O documento discute os papéis funcionais dos prebióticos, definindo-os como componentes não digeríveis que estimulam o crescimento de bactérias benéficas no cólon. Os principais requisitos de um prebiótico são que ele não seja hidrolisado no trato gastrointestinal superior, estimule seletivamente bactérias benéficas, e induza efeitos benéficos à saúde. Os principais prebióticos discutidos são fruto-oligossacarídeos, galacto-ol

1. Papel funcional de Prebióticos
Camilo Barroso Teixeira
Ruann Janser Soares de Castro
Tópicos em Ciência de Alimentos
Campinas, 2011

2. Prebióticos: aspectos gerais

3. 3
O que são Prebióticos?
Componentes não Inibem a multiplicação de
digeríveis patógenos
Prebióticos
Estímulo do crescimento
Benefícios à saúde do
de bactérias benéficas no
hospedeiro
cólon

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Prebióticos: definição química
Carboidratos com Ligações glicosídicas do
diferentes graus de tipo β (1-2), β (1-4) ou β
polimerização (1-6)
Prebióticos
Número de A composição depende do
monossacarídeos variável carboidrato de origem

5. 5
Principais requisitos de um Prebiótico
 No trato gastrointestinal: não pode ser
hidrolisado nem absorvido em sua parte
superior;
 Bactérias potencialmente benéficas ao
cólon devem ter a capacidade de
fermentá-los seletivamente;
 Equilíbrio na composição da microbiota
intestinal;
 Deve induzir efeitos benéficos para a
saúde do hospedeiro.

6. 6
Principais requisitos de um Prebiótico
Figura 1 – Esquema geral das características e efeitos dos prebióticos no
organismo.

7. 7
Importante!
Prebióticos
Efeito simbiótico:
benefícios à
saúde!
Probióticos

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Fontes naturais de Prebióticos

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Oligossacarídeos com função Prebiótica
Composto Estrutura molecular*
Ciclodextrinas (Glu)n
Fruto-oligossacarídeos (Fru)n–Glu
Galacto-oligossacarídeos (Ga)n–Glu
Gentio-oligossacarídeos (Glu)n
Glicosilsacarose (Glu)n–Fru
Isomalto-oligossacarídeos (Glu)n
Isomaltulose (ou paliatinose) (Glu–Fru)n
Lactusacarose Ga–Glu–Fru
Lactulose Ga–Fru
Malto-oligossacarídeos (Glu)n
Rafinose Ga–Glu–Fru
Oligossacarídeos de soja (Ga)n–Glu–Fru
Xilo-oligossacarídeos (Xil)n
*Ga: galactose; Glu: glicose; Fru: frutose; Xil: xilose.

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Principais vias de obtenção
Síntese
microbiana ou
enzimática
Hidrólise
Fontes naturais enzimática de
polissacarídeos
Prebióticos

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FOS: obtenção
 Obtidos a partir de sacarose ou inulina: processos físicos e
enzimáticos(transfrutosilação).
Figura 2 - Estrutura química dos principais fruto-oligossacarídeos: (A)1-
kestose (GF2), (B) nistose (GF3) e (C) frutofuranosil nistose (GF4).

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FOS: principais características
 Cerca de 33% do poder adoçante da sacarose;
 Não são calóricos;
 Solubilidade alta;
 Não cristalizam e não precipitam;
 Ausência de cor e odor;
 Alta resistência à tratamentos térmicos.

13. 13
GOS: obtenção
 São produzidos a partir da lactose por atividade de transgalactosilação
da enzima β-galactosidase;
Figura 3 – Reações catalisadas pela enzima β-galactosidase.

14. 14
GOS: principais características
 Cerca de 35% do poder adoçante da sacarose;
 Pressão osmótica e Aw semelhantes à da sacarose;
 Estáveis à alta temperatura.

15. 15
XOS: obtenção e principais características
 Constituídos de unidades de xilose obtidas principalmente de materiais
lignocelulósicos (resíduos agroindustriais): associação de processos
físicos, químicos e enzimáticos;
 Cerca de 30% do poder adoçante da sacarose;
 Estáveis em ampla faixa de pH (2,5 a 8,0) e temperaturas acima de
100°C;
 Baixa caloria.

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Produtos presentes no mercado
 PreB-Floranew: produto obtido por meio de fermentação e rico em
oligossacarídeos com função pré-biótica.

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Produtos presentes no mercado
 Aptamil: “A exclusiva mistura de prebióticos (GOS e FOS) contidos
no Aptamil ajuda a imunidade dos lactentes” (Danone).

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Produtos presentes no mercado
 NUTREN® Active: “Possui Prebio 1, um avançado ingrediente
desenvolvido pela NESTLÉ® que contribui com a saúde do sistema
digestório, melhorando o aproveitamento dos nutrientes presentes
nos alimentos”.

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Principais Efeitos e Mecanismos de Ação
Modulação de funções fisiológicas chaves: absorção de cálcio e
metabolismo lipídico;
Efeito Bifidogênico;
Modulação da composição da microbiota intestinal;
Redução do Risco de Câncer de Cólon .

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Efeito Bifidogênico
Inulina e FOS
Bifidobacterium
Escherichia coli, Streptococus
faecales e Proteus

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Fermentação de Prebióticos
Produção de Gases (CO2), Produção de Ácidos Orgânicos (Lático,
(H2) e (CH4) Fumárico) e AG de Cadeia Curta
(Propiônico, Acético e Butírico)
pH
Maior Absorção de Ca

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Absorção de Cálcio

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Diminuição da Translocação Microbiana
Bactérias e
Endotoxinas
Células M e
Enterócitos
Corrente
Sanguínea

25. 25
Fermentação de
Prebióticos
Produção de Ácidos
Crescimento da Mucosa
e Estímulo da Defesa
Intestinal

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Efeito Fibra
Prebióticos
Fibras + Glicose +
Gordura

27. 27

28. 28
Modulação da Microbiota Intestinal
Prebióticos
Microbiota Intestinal Bifidogênicos

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Redução do Risco de Câncer de Cólon
Criptas Adenomas e Carcinomas
Prebióticos Modificação da
Microbiota Intestinal

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31. Obrigado pela atenção!