Slide para estudo sobre carboidratos Composição Definição Funções Classificação Carência e Excesso de Carboidratos Necessidades Diárias Fontes Alimentares

1. CARBOIDRATOS
 Composição
 Definição
 Funções
 Classificação
 Carência e Excesso de Carboidratos
 Necessidades Diárias
 Fontes Alimentares
- Samuel Yuri

2. COMPOSIÇÃO:
• São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio;
• A glicose, hidrato de carbono fundamental tem a seguinte fórmula:
C H O₆ ₁₂ ₆

3. DEFINIÇÃO:
• Os carboidratos são formados nos vegetais, através da fotossíntese.
• Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.
• Muitas vezes são chamados de açúcares ou sacarídeos e são definidos pela sua
composição química característica: carbono, hidrogênio e oxigênio.
• Exceções: Existem carboidratos de origem animal: lactose (açúcar do leite) e
a frutose (açúcar do mel).
• Os carboidratos representam para o organismo a mais apreciável e a mais
econômica fonte de energia.

4. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
• Deve ser suprido regularmente e em intervalos frequentes, para satisfazer as
necessidades energéticas do organismo.
• Regulam o metabolismo proteico, poupando proteínas.
• Uma quantidade suficiente de carboidratos impede que as proteínas sejam
utilizadas para a produção de energia, mantendo-se em sua função de
construção de tecidos.

5. CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM SUAS FUNÇÕES
BIOLÓGICAS
Os carboidratos podem ser classificados em oses ou monossacarídeos e
em osídeos, que envolvem os oligossacarídeos e os polissacarídeos.
•Polissacarídeos energéticos de reserva:
•são formas de armazenamento de glicose.
• Nos vegetais superiores, o amido é a principal forma de
armazenamento de açúcar: nas sementes, como no arroz; nas raízes,
como na mandioca; ou no caule, na batata.
•Nos animais superiores, o açúcar é armazenado como glicogênio, nas
células do fígado e nas células musculares.

6. CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM SUAS FUNÇÕES
BIOLÓGICAS
• Polissacarídeos estruturais:
• alguns polissacarídeos participam da manutenção da estrutura dos seres
vivos, como um esqueleto.
• Os mais importantes são a celulose e a quitina.
• A quitina é um polissacarídeo rígido e resistente, que contém átomos de
nitrogênio na molécula. Constitui o esqueleto externo dos insetos, dos
crustáceos e das aranhas. Faz parte da parede celular de fungos
filamentosos.

7. CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM SUAS FUNÇÕES
BIOLÓGICAS
• Polissacarídeos estruturais:
• A celulose forma a parede celular das células vegetais.
• Constitui 50% de toda a matéria orgânica da biosfera. Em muitas partes das
plantas, com o passar do tempo, a parede celular ganha outros
polissacarídeos mais rígidos, como a lignina, que podem torná-la
impermeável.

8. MONOSSACARÍDEOS
• Açúcares simples, que não necessitam ser quebrados para serem
absorvidos pelo organismo
• Glicose (dextrose): é a forma de açúcar que circula no sangue e se
oxida para fornecer energia;
• No metabolismo humano, todos os demais açúcares se
transformam em glicose;
• É também encontrada no milho, na uva e em outras frutas e
vegetais;
• Frutose: é o açúcar das frutas, faz parte da sacarose;
• Galactose: faz parte da lactose, açúcar do leite;

9. DISSACARÍDEO
• São combinações de açúcares simples (açúcares duplos);
• Sacarose (açúcar da cana):
• Forma de açúcar mais comum no dia-dia;
• Lactose:
• Açúcar do leite;
• Maltose:
• Açúcar do malte e da cevada.

10. POLISSACARÍDEOS
• Carboidratos mais complexos, compostos de muitas unidades de
monossacarídeos;
• Amido: Principal fonte de reserva de carboidratos;
• O grânulo do amido é constituído de:
• Amilose Amilopectina
• São uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo
de ligação.
• Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os
açúcares mais simples.
• São conhecidos como carboidratos complexos.

11. CARÊNCIA CARBOIDRATOS
• A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de
fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode
levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado.
• A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do
tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca
emagrecimento

12. EXCESSO DE CARBOIDRATOS
• Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se
em gordura e ficam acumulados nos adipócitos, podendo causar
obesidade e aterosclerose (aumento dos triglicerídeos sanguíneos).

13. NECESSIDADES DIÁRIAS DE CARBOIDRATOS
• As necessidades, situam-se em torno de 6 a 7 gramas por quilo de
peso / dia;
• Em relação ao valor calórico total (VCT) da dieta, cerca de 50 a 60%
(55-65%) das calorias devem ser procedentes de carboidratos.

14. FONTES ALIMENTARES
• As fontes são:
• Pães, massas, melados, cereais, frutas, açúcar, doces, geleias, legumes,
verduras, vegetais feculentos, hortaliças e leite
• Os alimentos refinados fornecem apenas calorias vazias, por isso
devemos preferir os integrais que apresentam vitaminas, minerais e
fibras.