Proteínas são macromoléculas constituídas de aminoácidos. Aminoácidos contêm um grupo amino e um grupo carboxila, e são classificados em naturais ou essenciais. Proteínas desempenham funções estruturais, hormonais, nutritivas, de defesa e enzimáticas no organismo.

1. Proteínas
- São os compostos orgânicos mais abundantes da matéria
viva.
- são macromoléculas constituídas de unidades menores
denominadas de aminoácidos.
-Os aminoácidos são substâncias orgânicas que contem
sempre um grupo amino (-NH 2 ) e um radical ácido
(carboxila).
Estrutura geral de um aminoácido

2. Um aminoácido é uma molécula orgânica que
contém um grupo amina e um grupo carboxila,
e uma cadeia lateral que é específica para cada
aminoácido.
Alguns aminoácidos também podem conter
enxofre.
Os elementos-chave de um aminoácido são
carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

5. Aminoácidos naturais
Também chamados de aminoácidos não
essenciais, são produzidos pelo próprio
organismo.
O organismo animal é capaz de produzir
apenas 12 dos 20 aminoácidos existentes
na natureza, devendo os demais serem
retirados da alimentação.
Já os vegetais são capazes de produzir os
20 aminoácidos.

6. Para que as células possam produzir suas
proteínas, elas precisam de aminoácidos, que
podem ser obtidos a partir da alimentação ou
serem fabricados pelo próprio organismo.
Os aminoácidos podem ser classificados
nutricionalmente como: Aminoácidos naturais e
Aminoácidos essenciais

7. Aminoácidos essenciais
São os aminoácidos que os animais não
conseguem produzir, mas são obrigatórios na
fabricação das proteínas, portanto devem ser
retirados dos alimentos.

8. Naturais Essenciais
Glicina Histidina Fenilalanina
Alanina Asparagina Valina
Serina Glutamina Triptofano
Cisteína Prolina Treonina
Tirosina Lisina
Ácido Aspártico Leucina
Ácido
Isoleucina
Glutâmico
Arginina Metionina

9. Nem todos os alimentos contêm todos os aminoácidos, por
isso a alimentação deve ser bastante diversificada. Os alimentos
mais ricos em aminoácidos essenciais são de origem animal:
carne, ovos, leite, queijos, etc.
Os vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais,
logo uma dieta vegetariana precisa ser bem diversificada.

10. Papel biológico das Proteínas
No organismo humano existem milhares de
tipos diferentes de proteínas, que executam as
mais diversas funções
- Função estrutural
- Função hormonal
- Função nutritiva
- Função enzimática
- Função de defesa
- Função enzimática

11. Função Estrutural
Quando participam da estrutura das células ou dos tecidos em que ocorrem.
Exemplos:
colágeno, proteína de alta resistência encontrada na pele, cartilagens, ossos
e nos tendões.
Miosina e actina, proteínas contráteis, abundantes nos músculos, onde
participam do mecanismo muscular.
Queratina, proteína impermeabilizante encontrada na pele, cabelo e unhas;
evita a dessecação, o que contribui para a adaptação do animal à vida
terrestre.
Albumina, proteína abundante do plasma sanguíneo (porção líquida do
sangue), relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade do
plasma;
Fibrinogênio, proteína do sangue relacionada com o mecanismo de
coagulação.

12. Função Hormonal
-Muitos hormônios do nosso corpo são de
natureza protéica.
-Podemos caracterizar os hormônios
como substâncias elaboradas pelas
glândulas endócrinas.
Ex: insulina; controla a glicemia no sangue.

13. pineal

14. Função Nutritiva
As proteínas são usadas como fonte de aminoácido, incluindo
os essenciais, requeridos pelo ser humano e outros animais.

15. Função de Defesa
-Produção de antígeno e anticorpo.
-Os anticorpos são proteínas de alta especificidade, capazes
de neutralizar o efeito tóxico de proteínas “estranhas” ao
organismo, os antígenos.
-Os anticorpos são produzidos por certas células do sistema
imune, como os anticorpos.
Ex: As vacinas são constituídas por microrganismos mortos ou
atenuados ou, ainda, pelas toxinas inativadas que esses
microrganismos produzem.
Uma vez injetadas no corpo, as vacinas o induzem a produzir
anticorpos.
OBS:
vacina: a prevenção da doença
soro: a cura da doença ( no soro já contem os anticorpos
necessários para a inativação dos antígenos).

16. Glóbulos Brancos – produzem anticorpos

17. vacina: a prevenção da doença

18. soro: a cura da doença ( no soro já contem
os anticorpos necessários para a inativação
dos antígenos).

19. Função Enzimática
-São proteínas que atuam como
moléculas reguladoras do metabolismo;
-Ela catalisa (acelera) uma reação
biológica;
- Pode ser definida como um
biocatalizador.

20. As enzimas dependem da Temperatura
-Em geral a cada 10ºC de aumento na temperatura do
meio em que a enzima atua, observa-se que a atividade
enzimática duplica ou triplica.
-Existe um limite para a atividade da ação enzimática;
-Esse limite é variável nos seres vivos, de uma maneira
geral situa-se ao redor dos 40º C.
- Acima de 40º C, a atuação da enzima diminui; a
enzima é levada a a um estado de desnaturação e se
torna inativa.

22. As enzimas são sensíveis ao pH
-As enzimas tem sempre um pH ótimo de ação.
- EX:
Ptialina tem pH ótimo em torno de 7,0 (neutro)
Pepsina tem pH ótimo em torno de 2,0 ( ácido)
OBS:
Além de seu pH ótimo, a atividade enzimática
diminui gradativamente até se anular.