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Instrução normativa nº 77
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- 3. O que éuma Instrução normativa ? Estabelece diretrizes, normatiza métodos e procedimentos, a fim de orientar os dirigentes e servidores no desempenho de suas atribuições.
- 4. IN 77 definidoscritérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor. IN 76 trata das características e da qualidade do produto na indústria - Organização da propriedade; - Instalações e equipamentos; - Formação e capacitação dos responsáveis pelas tarefas cotidianas; - Controle sistemático de mastites, brucelose e tuberculose.
- 5. Objetivo INSTRUÇÕES NORMATIVAS 76 e77 Melhorar a qualidade do leite fornecida aos laticínios Proporcionar benefícios para o produtor e o consumidor
- 6. Principais mudanças - Produção-Armazenamento -Coleta e transporte -Recepção -Beneficiamento
- 7. IN 76 de26 de novembro de 2018 Art. 2° - leite cru refrigerado, é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob o serviço de inspeção oficial.
- 8. Refrigeração do Leite Cru Recebimentodo leite no estabelecimento: 7° C, aceitável até 9° C. Posto de refrigeração: 4° C. Na unidade beneficiadora antes da pasteurização: 4° C.
- 9. LEITE CRU REFRIGERADO Art.4° - deve atender as seguintes características sensoriais: Líquido branco e homogêneo. Odor característico.
- 10. LEITE CRU REFRIGERADO Art.5° - deve atender os seguintes parâmetros físico-químicos mínimos: Gordura Proteína Lactose Sólidos não gordurosos Sólidos totais 3,9% 2,9% 4,3% 8,4% 11,4% Acidez titulável Densidade a 15° C Índice crioscópico 0,14 a 0,18% 1,028 a 1,034 -0,512° C a -0,536° C
- 11. Art. 6° -não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição. Parágrafo único: não deve apresentar resíduos veterinários e contaminantes acima do permitido por normas complementares. LEITE CRU REFRIGERADO
- 12. Art. 7° Limites dos tanques comunitários ouindividuais Contagem Padrão em Placas: No máximo: 300.000 UFC/mL Contagem de células somáticas: Máximo: 500.000 CS/mL *Médias analisadas trimestralmente, no mínimo uma média por mês.
- 13. Art. 8° -Contagem Padrão em placas com máximo permitido de 900.000 UFC/mL antes do processamento na unidade beneficiadora. Art. 9° - Proibido uso de aditivos ou coadjuvantes. Art. 10° - Identificado por rótulos e transportados em carros-tanques isotérmicos com compartimentos lacrados e acompanhado do boletim de análises. Art. 11° - Leite cru recebidos em latões devem seguir os mesmo critérios, exceto o de temperatura.
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- 15. Conjunto de medidasadotadas para a cadeia produtiva do leite; Regulamenta a qualidade do leite produzido no Brasil; Regulamenta os níveis máximos: Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Total de Bactérias (CBT)
- 16. Definições Boas práticas agropecuárias Contagempadrão em placas Granja leiteira Leite tipo A
- 17. Estado Sanitário doRebanho • Art. 3º: A sanidade do rebanho leiteiro deve ser acompanhada por médico veterinário, conforme estabelecido em normas específicas e constar nos programas de autocontrole dos estabelecimentos. I – controle sistemático de parasitoses; II- Controle sistemático de mastite; III- Controle de brucelose (Brucella abortus) e tuberculose (Mycobacterium bovis).
- 18. Contemplar no mínimo: I– Manejo sanitário; II – Manejo alimentar e armazenamento de alimentos; III – Qualidade da água; IV – Refrigeração e estocagem do leite; V – Higiene pessoal e saúde dos trabalhadores; VI – Higiene de superfície, equipamentos e instalações; VII – Controle integrado de pragas. Plano de Qualificação de Fornecedores de Leite
- 19. Instalações • Ser limpase higienizadas antes, durante e após a ordenha; • Pisos e paredes devem permitir fácil limpeza; • Usar produtos de limpeza adequados à cada finalidade; • Proteger o sistema de iluminação.
- 20. Ordenhadores • Manter boahigiene antes, durante e após a ordenha; • Possuir capacitação e conhecer os procedimentos de ordenha.
- 21. Tanque Comunitário • Levaro leite imediatamente após a retirada, no máximo em ate 2 horas; • Tanque deve ser de expansão e associado a um sistema de pré- resfriamento; • Realizar o teste do Alizarol de todos produtores; • Limpeza de latões após cada entrega no tanque comunitário e do tanque após a coleta.
- 22. Coleta e Transporte • CapítuloVI – Art. 20 • A coleta do leite deve ser realizada no local de refrigeração e armazenagem do leite. • Art. 22. O veículo transportador de leite cru refrigerado deve atender as normas.
- 23. • Transporte agranel: 3º C até a recepção do laticínio - temperatura máxima deverá ser de 7º C. • Maior flexibilização em casos de desastres naturais ou obstrução de estradas. • Permitida a entrega de leite sem refrigeração desde que seja feita em até 2h após a ordenha.
- 24. Recepção do Leite •Art. 30. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7º C. • Art. 32. O estabelecimento que receber leite em latões deve adotar os seguintes procedimentos: I – Temperatura; II – Teste do Alizarol até 72% v/v.
- 25. Análise de Leitepela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite • Teor de gordura; • Teor de proteína total; • Teor de lactose anidra (novidade); • Teor de sólidos não gordurosos; • Teor de sólidos totais; • Contagem de células somáticas; • Contagem padrão em placas.
- 26. DESAFIOS AOS PRODUTORES •Limite da CBT • Limite da CCS CBT inferior a 300.000 UFC/ml Manutenção do limite de CCS <500.000 cél./ml, Ficar atento às novas regras é essencial para a produção leiteira segura e de alta qualidade, o que pode ser alcançado através da profissionalização da atividade leiteira. Os produtores devem buscar auxílio técnico para atender às normas, garantir qualidade e lucratividade
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- 28. Realização: VENHA PARTICIPAR ASSISTA NOSSA PRÓXIMAPALESTRA DATA: 08/05 MANEJO DA ORDENHA E QUALIDADE DO LEITE