3 UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA A fermentação ácido-mista é utilizada na indústria para a produção álcool, ácido e gás São exemplos de produtos as cervejas de fermentação ácido-mista  Cervejas de fermentação ácido-mista pertencem a família das Ales, de alta fermentação 4
  7. 7. 4 CONSIDERAÇÕES FINAIS Concluímos que a fermentação ácido-mistaé de inteira importância para a indústria. Estetipo de fermentação ocorre preferencialmentecom a família Enterobacteriaceae. Entre osvários produtos que podem serem feitos com afermentação ácido-mista estão as cervejas defermentação ácido-mista. 5
  8. 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASDisponível em:http://www.gratisdicas.com.br/o-que-e-fermentacao.html. Acesso em: 13 dez 2011.Disponível em:http://forum.homebrewer.com.br/viewtopic.php?f=2&t=3241. Acesso em: 13 dez 2011.Disponível em:http://xa.yimg.com/kq/groups/24711543/1338712697/name/Meta+Biologia.pdf. Acesso em: 13 dez 2011.Disponível em:http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/ferment acao.htm. Acesso em: 13 dez 2011.Disponível em:http://www.comitepcj.sp.gov.br/download/Curso-Trat-Esgoto_Capitulo-4.pdf .Acesso em: 13 dez 2011.
  9. 9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DE IMAGENSDisponível em: http://www.visualphotos.com/image/1x7577146/proteus_vulgaris_bacteriaAcessado em: 14 dez 2011Disponível em: http://listas.20minutos.es/lista/los-microorganismos-mas-bonitos-64471/Acessado em: 14 dez 2011

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