O documento descreve a atividade leiteira em uma fazenda no Nordeste do Brasil. A fazenda possui 140 vacas leiteiras da raça Girolando e produz leite para a fabricação de queijo. O documento detalha os processos de alimentação, ordenha, higienização de equipamentos e controle leiteiro realizados na fazenda.
A produção de leite bovina é um segmento de destaque no Brasil, terceiro maior produtor do mundo. Mas internamente o sistema produtivo não é heterogêneo, muitas propriedades não dispõe técnicas adequadas que garantam quantidade do produto. Pombal, município da Paraíba tem um grande potencial produtivo leiteira, em relação o Estado paraibano. Este estudo tem como objetivo identificar as principais características tecnológicas praticadas pelos produtores locais entender as dificuldades de inserção no mercado competitivo. O presente estudo foi desenvolvido com base em referências bibliográficas e trabalho de campo, através de questionários aplicados em uma amostra aleatória com dez propriedades. Constatou-se o que 60% praticam a atividade a mais de 30 anos, nenhum tem ensino superior, apenas o ensino médio, fundamental I e II. 40% têm pessoas nas famílias estão envolvidas na atividade. As raças bovinas predominantes são de origens holandesas, girolando e pardo suíço. O método de reprodução dos bovinos ocorre 20% a inseminação artificial. Sobre a higienização na ordenha, apenas 10% faz adequadamente os procedimentos de limpeza nas vacas e equipamentos. Com relação à máquinas e equipamentos existentes nas propriedades, predomina a roçadeira, forrageira e equipamentos de irrigação. Apenas 20% têm ordenha mecânica e nenhuma possuía balança de gado.
A produção de leite bovina é um segmento de destaque no Brasil, terceiro maior produtor do mundo. Mas internamente o sistema produtivo não é heterogêneo, muitas propriedades não dispõe técnicas adequadas que garantam quantidade do produto. Pombal, município da Paraíba tem um grande potencial produtivo leiteira, em relação o Estado paraibano. Este estudo tem como objetivo identificar as principais características tecnológicas praticadas pelos produtores locais entender as dificuldades de inserção no mercado competitivo. O presente estudo foi desenvolvido com base em referências bibliográficas e trabalho de campo, através de questionários aplicados em uma amostra aleatória com dez propriedades. Constatou-se o que 60% praticam a atividade a mais de 30 anos, nenhum tem ensino superior, apenas o ensino médio, fundamental I e II. 40% têm pessoas nas famílias estão envolvidas na atividade. As raças bovinas predominantes são de origens holandesas, girolando e pardo suíço. O método de reprodução dos bovinos ocorre 20% a inseminação artificial. Sobre a higienização na ordenha, apenas 10% faz adequadamente os procedimentos de limpeza nas vacas e equipamentos. Com relação à máquinas e equipamentos existentes nas propriedades, predomina a roçadeira, forrageira e equipamentos de irrigação. Apenas 20% têm ordenha mecânica e nenhuma possuía balança de gado.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Estudo do desenvolvimento de bebida lácteaMariana Costa
O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma bebida láctea com características funcionais, tendo o soro de leite como matéria-prima principal na elaboração, pelo seu alto valor proteico e pelo aproveitamento deste que a muitos anos atrás seria considerado um simples resíduo. A caracterização físico-química,
análise sensorial e o controle microbiológico realizados nessa bebida serviram para nos fornecer dados mais concretos, já que é uma bebida inovadora. De acordo com os resultados obtidos e comparando-se a bebida desenvolvida com soro líquido e soro em pó, pôde-se observar que nos testes de aceitação a bebida
formulada com soro em pó, foi melhor avaliada, provavelmente devido a padronização do soro em pó.
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...Rural Pecuária
O diagnóstico precoce e direcionado pode eliminar e/ou minimizar os efeitos das doenças, reduzindo as taxas de descarte de animais, favorecendo a recuperação da condição de saúde e gerando decréscimo nas perdas econômicas. Por esse motivo, a identificação precoce e individualizada de animais doentes pelo uso de tecnologias de precisão está se tornando uma realidade cada vez mais frequente no campo. O objetivo dessa série Documentos da Embrapa é descrever as possibilidades de utilização de sensores para o diagnóstico precoce de problemas de saúde em bovinos leiteiros.
CARTILHA SENAR 138 Iogurte, Bebidas Lácteas e Doce de leiteLenildo Araujo
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de iogurte, bebida láctea fermentada e não
fermentada, doce de leite pastoso e doce de leite em barra.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
Catálogo de forrageiras recomendadas pela EmbrapaRural Pecuária
E-BOOK. Este catálogo apresenta informações básicas sobre as forrageiras que fazem parte da Unidade Demonstrativa - Vitrine de Forrageiras Recomendadas pela Embrapa. A Vitrine reúne as principais forrageiras tropicais indicadas para produção de leite e carne, considerando adaptação ambiental e formas de utilização. O catálogo não pretende esgotar as informações sobre cada cultivar, mas apenas servir de guia para demonstração das forrageiras aos produtores e técnicos em visita à Vitrine de Forrageiras.
Curso teórico de BP na ordenha, principalmente manual.
Desenvolvido como parte de um projeto para Extensão Rural, disciplina do curso de Zootecnia, UFSC.
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).Rural Pecuária
Este documento técnico busca trazer, de forma didática, respostas simples e em linguagem acessível às principais questões levantadas por produtores, técnicos, pesquisadores e público em geral, em relação à marca-conceito CCN. Foi elaborado por especialistas em sistemas de produção integrados e de produção de bovinos, entre eles os criadores da marca-conceito CCN. Desta forma, apresentamos o que há de mais qualificado e preciso em informações técnicas sobre o CCN. A forma escolhida, 50 perguntas e 50 respostas, tem como intuito trazer objetividade e clareza ao assunto e contribuir para o entendimento e difusão das premissas, elementos e requisitos do processo CCN, do sistema de produção ao produto final.
APRESENTAÇÃO REFERENTE AO PROJETO DE EXTENSÃO SOBRE A BOVINOCULTURA LEITEIRA PELO IFSULDEMINAS CAMPUS INCONFIDENTES. TEMA: SAÚDE, NUTRIÇÃO E BEM-ESTAR ANIMAL NA PRODUÇÃO LEITEIRA.
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
A adoção de procedimentos adequados em todas as etapas da produção de leite nas propriedades rurais é conhecida como Boas Práticas na Pecuária de Leite (FAO e IDF, 2013). Essas práticas servem para que o leite e os seus derivados sejam seguros e tenham a qualidade esperada, e também para que a fazenda (...) permaneça viável econômica, social e ambientalmente. A ferramenta Protambo de diagnóstico de BPA na produção leiteira permite que produtores e técnicos tomem decisões baseadas nas práticas adotadas nas fazendas com vistas a atingir os melhores níveis de qualidade e eficiência na produção leiteira.
Estudo do desenvolvimento de bebida lácteaMariana Costa
O objetivo desse trabalho foi desenvolver uma bebida láctea com características funcionais, tendo o soro de leite como matéria-prima principal na elaboração, pelo seu alto valor proteico e pelo aproveitamento deste que a muitos anos atrás seria considerado um simples resíduo. A caracterização físico-química,
análise sensorial e o controle microbiológico realizados nessa bebida serviram para nos fornecer dados mais concretos, já que é uma bebida inovadora. De acordo com os resultados obtidos e comparando-se a bebida desenvolvida com soro líquido e soro em pó, pôde-se observar que nos testes de aceitação a bebida
formulada com soro em pó, foi melhor avaliada, provavelmente devido a padronização do soro em pó.
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...Rural Pecuária
O diagnóstico precoce e direcionado pode eliminar e/ou minimizar os efeitos das doenças, reduzindo as taxas de descarte de animais, favorecendo a recuperação da condição de saúde e gerando decréscimo nas perdas econômicas. Por esse motivo, a identificação precoce e individualizada de animais doentes pelo uso de tecnologias de precisão está se tornando uma realidade cada vez mais frequente no campo. O objetivo dessa série Documentos da Embrapa é descrever as possibilidades de utilização de sensores para o diagnóstico precoce de problemas de saúde em bovinos leiteiros.
CARTILHA SENAR 138 Iogurte, Bebidas Lácteas e Doce de leiteLenildo Araujo
Esta cartilha busca conhecer a composição do leite, os cuidados básicos para sua obtenção, os requisitos necessários com a higiene e as etapas para o processamento de iogurte, bebida láctea fermentada e não
fermentada, doce de leite pastoso e doce de leite em barra.
Objetiva ainda facilitar o aprendizado para se produzir com qualidade, além de agregar valores aos produtos e possibilitar a produção comercial.
Catálogo de forrageiras recomendadas pela EmbrapaRural Pecuária
E-BOOK. Este catálogo apresenta informações básicas sobre as forrageiras que fazem parte da Unidade Demonstrativa - Vitrine de Forrageiras Recomendadas pela Embrapa. A Vitrine reúne as principais forrageiras tropicais indicadas para produção de leite e carne, considerando adaptação ambiental e formas de utilização. O catálogo não pretende esgotar as informações sobre cada cultivar, mas apenas servir de guia para demonstração das forrageiras aos produtores e técnicos em visita à Vitrine de Forrageiras.
Curso teórico de BP na ordenha, principalmente manual.
Desenvolvido como parte de um projeto para Extensão Rural, disciplina do curso de Zootecnia, UFSC.
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).Rural Pecuária
Este documento técnico busca trazer, de forma didática, respostas simples e em linguagem acessível às principais questões levantadas por produtores, técnicos, pesquisadores e público em geral, em relação à marca-conceito CCN. Foi elaborado por especialistas em sistemas de produção integrados e de produção de bovinos, entre eles os criadores da marca-conceito CCN. Desta forma, apresentamos o que há de mais qualificado e preciso em informações técnicas sobre o CCN. A forma escolhida, 50 perguntas e 50 respostas, tem como intuito trazer objetividade e clareza ao assunto e contribuir para o entendimento e difusão das premissas, elementos e requisitos do processo CCN, do sistema de produção ao produto final.
APRESENTAÇÃO REFERENTE AO PROJETO DE EXTENSÃO SOBRE A BOVINOCULTURA LEITEIRA PELO IFSULDEMINAS CAMPUS INCONFIDENTES. TEMA: SAÚDE, NUTRIÇÃO E BEM-ESTAR ANIMAL NA PRODUÇÃO LEITEIRA.
Metodologia de Trabalho para monitoramento de saúde do úbere, controle mastite clínica e subclínica de bovinos, análise de dados de CCS para predição da ocorrência de mastites. Diagnóstico microbiológico para controle de mastites. Uso consciente de antimicrobianos com foco em redução da resistência bacteriana e diminuição do risco de produção de alimentos com resíduos de antimicrobianos,
Para obter alta eficiência na produção, as vacas de cria devem parir um bezerro todo ano, a fim de que a atividade
seja lucrativa. Entretanto, não basta que a vaca faça nascer um bezerro por ano, é necessário que o mesmo sobreviva.
O custo de uma vaca cujo bezerro morreu é bastante superior ao daquela que não concebeu, uma vez que a
prenhe ingere maior quantidade de alimento.
Confira manual de boas práticas de manejo de bezerrosAgroTalento
Para obter alta eficiência na produção, as vacas de cria devem parir um bezerro todo ano, a fim de que a atividade
seja lucrativa. Entretanto, não basta que a vaca faça nascer um bezerro por ano, é necessário que o mesmo sobreviva.
O custo de uma vaca cujo bezerro morreu é bastante superior ao daquela que não concebeu, uma vez que a
prenhe ingere maior quantidade de alimento.
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo minas frescal, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.
Preparo de vegetais desidratados em bancos de alimentosLidiane Martins
Título: Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos
Tipo de publicação: Manual
Data: Outubro de 2006
Autor: Felix Emílio Prado Cornejo; Regina Isabel Nogueira
Organizadores: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e Ministério do Desenvolvimento Social
Resumo: Este documento apresenta um Comunicado Técnico sobre o Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos.
Referência Bibliográfica:
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Preparo de Vegetais Desidratados em Banco de alimentos. 1ª ed. Brasília, DF: Embrapa. 2006.
Contatos para solicitação da publicação impressa:
Embrapa Agroindústria de Alimentos
Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba
CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ
Telefone: (0xx21)2410-9500
Fax: (0xx21)2410-1090
Home Page: www.ctaa.embrapa.br
E-mail: sac@ctaa.embrapa.br
Preparo de vegetais desidratados em bancos de alimentos
Introduçã1
1. Introdução:
Várias são as atividades agropecuárias com fins lucrativos executadas nas
propriedades rurais brasileiras, como a atividade leiteira que é exercida em todo
território nacional e torna-se uma das mais importantes do país.Agregando mais de
seis bilhões ao valor da produção agropecuária nacional, a atividade leiteira gera acima
de três milhões de empregos na produção primária.
Na Região Nordeste, a maior produção de leite é observada nos municípios da Região
Semiárida, sendo que, as maiores e mais conhecidas bacias leiteiras estão localizadas
na região de transição do agreste para o sertão, onde as chuvas são mais frequentes
e, consequentemente, a atividade leiteira passa a ser mais intensificada. Esta atividade
permite ao agricultor obter uma renda semanal, sendo uma estratégia no semiárido
agregar valor ao leite através da produção de queijos e doces, bem como, utilizar o
soro proveniente da confecção de queijos na alimentação de suínos e, assim,
diversificar as atividades nos sistemas de produção.
Produzir leite com qualidade, rentabilidade e a custo competitivo é o desafio,
mas pode ser um bom negócio, desde que os animais estejam sendo manejados num
ambiente que favoreça o bem-estar, se adote tecnologias apropriadas e o produtor
busque continuamente a eficiência. Daí, a atividade exigir que o produtor de leite tenha
sempre uma postura de vanguarda. SEBRAE, 2009.
O cenário atual da pecuária leiteira, que coincide com tendências também
verificadas em outras atividades agropecuárias, é a redução do número das unidades
de produção (vacas leiteiras) e o aumento da produtividade (volume de leite por
lactação) (HAYIRLI et al., 2002).
2. 1. DESCRIÇÃO DO LOCAL
O acompanhamento foi realizado na Fazenda “São Sebastião” de propriedade do
senhor Evanildo Valença, localizada na cidade de Sanharó, situada na mesorregião do
agreste de Pernambuco e microrregião do Vale do Ipojuca(IBGE 2008) a uma latitude
08º21’38” Sul e a uma longitude 36º33’56” Oeste, estando a uma altitude de 653
metros. A propriedade é banhada pelo rio Ipojuca, onde a água é represada e utilizada
tanto para fornecimento aos animais como nas práticas de higenização do dia-dia.
Conta com 35 hectares de área, sendo desses 3,5 destinados as instalações/currais
para a produção leiteira de bovino da raça girolando no total de 140 animais sendo no
presente momento 96 vacas em lactação e o restante tratam-se de novilhas e bezerras
que são de fim comercial ou de reposição.
Estrutura:
Cocheira com capacidade para 70 animais,
Cochos individuais,
Piso em alvenaria com declive de 3%,
15 instalações individuais para bezerras, tipo “casinha, com estrutura de
madeira e telha de amianto,
Ordenhadeira mecânica de linha média central, tipo “espinha de peixe” com 5
unidades de capacidade para 10 animais distribuídos em duas fileiras.
Currais de espera da ordenha com 15 por 20 metros, com pouco sombreamento
natural e artificial.
Controle Leiteiro
O controle leiteiro é uma ferramenta de manejo para o acompanhamento da
evolução produtiva individual dos animais do rebanho e consiste simplesmente em
pesar de tempos em tempos (pelo menos a cada 30 dias) o leite produzido em 24
horas de cada vaca em lactação, objetivando a estimativa segura da produtividade do
3. rebanho. Controla e registra eventos clássicos (partos, peso, fatores que afetam a
lactação, condição do (a) bezerro (a) ao nascer, facilidade de parto, condição corporal,
etc.) Os principais motivos para a realização do controle leiteiro são controlar e
registrar: as produções, a qualidade nutricional, entre outros. São obtidos
relatórios de desempenho mensal e anual dos animais, auxiliando na tomada de
decisões com relação à seleção, descarte de animais e no custo de produção do leite,
com isso possibilitando a identificação e seleção dos animais “elite” da propriedade,
possibilitando maior divulgação e promoção do rebanho e consequentemente maior
valorização na comercialização e aumento de renda na atividade.
No entanto o “controle leiteiro” não representa somente a pesagem mensal do
leite de todas as vacas do rebanho, vai muito além disto: o controle leiteiro de um
sistema de produção profissionalizado e moderno possibilita a avaliação periódica dos
resultados técnicos e econômicos, obtidos a partir do modelo de gerenciamento
adotado pelo produtor.
Alimentação
A dieta dos animais é composta por silagem de milho produzida na fazenda,
raspa de mandioca, resíduo de cevada, caroço de algodão, farelo de soja, concentrado
comercial “Max Leite 24” e o suplemento “Novo Bovigold”. Tem como principal
finalidade a produção do queijo de coalho, sendo dotada de uma mini-fábrica de queijo,
onde o leite é armazenado em tanques de resfriamento de aço inoxidável. Onde é
realizada a pasteurização lenta (62º a 65ºC durante 30min), para posterior obtenção do
queijo tipo coalho. A acessoria zootécnica é oferecida pela empresa “Durancho
Nutrição Animal” a qual fornece o acompanhamento de profissionais da área com a
conseguinte aquisição de ração e medicamentos fornecidos pela empresa.” Não se
deve negligenciar a necessidade de se fazer parcerias com arranjos organizacionais,
que priorizem o associativismo, a produtividade, a qualidade e a comercialização”.
(SEBRAE 2009)
4. Ordenha
A ordenha ou retirada do leite pode ser realizada de forma manual ou
mecanizada, sendo que o número de vacas em lactação, a capacidade de investimento
do produtor, a disponibilidade de pessoas capacitadas para realizar a ordenha e o nível
de produção das vacas são os principais fatores que influenciam o produtor quanto à
escolha pela ordenha manual ou mecânica. No entanto, a fazenda São Sebastião
utiliza a tecnologia de ordenhadeira mecânica, sendo utilizadas os sistema espinha de
peixe ,possuindo ordenhadeira de linha média central com cinco unidades. De acordo
com a literatura, deve-se seguir uma linha de ordenha a fim de evitar que vacas que
apresentem ou já apresentaram problemas de mamite contaminem animais com úbere
sadio pelo uso de utensílios ou pelas mãos do ordenhador.
A ordenha é realizada duas vezes ao dia, sendo uma dada início às 05:00 horas
e outra às 13:30 horas. Durante a ordenha os animais permanecem no curral de espera
enquanto aguardam o momento de se dirigirem a ordenhadeira. Ao chegarem a
mesma, colocam-se no posicionamento transversal com a traseira voltada ao fosso,
são contidas e realizado o procedimento “pré-dipping”,que consiste na desinfecção dos
tetos antes da ordenha e tem como objetivo a prevenção da mastite ambiental. Este
consiste na imersão dos tetos em solução desinfetante, podendo ser utilizada solução
de iodo (0,25%), solução de clorexidine (de 0,25 a 0,5%) ou ainda de cloro(0,2%).O
teste da caneca de fundo preto para diagnóstico da mastite clínica em todas as vacas e
em todas as ordenhas. Além do teste da caneca, pode ser feita a palpação do úbere
nos casos de suspeita de mastite; úbere mais rígido que o normal, quente e
avermelhado é sinal de mastite.
Posteriormente a desinfecção através do banho nos tetos com o “mastin plus”,
se dá um tempo para que sequem e auxiliado com o uso de papel toalha, até serem
colocados os aparelhos de sucção da ordenhadeira. Todo o procedimento é realizado
pelo funcionário o qual recebe treinamento específico para realização da ordenha
mecanizada.
5. Procedimentos de Higienização de Equipamentos
Os procedimentos de higienização de equipamentos correto, proporciona melhor
qualidade para o leite produzido. Mas é importante ressaltar que para que consiga
realizar este procedimento de forma correta é necessária à compreensão de algumas
áreas, e uma destas áreas é a limpeza e a sanitização dos equipamentos.A qualidade
do leite é um dos temas mais discutidos atualmente dentro do cenário nacional de
produção leiteira.
A limpeza de equipamentos inclui tanto a remoção de resíduos após a ordenha
quanto a eliminação de microrganismos, processo este denominado de desinfecção.
Os procedimentos de limpeza podem ser por método manual ou circulação. Isso
depende do tipo de equipamento, pois ordenhadeiras balde ao pé necessita de limpeza
manual com escovas apropriadas para a limpeza, já ordenhadeiras canalizadas possui
limpeza por circulação, sendo que, a limpeza de alguns equipamentos é realizada
manualmente durante intervalos de dias, realizando a desmontagem de algumas
peças.
6. da glândula mamária, da superfície exterior do úbere e tetos, e da superfície
dos equipamentos e utensílios de ordenha e tanque (Santos & Fonseca, 2001).
A limpeza de equipamentos inclui tanto a remoção de resíduos após a ordenha
quanto a eliminação de microrganismos, processo este denominado de
desinfecção. Os procedimentos de limpeza podem ser por método manual ou
circulação. Isso depende do tipo de equipamento, pois ordenhadeiras balde ao
pé necessita de limpeza manual com escovas apropriadas para a limpeza, já
ordenhadeiras canalizadas possui limpeza por circulação, sendo que, a limpeza
de alguns equipamentos é realizada manualmente durante intervalos de dias,
realizando a desmontagem de algumas peças.
Considerações Finais
Foram de grande importância os conhecimentos adquiridos durante o
estágio, pois possibilitou colocar em prática muitos ensinamentos adquiridos
em sala de aula e, mais importantes, conhecer novas técnicas e aprimorar o
conhecimento sobre manejo e rotinas de ordenhas
7. Referências Bibliográficas:
Bovinocultura leiteira: informações técnicas e de gestão./Acácio Sânzio de Brito;
Fernando Viana Nobre; José Ronil Rodrigues Fonseca (Orgs.). – Natal: SEBRAE/RN,
2009
HAYIRLI, A.R., GRUMMER, R.R., NORDHEIM, E.V., CRUMP, P.M., Animal
and dietary factors affecting feed intake during the prefresh transition period in
Holsteins. Journal of Dairy Science 85, 3430–3443. 2002.
Disponível em http://www.cnpgl.embrapa.br/sistemaproducao/book/export/html/421
Acesso em 04.mar.2014
Disponível em http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/Aniamal/Bemestar-
animal/manual_ordenha.pdf Acesso em 08.mar.2014