O documento discute conceitos-chave sobre nutrição, incluindo: 1) a definição de nutrição como o processo pelo qual os alimentos se tornam parte do corpo humano; 2) os diferentes nutrientes e suas funções presentes nos alimentos; 3) como a produção, processamento e preparação dos alimentos afetam seus nutrientes e segurança.

1. Educação alimentarPromoção e Educação para a saúde

2. Dia Mundial da Alimentação16 de Outubro

3. Alimentação vs Nutrição

4. Figueiredo, C. (1996)Grande Dicionário da Língua Portuguesa25.ª EdiçãoVenda Nova, Bertrand EditoraAlimentação Acção ou efeito de alimentar. Conjunto de alimentos, provimento, abastecimento.Acto voluntárioNutrição Acção ou efeito de nutrir. Assimilação dos alimentos.Acto involuntário

5. Nutrimentos Proteínas

6. Glúcidos (Hidratos de Carbono)

7. Lípidos (Gorduras)

8. Vitaminas

9. Minerais

10. Fibras

11. ÁguaNutrimentos - FunçãoEnergética: Glúcidos, Lípidos … 1 g. de Glúcidos = 4 kcal. 1 g. de Lípidos = 9 kcal. 1 g. de Proteínas = 4 kcal. 1 g. de Álcool = 7 kcal.Plástica: Proteínas, Minerais, ÁguaProtectora: Vitaminas, MineraisReguladora: Fibras

12. GlúcidosSubstâncias químicas que incluem moléculas constituídas por 5 (ribose) ou 6 (glucose e fructose) átomos de carbono. Desempenham uma função energética

13. ProteínasSão substâncias químicas formadas por grandes moléculas, constituídas por cadeias complexas de aminoácidos.

14. ProteínasOs aminoácidos podem ser: ESSENCIAIS – os que não podem ser “fabricados” pelo nosso organismo: ou NÃO ESSENCIAIS – os que podem ser sintetizados no nosso organismo, a partir de outros

15. ProteínasO seu papel é fornecer, directamente ou não, os elementos estruturais, dependendo da relação entre os aminoácidos essenciais e os não essenciais. Daí, que para avaliar o valor das proteínas, seja mais importante a sua qualidade do que a sua quantidade.

16. LípidosOs lípidos são definidos pela suas semelhanças químicas (associação de glicerídeos e de substâncias insaponifcáveis). Grandes classes de lípidos: colesterol, fosfolipídeos e ácidos gordos.

17. LípidosO seu papel é múltiplo: fornecem energia, participam nas estruturas celulares (sobretudo no sistema nervoso), são indispensáveis a certos sistemas enzimáticos (lipoproteínas, prostaglandinas…) e servem de veículo a um tipo de vitaminas (lipossolúveis) – A, D, E e K.

18. VitaminasSubstâncias químicas indispensáveis ao organismo.

19. MineraisIncluem uma série enorme de substâncias necessárias ao nosso organismo, quer sejam como um papel plástico (Ca, P…) quer sejam como um papel regulador (Na…) ou ainda um papel protector (Se…). Por isso não são de fácil nem universalmente aceite classificação.

20. FibrasA Fibra Alimentar inclui um elevado número de substâncias que não são absorvidas ao nível intestinal, desempenhando um papel fundamental na saúde do trato intestinal devido ao seu importante papel na formação do bolo fecal.

21. ÁguaÉ, de longe, a substância existente em maior percentagem no nosso organismo (e na generalidades dos seres vivos) e desempenha um número elevado de funções que vão desde o seu papel estruturante inter e intracelular até ao seu papel no transporte de algumas vitaminas, passando pela regulação da temperatura corporal.

22. AlimentosTABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE SAÚDE – Dr. RICARDO JORGEGRUPO 1 – Leite e Produtos LácteosGRUPO 2 – Carne, Criação e CaçaGRUPO 3 – Pescado (peixe, moluscos e crustáceos) e DerivadosGRUPO 4 – OvosGRUPO 5 – Leguminosas Frescas e Secas e DerivadasGRUPO 6 – Cereais e DerivadosGRUPO 7 – Batatas, Produtos Hortícolas e Derivados (excepto leguminosas)

23. AlimentosTABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOSINSTITUTO NACIONAL DE SAÚDE – Dr. RICARDO JORGEGRUPO 8 – Frutos e DerivadosGRUPO 9 – Azeite, Óleos e GordurasGRUPO 10 – Açúcar, Produtos Açucarados e MelGRUPO 11 – Cacau e DerivadosGRUPO 12 – SobremesasGRUPO 13 – BebidasGRUPO 14 – Sopas, Molhos e Diversos