O documento discute a importância da higiene na alimentação para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Ele explica como microrganismos podem contaminar alimentos durante a produção, preparação, armazenamento e venda, causando doenças como diarreia e vômitos. Além disso, destaca medidas básicas de higiene para garantir alimentos seguros.

1. Importância da Higiene na alimentação

2. A Higiene Alimentar tem como objectivo…
estudar os métodos de produzir, preparar e
apresentar alimentos sãos e de boa qualidade

3. No caso dos microrganismos patogénicos*, podem provocar
alterações na saúde dos consumidores e manipuladores de
alimentos, transmitindo doenças graves, nomeadamente as
toxinfecções (intoxicações e infecções alimentares)
Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante:
- a sua produção,
- preparação,
- armazenamento,
- exposição
- e venda.
podem provocar alterações superficiais ou
profundas dos produtos, diminuindo a sua
qualidade e o seu tempo de conservação
*causadores de doenças

4. Os sintomas dependem da bactéria responsável e da quantidade de
alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes:
falta de apetite,
náusea,
dor abdominal,
diarreia,
vómitos,
e, por vezes,
febre
e dor de cabeça.
grupos mais vulneráveis
- crianças
- idosos
As doenças alimentares constituem uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública
A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões
de pessoas morrem por doenças diarreicas todos os anos, sendo a
maioria causada pela ingestão de alimentos contaminados.

5. A toxinfecção alimentar é uma doença provocada pela
ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou
as suas toxinas, manifestando-se algumas horas após a ingestão
dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.
Segundo a OMS,
Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada
ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou água.

6. São também denominadas intoxicações
as ocorrências que resultam da ingestão de alimentos
contendo substâncias químicas tóxicas ou venenos.
* causador da doença (=patogénico)
** relativo ao estômago e intestinos (=gastrointestinal)
As diferenças entre intoxicações e infecções de origem alimentar resultam
do modo de actuação do agente etiológico* no trato gastrintestinal**.
Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nível do intestino
o período de incubação, desde a ingestão até ao aparecimento de sintomas, é longo
infeções alimentares
Quando os microrganismos se multiplicam nos próprios alimentos e produzem toxinas,
o período de incubação é de poucas horas
toxina pré-formada
é ingerida com o alimento
actua ao nível
do estômago
rápido
aparecimento
de vómitos
intoxicações
alimentares

7. Lavar as mãos antes de cozinhar;
Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente;
Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado;
Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em água corrente;
Não usar sabão ou detergentes para a lavagem destes;
Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa do
frigorifico;
Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas;
Lavar os utensílios que caírem no chão;
Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo;
Limpar o fogão toda vez que for utilizado;
Manter o caixote do lixo sempre tampado e lavá-lo.
Alguns cuidados a ter com os
alimentos:

8. - Avental;
- Touca/Boné;
- Luvas;
- E por vezes mascaras faciais (exº quando constipadas)
As pessoas que trabalham com comida não podem ter:
-Unhas grandes e pintadas;
-Barba, ou bigode;
-Cabelos soltos;
-Anéis;
-Pulseiras;
-Brincos.
-Também, não podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros;
DEVEM USAR:

9. CINCO CHAVES PARA UMA
ALIMENTAÇÃO MAIS SEGURA

21. Apresentação elaborada a partir da informação que consta em:
http://www.who.int/foodsafety/consumer/manual_keys_portuguese.pdf., 8 /11/2011
www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html, 8 /11/2011
http://www.netconsumo.com/2009/08/intoxicacoes-alimentares-saiba-como.html, 5/11/2011
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoasPraticas1.htm, 25/10/2011
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentarCantinas_BoasPraticas/HigieneAlimentarCantinas_guia.htm, 25/10/2011
http://ebmg58d.blogspot.com/2009/10/alimentos-contaminados-falta-de-apetite.html 25/10/11

22. Questionário – Manual das 5 chaves para
uma alimentação mais segura