O documento discute as Ingestões Dietéticas de Referência (IDR) que fornecem padrões para ingestão adequada de nutrientes. As IDR incluem as Recomendações Dietéticas, Necessidades Médias Estimadas, Ingestão Adequada e Nível de Ingestão Máxima Tolerável. O documento também fornece recomendações alimentares gerais e uma tabela com as IDR recomendadas para vitaminas em diferentes faixas etárias.

2. CONSIDERAÇÕES GERAIS
INGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA – IDR
• 1940 - surgiram, em nível mundial, Comitês de
Especialistas em Nutrição Humana com o objetivo de
determinar a quantidade que deve ser ingerida de
cada um dos nutrientes para o organismo se manter
saudável
• 1941 - Food and Nutrition Board (FNB), da National
Academy of Science, nos Estados Unidos, vem
estabelecendo Quotas Dietéticas Recomendadas ou
Recommended Dietary Allowances (RDAs), com a
finalidade de fornecer padrões alimentares de
ingestão de nutrientes

3. RDA - QUOTA DIETÉTICA RECOMENDADA OU
RECOMMENDED DIETARY ALOWANCES
• São quantidades recomendadas considerando
os níveis médios de ingestão dietética diários,
suficientes para atingir a necessidade
nutricional de quase todos os indivíduos sadios
(97 a 98%), considerando-se faixas etárias,
estados fisiológicos específicos e sexo.
• São metas para a ingestão dietética de
indivíduos sadios. As RDAs não foram
determinadas para se avaliar ou planejar a
dieta de indivíduos ou grupos populacionais.

4. EAR – ESTIMATED AVERAGE REQUIREMENT
OU NECESSIDADE MÉDIA ESTIMADA
• EAR é a quantidade de um nutriente que é estimada
para atingir a necessidade do nutriente pela metade
dos indivíduos sadios de um grupo populacional.
• É o nível mais baixo de ingestão contínua de um
nutriente que irá manter adequado o estado de
nutrição de um indivíduo, em relação ao referido
nutriente.
• EAR são usadas para avaliar a adequação da
ingestão de grupos populacionais e para estabelecer
as RDAs.

5. AI – ADEQUATE INTAKE OU INGESTÃO ADEQUADA
São níveis de ingestão dietética diária recomendados
com base em aproximações da ingestão de
nutrientes de um grupo de indivíduos sadios,
determinados por observações ou registros.
O nível de ingestão dietética de nutrientes é
estabelecido pela AI quando não se podem
determinar as EARs por insuficiência de informação
científica para estabelecer as RDAs.
UL – TOLERABLE UPPER INTAKE LEVEL OU NÍVEL DE
INGESTÃO MÁXIMA TOLERÁVEL
São os níveis mais altos de ingestão diária de um
nutriente, prováveis de não causarem risco ou efeito
adverso à saúde de quase todos os indivíduos de
determinado grupo populacional.

6. FIGURA: Ingestões dietéticas de referência.
Fonte: Segundo IOM, 1997.

7. RECOMENDAÇÕES ALIMENTARES
•• Peso Corporal: Atingir e manter o peso ideal
Peso Corporal: Atingir e manter o peso ideal
•• Proteínas:
Proteínas: 15% das kcal totais
15% das kcal totais
•• Gorduras totais:
Gorduras totais: Limitar a 30% Kcal totais
Limitar a 30% Kcal totais
•• Gordura saturada:
Gordura saturada: <7%
<7%
•• Gordura poliinsaturada: < 10%
Gordura poliinsaturada: < 10%
(mínimo 2%)
(mínimo 2%)
•• Gordura monoinsaturada: 10 -- 15%
Gordura monoinsaturada: 10 15%
•• CHO complexos:
CHO complexos: 50 a 60% kcal totais
50 a 60% kcal totais
•• CHO simples: reduzir ao mínimo (5% kcal totais)
CHO simples: reduzir ao mínimo (5% kcal totais)
•• Fibra:
Fibra: 20 a 30 g/dia
20 a 30 g/dia
•• Colesterol:
Colesterol: menos de 300 mg/dia
menos de 300 mg/dia
•• Sal:
Sal: 3 a 8 g sal (2,4 a 3 g de sódio)
3 a 8 g sal (2,4 a 3 g de sódio)
•• Álcool:
Álcool: Se beber, limitar a 1 a 2 drinques/dia
Se beber, limitar a 1 a 2 drinques/dia

8. Tabela - IDR das vitaminas para diferentes fases do ciclo de
vida
RDA/AI* UL
Lactentes Crianças Mulheres Homens
(meses)* (Anos) (Anos) (Anos)
0-6 7-12 1-3 4-8 9-13 14-18 19-50 51-70 >70 9-13 14-18 19-50 51-70 >70
Vitamina A (µg/dia) 400 500 300 400 600 700 700 700 700 600 900 900 900 900 3.000
Vitamina D (µg/dia) 5 5 5 5 5 5 5 10 15 5 5 5 10 15 50
Vitamina E (mg/dia de 4 5 6 7 11 15 15 15 15 11 15 15 15 15 1.000
alfatocoferol)
Vitamina K (µg/dia*) 2 2,5 30 55 60 75 90 90 90 60 75 120 120 120 DI
Tiamina (mg/dia) 0,2 0,3 0,5 0,6 0,9 1,0 1,1 1,1 1,1 0,9 1,2 1,2 1,2 1,2 DI
Riboflavina (mg/dia) 0,3 0,4 0,5 0,6 0,9 1,0 1,1 1,1 1,1 0,9 1,3 1,3 1,3 1,3 DI
Niacina (MG/dia) 2 4 6 8 12 14 14 14 14 12 16 16 16 16 35
Ácido pantotênico 1,7 1,8 2,0 3,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0 DI
(mg/dia*)
Vitamina B6 (mg/dia) 0,1 0,3 0,5 0,6 1,0 1,2 1,3 1,5 1,5 1,0 1,3 1,3 1,7 1,7 100
Biotina (µg/dia*) 5 6 8 12 20 25 30 30 30 20 25 30 30 30 DI
Ácido fólico (µg/dia do 65 80 150 200 300 400 400 400 400 300 400 400 400 400 1.000
equivalente dietético ao
folato)
Vitamina B12 (µg/dia) 0,4 0,5 0,9 1,2 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 1,8 2,4 2,4 2,4 2,4 DI
Vitamina C (mg/dia) 40 50 15 25 45 65 75 75 75 45 75 90 90 90 2.000
DI: Dados insuficientes.
Fonte: Institute of Medicine – IDR, 2006