O documento fornece informações sobre proteínas em alimentos. Apresenta gráficos sobre a composição de alimentos como carne, leite e ovos. Detalha as estruturas primária, secundária, terciária e quaternária das proteínas e explica conceitos como aminoácidos, desnaturação e valor biológico.
O documento discute proteínas em alimentos, incluindo suas funções, tipos, e aplicações industriais. Ele descreve as principais proteínas encontradas em carnes, leite e ovos, assim como proteínas vegetais e microbianas. Também explica o papel de enzimas proteolíticas na clarificação de cerveja, amaciamento de carne e coagulação do leite.
O documento discute as estruturas e funções das proteínas. Ele explica que as proteínas são macromoléculas constituídas de aminoácidos que desempenham funções estruturais e metabólicas importantes no corpo, como a formação de tecidos, enzimas, hormônios, defesa e transporte. O documento também descreve a composição dos aminoácidos, as ligações peptídicas que os unem, e classificações de proteínas.
O documento discute a biodisponibilidade de proteínas, incluindo a digestão e absorção de aminoácidos, bem como o metabolismo e funções dos aminoácidos no corpo. Fatores como a estrutura da proteína, fatores antinutricionais e processamento podem afetar a digestibilidade das proteínas. A avaliação da qualidade nutricional das proteínas deve considerar a capacidade de fornecer aminoácidos essenciais.
Este documento fornece um resumo sobre aminoácidos e proteínas. As proteínas são formadas pela ligação de aminoácidos, existindo 20 tipos principais de aminoácidos. As proteínas desempenham diversas funções vitais como estrutura, contração, transporte, defesa, entre outras. Sua estrutura é definida em níveis primário, secundário, terciário e quaternário.
Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o metabolismo humano que normalmente não são sintetizados pelo corpo. Existem vitaminas hidrossolúveis como a C e o complexo B, e lipossolúveis como as vitaminas K, E, D e A. A vitamina D é conhecida como a vitamina do sol e é essencial para o metabolismo do cálcio.
O documento discute a estrutura e função dos carboidratos. Apresenta que carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na Terra e desempenham funções estruturais e de armazenamento de energia. Detalha as estruturas de monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos como amido, glicogênio e celulose.
O documento discute as proteínas, incluindo sua estrutura, composição e funções importantes no corpo. As proteínas são compostas por unidades menores chamadas aminoácidos. Elas desempenham papéis estruturais, hormonais, nutritivos e de defesa no organismo. Enzimas são um tipo importante de proteína que atua como catalisadores de reações bioquímicas vitais.
Este documento discute as enzimas, proteínas que catalisam reações químicas no corpo. Ele começa explicando o que são enzimas e seu papel fundamental no metabolismo celular antes de resumir a história da descoberta de enzimas, incluindo os trabalhos iniciais de Pasteur, Fischer e Sanger. O documento também discute a estrutura, classificação, cinética e regulação de enzimas.
O documento discute proteínas em alimentos, incluindo suas funções, tipos, e aplicações industriais. Ele descreve as principais proteínas encontradas em carnes, leite e ovos, assim como proteínas vegetais e microbianas. Também explica o papel de enzimas proteolíticas na clarificação de cerveja, amaciamento de carne e coagulação do leite.
O documento discute as estruturas e funções das proteínas. Ele explica que as proteínas são macromoléculas constituídas de aminoácidos que desempenham funções estruturais e metabólicas importantes no corpo, como a formação de tecidos, enzimas, hormônios, defesa e transporte. O documento também descreve a composição dos aminoácidos, as ligações peptídicas que os unem, e classificações de proteínas.
O documento discute a biodisponibilidade de proteínas, incluindo a digestão e absorção de aminoácidos, bem como o metabolismo e funções dos aminoácidos no corpo. Fatores como a estrutura da proteína, fatores antinutricionais e processamento podem afetar a digestibilidade das proteínas. A avaliação da qualidade nutricional das proteínas deve considerar a capacidade de fornecer aminoácidos essenciais.
Este documento fornece um resumo sobre aminoácidos e proteínas. As proteínas são formadas pela ligação de aminoácidos, existindo 20 tipos principais de aminoácidos. As proteínas desempenham diversas funções vitais como estrutura, contração, transporte, defesa, entre outras. Sua estrutura é definida em níveis primário, secundário, terciário e quaternário.
Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para o metabolismo humano que normalmente não são sintetizados pelo corpo. Existem vitaminas hidrossolúveis como a C e o complexo B, e lipossolúveis como as vitaminas K, E, D e A. A vitamina D é conhecida como a vitamina do sol e é essencial para o metabolismo do cálcio.
O documento discute a estrutura e função dos carboidratos. Apresenta que carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na Terra e desempenham funções estruturais e de armazenamento de energia. Detalha as estruturas de monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos como amido, glicogênio e celulose.
O documento discute as proteínas, incluindo sua estrutura, composição e funções importantes no corpo. As proteínas são compostas por unidades menores chamadas aminoácidos. Elas desempenham papéis estruturais, hormonais, nutritivos e de defesa no organismo. Enzimas são um tipo importante de proteína que atua como catalisadores de reações bioquímicas vitais.
Este documento discute as enzimas, proteínas que catalisam reações químicas no corpo. Ele começa explicando o que são enzimas e seu papel fundamental no metabolismo celular antes de resumir a história da descoberta de enzimas, incluindo os trabalhos iniciais de Pasteur, Fischer e Sanger. O documento também discute a estrutura, classificação, cinética e regulação de enzimas.
Carnes - Bioqúimica das carnes: Frango, Gado, Suíno. Karen Zanferrari
O documento discute a composição, estrutura e bioquímica da carne bovina. Aborda os principais tecidos que compõem a carne, incluindo o tecido muscular, conjuntivo, epitelial e nervoso. Também explica as proteínas dos miofilamentos como actina e miosina, além do mecanismo de contração muscular e as mudanças bioquímicas que ocorrem no músculo após a morte do animal.
1. Carboidratos são moléculas orgânicas abundantes na natureza que incluem açúcares simples como monossacarídeos e estruturas complexas como polissacarídeos.
2. Monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de átomos de carbono e podem existir nas formas lineares ou cíclicas através da formação de anéis. Ligação entre monossacarídeos forma dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacaríde
O documento descreve as características gerais e classificação dos lipídios, incluindo glicerídeos, cerídeos, esteróides e lipídios complexos. Também discute funções, colesterol, anabolizantes e seus efeitos.
O documento discute carboidratos, incluindo: 1) Introdução sobre características gerais e obesidade no Brasil; 2) Monossacarídeos e dissacarídeos, como estrutura, epímeros e exemplos; 3) Polissacarídeos como amido, glicogênio, celulose, heteropolissacarídeos.
O documento descreve os principais tipos de carboidratos, incluindo monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Glicose é um hexose importante usado como fonte de energia pelos seres vivos. Os polissacarídeos amido e glicogênio armazenam energia nas plantas e animais, respectivamente.
[1] O documento discute a composição nutricional dos alimentos, incluindo suas estruturas e funções. [2] É explicado que os alimentos contêm matéria seca, água, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais macro e micronutrientes. [3] Cada um destes componentes é discutido em detalhe, com exemplos de suas funções no corpo.
O documento discute as proteínas, descrevendo-as como macromoléculas complexas resultantes da condensação de aminoácidos. As proteínas podem ter diferentes estruturas e funções, incluindo enzimas, hormônios, proteínas estruturais e de transporte. Sua estrutura primária, secundária, terciária e quaternária conferem estabilidade e permitem que desempenhem suas funções vitais.
Definição, classificação, composição e conservação aula 2UERGS
Este documento discute a composição e classificação de alimentos. Ele define alimentos e descreve seus principais componentes nutricionais, incluindo proteínas, lipídeos, hidratos de carbono, sais minerais e vitaminas. Também discute a classificação de alimentos de acordo com sua origem e composição, e fornece detalhes sobre a estrutura e funções das proteínas e lipídeos.
O documento descreve o metabolismo de proteínas no organismo, incluindo a digestão, absorção e utilização de aminoácidos. As proteínas são quebradas em aminoácidos na digestão e absorvidas no intestino delgado. Os aminoácidos podem ser usados para síntese de novas proteínas ou oxidados para produção de energia. Mutações em enzimas do metabolismo de aminoácidos podem levar a doenças como fenilcetonúria.
O documento discute os aminoácidos, peptídeos e proteínas, abordando:
1) As características químicas dos aminoácidos e suas classificações;
2) A formação de ligações peptídicas na união de aminoácidos em cadeias polipeptídicas;
3) Os diferentes níveis estruturais das proteínas, incluindo estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
Sais minerais e íons inorgânicos desempenham papéis estruturais e reguladores nos seres vivos. Eles incluem macrominerais como fósforo e cálcio, e microminerais como ferro e zinco. Íons como sódio, potássio e cloreto mantêm o equilíbrio osmótico e geram polaridade nas membranas celulares. Cálcio e magnésio controlam a permeabilidade das membranas e são essenciais para a coagulação sanguínea e síntese
O documento discute a biodisponibilidade dos nutrientes, definindo-a como a proporção do nutriente ingerido que é absorvido e utilizado pelo organismo. Vários fatores podem afetar a biodisponibilidade, incluindo propriedades químicas dos alimentos, quantidade ingerida, estado nutricional e interações entre nutrientes. A compreensão destes fatores é importante para o planejamento dietético e a obtenção de uma ingestão equilibrada de nutrientes.
[1] Lipídios são compostos orgânicos formados da associação de ácidos graxos com álcool, com baixa solubilidade em água. [2] Eles têm funções como fonte de energia, isolamento térmico, formação de membranas e hormônios. [3] Lipídios incluem glicerídeos, cerídeos, esteróides e fosfolipídeos.
- Os lipídios são importantes componentes químicos das células, sendo formados por ácidos graxos e glicerol. Podem ter função estrutural e energética. À temperatura ambiente, os óleos são líquidos e as gorduras são sólidas.
Aula de Bromatologia sobre Rotulagem de Alimentos - Legislação Brasileira (1)Jaqueline Almeida
O documento discute a legislação e as informações obrigatórias na rotulagem de alimentos embalados no Brasil, incluindo a rotulagem nutricional. É explicado que a rotulagem deve conter a denominação de venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, origem, lote, prazo de validade, instruções de uso e cuidados de conservação. A rotulagem nutricional deve declarar o valor energético e nutrientes por porção e percentual de valor diário.
Aula 1 introdução a bioquímica metabólica Silvana Arage
O documento apresenta uma introdução à bioquímica metabólica, definindo o que é bioquímica e discutindo as estruturas e funções básicas da célula, como unidade da vida. Também aborda os principais tipos de biomoléculas como carboidratos, lipídios, proteínas e enzimas, e conceitos-chave como metabolismo, anabolismo, catabolismo e fluxo de energia nas reações bioquímicas por meio de ATP e transportadores de elétrons.
Aula de Bromatologia sobre nitrogênio e conteúdo proteicoJaqueline Almeida
Este documento discute as proteínas, incluindo sua composição, estrutura, classificação e métodos de análise. Resume os principais pontos sobre a determinação do conteúdo proteico por meio da análise de nitrogênio, e descreve três métodos comuns - Kjeldahl, Biureto e Lowry.
O documento discute as vitaminas, seus tipos, funções, carências e excessos. As vitaminas são divididas em lipossolúveis (A, D, E, K), absorvidas com gorduras, e hidrossolúveis (C, complexo B), solúveis em água. Uma dieta balanceada é necessária para obter as vitaminas, cuja falta causa avitaminose e excesso causa hipervitaminose.
As proteínas são polímeros de aminoácidos que determinam reações químicas no organismo e compõem tecidos e membranas. As proteínas são formadas por ligações peptídicas entre os 20 tipos de aminoácidos, alguns produzidos pelo corpo e outros obtidos na alimentação. As proteínas têm funções como reserva, transporte, proteção e estrutura celular, e podem perder a forma e função quando sofrem desnaturação por calor ou variações de pH.
Philip Clarke is an experienced leader in business development, sales, marketing, and customer relations across multiple international markets. He has a proven track record of delivering results and executing growth plans. Some of his key achievements include developing a relationship that generated over €6m for Schneider Electric and establishing the company as a leading security provider in Ireland. He is currently the Segment Lead for Retail UK&I at Schneider Electric, where he has grown the business from €2m to €11m over 18 months.
Carnes - Bioqúimica das carnes: Frango, Gado, Suíno. Karen Zanferrari
O documento discute a composição, estrutura e bioquímica da carne bovina. Aborda os principais tecidos que compõem a carne, incluindo o tecido muscular, conjuntivo, epitelial e nervoso. Também explica as proteínas dos miofilamentos como actina e miosina, além do mecanismo de contração muscular e as mudanças bioquímicas que ocorrem no músculo após a morte do animal.
1. Carboidratos são moléculas orgânicas abundantes na natureza que incluem açúcares simples como monossacarídeos e estruturas complexas como polissacarídeos.
2. Monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de átomos de carbono e podem existir nas formas lineares ou cíclicas através da formação de anéis. Ligação entre monossacarídeos forma dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacaríde
O documento descreve as características gerais e classificação dos lipídios, incluindo glicerídeos, cerídeos, esteróides e lipídios complexos. Também discute funções, colesterol, anabolizantes e seus efeitos.
O documento discute carboidratos, incluindo: 1) Introdução sobre características gerais e obesidade no Brasil; 2) Monossacarídeos e dissacarídeos, como estrutura, epímeros e exemplos; 3) Polissacarídeos como amido, glicogênio, celulose, heteropolissacarídeos.
O documento descreve os principais tipos de carboidratos, incluindo monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Glicose é um hexose importante usado como fonte de energia pelos seres vivos. Os polissacarídeos amido e glicogênio armazenam energia nas plantas e animais, respectivamente.
[1] O documento discute a composição nutricional dos alimentos, incluindo suas estruturas e funções. [2] É explicado que os alimentos contêm matéria seca, água, carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, minerais macro e micronutrientes. [3] Cada um destes componentes é discutido em detalhe, com exemplos de suas funções no corpo.
O documento discute as proteínas, descrevendo-as como macromoléculas complexas resultantes da condensação de aminoácidos. As proteínas podem ter diferentes estruturas e funções, incluindo enzimas, hormônios, proteínas estruturais e de transporte. Sua estrutura primária, secundária, terciária e quaternária conferem estabilidade e permitem que desempenhem suas funções vitais.
Definição, classificação, composição e conservação aula 2UERGS
Este documento discute a composição e classificação de alimentos. Ele define alimentos e descreve seus principais componentes nutricionais, incluindo proteínas, lipídeos, hidratos de carbono, sais minerais e vitaminas. Também discute a classificação de alimentos de acordo com sua origem e composição, e fornece detalhes sobre a estrutura e funções das proteínas e lipídeos.
O documento descreve o metabolismo de proteínas no organismo, incluindo a digestão, absorção e utilização de aminoácidos. As proteínas são quebradas em aminoácidos na digestão e absorvidas no intestino delgado. Os aminoácidos podem ser usados para síntese de novas proteínas ou oxidados para produção de energia. Mutações em enzimas do metabolismo de aminoácidos podem levar a doenças como fenilcetonúria.
O documento discute os aminoácidos, peptídeos e proteínas, abordando:
1) As características químicas dos aminoácidos e suas classificações;
2) A formação de ligações peptídicas na união de aminoácidos em cadeias polipeptídicas;
3) Os diferentes níveis estruturais das proteínas, incluindo estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
Sais minerais e íons inorgânicos desempenham papéis estruturais e reguladores nos seres vivos. Eles incluem macrominerais como fósforo e cálcio, e microminerais como ferro e zinco. Íons como sódio, potássio e cloreto mantêm o equilíbrio osmótico e geram polaridade nas membranas celulares. Cálcio e magnésio controlam a permeabilidade das membranas e são essenciais para a coagulação sanguínea e síntese
O documento discute a biodisponibilidade dos nutrientes, definindo-a como a proporção do nutriente ingerido que é absorvido e utilizado pelo organismo. Vários fatores podem afetar a biodisponibilidade, incluindo propriedades químicas dos alimentos, quantidade ingerida, estado nutricional e interações entre nutrientes. A compreensão destes fatores é importante para o planejamento dietético e a obtenção de uma ingestão equilibrada de nutrientes.
[1] Lipídios são compostos orgânicos formados da associação de ácidos graxos com álcool, com baixa solubilidade em água. [2] Eles têm funções como fonte de energia, isolamento térmico, formação de membranas e hormônios. [3] Lipídios incluem glicerídeos, cerídeos, esteróides e fosfolipídeos.
- Os lipídios são importantes componentes químicos das células, sendo formados por ácidos graxos e glicerol. Podem ter função estrutural e energética. À temperatura ambiente, os óleos são líquidos e as gorduras são sólidas.
Aula de Bromatologia sobre Rotulagem de Alimentos - Legislação Brasileira (1)Jaqueline Almeida
O documento discute a legislação e as informações obrigatórias na rotulagem de alimentos embalados no Brasil, incluindo a rotulagem nutricional. É explicado que a rotulagem deve conter a denominação de venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, origem, lote, prazo de validade, instruções de uso e cuidados de conservação. A rotulagem nutricional deve declarar o valor energético e nutrientes por porção e percentual de valor diário.
Aula 1 introdução a bioquímica metabólica Silvana Arage
O documento apresenta uma introdução à bioquímica metabólica, definindo o que é bioquímica e discutindo as estruturas e funções básicas da célula, como unidade da vida. Também aborda os principais tipos de biomoléculas como carboidratos, lipídios, proteínas e enzimas, e conceitos-chave como metabolismo, anabolismo, catabolismo e fluxo de energia nas reações bioquímicas por meio de ATP e transportadores de elétrons.
Aula de Bromatologia sobre nitrogênio e conteúdo proteicoJaqueline Almeida
Este documento discute as proteínas, incluindo sua composição, estrutura, classificação e métodos de análise. Resume os principais pontos sobre a determinação do conteúdo proteico por meio da análise de nitrogênio, e descreve três métodos comuns - Kjeldahl, Biureto e Lowry.
O documento discute as vitaminas, seus tipos, funções, carências e excessos. As vitaminas são divididas em lipossolúveis (A, D, E, K), absorvidas com gorduras, e hidrossolúveis (C, complexo B), solúveis em água. Uma dieta balanceada é necessária para obter as vitaminas, cuja falta causa avitaminose e excesso causa hipervitaminose.
As proteínas são polímeros de aminoácidos que determinam reações químicas no organismo e compõem tecidos e membranas. As proteínas são formadas por ligações peptídicas entre os 20 tipos de aminoácidos, alguns produzidos pelo corpo e outros obtidos na alimentação. As proteínas têm funções como reserva, transporte, proteção e estrutura celular, e podem perder a forma e função quando sofrem desnaturação por calor ou variações de pH.
Philip Clarke is an experienced leader in business development, sales, marketing, and customer relations across multiple international markets. He has a proven track record of delivering results and executing growth plans. Some of his key achievements include developing a relationship that generated over €6m for Schneider Electric and establishing the company as a leading security provider in Ireland. He is currently the Segment Lead for Retail UK&I at Schneider Electric, where he has grown the business from €2m to €11m over 18 months.
A subcomissão aprovou um projeto de lei que proíbe a compra de terras rurais por ONGs estrangeiras e fundações particulares estrangeiras, e limita a aquisição por pessoas físicas e empresas estrangeiras. A proposta também proíbe o arrendamento por tempo indeterminado de terras rurais por estrangeiros e limita a área total arrendada por estrangeiro em cada município.
Uma parceria entre a UFBA e o MEC irá realizar atividades em Ilhéus para capacitar professores de educação infantil de 220 municípios baianos. O objetivo é oferecer assessoria pedagógica para melhorar a educação infantil nestas cidades e reduzir o déficit de mais de 1 milhão de vagas no estado.
O documento descreve diversos pontos turísticos e aspectos culturais de Salvador, capital do estado da Bahia, como a Praça Dois de Julho, o Carnaval, a música de Ivete Sangalo, o Teatro Castro Alves, o bairro da Vitória, a Feira de São Joaquim, o Pelourinho, a capoeira e a culinária baiana.
O documento discute como momentos de aparente fim na vida de figuras bíblicas como José, Moisés, Josué, Davi e Jesus na verdade marcaram o começo de grandes feitos e realizações. O diabo tentou convencê-los que era o fim, mas Deus os usou para mudar o mundo. A mensagem é que quando o diabo diz que é o fim, na verdade é o começo de algo grande planejado por Deus.
El documento habla sobre las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) y su importancia para la educación intercultural. Menciona proyectos como e-Twinning que conecta escuelas europeas a través de Internet y cómo las TIC permiten que los estudiantes aprendan sobre otras culturas y países. También describe cómo las TIC pueden usarse para enseñar idiomas extranjeros y dar visibilidad a culturas y lenguas minoritarias.
Este documento descreve a comemoração dos 20 anos da Marré Infinito, incluindo a busca por referências históricas de design de joias que influenciaram o estilo da marca. Três peças originais estão sendo procuradas: "Mabi", um conjunto de anel e brinco em madre pérola; uma peça sem nome em madeira colorida; e "Flaper", um conjunto em aragonita amarela. Quem tiver esses itens originais poderá vendê-los para o acervo do Museu
O documento descreve os fatores e consequências da crise do feudalismo entre os séculos XI-XV na Europa, incluindo a fome feudal, as cruzadas, o renascimento urbano e comercial, e a formação das monarquias nacionais.
O documento discute as proteínas, incluindo sua estrutura e funções. Ele descreve como a albumina no ovo e a caseína no leite coagulam quando em contato com ácido acético, demonstrando a presença de proteínas. Também mostra como a albumina é desnaturada quando em contato com álcool etílico, perdendo sua estrutura terciária.
O documento discute as proteínas, incluindo sua estrutura e funções. Ele descreve como a albumina no ovo e a caseína no leite coagulam quando em contato com ácido acético, demonstrando a presença de proteínas. Também mostra como a albumina é desnaturada quando em contato com álcool etílico, perdendo sua estrutura terciária.
O documento discute as proteínas, incluindo sua estrutura e funções. Ele descreve como a albumina no ovo e a caseína no leite coagulam quando em contato com ácido acético, demonstrando a presença de proteínas. Também mostra como a albumina é desnaturada quando em contato com álcool etílico, perdendo sua estrutura terciária.
aula 9. PROTEINAS EM ALIMENTOS.apostilaTQprimaquim
O documento discute as proteínas em alimentos. Ele define proteínas quimicamente como polímeros de aminoácidos ligados por ligações peptídicas. Também descreve as principais propriedades funcionais das proteínas, incluindo sua habilidade de formar emulsões, gelificar e atuar como agentes viscosos. Finalmente, resume o método de Kjeldahl para quantificar proteínas em alimentos através da determinação de nitrogênio.
O documento discute as proteínas e aminoácidos. As proteínas são macromoléculas abundantes nas células vivas e desempenham funções estruturais e metabólicas importantes. As proteínas são formadas por cadeias de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Os aminoácidos possuem grupos funcionais que determinam suas propriedades químicas e solubilidade.
1. O documento discute as propriedades e estruturas de proteínas, incluindo aminoácidos, peptídeos e as estruturas primária, secundária, terciária e quaternária de proteínas.
2. Detalha a solubilidade de proteínas e como fatores como pH, força iônica, temperatura e solventes afetam sua solubilidade.
3. Explica o processo de desnaturação de proteínas e como calor, pH, solventes orgânicos e radiação UV podem alterar sua conformação.
O documento descreve a fermentação ruminal, incluindo: 1) a definição bioquímica de fermentação e exemplo de produção de ácidos graxos voláteis; 2) as diferenças entre respiração e fermentação; 3) os principais produtos da fermentação ruminal como ácidos graxos voláteis, gases e massa microbiana.
O documento descreve a fermentação ruminal, definindo-a como uma rota bioquímica onde o NADH gerado por reações de oxidação é reoxidado por metabólitos produzidos, gerando produtos como ácidos graxos voláteis. A fermentação ruminal converte carboidratos em acetato, propionato e butirato, os principais produtos energéticos para os ruminantes. Diferentes tipos de carboidratos alimentares originam diferentes proporções desses ácidos graxos.
Este documento descreve as proteínas, seus componentes (aminoácidos) e estruturas. É apresentada a estrutura geral dos aminoácidos e sua classificação. As estruturas primária, secundária, terciária e quaternária das proteínas são explicadas. Alguns peptídeos biologicamente ativos e proteínas fibrosas como colágeno, elastina, queratina e fibroína são detalhadas.
O documento descreve os processos digestivos e absorção de nutrientes no trato gastrointestinal humano, incluindo a ação das enzimas digestivas na boca, estômago, intestino delgado e intestino grosso.
Os aminoácidos são unidades fundamentais para a constituição de proteínas. Existem 20 aminoácidos naturais, sendo 9 essenciais para o ser humano. As proteínas são formadas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas e possuem estruturas primária, secundária, terciária e quaternária. As proteínas desempenham funções estruturais, enzimáticas, hormonais e de transporte, entre outras, sendo essenciais para o funcionamento dos organismos vivos.
2 gastronomia molecular senac [modo de compatibilidade]Richard Freitas
O documento discute os principais tópicos da bioquímica dos alimentos, incluindo:
1) A definição e propriedades da água, carboidratos, lipídios e proteínas encontrados nos alimentos;
2) As reações químicas que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos, como a reação de Maillard e caramelização;
3) A importância da atividade de água e suas propriedades funcionais.
O documento discute as proteínas e seus tipos principais de fontes alimentares, incluindo carnes, ovos, leite e vegetais. Detalha a composição e valor nutricional desses alimentos, assim como possíveis alterações causadas por processamento térmico.
O documento descreve os principais componentes químicos da matéria viva, incluindo os elementos mais abundantes como carbono, oxigênio e hidrogênio. Também aborda as principais substâncias inorgânicas como água e sais minerais, e as substâncias orgânicas como carboidratos, lipídeos, proteínas e vitaminas, detalhando suas funções e importância para os seres vivos.
O documento descreve os principais componentes celulares, incluindo água, sais minerais, carboidratos, lipídios, aminoácidos e nucleotídeos. Estes componentes desempenham funções vitais como solvente, transporte de moléculas, regulação térmica e formação de estruturas como membranas celulares. As moléculas orgânicas como proteínas, ácidos nucleicos e polissacarídeos desempenham papéis estruturais, energéticos e informacionais essenciais
As proteínas são macromoléculas essenciais para a vida, compostas por aminoácidos. São responsáveis por funções como enzimas e transporte de moléculas. Sua estrutura primária é definida pela sequência de aminoácidos, e estruturas secundária, terciária e quaternária determinam sua forma espacial e função.
O documento descreve as principais etapas do ciclo do citrato, também conhecido como ciclo de Krebs ou ciclo do ácido cítrico. O ciclo consiste em 8 reações que oxidam compostos de dois carbonos para liberar energia na forma de ATP, NADH e FADH2. Estas moléculas de transporte de elétrons são então usadas na fosforilação oxidativa para produzir mais ATP.
O documento discute a introdução ao estudo de proteínas. Aborda conceitos básicos como estrutura, funções e classificação de proteínas e aminoácidos. Também descreve os diferentes níveis de organização estrutural em proteínas, incluindo estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
O documento discute os papéis funcionais dos prebióticos, definindo-os como componentes não digeríveis que estimulam o crescimento de bactérias benéficas no cólon. Os principais requisitos de um prebiótico são que ele não seja hidrolisado no trato gastrointestinal superior, estimule seletivamente bactérias benéficas, e induza efeitos benéficos à saúde. Os principais prebióticos discutidos são fruto-oligossacarídeos, galacto-ol
O documento resume os principais componentes químicos dos alimentos, incluindo umidade, cinzas, carboidratos, aminoácidos, proteínas, lipídios e vitaminas. Detalha suas propriedades funcionais e estruturais, como a formação de proteínas a partir de aminoácidos e os níveis de organização molecular das proteínas. Explica também a classificação de vitaminas em lipossolúveis e hidrossolúveis.
O documento é uma oração que pede a Deus para acalmar o passo da pessoa, diminuindo seu ritmo apressado através da contemplação da natureza, do sono reparador e de pequenos momentos de lazer, para que possa perceber Sua presença constante e entoar o cântico da esperança.
O documento fornece 17 instruções curtas para uma vida feliz e bem-sucedida, como mostrar respeito por si mesmo e pelos outros, aprender com os erros, passar tempo sozinho, abrir-se à mudança mas manter os valores, e amar e trabalhar com empenho.
O dinheiro pode comprar bens materiais como casas, relógios e camas, mas não pode comprar coisas intangíveis e essenciais como lar, tempo, sono, conhecimento, saúde, respeito, vida e amor.
O documento lista várias situações em que as pessoas dizem que não podem resolver problemas ou que estão com medo, cansadas ou se sentem sozinhas, e apresenta respostas bíblicas de Deus prometendo direcionar os passos, permitir que tudo seja possível, oferecer descanso e amor, ensinar o caminho correto e conduzir as pessoas a Jesus Cristo.
O documento descreve várias vezes em que o diabo disse a figuras bíblicas que era "o fim", mas Deus transformou aquilo em um novo começo. Ele cita exemplos como José, Moisés, Josué, Davi, Ester, os três jovens no forno, Jó, Daniel, Jonas e Jesus, onde Deus usou suas dificuldades para levá-los a grandes feitos. Conclui dizendo que o diabo não tem poder sobre os filhos de Deus e que o sofrimento é o começo, não o fim, para quem crê.
O texto descreve a vida como uma série de presentes enviados por Deus diariamente. Cada dia é um presente embrulhado por Deus, que pode trazer problemas ou alegrias, dependendo dos planos de Deus. O mais importante é abrir cada presente/dia com gratidão, confiando que Deus sempre envia o melhor para nós.
O documento discute a importância de apreciar as pessoas em nossas vidas, de seguir nossos sonhos e de viver cada dia com felicidade, gratidão e fé em Deus.
Um padre, Joe Wright, fez uma oração controversa no Senado de Kansas criticando como a sociedade tem distorcido valores morais, chamando "bem" ao que é "mal". Sua oração gerou reações negativas de alguns políticos, mas recebeu apoio da maioria do público, incluindo milhares de ligações de apoio à sua igreja e pedidos de oração de pessoas ao redor do mundo.
Este documento é uma mensagem de encanto que pede à destinatária para reenviar a dez amigas mulheres para alegrar seu dia, dizendo que ela foi selecionada como uma das dez mulheres mais belas em sua lista de contatos.
Alexandre, o Grande, tinha três desejos para depois de sua morte: que seus médicos carregassem seu caixão para mostrar que a medicina não pode vencer a morte, que seus tesouros fossem espalhados no caminho para que as pessoas vissem que a riqueza fica para trás, e que suas mãos balançassem fora do caixão para lembrar que viemos e partimos sem nada.
O documento descreve as cores do arco-íris e seus significados simbólicos. A vida é comparada a um arco-íris maravilhoso e é dito que para ver um arco-íris é preciso tolerar a chuva. O texto encerra dizendo que o maior arco-íris da vida vem ao coração após a chuva e que ao compartilhar amor terá um arco-íris no coração.
Este documento fornece 40 conselhos curtos sobre como viver uma vida mais feliz e significativa, como caminhar diariamente, ouvir música, comer alimentos naturais, sorrir mais, apreciar os amigos e familiares, e aprender algo novo todos os dias.
Júlio, um menino de 8 anos, repetidamente diz à sua família que os ama, mas é ignorado ou repreendido. Uma noite, Júlio é encontrado morte em sua cama, segurando um bilhete de despedida para sua família expressando seu amor por eles.
Este documento contém uma coleção de citações de ex-jogadores de futebol brasileiros comentando sobre jogos, salários e lugares. As citações variam de descrições de gols marcados a comentários sobre a hospitalidade do povo da Bahia e a inevitabilidade do Corinthians ser campeão.
O documento compara a Bíblia a um celular, sugerindo que deveríamos tratar a Bíblia com o mesmo cuidado e frequência com que tratamos nossos celulares. Ele lista vários "números de emergência" na Bíblia que podem trazer conforto em momentos difíceis.
Uma pessoa deu um presente irônico de lixo para outro em seu aniversário na frente de todos. O aniversariante agradeceu educadamente, limpou a bandeja e a devolveu cheia de flores com uma mensagem: "Cada um dá o que possui". O texto continua dizendo para não se aborrecer com os outros e manter a calma e paz.
O documento conta a história de uma criança que observava a mãe bordando e não entendia o trabalho confuso de nós e fios. Quando sentou no colo da mãe, viu que o bordado formava uma bela paisagem. Da mesma forma, as pessoas não compreendem os planos de Deus em suas vidas quando vistos de baixo, mas um dia Ele mostrará como tudo se encaixa perfeitamente.
Um delegado investiga um homicídio com apenas uma testemunha que não consegue identificar o autor entre dois irmãos gêmeos idênticos. Após um mês de prisão, um irmão engordou 15 quilos enquanto o outro manteve o mesmo peso, levando o delegado a concluir que o assassino era o irmão magro.
Uma pessoa deu um presente irônico de lixo para outro em seu aniversário na frente de todos. O aniversariante agradeceu educadamente, limpou a bandeja e a devolveu cheia de flores com uma mensagem dizendo "Cada um dá o que possui". O texto ensina a não se aborrecer com os outros e controlar as emoções.
O documento descreve a cultura "slow down" da Suécia, onde processos demoram mais tempo mas resultam em maior qualidade e produtividade. Ele também discute o movimento "Slow Food" na Europa que promove comer e viver com calma em oposição ao estilo de vida rápido. A abordagem lenta leva a ambientes de trabalho mais leves e produtivos.
9. Quimicamente falando: o que são
proteínas
Polímeros de alto peso molecular
formados por cadeias de
aminoácidos, unidos entre si por
ligações peptídicas
Ate 10 aminoácidos = peptídeo
> 10 aminoácidos = proteínas
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10. Aminoácidos
Unidades estruturais básicas das
proteínas, ligadas entre si por
ligações peptídicas
Radical
diferenciador
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13. Estrutura e conformação das
Proteínas
PRIMARIA
LINEAR – seqüência
dos AA
SECUNDÁRIA
Pregueada
Hélice
TERCIARIA
Dobras e
enrolamentos da
cadeia
QUATERNARIA
Duas ou mais cadeias
peptídicas
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15. Classificação quanto a solubilidade
Proteinas fibrosas:
São aquelas que apresentam moléculas
distendidas e filamentosas, semelhantes a
longos fios. E são insolúveis em água.
Colágeno e fibrina são exemplos de proteínas
fibrosas.
Proteínas globulares:
Apresentam as moléculas enroladas como
novelos e são solúveis em água formando
micelas. A maioria das proteínas apresentam
estrutura globular como, por exemplo, as
enzimas, anticorpos, hemoglobina, clorofila e
proteínas estruturais.
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17. Classificação dos Aminoácidos
Segundo a polaridade dos seus radicais "R“
Apolares ou hidrófobos
Polares: R sem carga
Polares positivos
Polares negativos
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18. Forma Dipolar dos
Aminoácidos
Em solução aquosa são ANFÓTEROS pois,,
comportam-se como ácido e como base, formando
ÍONS DIPOLARES, a saber:
NH3+
R C COO -
H
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19. AÇÃO DO PH DA SOLUÇÃO
meio ácido, + H+, comportando-se como
base
AA + H+ AA+
Meio básico, - H+, comportando-se como
ácidos
AA + OH- AA-
Ponto isoelétrico: valor de pH onde as
cargas elétricas do aminoácido se igualam e
se anulam: AA+- =pH 6
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21. PRINCIPAIS PROPRIEDADES
FÍSICO-QUÍMICAS
PROMOTORES DE VISCOSIDADE
Hidratação = solubilidade em água
Aceitabilidade sensorial dos alimentos
Textura, maciez
Rápida dispersão
Homogeneidade
Molhos
Sopas desidratadas
Pures
bebidas
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22. PRINCIPAIS PROPRIEDADES
FÍSICO-QUÍMICAS
PROMOTORES DE GELEIFICAÇAO
Rede de proteínas
Produtos lacteos: 22Queijos e iogurtes
Gelatinas
Necessário desnaturação + agregação
Proteina-proteina
Tratamento térmico
Hidrolise enzimática
Acidificação ou alcalinização
Ex:Produção de queijos
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23. VALOR BIOLÓGICO
ALTO VALOR BIOLÓGICO: PROTEÍNAS
COMPLETAS, OU SEJA, CONTÊM TODOS
OS AMINOÁCIDOS QUE O CORPO
PRECISA.
ORIGEM ANIMAL, COMO AS
CARNES(QUALQUER TIPO), OS OVOS, O
LEITE, IOGURTE E O QUEIJO.
BAIXO VALOR BIOLÓGICO: NÃO CONTEM
TODOS OS AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS
ORIGEM VEGETAIS
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24. AA não essenciais = produzidos pelo organismo
não-essenciais:
alanina
asparagina
ácido aspártico
cisteína
ácido glutâmico
glutamina (sintetizada a partir do ácido
glutâmico = glutamato)
glicina
prolina
triosina
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25. AA essenciais= não produzidos pelo organismo –
devem ser ingeridos
essenciais:
histidina
isoleucina
leucina
lisina
metionina
fenilalanina
treonina
triptofano
valina
Arginina
serina
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26. Desnaturação
As proteínas podem desnaturar. Isto
acontece quando, por ação de substâncias
químicas ou do calor, as proteínas sofrem
alteração da estrutura terciária ou a
quebra das ligações não covalentes da
estrutura quaternária.
As proteínas perdem a sua conformação
e, consequentemente, a sua
funcionalidade. A desnaturação pode ser:
reversível ou irreversível.
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27. DESNATURAÇÃO PROTEICA
ALTERAÇAO NA CONFORMAÇAO ESTRUTURAL
(secundaria, terciária ou quaternária)
Não afeta a digestibilidade
EFEITOS DA DESNATURAÇÃO
Redução na solubilidade
Dificuldade de Cristalização
Perda de atividade biológica (enzimática ou imunológica)
Aumento da reatividade química
Aumenta da viscosidade intrínseca
CAUSAS: FATORES FISICOS E QUIMICOS
Calor / congelamento
Agitação mecânica severa
Radiações
Ácidos e bases – pH – ponto isoelétrico
insolubilização
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28. Determinação de proteínas em
alimentos
Método de kjeldahl
1. Digestão da matéria orgânica com acido
sulfúrico
Matéria orgânica +H2SO4 Sulfato de amônio
(N proteico)
2. Destilação: transferência da amônia
(N proteico) para uma solução acida
conhecida
Sulfato de amônio + NaOH Na2SO4 + NH3
NH3 + H2SO4 NH4 + H2SO4
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29. METODO KJELDHAL - CONTINUAÇAO
3. Titulação
Quantificação do amônio através da
quantificação do excesso de acido
sulfúrico (2) mediante titulação com
hidróxido de sódio
Cálculos: transformação do N
proteico em proteína
Fator de correção: 6,25
%P= (H2SO4 que
reagiu).f.100.6,25/amostra
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30. REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
BIBBIO,F. e BOBBIO, P. Introdução a
Química de Alimentos.Campinas,
Fundação Cargil, 1985, 306p.
PEARSON, D. The Chemical Analysis of
Food. London: Chemical Pubishing CO,
1076,331p.
Ordòñez, A. J. Tecnologia de alimentos-
Componentes –Processos. vol 1, 2005
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