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![Destaque para alguns
antioxidantes encontrados em
alimentos• Vitaminas C, E e o β-caroteno –
excelentes antioxidantes :
sequestram radicais livres
• Flavonoides [fenólicos, polifenóis] (ác
cafeico, elágico, gálico) inibem o
processo de peroxidação lipídica
• Minerais: Zn e Se](https://image.slidesharecdn.com/materialapoio-alnos-160926121043/85/Alimentos-Funcionais-37-320.jpg)
![Curcumina
• Regula a expressão gênica de
– Citocinas inflamatórias – TNF, IL-1
– Fatores de crescimento – VEGF, EGF, FGF
– Receptores de fatores de crescimento – EGFR
– Enzimas – mTOR, Akt
– Moléculas de adesão – VCAM-1, ELAM-1
– Proteínas apoptóticas – caspases
– Proteínas do ciclo celular (ciclina D1)
• Modula a atividade de fatores de transcrição – STAT, NFkB
• Potencial na prevenção e tratamento – câncer, artrites,
alergias, aterosclerose, envelhecimento, diabetes,
obesidade, psoríase e doenças autoimunes
• Biodisponibilidade celular da curcumina é baixa, devido à
rápida glucoronidação hepática e intestinal. Na Índia o povo
consome associada à pimenta (o que parece que aumenta
muito sua biodisponibilidade [refém até 2000x])](https://image.slidesharecdn.com/materialapoio-alnos-160926121043/85/Alimentos-Funcionais-39-320.jpg)
![Cacau
• Como consumir?
– Cacau em pó
– ~55mg de polifenóis /g
– Chocolate amargo (50% cacau [11% manteiga];
48% açúcar)
– ~17 mg de polifenóis /g
– Chocolate meio amargo (50% cacau [11%
manteiga]; 48% açúcar)
– ~12 mg de polifenóis /g
• Como incentivar o consumo?
– Chocolate amargo (>70% cacau)
– Mingaus, calda para frutas, bolos e biscoitos
• Preparo
– Polifenóis instável em altas temperaturas e em](https://image.slidesharecdn.com/materialapoio-alnos-160926121043/85/Alimentos-Funcionais-66-320.jpg)
Carregado porPolly Mendes
Alimentos Funcionais
O documento discute as propriedades nutricionais e funcionais de alimentos, incluindo sua capacidade de regular o trânsito intestinal e reduzir o risco de doenças crônicas. Também aborda a mudança no perfil epidemiológico no Brasil com foco em doenças crônicas, estudos epidemiológicos sobre padrões alimentares saudáveis e o histórico e regulamentação de alimentos funcionais.
Alimentos Funcionais
- 2. Propriedades nutricionais Propriedades funcionais Possuem proteínas, hidratos decarbono, lipídios, fibras, vitaminas e minerais que cobrem x% dos requisitos nutricionais Favorecem uma função Ajuda a regular o trânsito intestinal Redução do risco Pode reduzir o risco de DCV
- 4. Mudança do perfil epidemiológico (BRASIL) Diferentescausas de óbito Doenças crônicas não- transmissíveis Doenças infecto-parasitárias Outras
- 5. Mudança do PerfilEpidemiológico
- 6.
- 7.
- 8. Saúde de populaçõesAsiáticas Chá verde Consumo de produtos de soja integral Baixo consumo de carnes e produtos lácteos Consumo de peixe de águas frias Consumo de uma variedade de frutas e vegetais
- 9. Saúde do Mediterrâneo Moderadode vinho per capita Estilo de vida – low-stress + prática regular de atividade física Hábitos alimentares: alimentos lácteos iogurte e queijo) Variedade de proteínas (peixe e frango) Alimentos de origem vegetal (frutas, vegetais, grãos, castanhas/nozes, óleo de oliva)
- 10. Histórico • Propriedades terapêuticasatribuídas aos alimentos – Hipócrates – “Faça do seu alimento seu medicamento” • 50 e 60 melhorar cadeia de produção de alimentos (aditivos alimentares) • 70 e 80 eliminação de componentes considerados prejudiciais à saúde (álcool, cafeína) e produção de alimentos com baixo teor de energia (açúcar, gordura) • > 80 associação direta do alimento à saúde
- 11. Histórico • 80 –Japão • 90 – FOSHU (food for specified health use)
- 12. Definições - Conceitos PaísesDefinição Japão* Ministério da Saúde e Previdência Social Japonês Com base no conhecimento acerca da relação ente o alimento ou seus componentes e a saúde, são substâncias que propiciam benefícios à saúde e recebem selo de certificação com essa garantia União Europeia Projeto Ciência dos Alimentos Funcionais na Europa (1998/99) Alimento que, além de seu valor nutritivo, beneficia comprovadamente uma ou várias funções do organismo, de modo que melhore o estado de saúde, promova o bem-estar e/ou reduza o risco de doença Austrália Alimentos que correspondem às demandas dos consumidores em relação à saúde e ao bem-estar gerais e que previnem ou revertem condições que comprometem à saúde
- 13. Definições - Conceitos InstituiçãoDefinição International Food Information Council (IFIC) “alimentos ou componentes dietéticos que podem promover benefícios à saúde além da nutrição básica” The International Life Sciences Institute of North America (ILSI) “alimentos que em virtude de componentes alimentares fisiologicamente ativos promove benefícios à saúde além da nutrição básica” Health Canada “semelhante em aparência ao alimento convencional, consumido como parte de uma dieta convencional, com benefícios fisiológicos comprovados e/ou que reduz o risco de doenças crônicas além da função nutricional básica”
- 14. Definições - Conceitos InstituiçãoDefinição Nutrition Business Journal “alimentos fortificados com ingredientes adicionados ou concentrados à níveis funcionais que melhora a saúde ou performance” American Dietetics Association “funcional” implica que o alimento têm algum valor identificado de benefício à saúde, incluindo redução do risco de doenças para o indivíduo que o consome
- 15. Alimentos Funcionais noBRASIL • 1990 Secretaria de Vigilância Sanitária pedidos de análise para registro • ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabelece normas e procedimentos para registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais Para obter o registro de um alimento com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde relatório técnico científico comprovando os benefícios e a segurança Para obter o registro de um alimento com alegação de propriedades funcionais e/ou de saúde relatório técnico científico comprovando os benefícios e a segurança
- 16.
- 17. Definições - ANVISA •Não define alimento funcional Alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano Alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano Alegação de propriedade de saúde é aquela que afirma, sugere ou implica a existência da relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde Alegação de propriedade de saúde é aquela que afirma, sugere ou implica a existência da relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde
- 18. Ingredientes Aprovados (2013) Ácidograxo Carotenoides Fibras alimentares Probióticos Polióis * Ômega 3 * Licopeno * Luteína * Zeaxantina * Dextrina resistente * Goma guar parcialmente hidrolisada * Lactulose * Polidextrose * Beta glucana * FOS * Inulina * Psillium * Quitosana * Lactobacillus casei shirota * Lactobacillus casei rhamnosus * Lactobacillus casei defensis * Lactobacillus paracasei * Lactococcus lactis *Bifidobacterium bifidum *Bifidobacterium animallis (B. lactis) *Bifidobacterium longum *Enterococcus faecium * Manitol * Xilitol * Sorbitol + Fitoesteróis + Proteína de soja + Fitoesteróis + Proteína de soja
- 20. Mercado • 5-7% domercado mundial de alimentos • Em 2006 (EUA) 36 bilhões de dólares em vendas de alimentos com alegações de propriedades funcionais • No Brasil 2004 2009 : faturamento passou de 8,5 para 15,5 bilhões de dólares – Mercado cresceu 82% – Aumento no cultivo de brócolis, couve-flor, alho e cebola, açaí – Anvisa registrou 178 produtos com alegação de propriedades funcionais entre 2011 e 2012 e em 2013 registrou mais 91 “os funcionais estão deixando de ser um nicho de mercado para transformarem- se em uma nova fronteira do mercado de alimentos, roubando espaço dos produtos tradicionais e com amplas possibilidades de crescimento.” “os funcionais estão deixando de ser um nicho de mercado para transformarem- se em uma nova fronteira do mercado de alimentos, roubando espaço dos produtos tradicionais e com amplas possibilidades de crescimento.” Histórico de produtos 1955 “regulação do trânsito intestinal” 1984 “dieta rica em fibra e pobre em gordura reduz o risco de câncer” Histórico de produtos 1955 “regulação do trânsito intestinal” 1984 “dieta rica em fibra e pobre em gordura reduz o risco de câncer” RAUDE, 2008
- 21. Possíveis causas paraaumento da procura por alimentos funcionais: > Interesse em prevenir ou curar doenças; Consumidores mais conscientes (saúde x doença); Envelhecimento da população (qualidade de vida); Combate a males (poluição, m. o, agentes químicos); Aumento de evidências científicas sobre a eficácia; Mídia;
- 22. Classificação • Origem – Vegetal –Animal – Industrializado – Nutracêuticos/nutricosméticos (ANUNCIATO, 2011) “produtos para administração oral, formulados e comercializados especificamente para propósitos de beleza”
- 23. Bioconversão Bioeficácia Bioeficiência - Proporção donutriente ingerido que estará biodisponível para a conversão em sua forma ativa - Eficiência com a qual os nutrientes ingeridos são absorvidos e convertidos à forma ativa dos nutrientes - Proporção da forma ativa convertida do nutriente absorvido que atingirá o tecido alvo Relembrando CONCEITOS IMPORTANTES
- 24. Forma química donutriente Processamento, propriedades físico-químicas Idade Atividade física Genótipo Matriz alimentar na qual o nutriente é consumido Condição fisiológica Influenciada por:
- 25. – Expressão gênica –Transcrição gênica – Tradução proteica – Polimorfismos genéticos Relembrando CONCEITOS IMPORTANTES
- 26. AF - Atuação •Sistema Digestório • Sistema Cardiovascular • Metabolismo de Substrato • Crescimento, desenvolvimento e diferenciação celular • Comportamento das funções fisiológicas • Antioxidante
- 27. Xenobióticos • Contaminantes/Agentes estranhos •Radiação solar (UVA/UVB/UVC) • Agentes poluentes (dioxinas e PCBs) • Proteção por barreiras naturais: TGI, PELE e PULMÕES • Sistema desintoxicantes – Sistema imunológico (GALT) – Sistema enzimático do fígado – citocromo P450 – Vias de excreção – urina, fezes, respiração e suor NEUTRALIZAÇÃO CONJUGAÇÃO EXCREÇÃO Oxidação Redução Hidrólise Hidratação Sulfato Glucuronato Glutationa Bile Urina
- 28. Desintoxicação – “DETOX” •Isotiocianatos – encontrado em vegetais crucíferos (glucosinilatos - precursor) – couve, couve-flor, brócolis, – mostarda, repolho, e outras variedades como: rúcula, agrião, nabo, e rabanete – Ingerí-los cru ou “al dente” – Clivagem de glucosinilato em isotiocianatos pela mirosinase – ativada pela agressão durante a colheita cozimento, mastigação e microbiota • Organossulfúricos – alho, cebola • Prebióticos/Probióticos Iodo
- 29. Radicais livres • EROse ERNs – Funções essenciais: sinalização celular e defesa imunológica, biologia reprodutiva – Concentrações suprafisiológicas são deletérias – oxidação de moléculas e processos patológicos • Envolvidos na etiopatogênese de mais de 100 doenças – Diabetes, cardiomiopatias, câncer, Alzheimer, oftalmopatias • Oxidação de DNA, lipídios e proteínas Proteção antioxidante ENDÓGENA EXÓGENA Sistemas enzimáticos Consumo de compostos bioativos Software – RADICAIS LIVRES Definição de antioxidante “qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, atrasa ou inibe a oxidação desse substrato de maneira eficaz”
- 30.
- 32. Inflamação – ViaTLR • https:// www.youtube.com/watch?v=iVMIZy-Y3f8
- 34. HOMEOSTASE ADIPOSIDADE INFLAMAÇÃO Resistência à leptina Resistênciaà insulina Esteatose/Resistência à insulina Resistência à insulina Arterosclerose Apoptose das células β
- 35. Mecanismo de açãode antioxidantes • Impede a formação de RL • Intercepta a atuação dos RL • Reparo de lesões causadas por RL • Aumento da síntese de enzimas antioxidantesNutriente isolado x alimento Exemplo vitamina C: Meio aquoso Meio lipofílico Em associação ao Fe
- 37. Destaque para alguns antioxidantesencontrados em alimentos• Vitaminas C, E e o β-caroteno – excelentes antioxidantes : sequestram radicais livres • Flavonoides [fenólicos, polifenóis] (ác cafeico, elágico, gálico) inibem o processo de peroxidação lipídica • Minerais: Zn e Se
- 38. Curcumina Proteção demacromoléculas celulares (inclusive DNA) dos danos oxidativos Antioxidante, anti-inflamatório e anticâncer Quercitina Muito abundante – frutas e vegetais em geral Redução de LDL (pode reagir com o Fe) Epicatequina Epigalocatequina Inibe processo de carcinogênese Benéfico em: DMI Cardiopatias Infecções virais Inflamações Termogênese, oxidação de gorduras (EGCG)
- 39. Curcumina • Regula aexpressão gênica de – Citocinas inflamatórias – TNF, IL-1 – Fatores de crescimento – VEGF, EGF, FGF – Receptores de fatores de crescimento – EGFR – Enzimas – mTOR, Akt – Moléculas de adesão – VCAM-1, ELAM-1 – Proteínas apoptóticas – caspases – Proteínas do ciclo celular (ciclina D1) • Modula a atividade de fatores de transcrição – STAT, NFkB • Potencial na prevenção e tratamento – câncer, artrites, alergias, aterosclerose, envelhecimento, diabetes, obesidade, psoríase e doenças autoimunes • Biodisponibilidade celular da curcumina é baixa, devido à rápida glucoronidação hepática e intestinal. Na Índia o povo consome associada à pimenta (o que parece que aumenta muito sua biodisponibilidade [refém até 2000x])
- 40. • Como consumir? –Cúrcuma fresca (raiz inteira ou pasta) – sabor semelhante ao gengibre – Açafrão da terra ou Curry – temperos em pó – Encapsulados • Como estimular o consumo? – Arroz indiano (com açafrão ) – Vegetais ao curry picante – Peixes, frutos do mar e aves ensopados – Omeletes – Sopas de vegetais e purês de abóbora, batata doce e cenoura – Molhos de frutas agridoces • Armazenamento – Rizoma fresco – geladeira (mofo) – Pós – potes fechados • Melhor preparo – Curcumina é estável à altas temperaturas e à condições ácidas – É lipossolúvel
- 41. Quercetina, tirosol elicopeno • Redução da resposta inflamatória (in vitro) por meio da inibição da expressão gênica das enzimas COX-2 e iNOS, redução da translocação do NFkB • Suprime a transcrição de TNFalfa por meio da inibição da fosforilação e ativação de JNK Alegação ANVISA “O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis” Resultados mais favoráveis
- 42. Quercitina • Alívio dealergias – Pela redução da liberação de histamina • Benéfico na hipertensão – 730 mg/d durante 28 dias – redução de PA • Influência na resistência atlética – 250 mg/4x dia por 16 dias – agudamente não melhorou o desempenho e síntese proteica – 500 mg/8dias – aumento de massa magra e do gasto energético • Redução de inflamação prostática – 30 homens – relato de melhora da dor pélvia (prostatite)
- 43. Licopeno x Biodisponibilidade TemperaturaRompimento da membrana Conversão trans p/ cis > Solubilidade biodisponibilidade Licopeno incorporado as micelas Difusão passiva Absorvido mucosa intestinal incorporado aos Quilomicrons Fígado (reserva) Sistema linfático
- 44. Catequinas • Monômeros deflavonoides – epicatequina, epigalocatequina (ECG), epicatequina galato (EGCG) – EGCG – ação anti-inflamatória – inibe a ativação do NFkB + inibe a degradação do IKBalfa – Apoptose de células cancerígenas, suprimiu o aumento de colesterol plasmático e redução do depósito de gorduras – Influência na produção de adipocinas
- 45. EGCG • Reduz aexpressão de DNMT1 – Redução do risco de câncer • Em células cancerígenas aumenta a expressão de p16 e p21 :: inibe a progressão do ciclo celular Supressor de tumor RBP4 No câncer estão hipermetilados EGCG e genisteína reduz metilação
- 46. Resveratrol Resveratrol anticarcinogênico Substância fenólica Promovea saúde cardiovascular; Atividade normal de plaquetas; Atividade vasodilatadora; Proteção antioxidante partículas de LDL;
- 48. ↓ mRNA IL-6e IL-1 β↓ mRNA IL-6 e IL-1 β ↑ Resveratrol↑ Resveratrol ↓ expressão de citocinas pró-inflamatórias↓ expressão de citocinas pró-inflamatórias ↓ inflamação da parede da aorta ↓ inflamação da parede da aorta
- 49. • Como consumir –Amendoim com casca – Suco de uva – Uva roxa – Vinho (!) • Como incentivar o consumo? – Ceias – uva roxa – Opção de suco – Lanches: amendoim cozido
- 51. JELIS e GISSI-Previzione •18.645 paciente – 11.323 eram infartados • Suplementação de 1,8g/d de w-3 • Suplementação (EPA + DHA) 1g/dia • PREVENÇÃO DE RISCO DCV
- 52. • Rico emác. Láurico – um dos principais ativadores de TLR4 – O que implica???
- 53. Dificuldade em atribuirefeito protetor a um CB • Grande diversidade na dieta • Falta de dados da composição destes nos alimentos • Mecanismos de absorção/metabolização ainda não esclarecidos • Biomarcadores específicos não estabelecidos
- 54. Biodisponibilidade de compostos bioativos •Inconsistência entre o observado in vitro e com suplementação em humanos – Concentração – DOSE – Período de exposição – Modelo biológico é complexo – Interações entre os diversos componentes da dieta – Características genéticas
- 55. Fatores que alterama Biodisponibilidade • Complexidade da matriz do alimento • Forma química • Componentes da dieta e tempo de trânsito intestinal • Diferença na metabolização – Pode ser até melhorada equol: isoflavona sintetizada a partir da daidzeína pela microbiota
- 56. Alimentos mais consumidosno Brasil como funcional Alta concentração de compostos bioativos Redução dos níveis de colesterol Efeitos benéficos no Sistema Cardiovascular e na PAS Excelente valor nutritivo Perfil aminoacídico ideal Academia de Ciências dos EUA – melhor alimento de origem vegetal Proteínas, minerais, fibras e antioxidantes Controle glicêmico Propriedades anti-inflamatória, antioxidante e anticancerígena Prevenção – Alzheimer e Parkinson K, vit A e antioxidantes Proteção contra DCV Unhas, cabelo e pele
- 57.
- 58. Fase climatérica culmina reduçãosignificativa de estradiol. Repositor hormonal natural Se liga ao receptor do estrogênio
- 59. Soja • FDA –ter por porção: – 6,25g de proteína – Baixo teor de gordura (<3g) – Baixo teor de gordura saturada (1g) – < 20 mg de colesterol – <480 mg de sódio Foi eficiente em estudos com suplementação da proteína para a redução do colesterol quando a dose foi entre 25-50mg/dia
- 60. Saúde óssea • 80mg/dia - 24 semanas • Aumento da DMO
- 61. Soja na infância •Consumo deve ser desde esta fase • Redução do risco de desenvolvimento de cancer de mama • Não é recomendável, entretanto substituir outras fontes de proteína • Isoflavona é pouco biodisponível na infância • Melhorou os efeitos da quimioterapia em crianças com câcer
- 62. Soja • Como consumir? –Grãos integrais torrados • ~1,5 mg de isoflavonas / g – Extrato de soja (“leite de soja”) • ~1,3 mg de isoflavonas / g – Proteína de soja texturizada (PTS ou PVT) • ~0,90 mg de isoflavonas / g – Bebidas mistas de soja • 0,02 a 0,06 mg de isoflavonas / mL • Como incentivar o consumo? – Farinha de soja integral – Substituto do leite – PVT como substituto de carnes • Preparo
- 63. Gengibre • Zingiber officinale •Termogênico natural • CBA – gingerol e compostos voláteis (zingibereno) • Forte inibição da agregação plaquetária digestão s. respiratório Melhora da êmese em pacientes oncológicos
- 64. Café • Contêm cafeína- Associado com a redução de gordura corporal • Aumento de LDL – cafestol e kahweol • Polifenóis são metabolizados pelas bactérias intestinais – Clostridium perfringes, Clostridium difficile e Bacteriodes foram inibidas por estes compostos do café
- 65. Cacau • Rico emMg • Rico em PTN • Teobromina e anandamina aumento da taxa metabólica basal • Melhora da sensibilidade à insulina – IR • Triptofano – precursor de serotonina e melatonina - “recompensa” emocional
- 66. Cacau • Como consumir? –Cacau em pó – ~55mg de polifenóis /g – Chocolate amargo (50% cacau [11% manteiga]; 48% açúcar) – ~17 mg de polifenóis /g – Chocolate meio amargo (50% cacau [11% manteiga]; 48% açúcar) – ~12 mg de polifenóis /g • Como incentivar o consumo? – Chocolate amargo (>70% cacau) – Mingaus, calda para frutas, bolos e biscoitos • Preparo – Polifenóis instável em altas temperaturas e em
- 67. Controvérsias • 2006 –AHA: as soja não melhora os sintomas da menopausa, nem tem influência sobre o HDL • Fatores antinutricionais da soja – saponinas, “soyatoxins”, fitatos, inibidores de tripsina • Redução de fertilidade em mulheres, desencadear puberdade precoce (em meninas), prejudicar o desenvolvimento do feto • Café
- 68.
- 69.
- 70. Cromo • Recomendação DIÁRIA: GrupoAI (µg/d) Homens 30-35 Mulheres 20-25 Lactantes 45
- 71. Cromo Brócolis (1/2 xíc.)– 11 µg Maçã (1 unidade média) – 1µg Carne bovina (85g) – 6 µg Suco de laranja (1 cp) – 2 µg Pão integral (2 fatias) – 2 µg Salsinha desidratada (1 c.s.) – 2 µg Feijão (1 con peq) – 9 µg Banana (1 uni média) - 2 µg
- 72. Metabolismo e Funções •Biodisponibilidade – Agentes quelantes (fitatos) – Outros minerais • Fe, Zn • Transportado pela transferrina • Cromo trivalente – biologicamente ativo (pouco absorvido)
- 73. • Metabolismo deLIP e PTN • Melhora da sensibilidade à insulina • Deficiência – ↑ liberação de insulina – ↑colesterol e TG séricos – ↓ fertilidade (Zn) – ↓ peso em indivíduos obesos
- 74. Excesso • cansaço • perdade apetite • tendência a hematomas • náuseas, dores de cabeça, tonturas • alterações urinárias • sangramento nasal • reações cutâneas tipo urticária. A suplementação só é válida se o organismo de fato estiver carente de cromo
- 75. aumento do tempode mastigação aumento na sensação de saciedade retardo no esvaziamento gástrico absorção de nutrientes absorção de ácidos biliares
- 76.
- 77.
- 78.
- 79. Probióticos • Devem serseguros e com boas propriedades sensoriais • Incluir cepas específicas em nível adequado durante o tempo de armazenamento – Devem sobreviver com o processamento
- 80. Estômago (pH ácido) ambientequase estéril sobrevivem PATOGÊNICASPATOGÊNICAS INTESTINO GROSSO 100.000 x mais bactérias anaeróbico rico em nutrientes pH 5-7 trânsito lento > 400 espécies de bactérias Podem produzir toxinas NÃO-PATOGÊNICASNÃO-PATOGÊNICAS Fermentam material não digerido Intestino delgado - 106 a 10 7 bactérias/ml pH alto + rápido trânsito menor crescimento bacteriano Protegem o organismo
- 81. Problemas – probióticos •Definição – alimentos com microorganismos vivos que devem chegar vivos no intestino em quantidade suficiente • Garantir melhorias no balanço da microbiota – Matriz alimentar – umidade, textura, concentração de O2 – Processo digestivo – Armazenamento/manipulação – Microencapsulação
- 82. Aveia: Estudos Efeitos protetores DCV • Fonte defibras solúveis beta-glucana • Benefícios controle do diabetes hipertensão controle triglicerídeos funcionamento intestinal
- 83. Goma gelBeta -glucana Moléculas de gordura água retarda esvaziamento gástrico bolo fecal + macio + viscoso > saciedade constipação dificulta absorção < ação de Enzimas digestivas < lipídios Corrente sanguínea Dislipidemias DCV Absorve ácidos biliares Excretado nas fezes < síntese colesterol fígado
- 84. Imunomodulação Depende da composiçãoda microbiota intestinal
- 85. Linhaça branca xmarrom: •Ambas são ricas em Lignanas e fibras dietéticas. • A linhaça dourada contem menor quantidade de fibra dietética total em comparação com a linhaça marrom, porém possui maiores teores de proteína e w-3. • A linhaça dourada e cultivada em climas frios como o Canadá e o norte dos Estados Unidos, e seu sabor e mais suave do que a linhaça marrom. • A linhaça marrom é cultivada em regiões de clima quente e úmido, como o Brasil, e apresentam a casca um pouco mais resistente – mais barata