O documento resume as principais diretrizes para produzir leite de alta qualidade, incluindo a necessidade de refrigeração imediata do leite após a ordenha, manter a higiene dos equipamentos de ordenha e dos tetos das vacas, enviar amostras de leite mensalmente para análise de qualidade, e controlar a mastite no rebanho.

1. Fontes de pesquisas Serviço de Análise de Rebanhos Leiteiros (SARLE) Universidade de Passo Fundo Passo Fundo, RS Clínica do Leite Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de São Paulo Piracicaba, SP Laboratório de Qualidade do Leite (LQL) Universidade Federal de Goiás Goiânia, GO Laboratório de Análise da Qualidade do Leite (LabUFMG) Universidade Federal de Minas Gerais Belo Horizonte, MG Laboratório de Qualidade do Leite Prof. José de Alencar Formatação: vieira.joaofelix@yahoo.com.br

2. Colégio Técnico Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Como produzir leite de qualidade Instrução Normativa Nº 51, de 18 de setembro de 2002 Publicado no Diário Oficial da União de 20/09/2002 Seção 1 - Página 13 Professor Valter Barbosa de Oliveira Alunos João Felix Vieira Humberto Antonio da Silva Adarley Teixeira

3. Instrução Normativa Nº 51, de 18 de Setembro de 2002 Publicado no Diário Oficial da União de 20/09/2002 , Seção 1 , Página 13 Aprova os Regulamentos Técnicos de Produção, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Técnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel.

4. A qualidade do leite começa aqui

6. COMO PRODUZIR LEITE DE ALTA QUALIDADE

7. Com a melhoria da qualidade do leite, a população consumirá produtos lácteos mais seguro

8. Seguindo orientações técnicas, os produtores poderão melhorar a qualidade do seu leite e aumentar a sua renda familiar .

9. Imersão do latão em água gelada e tanque de resfriamento são formas de se refrigerar o leite

10. O leite cru deverá ser refrigerado na propriedade rural. Os produtores rurais deverão usar tanques de refrigeração por expansão direta ou por imersão de latões em água gelada, desde que o leite seja mantido abaixo de 7ºC por, no máximo, 48 horas .

11. O leite cru refrigerado deverá ser transportado a granel da propriedade para a indústria, em tanques rodoviários isotérmicos

12. O leite cru não refrigerado poderá ser transportado em latões, desde que chegue à indústria até duas horas após a ordenha

13. Uma vez por mês, amostras do leite de cada produtor deverão ser enviadas pela indústria para análise na Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite (RBQL)

14. • Contagem Bacteriana Total (CBT), • Contagem de Células Somáticas (CCS), • Determinação dos teores de gordura, lactose, proteína, sólidos totais, sólidos desengordurados e • Pesquisa de resíduos de antimicrobianos

15. A higienização das mãos do ordenhador, dos utensílios de ordenha e equipamentos de refrigeração são importantes para manter a qualidade do leite

16. As bactérias estão em todos os lugares, como na água, na poeira, na terra, na palha, no capim, nos corpos e pêlos das vacas, nas fezes, na urina, nas mãos do ordenhador, nos insetos e em utensílios

17. Para que o leite não seja contaminado, a sala de ordenha deve estar sempre limpa

18. Os tetos devem ser imergidos em solução desinfetante

19. Secados com papel toalha descartável antes da ordenha

20. Após a ordenha, os tetos, devem ser desinfetados. Os equipamentos e utensílios devem ser higienizados e os componentes estragados devem ser trocados

21. Após a ordenha, os tetos, devem ser desinfetados

22. Os equipamentos e utensílios devem ser higienizados adequadamente

23. Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na freqüência recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras;

24. Lavar os tanques de refrigeração, usando água aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador

25. REFRIGERAÇÃO Mesmo que o produtor mantenha a máxima higiene na ordenha, alguma contaminação vai ocorrer no leite. Mas se o leite for refrigerado imediatamente após a ordenha, isto vai inibir a multiplicação das bactérias e evitar que o leite seja deteriorado.

26. Por isso, a IN 51 estabelece que o leite deve estar: • A 4ºC quando estocado em tanques refrigeradores por expansão direta; • A 7ºC, quando mantido em tanques refrigeradores por imersão em água gelada, em, no máximo, 3 horas após

27. O produtor poderá tanto utilizar-se de tanques de refrigeração por expansão direta quanto de tanques de refrigeração por imersão de latões. Os produtores vizinhos poderão utilizar os chamados tanques comunitários, nos quais o leite de mais de uma propriedade é armazenado em um mesmo tanque de expansão direta.

28. CONTROLE DA MASTITE Em caso de mastite (inflamação do úbere), as células de defesa do animal passam do sangue para o leite em grande quantidade. A função destas células é combater as bactérias que estão causando a mastite e “limpar” as áreas inflamadas. Sempre que o número dessas células (CCS) aumentar no leite, pode-se dizer que a vaca está com mastite

29. T E S T E D O C M T “Califórnia Mastitis Test” Recolha um jato de leite de cada teto separadamente em cada compartimento da raquete de teste. Adicione a solução CMT e compare com a tabela de diagnóstico

30. A prevenção da mastite pode evitar a redução de 10 a 20% da produção de leite. A doença se caracteriza pela inflamação da glândula mamária. Na forma sub-clínica crônica, a mastite se desenvolve lentamente, não deixa sintomas nas fêmeas em lactação. A identificação acontece através do teste da caneca de fundo preto e do “California Mastit Test” (CMT) com base em amostras de leite, podendo ser observado “grumos”.

31. SUBCLÍNICA Não apresenta nenhum dos sintomas acima, a não ser redução da produção de leite, que quase sempre passa despercebida. Para sabermos se a vaca está com mastite subclínica, temos que observar se houve um aumento da CCS no leite.

32. Quase todos os casos de mastite são da forma subclínica, fazendo com que o produtor muitas vezes não perceba que tem um problema sério em seu rebanho:

33. A análise do leite para saber a CCS deve ser feito pelo menos uma vez por mês

34. ENVIE AMOSTRA DE LEITE PARA ANÁLISE

35. Imergir imediatamente os tetos em solução bactericida após a ordenha .

36. Acoplar as teteiras em tetos limpos e secos Ordenhar primeiro as vacas saudáveis (baixas CCS) e separadamente as vacas com mastite clínica e as tratadas com antimicrobianos

37. Após a ordenha deve-se imergir os tetos em solução desinfetante para evitar a mastite

38. O controle zootécnico é importante para a seleção do rebanho

39. As vacas devem ser conduzidas calmamente ao local de ordenha, a fim de evitar o estresse e a possível redução na produção do leite

40. Uma boa alimentação durante todo o ano garante a produção e a qualidade do leite

41. Quando um antimicrobiano é aplicado, o leite não deve ser aproveitado ou comercializado por um determinado tempo

42. A higiene dos tetos antes da ordenha é fundamental para garantir a qualidade do leite

43. Alguns fatores que podem interferir na produção e composição do leite: • raça • estágio de lactação • herança genética • porção e intervalo entre as ordenhas • estação do ano • saúde da vaca e • mastite.

44. Após a análise do leite, os resultados serão enviados ao MAPA e também para as indústrias, que deverão apresentá-los a cada produtor.

45. Cada indústria deverá ter seu próprio programa de controle de qualidade do leite cru refrigerado, onde estará definido quem vai coletar as amostras de leite para envio aos laboratórios da RBQL .

46. Todas as práticas de manejo que garantem a obtenção de leite de alta qualidade na fazenda aumentam a rentabilidade da propriedade rural

47. Melhorar a qualidade do leite não é uma opção, é um compromisso de quem produz Cada um de nós deve fazer a sua parte